BIZCOCHITOS ... DE GRASA ?

Hoy en dia el termino " de grasa " esta cada vez mas, solo en el titulo. Ya casi no se hacen de grasa, por varios motivos: a la mayoria la grasa le cae mal, a muchos al consumirlos les queda una patina de grasa en la boca y , como en mi caso, cuando los hago en casa, nunca cuento con ese ingrediente en mi heladera. Entonces los hago de manteca, quedan espectaculares y por mas que haga cada vez mas cantidad, siempre me quedo corta, son un vicio !!!

Les voy a dar dos opciones, con y sin levadura.

Opcion con levadura: Disuelven 30 grs de levadura con 1 cucharadita de azucar, 1 cucharada grande de harina 000 y media taza de agua tibia, baten y dejan que espume y leude al doble.

Mientras tanto ponen en un bol 500 grs de harina 000, 1 cucharadita de sal, 200 grs de manteca bien blandita, y 1 cucharadita de malta (opcional: la malta hace que los bizcohitos conserven mejor la humedad si los tienen que guardar). Luego le agregan la espuma de levadura, unen y amasan unos minutos.

Dejan descansar una media hora, mientras encendemos el horno, y buscamos una asadera.

Estiramos la masa, y le hacemos un par de dobleces, luego de cada doblez, giramos la masa 90 grados, espolvoreamos con harina y volvemos a estirar hasta que nos queda de un espesor de 3 o 5 mm , pinchamos la masa con un tenedor por toda la superficie, y cortamos los bizcochitos con cortapastas, con una tapita o con la base de alguna copita de licor. Los acomodamos en la asadera limpia y cocinamos a horno fuerte 7 minutos con un jarrito de agua dentro, luego sacamos el jarrito y lo dejamos 5 minutos mas. De esa manera quedan crujientes. Y listo !!

Opcion sin levadura: Derretimos 200 grs de manteca y una cucharadita al ras de sal, le agregamos media taza de agua hirviendo , revolvemos y le agregamos de golpe 2 tazas y media de harina leudante y mezclan, les va a quedar un pasticho espantoso. Barbaro, es asi jajaja ! Vuelcan en la mesada enharinada y estiran un poco, le agregan harina, doblan la masa a la mitad, giran 90 grados , agregan harina, doblan estiran, y asi 3 veces, hasta que la masa queda de medio centimetro, pinchan la masa, cortan los bizcohitos, acomodan en placa limpia y cocinar en horno fuerte 10 minutos. Estos no necesitan el jarrito en el horno.

Es indispensable que pinchen la masa en su totalidad para que los bizcochos suban parejos y no queden englobados.

Mabel
Mimos culinarios