ALFAJORCITOS DE MAICENA EN MICROONDAS

Estos alfajorcitos aparte de cocinarlos en el microondas, pueden guardarlos en el freezer hasta un maximo de 6 meses. Deben congelarse por separado, y luego cuando estan bien duritos, los ponen en envases hermeticos o en bolsas adecuadas. Para descongelarlos, basta con sacarlos una hora antes de consumir.
La receta rinde 24 alfajorcitos de 4 cm de diametro (es el tamaño de las tapitas que venden sueltas o en paquetes, las ubican?)

Necesitamos lo siguiente:

100 grs de harina leudante
150 grs de fecula de maiz
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
pizca de sal
100 grs de manteca
75 grs de azucar
1 huevo
escencia de vainilla
media cuaharadita de ralladura de limon

Vamos a tamizar todos los ingredientes secos, de esa forma la masa va a quedar mas suave. El bicarbonato y el polvo para hornear hacen mas aireada la preparacion.
Batimos la manteca con el azucar hasta formar una crema. Le adicionamos el huevo , la escencia, ralladura, y seguimos batiendo.
Añadimos ahora todos los secos mientras vamos formando una masa que no debemos amasar (como la masa de los scons , se acuerdan?). Si la masa no estuviera muy unida, podemos agregarle una o dos cucharadas de cognac o leche.
Con cuidado la volcamos en una mesada enharinada, y procedemos a estirarla hasta dejarla de medio centimetro de espesor.
Cortamos con el cortapastas las tapitas y las acomodamos en una placa tapizada con papel manteca. De tener tiempo, lo ideal es poner un rato la placa en la heladera, para que las tapitas estén mas firmes en el momento de cocinarlas. Yo las hice de las dos formas (con y sin heladera) y las dos salieron perfectas.
Podemos usar los recortes, volviendolos a unir y cortando más tapitas.
Se cocinan por tandas de 12 tapitas , en Hornear, por 2 a 3 minutos por tanda.
Retiran, dejan enfriar bien y recién después se comienzan a armar los alfajorcitos ( con cuidado porque el dulce de leche es repostero y las tapitas muy delicadas. Armar los alfajorcitos y hacerlos rodar por coco rallado.
Notita especial: yo ablando el dulce de leche repostero en el microondas al 40% de potencia o baño maria, queda fenómeno y cuando se enfría vuelve a endurecerse. Ojo que el pote no tenga nada metálico !
Elena, espero haber cumplido, y que todos los puedan aprovechar. Me voy a dormir, pero no sobre los laureles, debo seguir trabajando. Saludos !
Mabel