No suelo preparar fiambres, se me hace mas facil comprar lo que quiero y necesito. Pero en el caso del pastron o pastrami, ha cambiado mucho la manufactura del mismo, siendo ahora poco natural y atractivo. Y el otro día viendo un programa de tv de conservas vi como lo preparaban.Es por eso que me animé a buscar el sabor recordado y tan deseado, y lo logré. Lo que no haria seria repetirlo muy seguido, ya que como el mismo se puede guardar hasta una semana en la heladera, no da mucho tiempo para comerlo. Y así cualquiera sale rodando... con tanta comida no?
Se necesita:
1 tapa de asado que vamos a desgrasar solo de un lado.
Preparamos en un recipiente: 200 cc de agua, 60 de sal gruesa, 1 cucharada sopera de azucar, 4 dientes de ajo fileteados, y una cucharada de pimienta en grano.
Colocamos la carne dentro, la bañamos con ese macerado (salmuera), tapamos el recipiente y guardamos en la heladera.
Al otro dia, solo debemos rotar la carne (darla vuelta) y dejarla macerando un dia mas.
Pasado en tiempo, la retiramos de la salmuera, la secamos con servilletas de papel y la acomodamos en una fuente para horno, dejando el lado de la grasita hacia arriba.
Añadimos en la superficie la siguiente mezcla: 2 cucharadas de pimenton y una de aji molido.
Sobre el fondo de la placa ponemos: 250 cc de vino blanco, 250 cc de agua y 6 cucharadas de aceite.
Cocinamos en horno moderado por espacio de dos horas, bañando la carne con cuidado pero sin darla vuelta.
La retiramos, enfriamos y guardamos en la heladera hasta el momento de cortar y comer.
Que la disfruten!
Mabel
Mabel, vos sí que tenés eso que hace falta para completar el alma de cocinera. Acordarse del sabor de una comida e intentar repetirlo. El pastrón me encanta y es uno de los pocos fiambres aconsejados para una alimentación sana y liviana.
ResponderEliminarUna preguntita, si le hechamos agua de a ratitos en el horno, no se va la costrita de condimentos?
Un abrazo desde Buenos Aires!!
Mariela
Tiene muy buena pinta, pero si solo dura una semana igual puede hacerse con una pieza de carne más pequeña.
ResponderEliminarEn mi barrio no lo venden.
Besos.
Tiene una pinta estupenda, que pena que dure tan poquito, verdad?
ResponderEliminarBicos
yo digo lo mismo, que pena dure tan poquito...como dice betulo....mejor una piecita mas chica?...
ResponderEliminarBexinos wapa
Hola Mariela. cuando lo pones en el horno no lo mojes. Yo lo hice despues de la primer media hora, en donde el jugo de la carne ya armò esa costra. Igual no lo bañe, sino que le fui echando el jugo con mucho cuidado de no borrarle esa capita.
ResponderEliminarGracias portanto elogio, besos miles !
Claro Betulo, hacer una pieza mas pequeña o prepararla para recibir amigos y comerlo en unos sandwiches maravillosos.
ResponderEliminarAbrazos
Hola Rakelilla, al ser fiambres artesanales,pasa eso. No así con fiambres muy grasos como la panceta o como el jamon crudo, que curado dura un montón.
ResponderEliminarPero valió la pena hacer la prueba, besos !
Hola Fely! La cosa es que me pude dar el gusto. La cocina es un laboratorio de cosas ricas no ?
ResponderEliminarjaja Besos
Muy bueno. No concía este fiambre y la verdad, tiene una pinta fantástica. Me lo apunto para la próxima reunión que monte en casa. Gracias.
ResponderEliminarBsos
Gracias a ti Jcsierra por tu visita, saludos !!!
ResponderEliminarQue rico que se ve ese pastrón, y no es tan difícil de hacer. Está bueno para alguna reunión, no? seguro que no queda ni para muestra jaja Saludos, Mabel!
ResponderEliminarGracias por explicarme el método Mabel... y volviendo a la conversación...
ResponderEliminarLa pieza es grande y el corazón también!! lo hacemos para compatir amigos!!!
Besos
Mariela
http://envia-cocinalight.blogspot.com/
Claro Mercedes HOOOOlaaaa!!!
ResponderEliminarEs justo para esos casos, asi no te queda nada para guardar, y todos disfrutan de semejante fiambre. Besos
Me he permitido copiarte, adaptando un poco, y citándote claro. En cualquier caso ¡estaba buenísimo! Gracias
ResponderEliminarhttp://cocinadeangel.blogspot.com/2010/09/pastron-o-pastrami.html
que bueno que tenes la receta de la cocina de ile!!
ResponderEliminarsiempre la quise hacer y la perdi pero por suerte vos la encontraste y te salio tan bien como a ella
Alicia
Hola Alicia!
ResponderEliminarLamento tanto tener que contradecirte! Pues esta receta está compendiada de un programa de conservas del canal utilisima. Y si ves el link de la receta del pastron de la cocina de Ile:http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009/05/basterma-o-pasterma.html te darás cuenta que NO TIENE NADA QUE VER. Ella no lo cocina y yo sí, además de otras diferencias. Saludos reina !
ahhh
ResponderEliminarlas veia tan parecidas tus recetas a las de la cocina de ile que pense que eras mabel la de la cocina de ile
por suerte vos tambien conoces el blog y me entendiste!!
gracias
Alicia
A mi me gusta el pastron, pero hecho con carne de teta de nujer.
ResponderEliminarFederico
Hola. Me encantó esta receta! Me parece una alternativa genial para no comprar los fiambres hechos, que tienen muchos aditivos no naturales. Te quería preguntar cuanto debería pesar la tapa de asado? Gracias!
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