SOUFFLE DE BROTOLA

Esta receta me la pidio Beatriz, cuando leyo la del pastel de pescado al roquefort.


La pueden hacer con cualquier pescado, ya sea brotola, lenguado, pejerrey, corvina, o la tan conocida merluza, porque va cocida, escurrida y desmenuzada.

Se hace asi:

1/2 Kilo de brotola cocida, sin espinas y desmenuzada.
4 yemas
4 claras
4 cucharaditas de manteca
3/4de taza de queso rallado
2 cucharadas de cebolla rallada
1 taza de leche
4 cucharadas de harina cernida
sal y pimienta al gusto
Derretir la manteca, agregar poco a poco la harina revolviendo continuamente. Añadir la leche , la cebolla, la sal y la pimienta. Continuar mezclando hasta que espese. Incorporar el pescado, las yemas y los quesos.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente a la mezcla.
Enmaquillar un molde refractario y colocar la preparacion. Llevar al horno a temperatura regular hasta que la introducir el cuchillo este salga limpio, aproximadamente 40 minutos.
Servir enseguida, si no tiende a bajarse.

Se lleva muy bien con un pure, que puede ser solo de papas, o si les gusta crear, pueden hacerlo bien mixto, con papa, batata, zapallo, zanahoria y un zapallito, no saben lo sabroso que queda, y aporta un monton de fibras.
Espero que les sirva, saludos

PD: Comentar es agradecer.