viernes, 31 de julio de 2009

OMELLETTE DE MANZANAS O PERAS


Este es uno de esos postres perfectos que llegan calientes a la mesa e ideales para servir en estas frias estaciones.

Es como un panqueque de manzanas o de peras acaramelado, pero no lo es, lleva otros ingredientes y se hace como un omellette por eso lo bautice asi.

Les cuento como se hace: Ingredientes:

4 huevos

2 manzana o pera grande (la que gusten)

75 grs de manteca

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas soperas de crema de leche

100 grs de azucar blanca molida

un chorrito de ron o licor

Como lo preparo:

Pelo las manzanas o peras, las corto por la mitad , les quito las semillas y las corto en gajitos finos. Pongo una cacerola sartencita con 25 grs de manteca y 2 cucharadas de azúcar y le coloco la fruta cocinando con calor moderado hasta que se elimine el liquido que larga la fruta. Saco el sarten el fuego.

Bato los huevos bien hasta que esten espumosos con 3 cucharadas de azucar y la canela . Caliento una sarten bien grande , donde derrito el resto de la manteca, agrego el batido de huevos y lo dejo en fuego fuerte hasta que el batido de huevos se desprenda se la base y la parte inferior este doradita (todavia el interior de la omellete estará tierno, humedo)

En ese momento agrego la fruta, la crema y el licor, doblo en dos (por la mitad) y le esparzo por encima el azucar que me quedo de los 100 grs que pesé al principio. Dejo unos instantes para que todo tenga buena temperatura y sirvo de inmediato.

Nota: el omellete es grande, por eso pido una sarten grande. Es mas, podria decirse que como tiene 4 huevos podria ser un postre para cuatro personas de boca normal. En mi caso, tengo la suerte de tener un sarten doble de teflon de 22 cm de diametro (con tapa), entonces aprovecho y la preparacion la divido en dos y preparo dos omellete de tamaño normal. Sino, es un postre (no sean lechones/as) para compartir, delicioso , suave y con un dejito a alcohol inigualable .

Nota bis: si fuera temporada de duraznos, queda muy bien tambien.

Que lo disfruten!

jueves, 30 de julio de 2009

LICOR DE DULCE DE LECHE


La verdad, no podia aguantar a postearlo mas adelante.
Vi en television una receta para hacer licor de dulce de leche, mas fácil , imposible.
Y encima, se puede tomar sin tiempo de reposo, MORTALLLL !!!
Necesitamos estos poquitisimos ingredientes:
500 cc de agua
250 grs de azucar comun
500 grs de dulce de leche (ojo con lo que compran, depende de que sea un buen dulce de leche, a como les va a salir de sabor el licor, no escatimen en esto )
Dos o tres gotitas de escencia de vainilla (solo para realzar el sabor del dulce de leche, no se pasen eh?)
250 cc de alcohol etilico (se consigue en farmacias, es el alcohol comun de farmacia)
botella para envasar.

Vamos a poner el agua con el azucar en una cacerola que llevaremos al fuego a calentar mientras revolvemos. Es solo hasta que el azucar se disuelva, nada mas.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar muy bien. Añadimos las dos gotitas de escencia.
Cuando ese agua azucarada esta fria, le agregamos el dulce de leche , y revolvemos hasta que quede bien disuelto (si quieren lo pueden hacer con batidora, pero no es necesario)

Cuando ya está, tan solo le incorporan el alcohol, revuelven para que quede tomo bien emulsionado y embotellan.

Notita: Como ayuda, va lo siguiente: si no tienen o no quieren hacer esta cantidad, tomen en cuenta que: deben tener la misma cantidad de dulce de leche que de agua y la mitad de alcohol y azucar.

Se puede guardar en lugar fresco y oscuro. Dura un año. Y se puede empezar a tomar desde que lo hacen, sin esperar un minuto mas ! Que borrachina soyyyyy !!!

Que lo disfruten

Mabel
Mimos culinarios

TORTILLITAS DE PAPA Y CEBOLLA


Les llamamos tortillitas pero pueden creer que no llevan huevo y son crujientes y super ricas?

Lleva solo papas peladas y ralladas con rallador de ojo grande, cebolla picada, sal, pimienta, , oregano o perejil picado y aji molido si gustan. El datito es que luego de rallar la papa debemos ponerla dentro de un repasador apretando para secarla, y luego le agregamos el resto, mezclando todo para que quede bien integrado.

La relacion es la siguiente: por cada taza de papa rallada gruesita, lleva media taza de cebolla picada muy chiquitita.

Ponemos un sarten al fuego (si es teflon mejor) con la mínima cantidad de aceite que puedan y vayan poniendo porcioncitas de la preparación y aplanándolas con la cuchara, formando como tortillitas del tamaño de croquetas chatas. Las doran vuelta y vuelta, las escurren sobre papel absorbente y las sirven como guarnición de carnes, pollos y pescados.

Es una buena opción para cuando queremos comer "papitas fritas" y no queremos usar mucho aceite. Quedan amalgamadas como en la foto, no son grandes, pero si temen que no queden unidas, mezclen una yema a la preparación, nada mas que eso.
Claro que si desean pueden adicionarles otras cosas, como perejil picado, jamon cortado muy chiquito, etc. Pero la idea inicial es hacer estas "tortitas" chatas super crocantosas.

Que las disfruten !

Mabel

Mimos culinarios

miércoles, 29 de julio de 2009

BUDIN DE DULCE DE LECHE

Y como si esto fuera poco, otro lector (pucha! porque pusiste anonimo ???) nos paso a pedido de Dai, y para que todos lo probemos, la receta de este Budin de dulce de leche.
Como la otra, la transcribo tal cual (copio y pego) asi no se pierde ningun ingrediente en el camino.

Dice asi:

"para dai:
Budín de dulce de leche dulce de leche común 750gr., yemas 10 + huevo 1,leche 100cc, budinera acaramelada 1,crema batida y merenguitos PARA DECORAR, a gusto. Volcar el dulce de leche en un bol. Mezclar las yemas y el huevo, agregarlos al dulce de leche y unir la preparación. Sumar la leche y mezclar. Verter en budineras individuales (o en una grande) acarameladas. Llevar a horno caliente y cocinar a baño maría entre 45 y 60´, hasta que al tocar la superficie se note firme. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar el budín y decorar con crema batida sin azúcar y pequeños merenguitos."



MMMMM, debe ser delicioso no?

Muchas gracias ANONIMO!!!

Mabel

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Mimos culinarios

MALFATTIS VARIOS (por Peperoncio)

Buen diaaaaa ! A pedido de Graciela, Peperoncio paso estas opciones para hacer malfattis. Las transcribo tal cual, asi no me pierdo ninguna palabra.
Yo postee una (que escribi ayer a la noche) hace algunos minutos , asi hay muchas formas para practicar, y agasajar a los nuestros.
Desde ya, PEPERONCIO, en nombre mío y de todos los lectores , te damos las gracias por tu molestia y por tu humildad para compartir tu receta.
Ahí va:

"Malfatti (mal hechos) pueden llegar a deformarse al cocinar, porque son muy suaves. Preparar una salsa rosa con salsa de tomate y crema de leche. Cocinar unos minutos y salpimentar. Aparte, mezclar 550 gr. de espinaca cocida y picada, 1 huevo, 200 gr. de ricota, 50 gr. de harina y 250 gr. de queso rallado. Hervir agua con sal, formar esferas con 2 cucharas humedecidas en agua e ir sumergiéndolas en agua hirviendo. Escurrir cuando suben a la superficie. Servir con la salsa.

Malfatis de espinaca
350 g espinaca cocida
175 g de ricota descremada
100 g de harina
1 huevo
25 g de queso rallado Light
sal, pimienta, nuez moscada
Salsa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
10 tomates
1 ramita de tomillo fresco
Escurrir muy bien la espinaca; picarla y colocarla en un bol. Incorporar la ricota escurrida, la harina, el huevo, el queso rallado y los condimentos. Unir todo. Envolver en film y dejar reposar 2 horas en la heladera. Tomar porciones y formar esferitas del tamaño de una nuez. Aplanarlas y reservarlas sobre una placa espolvoreada con harina. Cocinar los malfatis en abundante agua hirviendo salada, por tandas, durante 6 minutos. Escurrirlos y servirlos con la salsa. Calentar en una sartén el aceite y el ajo con su piel. Incorporar los tomates cubeteados sin piel ni semillas y el tomillo; salpimentar. Cocinar 10 minutos.

Malfatti de espinaca y acelga
1 kg. de espinaca cocida y picada
½ kg. de acelga sin pencas
3 huevos
250 gr. de ricota
50 gr. de harina
30 gr. de queso rallado
Manteca
Sal a gusto
Nuez moscada
Harina para rebozar
Lave bien las verduras, colóquelas en la olla y lleve a fuego fuerte para que se cuezan con en su propio líquido. Escurra, luego, exprímalas bien, con las manos, y píquelas finamente. Encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo y enmanteque la fuente. Después, colóquelas en el bol, añada la ricota, el queso rallado, los huevos, la harina, la pimienta, la nuez moscada y sal, a gusto. Mezcle bien, con la cuchara de madera. En la olla vierta abundante agua y lleve a fuego fuerte para que hierva. Mientras tanto, con las manos enharinadas forme esferas pequeñas, del tamaño de una nuez grande, con la mezcla, y páselas por harina. Cuando el agua esté lista coloque con cuidado en los malfetti y deje cocer unos pocos minutos, hasta que suban a la superficie, más o menos 3 min. Entonces, con la espumadera retírelos y coloque en la fuente. Espolvoree con queso rallado, encima coloque la manteca restante, cortada en trocitos y lleve a hornear unos 10 min. Retire y sirva. En lugar de manteca puede bañar con Salsa Pomodoro y después espolvorear con queso rallado.
que te aprovechen"

Nuevamente, gracias PEPERONCIO !!!!

Mabel
Mimos Culinarios

MALFATTI


En estas fechas, se piensa mucho en pastas, en especial, ñoquis. Pero me han pedido algo que podemos incorporar en el grupo de los ñoquis , que son estos malfatti o "mal hechos", de espinaca y ricota.
Son unas pastas suaves, muy livianas y de forma redondita, que llevan tal nombre al tener una forma redondeada pero no muy especifica, justito como mal armaditos, asi nomas.

para 4 personas de muy buen diente vamos a necesitar:
500 grs de espinacas , cocidas en muy poco agua (o al vapor o al microondas solo con el agua del lavado), bien escurridas y picadas.
250 grs de ricota (sin suero)
2 huevos enteros
1 taza de queso rallado
sal -pimienta- nuez moscada
100 grs de harina.
Harina y queso rallado adicional

Salsa de tomates ( la que generalmente hacemos)

Vamos a colocar en un bol la espinaca y la ricota, la pisamos muy bien y unimos para que quede bien amalgamada.
Le adicionamos los huevos, el queso rallado, los condimentos y el harina, formando una masa , que no se amasa. Colocamos un rato en la heladera.
Luego vamos tomando porciones del tamaño de una nuez pequeña con una cuchara, las hacemos rodar por un plato con harina adicional y los vamos colocando aparte.

Ponemos una cacerola con bastante agua , una cucharada de sal , un chorro de aceite a hervir.

Cuando rompe el hervor, volcamos los malfatti y revolvemos con cuidado para que no se peguen.

Donde empiecen a subir, los vamos retirando y colocando en una fuente donde ya debe haber un pisito de salsa. Cubrimos con el resto de la salsa, y espolvoreamos con queso rallado adicional.

Que importa si uno salio mas grandecito que el otro? Que importa si aquel tiene tendencia oval y éste esta redondeado? Si son MAL HECHOS!!!

Mabel

Mimos culinarios

martes, 28 de julio de 2009

MUFFINS DE BANANA


La moda de los muffins nunca se acaba, aunque ahora andan todos enloquecidos con los cupcackes...

La característica de los muffins es no batir la preparación. Tardamos más en separar y pesar los ingredientes que en mezclarlos y meterlos en el horno.

Se pueden colocar en pirotines al efecto, o mejor en moldes de muffins que vienen en distintos materiales, metalicos, teflon o siliconados.

Para 6 muffins precisamos lo siguiente:

150 grs de banana pisada

50 grs de manteca muy blanda

50 grs de azúcar negra

1 huevo

100 grs de harina común mas 1 cucharita colmada de polvo para hornear o 100 grs de harina leudante

media cucharadita de bicarbonato de sodio

Procedan de esta manera: mezclamos en un bol la manteca con el azúcar. Le agregamos la banana, luego el huevo y por último y de golpe el harina. Revolvemos hasta integrar.

Enharinamos y enmantecamos los moldes y los llenamos con la preparación hasta las tres cuartas partes, porque suben bastante.

En este caso le hice llover azúcar blanca por la cubierta y adorné con pedacitos de nueces.

Encendemos el horno y dejamos calentar, unos 15 minutos. Mientras en ese tiempo el harina y el polvo se hidrataran y daran un mejor acabado al muffin.

Tiempo de coccion? según cada horno, pero aproximadamente entre 15 y 18 minutos. (hagan la prueba del palillo, si sale sin adherencias, ya está.)

Viron que bien que salieron? En cualquier momento incursiono con otros tipo de muffins, que los hay, dulces y salados.

Que los disfruten!

Mabel

Mimos culinarios

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Mimos culinarios

lunes, 27 de julio de 2009

BUDIN HOLANDES


Este es un postre facil, que no lleva harina (haciendolo entonces apto para celiacos) para poner de broche en una comida o para acompañar en la mesa del te.

Se necesitan pocos ingredientes:

3 manzanas

3/4 taza de azúcar blanca molida

ralladura de un limon (solo la parte amarilla)

4 huevos

250 cc de leche

4 cucharadas de agua

azucar para el caramelo

Acaramelamos el molde a utilizar ( yo uso el savarin).

Pelamos y cortamos las manzanas en cubos medianos. Los ponemos en una cacerola con el agua y el azucar y dejamos que hiervan hasta que los trozos esten blandos. Reservar.

Mientras tanto batimos los huevos con la leche y la ralladura.

Y ahora armamos el molde ya acaramelado para su cocción. Primero le ponemos las manzanas y luego el batido de huevos.

Prendemos el horno y preparamos el baño de maría, colocando el molde del budin dentro de otro que contenga agua.

Cocinamos en horno caliente hasta que al pincharlo con un cuchillo o palillo, éste salga sin adherencias de masa.

Retiramos del horno y del molde con agua, y dejamos enfriar muy bien en la heladera antes de desmoldar.

Para acompañar, recomiendo un copo de crema chantilly, manjar de dioses !

Que lo disfruten !

Mabel
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domingo, 26 de julio de 2009

TORTA 1 - 2 - 3 - 4


Ya sé! muchos van a comentar: Pero Mabel! quién no conoce la torta 1 2 3 4 ???
Estoy segurisima que este posteo les va a servir a muchos. Solo pido que me lo confirmen haciendo por lo menos un mini comentario. Y haciéndola, por supuesto! ya que es tan fácil como contar del 1 al 4. Y la podemos hacer con los chicos, o con el marido si quieren incursionar en la reposteria...

Necesitamos lo siguiente:
1 pote de crema de leche de 250 cc
2 potes al ras de azucar comun
3 potes al ras de harina leudante
4 huevos
Medidas: tomamos la medida del azucar y el harina con el pote de la crema. Ven? no necesitamos ni siquiera vaso medidor.

Encendemos el horno, para que vaya tomando temperatura.
Mezclamos la crema con el azúcar.
Le agregamos los huevos de a uno mientras vamos revolviendo.
Luego de este paso, si nos gusta , podemos agregarles algun aditivo; a saber: escencia de vainilla, alguna ralladura. Si fuera alguna fruta seca cortadita gruesa, daditos de membrillo, chispas de chocolate, hacerlo a medida que le incorporamos el harina, en forma alternada.
El harina la agregamos en forma envolvente.
Cuando está todo listo, colocamos la preparación en un molde de torta, con o sin agujerito, enmantecado y enharinado.
Si le van a poner sólo escencia o ralladura, antes de poner la torta en el horno, pueden espolvorear la superficie cn azucar molida. Se formará una costrita super rica.

Procedemos a cocinar la torta en horno moderado por unos 45 a 50 minutos.
No se olviden hacer la prueba del palillo, si sale sin mezcla adherida, ya está !
Retiran del horno, dejan enfriar y a comer !!!

Fácil, no?

Mabel

Mimos culinarios

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viernes, 24 de julio de 2009

ÑOQUIS DE PAPAS



Si quieren incursionar en amasar pastas caseras, los ñoquis son la receta con la que deben empezar. Lo que quiero rescatar en este posteo, es la técnica para hacer, armar y cocinar. Que le pierdan el "miedo" al amasado, porque estoy segura que cando empiecen, van a querer seguir probando con otros ingredientes.

Vamos a comenzar con los ñoquis base, de papas. Para 4 porciones hacen falta:
250 grs de papas
1 huevo
50 grs de manteca
2 cucharadas de queso rallado
nuez moscada un poquito
harina comun

Lavamos y cepillamos las papas con cáscara y las ponemos a hervir. Por qué? porque si las hervimos peladas , éstas van a absorber mas agua que si se cocieran con cascara, absorberían mas harina que lo necesario y resultarían duros.
Cuando estan tiernas, las pelamos en caliente y las pisamos muy bien. Volcamos las papas en la mesada.

Al lado de las papas colocamos (visualmente) una cantidad semejante de harina. Eso es lo que deberia absorber (mas o menos).
En caliente , agregamos a la montaña de papa la manteca, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien y vamos incorporando la harina mientras amasamos . Si todavia no quieren usar las manos porque se harian todo un pasticho, usen una espatula o una cuchara,, hasta que no haya mas remedio que usar las manitos.
Vamos moldeando choricitos de forma de cordones, ayudándose con mas harina. Cortamos ahora los cordoncitos cada centímetro y medio aproximadamente.

Ahora enharinamos el marcador de ñoquis o ñoquera, y , como venen la foto, apoyamos el marcador en forma vertical en la mesada, tomamos un trocito de masa, y lo hacemos rodar de arriba hacia abajo presionando suavemente. Hacemos lo mismo con toda la masa, mientras vamos dejando los ñoqui armados en la mesada enharinada para que no se peguen.
Si no tuvieran ese marcador de ñoquis, no salgan a comprarlo, porque con el tenedor surte el mismo efecto.
SECRETITO: no deben dejar enfriar la masa, si no se endurece y sonamos. Por eso no hay que dormirse .
Para cocinarlos ponemos una cacerola con mucho agua, un puñado de sal y un chorrito de aceite. En cuanto rompe el hervor, echamos los ñoquis y revolvemos con mucho cuidado con una espatula.

Cuánto tiempo de cocción?
Apenas empiecen a flotar , es el momento de sacarlos, porque Ya están cocidos!.

Les recomiendo en este caso, ya que estamos aprendiendo a amasar, no enroscarse con la salsa. Haremos una superrápida. Doramos un diente de ajo picado en aceite de oliva sin quemarnos, le echamos una lata (o dos) de tomate bien triturados, una pizca de azucar, sal , orégano, laurel y un cubito de caldo de verduras o tuco clasico y dejamos cocinar unos minutos. Yo lo hago en un sarten o wok, y a medida que voy sacando los ñoquis con la espumadera los voy echando directo en el wok, muevo para que la salsa los embeba y sirvo de inmediato.
Que esperan para salir corriendo a sorprender a los suyos?

Mabel

Mimos culinarios

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BIFECITOS SOUFFLE



Esta es una buena opcion para darle una vuelta de tuerca a los tipicos bifecitos, que siempre preparamos en milangas o a la portuguesa. Son super rapidos, como para hacer a las apuradas y quedar como una diosa con esta recetita onda gourmet.

Que necesitamos

Para 4 personas:
8 bifes finitos
150 grs de queso rallado
2 huevos
4 cucharadas de leche
harina cantidad necesaria

Vamos a limpiar los bifecitos, y los salpimentamos.
Batimos la leche con los huevos.
Y vamos a proceder asi:
Pasamos el bifecito por el batido de huevos.
Despues lo rebozamos con el quesito rallado.
Lo volvemos a pasar por el batido de huevos
Por ultimo lo enharinamos.
Antes de freir, debemos dejarlos un rato en la heladera, para que la cubierta tome cuerpo, unos 15 minutos (mientras ponemos la mesa si no tenemos ayuda familiar ufa!)
Calentamos aceite en un sarten, wok o cacerola, y cuando está a punto vamos colocando los bifes , cocinando y dorando de ambos lados. Escurrimos sobre papael absorbente.

La unica condicion de estos bifecitos es servirlos enseguida que los terminemos de hacer , para que no se baje el soufflé.
Del buen queso que usemos dependera la "altura" del sabor de estos bifes, o sea que si el despensero nos vende un queso de rallar "arricotado" o sin estacionar, es preferible no usarlo, porque muchas veces hasta malogra el sabor del plato (yo se lo que les digo... porque me ha pasado)

Para acompañar? Se lleva muy bien con florcitas de brocoli cocidas, bien escurridas y salteadas en manteca con un dientito de ajo. Antes de servir, en caliente, espolvoreen los brocoli con queso rallado y pimienta.

Si son de buen comer, aumenten la cantidad de bifes. Segun el tamaño de los huevos a batir, es probable que necesiten uno mas.

Que los disfruten!

Mabel

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ROSCA VIENESA


Esta rosca tiene una masa super suave, es una de las llamadas masa de factura, y por ende, lleva levadura.
Les paso los ingredientes:
Esponja:
25 grs de levadura fresca
1 cucharadita de azucar
1cucharada sopera y colmada de harina comun
un cuarto de taza de leche tibia
Integramos todos esto en una taza o bol pequeño disolviendo bien la levadura, batir un poco y dejar levar en lugar tibio y corrientes de aire. Se va a inflar a los pocos minutos.
Mientras tanto preparamos lo siguiente:
2 tazas de harina comun
2 cucharadas soperas de azucar
100 grs de manteca fria
1 huevo
1 pizca de sal
En un bol ponemos el harina, la sal y la manteca. La reducimos a granitos o la pasamos directamente por la procesadora.
Le añadimos el huevo y la esponja de levadura que ya se debe haber hinchado, y vamos uniendo todo. Lo volcamos en la mesada enharinada y formamos un bollo. De hacer falta, agregar un poco de leche.
Esta masa no necesita amasado. La ponemos otra vez en el bol, la tapamos con un film y dejamos levar al doble.
Ahora la estiramos dandole forma de rectangulo largo de 1 cm de espesor aproximadamente.
La untamos toda con una capa finita de dulce de membrillo, unos 50 grs de nueces partiditas.
Ahora: doblamos a lo largo desde los dos bordes hacia el medio, y luego cortamos en tres tiras . Este movimiento se hace para que el dulce de membrillo aparezca a la vista al cocinarse. Si no se animan, hagan asi: solo arrollen de los costados hacia adentro como si fueran a hacer palmeritas.
De cualquiera de las dos maneras que lo hagan, ahora SI, el proximo paso , agarren el chorizo y retuérzanlo como si fuera un trapo de piso.
Ya está. Ponen en chorizo sobre una fuente enmantecada y enharinada, le dan forma de rosca, dejan leudar un rato mas y cocinan en horno moderado por unos 45 minutos. Debe quedar doradita pero no la dejen secar, no se olviden que estamos hablando de masa de factura.
Cuando la sacan pueden pincelarla con almibar: ponen en una cacerola media taza de azucar y media de agua, y dejan hervir por espacio de 5 minutos.
O pueden pintarla con glase: En un bol ponen media taza de azucar impalpable y , mientras revolvemos , vamos echando jugo de limon de a gotitas hasta lograr una pastita que se deslice por la masa.
Si no quieren nueces pueden obviarlas.
Muchas palabras, poco trabajo. Se pierde mas tiempo en los leudados.
Que la disfruten!

Mabel

Mimos culinarios
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jueves, 23 de julio de 2009

BUDIN INGLES




Desde chicos, cuando escuchábamos hablar de budin, casi siempre se referian al budin ingles, húmedo, repleto de frutas secas, confitadas, dulce, compacto.

Luego fueron apareciendo decenas de budines distintos, pero el inglés está en la cúspide de los conocidos. Por ende, no debe faltar en el recetario de mimos culinarios, y aca está. Necesitamos los siguientes ingredientes:

200 grs de manteca

200 grs de azúcar

4 huevos

100 cc de cognac

1 cucharadita de escencia de vainilla

450 grs de harina comun

3 cucharaditas de polvo para hornear

200 grs de frutas confitadas

200 grs de pasas de uva (que pusimos en remojo en el cognac)

50 grs de nueces picadas grueso

50 grs de almendras

Vamos a batir la manteca con el azúcar hasta lograr una cremita. Le añadimos los huevos de a uno y seguimos batiendo, perfumamos con la escencia.

Ahora vamos por los secos: vamos a agregarle el harina tamizada con el polvo, intercalando con el cognac.

Por ultimo debemos incorporar las frutas, las pasas y las frutas secas.

La preparacion la volcamos en 1 budinera muy grande (o dos pequeñas) enmantecada y enharinada. Las cocinamos en un horno suave por una hora y media.

Desmoldamos sobre una rejilla y comemos solo o bañamos el budín con algun baño azucarado, podemos adornarlo con algunas cerezas al maraschino y rodajitas de higos confitados.

Notita: Sale un budín muy grande, tengan en cuenta que si suman todas las cantidades de los ingredientes estan superando el kilo y medio . Yo hago la mitad de la receta y lo pongo en una budinera de 24 cm de largo y me sale un budin mediano, bastante respetable. Pero ahi acorto los tiempos de coccion, a los 45 minutos ya debe estar hecho, verifiquen siempre unos minutos antes, porque todos los hornos no cocinan de la misma forma.

Notita bis: de la harina antedicha, reserven una cucharada para enharinar las frutas en tu totalidad, de esa forma no se depositaran todas en la base del budín.

Notita bis bis: Si quieren hacer toda la preparacion y preparar dos budineras , pueden frizar el otro, que deberemos envolver en papel de aluminio aun tibio (recuerden que tibio guarda mas humedad), para que no se seque. Cuando querramos descongelarlo, lo retiramos del freezer, dejamos que tome temperatura ambiente y secamos en horno suave unos minutos hasta que tome textura de budin. Se conserva hasta 6 meses.

Que les aproveche !

Mabel

miércoles, 22 de julio de 2009

MMM.... AJIES !!!



No sabia que titulo ponerle a este post, porque son dos recetas en una.
Una de ellas es una conserva en vinagre , y la otra solo se conserva unos dias en la heladera.
Pero ambas tienen algo en comun, esa verdurita tan sabrosa y versátil como el ají. Y hoy vamos a usarlos todos !
Primero les voy a contar como hago esos ajíes larguitos, que vienen color verdecitos, y algunos rojitos, los conocidos como ajíes para vinagre. Y los vamos a hacer , obviolín, en una conserva de vinagre.
Vamos a necesitar un frasco de vidrio grande, porque los ajies deben caber enteros y no deben partirse para que entren bien . Seguro que deben haber visto en algun almacen frascos con ajies asi enteritos no? Yo tengo dos formas de prepararlos.
Los limpiamos con un trapito húmedo(no los lavemos bajo el agua) y los acomodamos en frascos, los llenamos de vinagre de alcohol hasta taparlos, le agregamos una cucharada de sal gruesa, una cucharada de pimienta negra en grano, un par de hojas de laurel. Pongo dentro del frasco un disco o tapita para que los ajíes no naden y queden siempre dentro del vinagre. Tapo herméticamente y dejo 15 dias en lugar oscuro y freso antes de comerlos.
La otra forma es limpiarlos de la misma forma que los anteriores, y disponerlos enteros en un frasco que debe estar esterilizado.
Pongo hervir en una cacerola 2 tazas de agua con media taza de sal gruesa. Despues de un par de minutos habran hecho una salmuera que volcaremos en caliente dentro del frasco. Tapamos y dejamos hasta el otro día.
Notita: Pongan algun cubierto de acero inoxidable dentro del frasco y luego lo retiran. No olviden que estan echando un liquido hirviente dentro de un vidrio y si el ambiente está muy frio, hay peligro de rotura de vidrio si éste no fuera especial.
Al otro día, le escurrimos bien la salmuera , mientras dejamos los ajíes en su lugar. Cubrimos con vinagre blanco , previamente hervido con 1 cucharadita de aji molido, una de orégano, una de pimienta en grano y hojas de laurel. Volvemos a ponerle la maderita, tapamos y guardamos 15 diías mínimo en lugar oscuro antes de comenzar a consumir.

Notita adicional: Pueden cortarles parte del cabito para que entren mejor, pero no los corten y si estan feos en alguna parte no se les ocurra cortar esa partecita y ponerlos porque se van a quemar con el vinagre.

Los que tienen una parte feita, pueden limpiarlos, cortarlos en rodajas, y freirlos en unas cucharadas de aceite de oliva con un ajito pelado y fileteado, salan antes de servir y es un riquisimo acompañamiento de carnes de todo tipo.

Y hablando de acompañamiento... ahi va la otra recetita!
Con los ajies rojos, verdes o amarillos, los vamos a limpiar, sacar semillas, centro y nervaduras, cortamos en tiras gruesas y las ponemos en una olla.
Agregamos en la cacerola partes iguales de aceite, azúcar y vinagre hasta cubrir apenas los ajíes (podemos empezar con media taza de cada una y vamos agregando).
Ponemos a hervir despacito hasta que los morrones estén tiernos y el almíbar que se formó espesito como una miel líquida.

Los dejan enfriar, envasan y guardan en la heladera hasta consumir. Ojo que estos no duran muchos dias... pero qué va !!! si los van a devorar en poco tiempo !!

Que los disfruten

Mabel

martes, 21 de julio de 2009

BUDIN DE BATATAS


Este budin no es un postre sino una forma distinta de comer el pure de batatas. Es ideal para acompañar cerdo o pollo y lo hacemos asi:

Hervimos un kilo de batatas (con cascara o peladas, si son con cascaras luego retiren las mismas), las pisamos y le mezclamos )50 grs de manteca, 100 grs de queso blanco ( o crema de leche en su defecto) , dos cucharadas de queso rallado , 150 grs de ciruelas discarozadas cortaditas, dos yemas, nuez moscada (optativo) sal y pimienta.

Aparte batimos dos claras a punto nieve (esas duritas, que no se caen del bol) y las integramos al pure en forma envolvente.

Colocamos en molde enmantecado y enpanrrallado (se dira asi ?) y se cocina en horno moderado un rato hasta que este firme . Llevara unos 30 minutos de coccion.

Pueden hacerlo en un molde de budin, molde savarin o en cazuelitas que puedan ir del horno a la mesa.

Ya se que parece un pure comun y silvestre pero las ciruelas le dan un sabor muy particular y las claras a nieve lo "arma" para poder servir en rodajotas . Lo pueden bañar con la salsita de la preparacion de la carne que hagan. Si llegan a servirlo con carnes a la parrilla o a la plancha que no tienen salsita, les propongo la siguiente para bañar todo: En una cacerolita mezclan un vaso de vino blanco, 1 cucharada sopera de miel, un chorrito de salsa de soja, pimienta. Dejan reducir , rectifican la sazon y bañan. Si no les gusta la salsa de soja cambien por jugo de limon.
PD: me acaban de desaznar, se dice empanar y no empanrallar jaaaaaa, que bruta habia sido !

Mabel

POLLO AL CURRY


Este pollo especiado al curry, se acompaña con un arroz salteado .

Se necesita para 4 personas

1 pollo

verduritas

2 tazas de caldo de verduras

2 cucharadas de harina

1 cucharada de curry en polvo

1 taza de leche

1 cebolla

80 gramos de manteca

Vamos a limpiar un pollo muy bien y lo ponemos a hervir entero en una cacerola a la que agregamos: 1 cebolla, 1 zanahoria, hoja de laurel, ramita de tomillo, ramitas de perejil, sal,algun puerro si tienen.

Mientras tanto, en un sarten o cacerola vamos a derretir la manteca y vamos a rehogar una cebolla picadita. Cuando esta transparente le espolvoreamos el harina y mezclamos hasta que se forma una pastita. Me siguen?

Le agregamos el curry, y de golpe las dos tazas de caldo y la leche fria. Revolvemos ahora con batidor hasta disgregar todo, y seguimos cocinando hasta qe espese la salsita. Ahi nomas rectificamos la sazon.

Ya debe estar el pollo cocido. Lo sacamos, escurimos, cortamos en presas y le sacamos la piel.

Para emplatar, podemos servir el pollo en una fuente precalentada que vaya a la mesa, y lo bañamos con la salsa al curry.

Servimos con arroz que hervimos (2 pocillos generosos) en una cacerola con bastante agua (una parte de arroz por 5 de agua) y una cuchadara de sal. Cuando esta listo, escurrimos y salteamos en manteca o en un poquito de aceite al que le agregamos un par de cucharadas de cebollita de verdeo picada, o media lata de arvejas, un manjar !

Notita: como hay que hervirlo, no se va a secar. Asi que si quieren hacerlo mas sanito, antes de ponerlo en la cacerola a hervir, pueden desnudarlos (retirarles la piel)
Notita: la foto ha sido extraída de Google. Si al dueño de la misma le molesta, tan sólo informeme y raudamente, la quitaré. Muchas gracias.
Que lo disfruten !
Mabel

lunes, 20 de julio de 2009

MIL HOJAS DE DULCE DE LECHE


Esta es la copia justa del mil hojas que compramos en las confiterias. NO es la version de la hecha con tapas de empanadas (vil copia, pero como se que muchos la hacen, la voy a postear mas adelante). Yo he hecho las dos. Si bien ésta tiene mas trabajo, no tiene punto de comparacion con la otra. Ustedes tendran la ultima palabra.
Se necesita lo siguiente:
200 grs de manteca blanda
200 grs de crema de leche
300 grs de harina
500 grs de dulce de leche COMUN
8 cuadrados de papel mateca de 30 o 35 cm de lado.
Ocpional: Glase real para la cubierta con una clara, 125 grs de azucar impalpable y media cucharadita de jugo de limon.
Manos a la masa!
En un bol ponemos la manteca bien blandita y le vamos agregando la crema mientras mezclamos. Cuando esta todo integrado de golpe le añadimos el harina y amasamos lo mas rapido posible hasta lograr un bollito .
Le damos al bollo forma cilindrica (como un paquete de galletitas redondo)y dividimos en 8 rodajitas.
Enharimos las rodajitas y las dejamos separaditas en la heladera un rato para que tomen consistencia. Tengan en cuenta que la cantidad de materia grasa supera los secos y si no la ponemos en la heladera, no la podriamos estirar.
Vamos retirando las rodajitas de a una , la disponemos en el centro de una hoja de papel menteca previamente espolvoreado con harina, espolvoreamos otra vez con harina, y estiramos dandole forma circular hasta dejarla finita. Apoyamos un plato playo sobre ella dado vuelta y cortamos los sobrantes. Nos va a quedar un circulo de masa parejito.
La pinchamos en su totalidad con un tenedor y la cocinamos en horno caliente hasta que este doradita pero no quemada (estén atentas porque son pocos minutos, 3 o 4 solamente). Las retiran y las dejan sobre la mesada per siempre con el papel manteca debajo. (que luego nos va a ayudar para preparar el mil hojas.
Procedemos con las 7 rodajas restantes de la misma forma.
Cuando estan todas cocidas, vamos a armar la torta.
Ponemos en la fuente que va a ir a la mesa, un poquito de dulce de leche en el centro para que la primer capa quede adherida a la misma y la torta despues no se vaya a viaje.
Colocamos la primer tapa. Untamos con dulce de leche.
Tomamos el papel manteca con la otra tapa y la deslizamos por el papel hasta la torta, formando la segunda capa.
Untamos con dulce de leche, colocamos la otra tapa, y seguimos alternando hasta terminar con una capa de masa.
Podemos terminar el mil hojas untando con dulce de leche la ultima capa solamente. O ademas espolvorear con nueces molidas.
O untar todo con un glase real, que se hace asi: batimos la clara hasta que este espumosa, le agregamos el azucar impalpable y el limon. Va a quedar una salsita de una consistencia densa. La volcamos en el centro del mil hojas, y con un cuchillo o espatula vamos extendiendo hasta que chorree un poco por los costados.
Se puede ademas adornar con filetes de chocolate cobertura .
Sé que es una torta que tiene sus pasos, pero su sabor y consistencia es inigualable.
Que les aproveche!

domingo, 19 de julio de 2009

ROSQUITAS DE CACAO


Estas rosquitas son unas masitas súper suaves con saborcito a cacao y encima de todo, se cocinan en el horno !

Para dos docenas de rosquitas, use lo siguiente:

150 grs de harina leudante

50 grs de fecula de maiz

1 cucharada de polvo de hornear al ras

2 cucharadas soperas y colmadas de azucar

50 grs de manteca

2 cucharadas al ras de cacao

50 grs de nueces picadas gruesas

1 cucharadita de cafe instantaneo

1 huevo

un chorrito de leche

Vamos a procesar el harina, fecula , polvo de hornear, cacao, cafe, y manteca

Le mezclamos el huevo y el chorrito de leche hasta formar una masa que podamos manejar. Le agregamos las nueces, y volcamos todo en la mesada enharinada.

Vamos armando unos choricitos de masa, cortando y armando las rosquitas. Las ponemos separadas entre si en una fuente enmantecada y enharinada. (Digo separadas porque en el horno se van a inflar).

Las cocinamos en horno moderado (180 grados) por 15 o 20 minutos. NO deben secarse mucho.

Las retiran y ponen sobre una fuentecita y espolvorean con azucar impalpable.

Notita: el cafe instantaneo sirve para realzar el sabor del cacao, lo sabían ?

Que les aproveche!

Mabel

sábado, 18 de julio de 2009

POLLO CON MANZANAS Y CANELA




Para los amantes del pollo, va una receta totalmente distinta a las comunes. Un sabor muy particular y aromatico, para una comida inigualable.

Se necesitan para dos personas:
2 supremas de pollo sin hueso
2 manzanas verdes
1 cucharada de canela molida
Perejil picado
Aceite 4 cucharadas

Sin pelar pero bien lavadas, vamos a partir las manzanas por la mitad, sacarles el centro y cortarlas en gajos finos.
En un sarten y con el aceite caliente vamos a dorar las dos pechugas de pollo que antes habremos cortado en tiras. Añadimos los gajos de manzana y cocinamos hasta dorar (no muevan mucho las manzanas, porque al cocinarse tienden a ablandarse y se pueden desarmar con facilidad)
Espolvoreamos con la canela, salpimentamos y dejamos macerar en el sartén unos minutos.

Servimos en platos hondos, espolvoreamos con perejil picado, y queda muy bien acompañado con unas cucharadas de arroz blanco con manteca o pure de batatas salpimentado.

Aprovechen para descorchar ese vinito blanco que tienen escondido para ocasiones especiales. No hay ocasiones especiales, está el hoy. A disfrutar !

Mabel

viernes, 17 de julio de 2009

TORTA INVERTIDA DE DURAZNOS


Muchos la deben conocer y muchos la han probado. Quiero que el resto sepa como hacerla, los secretitos que tiene... total, a los que saben , no les va a venir mal refrescar algunos datos y de paso aumentamos de archivo de mimos.

Se necesita, para un molde de 22 a 24 cm de diametro tipo savarin (con agujero en el medio) los siguientes ingredientes:

1 lata de duraznos en almibar

4 cucharadas de azucar para la manteca

50 grs de manteca blandita

4 yemas

4 claras
4 cucharadas de azucar comun para la masa

5 cucharadas de harina leudante

ralladura de un limon (solo la parte amarilla)

En el molde limpio, distribuimos la manteca en el fondo. Y terminamos de tapizar con las 4 cuaharadas de azucar.

Escurrimos los duraznos de la lata, cortamos los mismos en gajos no muy finos para que no se desarmen en la coccion y los vamos acomodando sobre la manteca y el azucar , ligeramente superpuestos unos con los otros, tapizando bien el fondo.

Ahora, en un bol, batimos las yemas con el azucar hasta que se aclaren y espesen (ven como crece el batido?). Perfumamos con la ralladura.

Por otra parte batimos las caras a punto nieve y las vertemos al batido de yemas.

Vamos agregando el harina tamizada, a medida que vamos uniendo todo con movimientos envolventes para que no se baje el batido.

Cubrimos los duraznos con la mezcla y cocinamos a baño de maria (tambien en el post de flan cuento como se hace), hasta que el bizcochuelo este cocido (no se olviden de pinchar la torta en el medio con un palillo y éste debe salir sin masa pegada, producto de que ya esta listo).
Y entoncesssss sacamos del horno, invertimos el molde sobre una fuente, plato, o lo que sea, y lo dejamos ahi, sin tocar ni mover, por espacio de unos 10 minutos para que repose.

Pasado el tiempo, retiran el molde y sorpresa ! bajo toda la torta junto con la fruta acaramelada.

Dejamos enfriar y servimos solita o con un copete de crema chantilly.

Notita: si no tienen molde savarin, que esperan hacerla en uno comun como en la foto?
PD: la otra opcion es acaramelando directamente el molde, colocar la fruta en almibar y agregar la manteca en el batido de azucar.
De las dos maneras les va a salir perfecta. Pero en la primera no corremos ningun riesgo de que el caramelo se termine quemando ya que sufre dos cocciones juntas.

Les parecio dificil ?

Que la disfruten !

Mabel

jueves, 16 de julio de 2009

MERMELADA EXPRESS DE NARANJAS Y MANZANAS


Para principiantes o vagonetas de la cocina, va esta mermelada express que viene justo para esta época en donde conseguimos unas naranjas espectaculares.

Ponemos en una cacerola, 2 tazas y media de pulpa de naranjas (sin cascara, hollejo blanco, ni semillas) con el jugo que hayan soltado mientras fueron cortando los dados .

Le añadimos una taza de manzanas , también peladas y cortadas en cubitos y 3 tazas de agua.

Hervimos hasta que la manzana este blandita.

Retiramos, dejamos entibiar y procesamos todo lo obtenido.

Mientras esperamos que entibie, cortamos en juliana la cáscara naranja de dos naranjas (valga la redundancia...)

Volcamos ahora todo en la cacerola , le agregamos 2 tazas de azuúcar y la cascaritas de las naranjas que ya cortamos.

Ponemos en el fuego y dejamos cocinar hasta que tome el punto mermelada, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

Quieren saber como se dan cuenta del "punto mermelada" ? Cuando piensen que ya esta la prueba es la siguiente: Retiren la olla del fuego, y vuelquen un poquitito en un plato. Déjenla enfriar y surquen la misma con un cuchillo o solo con el dedo. Si los borden tienden a unirse, quiere decir que todavía le falta. Si se mantienen en su lugar, quiere decir que ya son artífices de una rica mermelada !

Envasen en frascos esterilizados.
Que la disfruten!

Mabel

COLCHON DE ARVEJAS


Para mi este es una receta ideal, para cuando llego cansada del trabajo y no quiero ponerme en el brete de preguntar a mi familia : que quieren comer ??? jejeje no pregunto nada! La hago en poco tiempo, y casi ni ensucio la cocina (que vaga!, pero no les pasa que hay dias en que no quieren ni levantar la tapa de la cacerola?)

Es un plato completo, con proteinas e hidratos de carbono y con ingredientes que todas tenemos en la alacena de nuestras casas. Las cantidades que les paso son para dos personas, si son mas, vale con practicar la tabla de multiplicar y ya esta.

Doramos una cebolla y un aji picados o cortados en tiritas en aceite. Le agregamos una lata de tomates, una pizca de azúcar por la acidez, sal, pimienta, un cubito de caldo de verduras o yo uso el Knorr suiza sabor tuco clásico que es un puema, orégano y dejamos cocinar un ratito con el recipiente tapado. Luego le agregamos una lata de arvejas, revolvemos y hacemos 4 huequitos . En cada uno le cascamos un huevo, tapamos y dejamos cocinar. Cuanto tiempo? a gusto: hay personas que lo cocinan pero dejan la yema blandita para mojar el pan y hay quienes gustan del huevo ya durito.

Para esta plato es ideal cocinarlo todo en una sarten o wok, para luego llevarlo directo a la mesa. Otra opcion es cocinar todo menos los huevos, disponer toda la salsa en una fuente para horno hacer los huequitos ponerle los huevos, cubrirlos con un poco de queso cremoso, muzzarella o rallado y meterlo en horno caliente para que se cuezan los huevos y derrita el queso.

De pasooooo, si quieren (ya que esta el horno prendido), cortamos rodajas de pan frances, de campo, lacteo, luquivenga, le frotamos un ajito o le distribuimos un ajito prensado y las untamos con un poquito de manteca de un lado. Las doramos en el horno... y mira que acompañamiento para la salsita eh ?

Aji: pueden usar el color que quieran.

Lata de tomates: hay de todo tipo, mientras lo agreguen líquido, picaditos o cubeteados usen cualquiera.

Version light?: Obvio ! Pongan Fritolim o similar en la base , y ahi doren las verduras. Los calditos hoy ya los hacen con pocas grasas, y en vez de cascarles huevos enteros, para ustedes solo las claras. Si quieren queso? descremado!

No me digan que no fue fácil...

Que les aproveche !

miércoles, 15 de julio de 2009

BUÑUELOS DE PESCADO


Tambien llamados muñuelos, o como decia mi abuela, biñuelos. Me acorde de esta receta porque es buena epoca de pesca , se sacan corvinas como para hacer dulce y es una buena forma de aprovecharlas. Si no hay pescadores en la familia, siempre contamos con el "tano de la pescaderia de la otra cuadra" , no? Es tan facil, que hasta puede hacerla el marido, amigo, o amante, bah! su compañero/a.

Se mezclan en un bol:
medio kilo de pescado cocido y desmenuzado
3/4 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 yemas
sal / pimienta/ajo / perejil
Media taza de queso rallado
Si les gusta agregar una cebolla picadita ya rehogada.
Cuando esta todo bien unido, se le agregan 3 claras batidas a nieve, que si no se dan maña, la mujercita puede ayudarles, o se hace refacil: ponen las tres claras en un bol limpio, le agregan una pizca de sal, y meta batidor a mano o electrico hasta que las claras se transformen en una nube de espuma bien compacta.
Toman la mezcla por cucharadas o cucharaditas y se cocinan en fritura profunda caliente. Al sacarlos, ponerlos sobre papel absorvente. Si se quiere salar es mejor hacerlo en el momento de servir para que no se ablande la fritura.

Ahora, con este frio, acompañarlos con un rico pure mixto (zapallo, zanahoria, batata y papa) y ensáyenlo ademas en el verano, acompañado con una ensalada de verdes fresca y una cervecita.

Notita: Si desean mojarlos en alguna salsita, les ofrezco ésta: licuen o procesen: albahaca, perejil, cebollin o la parte verde de la cebollita de verdeo, sal, pimienta y aceite de oliva. Si les gusta adicionen un ajito. Mojar los buñuelos en esa salsita y... doppo morire !

Que les aproveche!


Mabel

martes, 14 de julio de 2009

BUÑUELOS SOPLADOS


Este es el recurso ideal para cuando llega la hora del mate, queremos agasajar a los nuestros con buñuelos y no tenemos ninguna fruta, pasas de uva, nueces, nada de nada para agregar. Es una masa tipo bomba, que se cocina de antemano, y que queda superdeliciosa. Vamos que les cuento como se preparan:

Ponemos a hervir en una cacerola 1 taza de agua con una cucharada de manteca y dos de azucar blanca molida (azucar comun)

En el momento que rompe el hervor le echamos de golpe una taza de harina comùn y empezamos a revolver furiosamente sin parar (con fuerza! pensando en nuestra cuñada ...) hasta que la masa se desprenda de los bordes de la cacerola.

Ahi retiramos del fuego y le agregamos de a uno por vez, 3 huevos, revolviendo despues de cada adicion. Perfumamos la masa con lo que tengamos a mano (ralladuras, escencia de vainilla o hasta granitos de anis, algunas semillas de amapola, etc)

Ponemos a calentar aceite, vamos tomando la pasta por cucharaditas y las cocinamos en fritura profunda . Cuando estan doraditos, retiran y les dan un buen revolcón en azucar molida o espolvorean con azúcar impalpable o, si tienen y se les da la gana, rocían con unos hilos de miel líquida que en contacto con el calor va a embeber los buñuelos. Para chuparse los dedos !

Notita: no pongan mucha pasta en cada adiciòn, porque estos buñuelos , mas que muchos otros, se inflan. No vaya a ser que terminemos sirviendo buñuelos tamaño berlinesas (bah! bolas de fraile jaja).

Que los disfruten!

Mabel

lunes, 13 de julio de 2009

BERENJENAS EN ESCABECHE


La berenjena es otro vegetal que hoy en dia encontramos todo el año en la verduleria de sus barrios. De gran poder saciógeno, posee mas de 90% de agua en su composicion, y gran cantidad de nutrientes, principalmete potasio. Y las hay de cascaras de diversos colores: de un color violeta casi negras, veteadas en violacio y blanco y blancas. Estas últimas de carne más suave que las primeras.

En la gastronomía se preparan de diversas maneras, entre ellas: rellenas, en lasagnas como reemplazo de las hojas de masa, en pastel napolitano, en baba ganoush (esa pastita oriental), en milanesas, y como las voy a preparar hoy, en escabeche.

Para ello vamos a conseguir berenjenas frescas, que deben ser brillosas y firmes. Vamos a pelarlas y cortarlas en rodajas finitas redondas o alargadas, y las dispodremos dentro de un colador , en capas, e intercalando entre dos o tres capitas, espolvorearemos con sal gruesa. Cuando las acomodamos todas, sobre ellas necesitamos ponerles algo de peso para que queden prensadas, y asi comiencen a largar su líquido . El color del mismo va a ser oscurito y de sabor amargo, que debemos deshechar.

Pasadas unas horas procederemos a la cocción. Ponemos dos dedos de agua y dos dedos de vinagre de alcohol o vino en una cacerola sobre el fuego hasta que comience a hervir.

Mientras tanto lavaremos muy bien las rodajas de berenjenas para sacarles todo el sobrante salado y amargo. Y las vamos cocinando por tandas, solo por unos minutos hasta que estén apenas blanditas. A medida que las vamos retirando las colocamos en un colador. Si necesitan deben ir agregando agua y vinagre porque el liquido de coccion va a ir disminuyendo. Cuando terminamos, las dejamos enfriar, mientras vamos preparando el frasco en donde las conservaremos, aji molido, ajos pelados, orégano, vinagre, aceite y hojas de laurel.

Ya están frias. Yo previamente las voy secando con un repasador para sacarles el exceso de liquido. Al principio ponemos aceite en el recipiente y vamos intercalando capas de berenjenas, especias, aceite, vinagre, asi hasta terminar. Debemos sobre la ultima capa de berenjenas taapr con aceite generosamente, no debe quedar verdura sin aceitar. Sacamos las burbujas que puedan quedar, tapamos y conservamos en la heladera hasta consumir.

Notita: como las hago yo, no debo esperar para consumirlas. Pero cuanto mas tiempo las tengan guardadas, mejor será su sabor.

Notita bis: No uso sal adicional, prefiero que cada uno le agregue la que considere necesario al comerlas. No se olviden que por mas que las laven siempre van a quedar con algo de sal.

Notita adicional: Pueden frizarlas, pero NO en envase de vidrio. Pueden hacerlo en un recipiente hermetico.

Que las disfruten !

Mabel

domingo, 12 de julio de 2009

POLLO CON ARVEJAS Y PANCETA



El pollo es una fuente de proteínas y de muchas vitaminas , principalmente la rama de vitaminas B, que favorecen el aspecto exterior, el buen funcionamiento cerebral y la formación de globulos rojo y otros beneficios, entre ellos el ácido fólico, tan conocido para la mujer embarazada.
Esta es una variante del clasico pollo al horno, pero que con unos pequeños cambios, logramos un plato distinto a cualquier otro.

Necesitamos para 4 personas:
1 pollo
hierbas frescas o secas variadas: tomillo, romero, perejil, oregano
250 grs de panceta ahumada
2 tazas de arvejas
2 cucharadas de menta frsca picada
1 pote chico de crema de leche
2 cebollitas de verdeo
1 copa de jerez

Encendemos el horno a maximo
Lavamos y salpimentamos el pollo. Disponemos las hierbas en una fuente, sobre estas ponemos el pollo y lo cocinamos a fuego fuerte por 10 minutos, luego bajamos la llama y lo dejamos de 30 a 35 minutos mas.

MIentras tanto doramos la panceta cortada en cubitos en su propia materia grasa, le adicionamos las arvejas y la menta.
Y por otro lado calentamos en un jarro la crema, con e jerez, las cebollitas deverdeo picadisimas, sal, pimienta y si tienen unas gotitas de salsa tabasco (le da un toque paricular)

Cuando el pollo esta listo, lo trozamos y lo servimos con las arvejas y la panceta. Bañamos el pollo con la salsa de crema y jerez.
No me digan que no es una delicatessen.

Espero sus comentarios
Mabel

sábado, 11 de julio de 2009

OSSOBUCO !!!



Para los que desconozcan este corte vacuno, el ossobuco es el hueso de las patas, el cual se corta en rodajas de no menos de 3 cm y se cocinan junto con el hueso. Dentro del hueso encontramos la medula, tan conocida en gastronomia como el caracu, de un sabor inigualable. Por lo general, el ossobuco debe tener cocciones largas y en medios liquidos (ni se les ocurra hacerlo a la parrilla...) para que quede tierna y sabrosa. Hoy la voy a preparar en salsa de tomates, con hierbas , y acompañada con arroz blanco. Me acompañan?

Necesitamos lo siguiente para 4 personas "glotonas" y que tengan esto como unico plato.
8 ruedas de ossobuco
2 dientes de ajo
De 1 a 2 latas de tomates (según el gusto de los comensales en cantidad de salsa. En este caso, porque hay arroz blanco, uso 2 latas, no me gusta que quede seco)
1 zanahoria
laurel (una hoja) , tomillo (una ramita), apio (uno o dos tallitos)
1 pizca de azucar
sal, pimienta, aceite de oliva

Cacerola o sartén profunda: como para todos los guisos o preparaciones que requieren cocciones largas, recomiendo que los recipientes sean cómodos y de ser posible gruesos de base. Si son recipientes de base fina, usen un difusor o como a veces hago yo, un tostador y listo, porque es para que no se queme el fondo.

Vamos a sacarle la grasita de afuera al ossobuco, deben quedar las ruedas enteritas. Las pasamos por harina y las doramos en el aceite junto con los ajos enteros, vuelta y vuelta, un par de minutos de cada lado, para marcarlas.
Sobre ellas le echan el tomate picado o procesado, la pizca de azúcar y poca sal. Arman un ramito con el laurel, tomillo y apio y se lo añaden al tuco (recomiendo ponerlo todo atadito para que después no anden revolviendo todo en la búsqueda del ramito perdido). Dejan cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos.

Agregan ahora la zanahoria pelada y cortada en cubitos pequeños. Ahí nos fijamos si se ha consumido algo de líquido podemos añadir una copita de agua, pero no mas, para que no se desconcentren los sabores (por eso recomiendo dos latas de tomate, hay que ser generosos en este aspecto). Dejamos cocinar unos 40 minutos mas.

Mientras tanto, ya podemos poner l cacerola con agua y un puñadito de sal al fuego para cocinar el arroz. Usen el arroz que consumen habitualmente, ¿la cantidad para 4 personas? segun el diente, pero teniendo en cuenta que hay dos rodajas de ossobuco para cada uno, con 50 gramos de arroz per cápita andarían bien.
Cuando se ha completado la cocción de todo, antes de servir, retiramos el ramito de hierbas, emplatamos el ossobuco con esa salsa espectacular y coronamos con el arroz.

No se olviden de alguna rodajita de pan crocante. No se imaginan el placer que da comer el caracu con ese pancito.
Apronten un tinto con cuerpo, ganas de charlar y compartir semejante exquisitez.
Que lo disfruten !

Mabel

viernes, 10 de julio de 2009

APPLE PIE... BAH ! PASTEL DE MANZANAS




Muchos lo conocen como apple pie (traduccion en inglés) porque es el tipico pastel de manzanas norteamericano. Ese que se acompaña con una bocha de crema semi batida y se come tibio mmmm,con un riquísimo té.

Vamos a prepararlo ya !

Tamizamos 200 grs de harina con una pizca de sal, le agregamos 100 grs de manteca y procesamos hasta que se convierta en un granulado, parecerá arena finita.

En ese bol le agregamos algunas cucharadas de agua helada, cuántas ? mmmm pocas, vayan agregando de a una, no mas de 3 o 4 , pues ese es el secreto, para que no se sancoche la masa.

La ponemos en la mesada y sin amasar la unimos rápidamente con ayuda de los dedos, para que no se caliente mucho. Ponemos 2/3 partes de la masa en una tortera de 22 cm de diametro enmantecada y enharinada, la estiramos con los dedos enharinados y procedemos a rellenarla con :

Mezclamos en un bol 120 grs de azúcar con la ralladura de medio limón y media cucharadita de canela molida, se va a fomar como un granuladito.

Y vamos alternando dentro de la tartera tajaditas finas de manzana verde pelada y sin el centro de las semillas , espolvoreamos con la mitad de la mezcla del azúcar, 25 grs de manteca derretida, otra capita de manzanas, la mitad restante del azúcar y otros 25 grs de manteca. Tapamos con el resto de la masa, le hacemos cuatro cortes, para que el vapor salga por ellos durante la cocción y no se infle demasiado la tapa que queda feo.

Cocinamos en hormo moderado hasta que la superficie esté dorada.

Notita: NO queda igual si se les ocurre usar la masa de pascualina comprada...

Quedará un pastel super jugoso, que se servirá tibio y como comenté antes, con un copete de crema semibatida y apenas azucarada. Si estan en época de calorete, bien vendría una bochita de helado de crema americana, glucky!

Que les aproveche !

Mabel

jueves, 9 de julio de 2009

LICOR DE CAFE


Si les gusta mucho el licor de cafe, esta es otra versión, para muchos mas sabrosa que el Tia Maria. A mi me gustan las dos (que borrachina...)

Lleva lo siguiente:

1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias, especifiquen que lo van a usar para hacer licor)
250 gramos de café, en grano y tostado.
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

Ponen el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol .
Tapan el frasco y dejan macerar durante 3 días, hasta que los granos estén blancos. Sacan los granos de cafe y la chaucha si hubieran usado y los tiran.
Ese es el momento justo para poner el azúcar en una cacerola con el agua y hacer hervir durante 5 minutos.
Dejan enfriar y mezclan con el alcohol que estuvo en maceración con el café.

Ultimo pasito: Todo el liquido lo pasan por un filtro de cafe. El producto obtenido lo embotellan y guardar en lugar oscuro y seco, dejando macerar dos semanas antes de servir. Si se lo toman antes no les va a pasar nada igual.

Notita: Siempre pueden hacer menor o mayor cantidad, siempre respetando las cantidades proporcionales.

Que lo disfruten !

Mabel

PEPITAS (PARA CELIACOS)


He recibido algunos pedidos de recetas aptas para celíacos, y encontré esta de pepitas de membrillo que quedan de rechupete!

Les paso primero los ingredientes:

200 grs de manteca blanda

200 grs de azucar blanca molida

3 yemas

escencia de vainilla

100 grs de fecula de mandioca

200 grs de fecula de maiz

200 grs de premezcla autorizada

100 grs de leche descremada

Como las preparan: baten el azúcar con la manteca hasta que quede bien cremosa, le agregan las yemas y siguen batiendo.

Le incorporan los secos , o sea la leche descremada luego las feculas y la premezcla de a poco , mientras van mezclando asi se incorporan bien. Cuando esta todo unido, vuelcan en la mesada, y van formando bolitas del tamaño de una nuez, las acomodan en placas enmantecadas y espolvoreadas con fecula de maiz, espaciadas entre si.

Con un dedo le hacen un huequito en el centro mientras se aplastan un poco por sí solas, le agregan un poco de dulce, y las cocinan en horno mínimo por 25 a 30 minutos, hasta que tomen color.

Notita: salen un montón, pero pueden hacer menos cantidad o guardarlas en un recipiente hermetico , porque duran de 30 a 40 dias, si les dejan...

Notita bis: los ingredientes secos (féculas y premezclas) se venden en casas de artículos de reposteria o para celíacos.

Notita bis bis: Los que puedan consumir las otras pepitas recuerden que la receta tambien la encontrarán aquí. Miren a la derecha de la pantalla, donde estan todas las recetas y hagan click con el mousse sobre ella.

Que tengan a un buen día !

Mabel

MANJAR BLANCO BRASILEÑO


Este es un exquisito postre a base de leche y coco rallado, pero sin huevo, asi que no es un flan.

Lleva lo siguiente:
500 cc de leche
150 grs de azucar
150 grs de coco rallado
60 grs de almidon de maiz
250 cc de leche fria
250 grs de ciruelas descarozadas secas
100 cc de agua fria

Ponemos el medio litro de leche, el azucar y el coco en una cacerola y la ponemos sobre el fuego revolviendo hasta que el azucar se disuelva.
Aparte, mezclamos el almidon de maiz con los 250 cc de leche fria. Unimos con lo anterior y llevamos otra vez al fuego sin dejar de revolver, hasta que hierva y dejar cocinar 2 minutos mas. La preparacion entonces va a espesarse.
Vertemos en un molde de budin alargado y previamente remojado. Dejamos enfriar y ponemos en la heladera hasta que solidifique.

Mientras tanto en un jarro o cacerola ponemos las ciruelas secas con el agua y ponemos al fuego un rato para que la fruta se hidrate. Retiramos las ciruelas y seguimos hirviendo el liquido obtenido hasta espesar el juguito.
Para servir, desmoldamos el manjar blanco, y lo servimos con las ciruelas , todo bañado con la salsa ya fria.
Si lo vamos a hacer en verano, podemos servirlo comoen la foto, con frutillas y uan salsita hecha con mermelada de naranjas rebajada con un poco de agua.

No es cierto que es un postre totalmente distinto a los convencionales ?
Espero su opninion y comentarios

Mabel

miércoles, 8 de julio de 2009

FREEZER Y MICROONDAS, GRANDES ALIADOS CULINARIOS

Para toda mujer de hoy, el freezer y el microondas se han convertido en grandes aliados en la cocina.

Si bien en lo particular, no lo uso mucho para guardar platos terminados , sí lo hago para adelantar muchas de mis comidas.

Les voy a ir dando distintos tips que espero les sean de gran ayuda, tanto como a mi.

VERDURAS DE HOJA: Cuando puedo y el precio ayuda, compro espinacas y acelga, que lavo y cocino en microondas en bolsas que se venden para tal efecto a razòn de 1 minuto por cada 100 grs de alimento en máxima potencia, solo con las gotas de agua que quedan en las hojas después del lavado. Si no tienen microondas, hierven la verdura a la vieja usanza. Escurren, pican y guardan en porciones . Sirven para omelettes, rellenos de tartas, canelones, lasagnas, tortillas, buñuelos, o tan solo para luego sartenear con aceite de oliva y un diente de ajo.

Lo mismo pueden hacer con cualquier otra verdura: achicoria, brocoli, coliflor, chauchas, choclos (que luego desgranamos), zanahorias , zapallo (ideal para luego licuar y hacer sopas crema) , etc. Estos los cocino a razon de 2 minutos por cada 100 gs.

PANQUEQUES: Para 12 unidades, licùo 1 taza de harina 000, 1 taza de leche, 2 huevos , 1 pizca de sal , una cucharada de azucar y 15 grs de manteca derretida. Dejo descansar una media hora para que el gluten trabaje, y luego hago los panqueques que apilo con separadores entre ellos y guardo en el freezer. Me sirven para hacer canelones y lasagnas ( evitando asi usar masa ), o simplemente los saco, los caliento en el microondas y los sirvo untados con dulce de leche.

Por lo general siempre hago 24 o 36 unidades, y los porciono de a 6 o 12, segun el uso que tenga pensado darle.

MORRONES: el verano es la gran época de los morrones. Compro a montones, los cocino: o sobre tostadores o dentro del horno en la parte de la parrilla. Cuando están tostados, los meto en bolsas que cierro bien y dejo enfriar allí dentro. De esa forma la piel se desprende fàcilmente, los limpio y guardo en porciones que luego uso para rellenos, decorado de platos, pizzas, o tan solo los pongo en un plato con un buen chorro de aceite de oliva y ajo para acompañar todo tipo de carnes.

ALBAHACA: otra verdura que se consigue siempre en temporada cálida. Yo lavo las hojas, las proceso y guardo en porciones chicas usandolas luego para hacer pestos de la siguiente forma: descongelo, licúo con nueces, queso rallado, sal y aceite de oliva (ajo si gustan) y ya esta armada la salsa de mi próxima pasta. Asi de simple! Y en mi casa comemos pesto gran parte del año.

QUESOS DUROS: Cuando compro más de la cuenta y no me lo devoro todo , lo rallo , porciono y ya tengo el queso que usaré en rellenos, omellettes y revueltos.

Espero que les haya servido de ayuda !!!

Mabel

TRUFAS DE CHOCOLATE


Están los chicos en casa, es un maremandum de gente, todos quieren usar la compu , la PS2, ver la tv... Y si les enseñamos los chicos a hacer algo distinto, como trufas de chocolate? Algo que no necesita cocción, con un sabor inigualable y que hasta las mamis podemos frizar las que sobren para degustar en otro momento.

Vamos a prepararlas. Necesitamos lo siguiente :
300 grs de chocolate para taza
50 cc de agua
150 cc de crema de leche
120 grs de azucar impalpable
unas gotas de escencia de vainilla
2 cucharadas de ron o cognac
1 taza de cacao amargo

Vamos a rallar el chocolate, lo ponemos en un bol, le agregamos el agua y lo ponemos en el microondas, 5 minutos en cocción de baño de maría. De esa forma el chocolate quedara bien derretido y homogéneo, sin quemarse un ápice. Si no tenemos microondas, mami tendra que derretirlo a fuego muy bajito hasta lograr el mismo cometido.
Le agregamos la crema (sin batir), el azucar impalpable, la escencia y el ron o cognac.

Ponemos cacao en una taza.
Armamos bolitas (trufitas)del tamaño de una nuez, o mas chicas si lo prefieren. Las vamos poniendo de a una en la taza y hacemos rodar la trufita dentro, de esa forma no nos ensuciamos y la trufa queda bien revestida en el cacao. Tambien podemos hacer lo mismo dentro de un plato hondo, como les sea mas facil.

Los colocamos dentro de pirotines y los guardamos en la heladera hasta el momento de servir.

Si no quieren revestirlas en cacao, pueden usar coco rallado.
Si no quieren ponerle alcohol, reemplacen por leche.
Notita: estas trufas no salen muy duras como las que tienen dulce de leche o copos de maiz, son armadas pero suaves y riquisimas.

Si quieren preparar y guardar en el freezer, despues de armarlas y pasarlas por el cacao, las acomodamos en placas limpias separadas entre si y las ponemos a congelar. Cuando vean que se trasnformaron en piedritas, tan solo coloquenlas en bolsas de freezer y las pueden guardar hasta 10 meses. Cuando las vayan a consumir, las sacan del freezer una hora antes, las disponen en pirotines y listo.

Rinden un monton.
Que les parece, buena idea no ?

Espero sus comentarios al respecto. Nos vemos,
Mabel

martes, 7 de julio de 2009

LENGUADO A LA MIEL




Si hay una carne de pescado blanca y suave es la del lenguado. Por ende, es aprovechable para aportarle todo tipo de sabores, como hoy , el de la miel.
Receta simple , rica y novedosa, a saber…

Necesitamos para 4 personas:
4 filetes grandes de lenguado
Cascarita de medio limon (solo la parte amarilla) cortada en finisima juliana
4 cucharadas de miel
1 cucharadita de curry
1 cucharada de semillas (cardamomo, mostaza o coriandro)
1 pepino cortados en rodajas finas
2 zuchini (zapallitos largos) cortados en laminas finas

Lavamos, secamos y salamos el pescado. Lo colocamos en el horno caliente con un chorrito de aceite de oliva cocinandolo vuelta y vuelta durante 15 minutos.

Retiramos , condimentamos con la piel del limon, y la miel mezcladas con las semillas y el curry . Terminamos la coccion 5 minutos mas.

Servimos con las laminas de pepino y zucchini , ambas en crudo.
Si no les gusta el pepino y zucchini, pueden acompañar el pescado con ensalada de hojas verdes surtidas, o arroz blanco que engalanaremos con la salita de miel.

Que les aproveche !

lunes, 6 de julio de 2009

ALFAJORCITOS DE MAICENA EN MICROONDAS


Estos alfajorcitos aparte de cocinarlos en el microondas, pueden guardarlos en el freezer hasta un maximo de 6 meses. Deben congelarse por separado, y luego cuando estan bien duritos, los ponen en envases hermeticos o en bolsas adecuadas. Para descongelarlos, basta con sacarlos una hora antes de consumir.
La receta rinde 24 alfajorcitos de 4 cm de diametro (es el tamaño de las tapitas que venden sueltas o en paquetes, las ubican?)

Necesitamos lo siguiente:

100 grs de harina leudante
150 grs de fecula de maiz
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
pizca de sal
100 grs de manteca
75 grs de azucar
1 huevo
escencia de vainilla
media cuaharadita de ralladura de limon

Vamos a tamizar todos los ingredientes secos, de esa forma la masa va a quedar mas suave. El bicarbonato y el polvo para hornear hacen mas aireada la preparacion.
Batimos la manteca con el azucar hasta formar una crema. Le adicionamos el huevo , la escencia, ralladura, y seguimos batiendo.
Añadimos ahora todos los secos mientras vamos formando una masa que no debemos amasar (como la masa de los scons , se acuerdan?). Si la masa no estuviera muy unida, podemos agregarle una o dos cucharadas de cognac o leche.
Con cuidado la volcamos en una mesada enharinada, y procedemos a estirarla hasta dejarla de medio centimetro de espesor.
Cortamos con el cortapastas las tapitas y las acomodamos en una placa tapizada con papel manteca. De tener tiempo, lo ideal es poner un rato la placa en la heladera, para que las tapitas estén mas firmes en el momento de cocinarlas. Yo las hice de las dos formas (con y sin heladera) y las dos salieron perfectas.
Podemos usar los recortes, volviendolos a unir y cortando más tapitas.
Se cocinan por tandas de 12 tapitas , en Hornear, por 2 a 3 minutos por tanda.
Retiran, dejan enfriar bien y recién después se comienzan a armar los alfajorcitos ( con cuidado porque el dulce de leche es repostero y las tapitas muy delicadas. Armar los alfajorcitos y hacerlos rodar por coco rallado.
Notita especial: yo ablando el dulce de leche repostero en el microondas al 40% de potencia o baño maria, queda fenómeno y cuando se enfría vuelve a endurecerse. Ojo que el pote no tenga nada metálico !
Elena, espero haber cumplido, y que todos los puedan aprovechar. Me voy a dormir, pero no sobre los laureles, debo seguir trabajando. Saludos !
Mabel

INDICE DE RECETAS

Horacio estaba pidiendo un índice de recetas. Lo he podido pasar, pero lo que no logro aún es que ustedes tilden sobre la receta y ella aparezca.
Asi que éste es un índice comun y corriente, solo ordenado alfabéticamente de las recetas que se han pasado hasta el dia de hoy. Lo positivo es que como se pasaron durante julio, su acceso está bastante facilitado.
Espero les sirva de algo.
Ahora me pongo a postear nuevo, nos vemos!
Mabel

 ABADEJO AL LIMON
 AJOS EN CONSERVA
 ALBONDIGAS AGRIDULCES
 ALBONDIGAS, PLACER EN SU SALSA
 ALFAJORCITOS DE MAICENA
 ARROLLADITOS DULCES Y OTROS TIPS LIGHT
 ARROZ AL FUNGI
 ARROZ CON LECHE
 BABA GANOUSH
 BATATAS EN ALMIBAR
 BAY BISCUIT
 BIFECITOS EXPRESS CON VERSION LIGHT INCLUIDA
 BIFES A LA PORTUGUESA
 BIZCOCHITOS ... DE GRASA ?
 BIZCOCHUELO BASE
 BIZCOCHUELO SUPER EXPRESS
 BROWNIES
 BUDIN ALIMONADO
 BUDIN DE MANZANAS ESPECIADAS
 BUDIN DE NARANJAS
 BUDIN DE PAN
 BUDIN DE PAN Y QUESO BLANCO
 BUDIN DE PAN Y QUESO BLANCO
 BUDIN DE PESCADO Y QUESO CREMA
 BUDIN MARMOLADO
 BUÑUELOS AROMATICOS
 BUÑUELOS DE ESPINACAS
 BUÑUELOS DE MANZANA
 BUÑUELOS DE PESCADO
 CALAMARETES AGRIDULCES
 CALZON CAPRESSE
 CANELONES DE RICOTA Y VERDURA
 CARNE MECHADA AL HORNO
 CARRE MECHADO CON ANANA
 CAZON EN ESCABECHE
 CHIPA GUAZU
 CHIPA, ESOS PANCITOS PARAGUAYOS
 CHOCOTORTA
 CHURROS
 COCADAS
 COLCHON DE ARVEJAS
 COPA DE FRUTOS ROJOS
 COQUITOS AMARILLOS
 CROQUETITAS DE ATUN
 CROQUETITAS DE POLLO
 CUADRADITOS DE RICOTA
 EMPANADA GALLEGA DE POLLO
 EMPANADAS DE ATUN
 EMPANADAS DE CARNE
 EMPANADAS DE SARDINAS
 ENSALADA ASIATICA VERSION COMUN Y LIGHT
 ENSALADA DE ATUN
 ENSALADA ORIENTAL
 ESA BENDITA COSTILLA.... DE CERDO
 FAINA
 FATAY
 FLAN CASERO
 GRISINES VICIOSOS
 GUISO CARRERO
 GUISO DE GARBANZOS
 GUISO DE LENTEJAS
 GUISO DE MONDONGO
 HAMBURGUESAS DE PESCADO
 HAMBURGUESAS DE PESCADO II
 HUMMUS
 LASAGNAS DE MASA
 LENGUA GUISADA
 LICOR LEMONCELLO
 LICOR TIA MARIA
 LOCRO
 MAGDALENAS
 MANJAR BLANCO BRASILEÑO
 MANZANAS AL HORNO
 MASA DE PIONONO
 MASITAS SECAS PARA GUARDAR EN LATAS
 MATAMBRE ARROLLADO
 MATAMBRE TIERNIZADO
 MEDALLONES DE LOMO AL OPORTO
 MERMELADA DE CIRUELAS
 MERMELADA DE NARANJAS EN MICROONDAS
 MERMELADA DE TOMATES EN MICROONDAS
 MERMELADA DE TOMATES EN MICROONDAS
 MILANESITAS DE BERENJENAS
 MOTACHOLES DE VEGETALES CON ATUN
 MOUSSE DE SAMBAYON
 NIDITOS DE POLENTA
 NIÑOS ENVUELTOS
 ÑOQUIS A LA ROMANA
 PALOETA AL HORNO
 PAN CREMONA
 PAN DE NUECES
 PANQUEQUES DE MANZANA
 PANQUEQUES GORDITOS TIPO AMERICANOS
 PASTA FROLA
 PASTEL DE PAPAS
 PASTEL DE PESCADO AL ROQUEFORT
 PASTEL NATIVO
 PASTEL TRICOLOR
 PASTEL TRICOLOR
 PASTELITOS DE DULCE
 PECHUGUITAS CITRICAS Y MIELERAS
 PENNES VEGANOS Y ORIENTALES
 PEPITAS
 PEPITAS (PARA CELIACOS)
 PICADA DE MAR
 PIZZA, ESA COSTUMBRE SABATINA
 POLENTA... PERO SIN PAJARITO !
 POLLO A LA CALABRESA
 POLLO A LA CERVEZA
 POLLO A LA PROVENZAL
 POLLO CON ARVEJAS Y PANCETA
 POLLO EN ESCABECHE
 POLLO OTOÑAL
 POSTRE BALCARCE
 POSTRE DE CHOCOLATE LIGHT Y CON SORPRESA
 PUCHERO, PASION DE MULTITUDES
 QUE BUDINAZOOOOO !!! DE PESCADO...
 REVUELTO DE HONGOS Y JAMON
 RISOTTO CON MARISCOS
 RODAJAS DE CALABAZA ASADA
 ROPA VIEJA A MI MODO
 SALSAS EXPRESS PARA PASTAS
 SCONS DE CREMA
 SCONS SALADOS
 SCONS, ESA TIERNA SUAVIDAD
 SE LOS PRESENTO... EL TIRAMISU !
 SOPA CREMA DE LENTEJAS
 SOPA DE CEBOLLA
 SOPA DE VERDURITAS
 SOPA MINESTRONE
 SOPAIPILLAS
 SOUFFLE DE BROTOLA
 SOUFFLE DE QUESO
 TABLETAS DE RICOTA Y MEMBRILLO
 TARANTELA, LA BAILAMOS O LA COMEMOS ?
 TARTA DE APIO Y QUESOS
 TARTA DE CEBOLLAS
 TARTA DE CEBOLLAS
 TARTA DE CHOCLO
 TARTA DE CHOCLO (OTRA)
 TARTA DE ESPINACAS LIGHT
 TARTA DE HONGOS Y ESPINACAS
 TARTA DE LATAS
 TARTA DE LOMITO
 TIRABUZONES CON BROCCOLI
 TORTA ACARAMELADA DE DURAZNOS
 TORTA ARENA
 TORTA DE LOS 80 GOLPES
 TORTA DE MANDARINAS
 TORTA DE MANZANAS EXPRESS
 TORTA DE RICOTA
 TORTA PASCUALINA
 TORTAS FRITAS
 TORTAS FRITAS
 TORTILLITAS DE PAPA Y CEBOLLA
 TORTITAS NEGRAS
 TRUFAS DE CHOCOLATE
 UVAS EN GRAPPA
 VERDURITAS SOUFFLE
 VITEL THONNE
 ZAPALLITOS RELLENOS

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