ACTIVA LOS FRUTOS SECOS

 Por lo general uno consume los frutos secos como los compra en los negocios. 

Pero me encontré que, como con las semillas, esta mejor activarlos para su mejor digestión y absorción de nutrientes. 

Entonces... vamos por ello!

Pone los frutos pelados en agua por unas horas. Estos se hincharon bastante

Escurri y secalos. 

Distribuí en una placa para horno que no queden encimados y poner en un horno bajo como de 100 o 110 grados por una hora y media más o menos. Hasta que queden secos y crujientes.

Van a estar más oscuros pero no quemados.  Hay que tener ese cuidado eh ?

Y disfrutarán de los frutos secos a otro nivel. No van a poder parar de comer !

Hasta la próxima. 

PANES INTEGRALES

Hago muchas veces pan en casa. Y el integral bastante seguido porque desayunamos con tostadas casi a diario.
En este caso les voy a dar las cantidades para hacer tres panes en budinera grande.

Las cantidades son:
1,200 kg de harina integral
300 o 400 grs harina blanca.
50 grs de levadura fresca o un sobre de la seca (10 gs)
1 cdta de azúcar
30 grs de sal fina
3 cdas soperas de aceite comun
Agua tibia 

Ponemos en el bol las harinas, azúcar por un lado con la levadura, enfrente la sal, el aceite en el medio y le vamos agregando agua tibia hasta formar una masa blandita. Cuánto? Las harinas son todas distintas pero calculen un aproximado de 750, 800 cc.
Sacamos la masa del bol y amasamos unos 10 minutos. De esa forma activamos el gluten de la harina blanca y se forma una masa homogénea.
Y ahora va el tema. Esta masa lleva UN solo leudado.
Entonces ahora mismo dividimos la masa en 3 .
Cada bollo lo estiramos un poco, lo arrollamos y acomodamos en cada budinera la que debe estar aceitada. Queda como en la primer foto.

Dejamos leudar al doble como en la segunda foto.
Encendemos el horno que dejamos calentar a 160/170 grados.
Ponemos un jarrito o fuente con un poco de agua caliente en el estante de abajo para crear la humedad que necesitan los panes para cocinarse.
Colocamos los panes a cocinar durante 35 minutos.
Y acá salieron. Tiernos y ricos.

Datitos:
- Todos los hornos cocinan distintos. Hagan la prueba del palillo: pinchen con palillo de brochette o con un cuchillo el pan hasta el fondo: si sale con adherencias le falta unos minutos mas de coccion. Si sale seco, ya está!
- A un pan, a pedido, le agregue 100 grs de nueces. No las piqué mucho porque sino seca algo la masa y no crece tanto como los otros. Igual, fíjense que al ponerle las nueces la masa queda más compacta y no creció como los otros dos. En la foto se nota y mucho. Peeero... así lo pidieron, así lo entrego .
- Uso un poco de harina blanca en los panes integrales para que la masa tenga el gluten que me gusta que tengan estos panes. 
- Cuando separen la masa en los tres bollos traten de que pesen lo mismo. Eso sirve para que los tres panes necesiten el mismo tiempo de cocción. 

Que los disfruten.
Hasta la proóxima receta.

Mabel
Mimos culinarios

PESTO

El pesto es un condimento o salsa muy versátil. Se puede servir más denso o más chirlo. Hacerlo de albahaca, rúcula, perejil. Y servirlo como salsa de pastas, de alguna carne o como yo lo ofrezco hoy, como un dip de galletitas o tostadas.
En este caso lo hice de albahaca.
Es muy simple: coloqué en una procesadora hojas de albahaca limpias, nueces, un diente de ajo, queso rallado y aceite de oliva . Las cantidades? A ojo, en eso mucho no los puedo ayudar. Procesé hasta lograr la consistencia deseada que en este caso era bien espesita. Recién ahí le coloque sal a gusto.
Y los servi untado en galletitas tipo crackers y espolvoreadas con queso rallado.
Esta misma consistencia sirve para acompañar carnes de todo tipo: pero con pechuga de pollo o pescado blanco queda excelente.
Para usar como salsa de pastas yo la aligero con unas cucharadas del agua que uso para hervir la pasta.
Y acompañado con una copa de blanco, hace maravillas.

PD: muchos usan un mortero para hacer el pesto. Dicen que queda mucho mejor que procesado. Si alguien lo hace asi y nota diferencias, lo invito a que lo cuente por aquí.
Disfruten de la vida y de la buena cocina.
Abrazo a la distancia.

BOCADITOS DE CACAO Y NUEZ

15,30 hs. No tenia nada para el mate de un sabado a las 5. Triste...

Rápido, decidí hacer estos bocados de cacao y nuez. Me salen 18 con los siguientes ingredientes:

100 gs de manteca blanda

220 de azúcar blanca

3 huevos

60 cc de liquido (leche, licor, etc)

escencia de vainilla

100 grs de cacao amargo

350 grs de harina leudante

100 grs de nueces trituradas

 Hay que mezclar la manteca con el azúcar y los huevos. Adicionar la escencia y el líquido. Por último, agregarle el harina y el cacao amargo y las nueces trituradas.
Poner la preparación en pirotines o una muffinera hasta la mitad de su contenido. No se olviden que suben mucho en el horno.
Si les gusta deocren con una media nuez u otra cosa: cacao, azucar blanca.
Cocinen en horno moderado (160 grados ) por unos 25 minutos. Como todo los hornos son distintos, siempre hagan la prueba de cocción pinchando uno de ellos con un cuchillo. El cuchillo debe salir seco, sin adherencias de masa. Si pasa eso, dejen unos 5 minutos más. 

Que lo disfruten.