GUISO DE MONDONGO

Quien en su casa, no come durante el invierno aunque sea una vez en el año , mondongo? Algunos con patitas de cordero o chancho, otros no le ponen chorizo porque les cae mal, o no se olvidan de los garbanzos porque según ellos sin esa legumbre el mondongo no sería tal...

Y bueno, tanta insistencia, y me hicieron escribirla, depues no me digan que no la hacen porque no la tienen, aca esta... el mondorongo !

Ante todo queria hacer un pequeño prólogo comentando que el mondongo es un guiso realizado con el cuajar de una vaca , que es una parte del estómago . Esta se lava bien, se le da una precocción para luego venderlo tal cual nosotros compramos en las carnicerías.

Para 6 personas que comen como yo, se precisa lo siguiente:

1 kg de mondongo

250 grs de panceta ahumada en un trozo

2 chorizos colorados

3 patitas de cordero o de chancho cortadas por la mitad a lo largo (o sea quedan 6 mitades, se entiende?

1 lata de garbanzos o 150 grs de garbanzos secos (si uso los secos debo empezar el dia anterior poniendolos en remojo) y luego los hiervo hasta que esten tiernos.

2 cebollas

2 ajies rojos o 1 rojo y 1 verde

1 hoja de laurel

2 zanahorias

3 cubitos de caldo de verduras

1 cucharada de pimenton grande

1 cucharadita de aji molido

sal, pimienta, oregano

Como lo preparo: Tadamos más en hacer estos prepartivos que en "tirar las cosas en la cacerola" y dejar que se cocine, pero les cuento como es:

- los chorizos los pincho y los pongo a hervir aparte para que larguen la grasa sobrante, los retiro del medio líquido y reservo

- El mondongo lo limpio así: del lado opuesto a "la toalla" le saco toda la grasa, que esta bien visible. y lo corto en tiritas, no muy largas, tamaño bocado, porque si son muy largas corren el peligro de que, cuando los coman, tengan que chuparlas haciendo slurp ! y salpiquemos con salsita al vecino. Lo lavo bien y lo pongo a hervir en un cacerola con un cubito de caldo durante una media hora, cuelo y reservo.

Tema patitas: ya sean de cordero o de chancho, le quemo los pelitos que tenga de mas sobre la hornalla y las pongo a hervir por separado hasta que esten cocidas. Cuelo, corto en trozos y reservo.

Doro en una cacerola gigante con unas cucharadas de aceite (con 3 o 4 cucharadas basta y re sobra, las cebollas y ajies cortados en cubitos, y la panceta en tiritas, le agrego las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Le añado el mondongo escurrido y las patitas, le agrego agua y los dos cubitos restantes, la hoja de laurel, el pimentón , ají molido, y cocino a fuego lento (pongan un tostador o un difusor de calor para que no se les pegue) hasta que todo esté a punto. Por último le ponen los garbanzos ya cocidos o de lata dejan unos minutos mas y ya estará todo listo.

Notita: como todo guiso especial, lo ieal es hacerlo el día anterior para que se concentren mucho mas sus sabores.

Notita bis: hay gente que le agrega un par de papas para hacer el guiso mas consistente, no es mi caso pero..... cada cual... hace lo que quiere .

Ahora, tan sólo les falta prepararlo a ustedes, me cuentan cómo les salió?

Mabel

Mimos culinarios