LOMO ESCABECHADO

Este no es un escabeche común y silvestre. Es un plato que se las trae, con un aroma particular porque es especiado, tierno, y para comer en un plato, cazuela o hasta sobre tostadas de pan tipo campo. Por que? porque todos los ingredientes estan cortados tamaño bocado.
En este caso usamos lomo porque como no es un plato que tiene larga cocción, no podemos arriesgarnos a usar una carne que nos pueda quedar seca o fibrosa, onda goma de mascar.
Necesitamos lo siguiente:
Medio kilo de lomo
2 puerros
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1 aji grande (si pueden jugar con los colores, o sea si tienen rojo, verde y amarillo agreguen algo de cada uno)
1 zapallito largo
1 berenjena
Notita: Es conveniente que todos los ingredientes esten cortados del mismo tamaño, cual? Tamaño bocado de señora finoli - finoli.
Medio limon cortado en rodajas (si les pareciera muy ácido, mezclen con alguna rodaja con naranjas o reemplacen por esta ultima)
Especias: una hoja de laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano, media cucharadita de jenjibre molido, un par de clavos de olor.
Una taza de vinagre de alcohol
Una taza de vino blanco
Una taza de aceite
Ponemos los líquidos con las especias y las rodajas de citricos en una cacerola al fuego hasta que rompa el hervor.
Agregamos el lomo limpito de grasita indeseable y cortado en cubos. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
Añadimos entonces la cebolla y zanahoria. Cocinamos otros 5 minutos.
Por ùltimo incorporamos el resto de las verduritas y terminamos cocinando 10 minutos mas, a fuego bajo.
Se puede consumir caliente, tibio o frio, sobre gustos...
Se acompaña con pan apenas tostado o colocamos en platos playos sobre rodajas de pan de campo bien tostaditas, asi aguantan el golpe de los jugos de la comida.
Si bien es un escabeche no es una preparacion para conservar en frascos.

Mabel
Mimos culinarios

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