TORTILLITAS JUANITA

En mi niñez, durante el verano ibamos mucho a la playa. Nos encontrabamos siempre con los mismos "vecinos" de sombrilla o carpa, con los que jugabamos, chapoteabamos y charlabamos hasta que caía el sol.
No puedo olvidarme de Juanita, la mamá de una de mis compañeras de juegos, que usaba las sobras de arroz como relleno de empanadas o tortillas.
En mi caso, nunca probé ninguna de esas variedades, no me podia imaginar empanadas "rellenas con arroz"?. Pero ayer, me habia quedado una taza de arroz cocido a punto en la heladera, y en vez de armar una mini ensalada con vegetales, me acordé de ella y traté de lograr uno de sus viejos cometidos: la tortilla. Por eso, esta tortilla se llama Juanita.
Con muy pocos ingredientes, puse en un bol:
La taza de arroz cocido
Una cebolla y un ají morrón picados
Una cucharada de perejil picado (de ser posible fresco, no deshidratado)
Dos cucharadas de queso rallado y un par de cucharadas de queso blanco (opcional, a mi me la suavizó mucho)
Una cucharadita de polvo para hornear
Un huevo entero
Dos claras
Mezclé todo y preparé las tortillas, bajitas y crocantes.


Como muchas veces los aromas, otras veces los recuerdos tambien nos traen reminiscencias infantiles
Que la disfruten
Mabel