sábado, 10 de marzo de 2012

MASA RUSTICA


Casi nunca compro masa de tartas, las hago yo. Pero le escapo a la manteca. Por eso, pruebo cualquier fórmula que pasa frente mío para dar con la que más me guste.
En este caso, la saqué de un local de venta de productos sueltos y articulos de repopsteria y la probé. Me resultó buena, simple y blandita.
Hoy la hice con un relleno de puerros y queso que quedó riquísima.
Los ingredientes que les paso me alcanzaron para tres masas de tartera de 24 cm de base (ya las estiro finitas, no me gusta una base gruesa de masa)
350 grs de harina común
1 cdita de azúcar
1 cdita de sal fina
1 huevo
2 cdas de aceite
150 cc de agua
1 sobre de levadura seca o un cubito de la fresca
Opcional: si quieren agregarle alguna hierba fresca picada o un par de dientes de ajo cocidos en leche y pisados, para darle algun gusto espécifico, pueden hacerlo)
Vamos a poner en un bol el agua,aceite, azucar,sal, el huevo y batimos. Si tienen la levadura fresca hay que ponerla con todo esto.
Vamos agregando el harina y la levadura mientras mezclamos hasta obtener una masa.
Ponemos en la mesada y amasamos unos minutos (3 o 4, no mas)
Tapamos la masa con un lienzo y dejamos leudar.
Cuando está inflada, desgasificamos, y separamos en tres. Una de ellas la ubiqué en un molde ya aceitado y enharinado. No usé palote, la puse en la tartera y la estiré con los dedos.
Pincelé la base con clara para que el relleno no empape la masa y permita una buena cocción y la rellené con: doré una cebolla grande y unos cuantos puerros picados. Cuando estuvieron a tempratura ambiente, le agregué tres huevos (o dos enteros y una clara), una cucharada de salvado de avena, sal, pimienta y 200 grs de muzzarela en cubitos. Los agregué al molde, espolvoreé con queso rallado y cociné la tarta a fuego moderado hasta que la base estuvo tostada y el relleno firme.
Nota: Las otras dos masas las puse cada una en una bolsita, las cerré y las coloque en la heladera. En la semana preparé dos tartas mas para llevarme a la oficina. La masa quedó perfecta. También pueden poner la bolsita en el freezer, y cuando la precisen , bajarla a la seccion de heladera un dia antes para que se descongele y utilizar.
Que la difruten
Mabel
Mimos culinarios

viernes, 2 de marzo de 2012

TARTA DE RICOTA

Casi siempre hago las tortas de ricota, con tapa, como las de panadería que salen muy ricas y con relleno bien húmedo.
En este caso, la hice como si fuera una tarta, asi tenemos menos masa, pero con todo el relleno.
Use un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm de base, y para ello necesitamos:
Masa: 75 grs de manteca, 75 grs de azúcar, 1 huevo, 200 grs de harina y 1 cdita colmada de polvo de hornear.
Relleno: 400 grs de ricota, 1 huevo, 120 grs de azúcar, ralladura de limon o naranja, 1 cdta de escencia de vainilla y 25 grs de manteca en trocitos.
Para la masa batimos la manteca con el azucar, le agregamos el huevo, y luego el harina con el polvo de hornear.
Enmantecamos y enharinamos el molde y extendemos la masa. En lo personal, es una masa tan tierna que ni vale la pena estirarla con el palote. Yo la pongo dentro del molde, y la extiendo con los dedos enharinados. Y esta masa tampoco necesita descansar.
Para el relleno mezclamos todos los ingredientes, cuidando de pisar bien la ricota asi no nos quedan grumos indeseables al paladar. Llenamos el molde con la masa.
Cocinamos en horno moderado unos 35 a 40 minutos. Prueben con un palillo que el relleno (va a estar húmedo por la ricota) esté firme, o sea que no queden restos del relleno adheridos al palillo.
Retiramos, dejamos enfriar y antes de servir espolvoreamos con azucar impalpable.


Que la disfruten!
Mabel
Mimos culinarios

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