El higado no es un alimento que se coma en forma reiterada, muchos le escapan, le tienen idea, lo ven muy sangrante, que se yo, hay decenas de excusas.
Pero la realidad es que es muy nutritivo y deberiamos incorporarlo aunque sea en forma esporàdica. Para ello, les doy una idea facil y rapida para consumirlo: salteado.
Necesitamos para 4 personas:
1 kg de higado en bifes
3 cebollas grandes
1 diente de ajo
aceite
250 cc de vino tinto.
Preparamos el higado: El carnicero nos lo puede ya vender cortadito en bifes de 1cm o 1,5 cm. Cuando llegamos , le vamos a sacar esa pielcita mas clara que la carne del higado, y si tiene algun ojito se lo sacamos porque eso cuando se cocina se pone durisimo y no le da una buena vista al plato terminado. Luego de eso, lo cortamos en dados tamaño bocado.
Vamos a dorar en una cacerola con aceite (con 100 cc estaria mas que bien, serian unas 5 cucharadas soperas) el diente de ajo en láminas y las cebollas previamente peladas y cortadas en juliana, o cascos, o como les guste.
Cuando estan trasparentes, le vamos a agregar el higado , y vamos a sartenear hasta que cambie de color.
Salpimentamos, agregamos el vino, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y servimos.
La consigna es no recocinar el higado, porque se seca y queda duro. Con el espesor y tamaño de los dados, en diez minutos desde que lo colocamos en la cacerola estará listo para servir.
Lo podemos acompañar con papas (pure, fritas, naturales) o arroz blanco bañado con la salsita.
Exquisitez total. Los invito a incorporar a vuestro menú semejante ricura.
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Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios
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