CAZUELA DE CALAMARES

En mi pais, tanto el pescado como los mariscos, no son muy consumidos. Quizas porque somos mas de comer carne vacuna, que la hay , mucha y muy buena. O porque son mucho mas caros que cualquier otra carne. Pero hoy voy a usar calamares, mariscos bastante accesibles para nosotros.
Prepararé una cazuela para deleitarnos por la noche junto a mi familia.
Para ello precisamos:
Calamares enteros 1 kilo
arvejas 1 lata
zanahorias 2 medianas
cebolla una grande
ajo 1 diente
aji verde o rojo 1 grande
1 lata de tomates
Papas (opcional)

Vamos a limpiar los calamares: separamos el cuerpo de la cabeza, retiramos panza y espada, y cortamos el sector de los ojos en la cabeza. Lavamos muy bien, y colocamos en un crecipiente con agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio, dejando reposar un par de horas minimo. Para qué? el bicarbonato ayuda mucho a ablandarlo.
Luego enjuagamos y cortamos en trozos.
Picamos grueso la cebolla y el aji, y sofreímos junto al ajo, que pueden poner entero y luego sacarlo o dejarlo ya bien picadito.
Agregamos la lata de tomates, y los calamares. Revolvemos, salpimentamos , tapamos y dejamos cocinar tapado a fuego bajo.
Van a ver que la salsa se aguachenta, dado que el calamar al cocerse larga todo se jugo. Destapan, agregan la zanahoria pelada y cortada en rodajitas, las papas idem, y siguen cocinando. Ese jugo va a ser absorbido por los vegetales y va a ir reduciendo en cantidad, a la vez que va a ir rectificanto solito su sabor.
Agregan a gusto orégano y una hojita de laurel, rectifican la sazón. Cocinan hasta que la papa y zanahoria este cocida. Incorporan la lata de arvejas, unos hilos de aceite (preferentemente de oliva) dejan unos minutos mas y a servir !

Para acompañar, recomiendo unas tostadas de pan frotadas con ajo y un pelín de aceite de oliva.

Que les aproveche !
Mabel