PEZ ELEFANTE EN ESCABECHE

El pez elefante es también llamado pez gallo, carece de escamas, asi que para pelarlo, debemos "cuerearlo" retirándole la piel con ayuda de alguna herramienta como la tenaza. Si lo van a comprar a la pescaderia, el mismo pescadero se lo venderá limpio, descabezado, despanzado y sin su piel.
De carne blanca y firme, tampoco posee espinas , así que de los pescados es uno de mis preferidos a la hora de cocinar y comer.
En este caso lo preparé en escabeche, de forma muy fácil y rápida.
Necesitamos: Pescado limpio cortado en postas.
Zanahoria y cebollas peladas y cortadas en fina juliana
vinagre 1/2 vaso - vino blanco 1/2 vaso
pimienta negra en grano 1 cucharada
laurel en hoja 1
limón en rodajas 1



Doramos en una cacerola o wok con un buen chorro de aceite las verduras. Dejarla solo un par de minutos, revolvemos, y sin esperar a que las mismas se terminen de cocinar, le agregamos el vino y el vinagre, la pimienta, el laurel, y las postas del pescado, quedando acomodadas como en la foto, que quede tapado por el juguito. Salamos , tapamos y dejamos cocinar 10 minutos a fuego. No es necesario dar vuelta el pescado.
Pasado el tiempo, si les gusta la salsita más espesa: mezclan en un poco de agua FRIA, una cucharada al ras de fecula de maíz, y se lo agregan al liquido de la cacerola, revuelven y esperan un par de minutos, en el cual la fécula al calentarse se cocinará , espesando la preparación.



Emplatar, decorar con las rodajitas de limon, y listo! Un plato sabrosísimo para degustar caliente , tibio o frío.
Lo ideal es prepararlo de un dia para el otro, para que los sabores se intensifiquen al máximo.
Que lo disfruten.
Mabel