SALTEADO DE VEGETALES

Hoy, día de compras en la verduleria y frutería. Me atiborré de tantos productos de estación. Ya llegó el tiempo de la fruta de carozo y de las verduras mas ricas y tiernas.
Como llegamos medio tarde, no hubo mucho tiempo para preparar la cena (cuándo tengo tiempo yo para eso???)
Entonces aproveché para hacer un salteado de vegetales que acompañamos con un par de huevos revueltos por persona. Algo simple y rápido.

Corte en juliana y doro en aceite de oliva:

2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1/2 aji rojo tipo morrón
1/2 aji verde
2 ramas de apio
1 zapallito verde grande
Así, en ese orden. Para que los vegetales más tiernos se cocinen a último minuto.

Por otro lado, hiervo un choclo y luego lo pongo en la tostadora un par de minutos para marcarlo.(Me gusta verle las marquitas tostadas). Lo desgrano y lo agrego al salteado.
Y por úlltimo, agrego una cucharadita tamaño té de miel de abejas y un dos cucharadas soperas de salsa de soja.
Recién antes de servir pruebo y si le hace falta le adiciono sal y por supuesto un poco de pimienta negra molida.

Tip adicional: Tengo pan de molde casero: corto un par de rodajas gruesitas para cada uno, lo froto con un diente de ajo, le pongo un chorrito de oliva y a la tostadora vuelta y vuelta. Es ideal para acompañar este plato.

Disfruten. Que les aproveche.
Hasta la próxima receta
Mabel
Mimos culinarios

MILANESAS DE BERENJENAS

Milanesa es símbolo de plato rendidor. Ya sean de carne, pollo o pescado. Esta es una variante riquísima a la vez de sana. Las voy a preparar de berenjenas.
Vamos a usar berenjenas lindas, que no estén arrugadas que son simbolo de viejas (igual que nosotras jaja).  Ademas de esa forma vamos a poder pelarlas y cortarlas a lo largo mucho mejor. Pero de cualquier color: las hay negras, violáceas, blancas. Las de cáscara blanca son más suaves.
En mi caso yo no las salo para que larguen el amargor, dado que al prepararse en milanesas ese sabor es como que se "pierde".
Preparo un batido de huevos con sal, pimienta, ajo, perejil y una cucharada de mostaza.
Las embebo en ese batido y las paso por pan rallado.
Luego procedo como con cualquier tipo de milanesa. Las frío en aceite abundante y bien caliente o las cocino en un horno bien caliente colocandolas en una fuente previamente aceitada.
Algunos antes de pasarlas por huevo las enharinan. Yo las he probado de las dos maneras y me da igual, no noto gran diferencia. Por lo tanto es un paso que obvio.

En este caso las acompañé con ensalada de papas, huevo y perejil.
Buen apetito. Disfruten.
Hasta la proxima receta!

HIGADO EMPANADO

Cualquier alimento en milanesa es aceptado con agrado en la mesa de mi hogar. En este caso, probé con hígado vacuno.

Le pedi al carnicero que me corte del higado entero, milanesas finas de higado. Les retiré las durezas. Si asi requería de cortar una sección grande del bife de milanesa, lo hice, para que queden parejos y sin cositas duras. Después limpié esas partes y las use al otro dia para preparar higado encebollado con puré.

Pasé las milanesas por un batido de huevos con sal, pimienta, una cucharada de mostaza y ajo y perejil. La mostaza es un condimento que se lleva muy bien con el higado, van a ver que no les decepciona. Empanan con lo de su agrado. En este caso yo usé el simple pan rallado, para que ningun aditivo se pierda en el sabor del hígado.

Las milanesas las cocino en el horno, asi que lo calente hasta el máximo y las cociné como cualquier milanesa, para que queden sequitas y crocantes. 

Las acompañé con unas chauchas previamente hervidas, escurridas, y salteadas en aceite, ajo y un tomate cortado en cuadraditos.

Que lo disfruten!

BONDIOLA AL HORNO

Tarde de compras y con poco tiempo en la cocina. Entonces que mejor idea de hacer una bondiola al horno. 

Para que se cocine y quede bien doradita, no la hago entera.
Le saqué la grasa que le sobra por fuera. La corté en rodajas de 2 cm de espesor.La unté con una mezcla de salsa barbacoa y  aceite de oliva . 
Pelé papas y cebollas. Coloqué todo en el horno y cocine hasta que quede todo doradito.

Al servir, sobre las papas, le agregue la siguiente salsita: En un mix puse unas hojitas de menta, poco romero, perejil , albahaca, sal  y aceite de oliva. Si queda demasiado espesa, agregar un poquito de agua.

Que lo disfruten. 

MENUDOS AHUMADOS

Hay que ser versátil en la cocina. De vez en cuando preparo menudos de ave, a veces en paté , otras con arroz. Esta vez los "ahumé" y en un rapido sarteneado los serví. Resultó una comida rapida y fresca.

Lavé y corté menudos de pollo. Yo uso el hígado , corazon y pancita. Nada mas, no al cogote!. Los puse en un bol y le agregué unas gotas de humo liquido y salsa de soja.

Por otra parte, corte en juliana un aji rojo y uno verde. Y desgrané un choclo ya hervido (ustedes pueden usar una lata de choclo desgranado). Salteé rápidamente en aceite de oliva los vegetales, poco tiempo y sin salar para que queden bien crujientes.

Retiré el excedente de líquido de los menudos y en un wok con un chorrito de oliva los sarteneé hasta que quedaron sequitos.

Los serví asi, sencillos. Quedaron barbaros.

Que los disfruten.

PESCADO CON ANANA

No parece una buena combinación, pero les aseguro que queda muy rico.
Lo fundamental para esto, es que el pescado esté bien fresco, o sea , que no tenga olor a pescado. Sino, no va a quedar suave como buscamos.
Yo usé en este caso (como en muchos otros) usé palo rosado, que no tiene espinas. Pero pueden usar merluza, u otro en filet.

Vamos a precisar par 4 personas
1 kg de filet
dos dientes de ajo
una lata chica de anana en almibar o una grande y usamos la mitad. Les cuento que el anana , ya sacado de la lata, puede frizarse sin problemas, y luego usarse para : ensaladas de fruta, acompañamiento de pollos , cerdo o arroz.
salsa de soja
Unas ramas de apio sin sus hojas

Lavamos y secamos bien los filet, los pasamos por harina, sacudimos bien. Ponemos un chorro de aceite en el sartén y los marcamos vuelta y vuelta. Les conviene cortarlos filet en trozos para que al darlos vuelta no se rompan con tanta facilidad. Los reservamos en un plato.
Doramos en el mismo sarten los dos dientes de ajo, sin quemar (sino se amargan mucho y se arruina la comida), agregamos las ramas de apio cortadas en rodajas y el anana escurrido y cortado.
Agregamos algo del jugo del ananá y dos cucharadas soperas de salsa de soja.

Ponemos en una tacita un poco de agua fría con una cucharada de almidón de maíz y lo disolvemos. Lo echamos en la salsita que se hizo, revolvemos hasta espesar. Es la hora de poner nuevamente el pescado, mezclamos, dejamos unos minutos hasta terminar de cocinarlo . Rectificamos la sal y pimienta a gusto y servimos.
Yo los acompané con vegetales al vapor: papas con cascara, brócoli y arvejas, aceite de oliva , y listo!

Espero que les guste, hasta la proxima.

Mabel

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