lunes, 21 de julio de 2014

REVUELTO DE ZAPALLITOS

Para hacerlos revueltos, siempre elijo los de este tipo, redondos y de ser posible de color verde claro. El color es importante, dado que los claritos son los más blanditos y con semillas más suaves.

Es un plato que lleva muy pocos ingredientes. Pero tiene sus pequeños secretitos, dado que un revuelto de este tipo corre peligro de servirse con mucho liquido y no debe ser así. Los revueltos son secos y sustanciosos. Vamos a lograr lo mismo con este vegetal. 

Necesitamos:
cebolla blanca picada
Zapallitos sin las puntas e indeseables cortados en cubitos chicos. Yo los uso con su cascara asi que los lavo bien, hasta con cepillitos incluido.
Huevos batidos
Pimienta, nuez moscada y sal. 

Doramos en un wok la cebolla. Cuando está transparente le agregamos los zapallitos y revolvemos. Dejamos cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. El zapallito al principio va a largar todo su líquido y luego se va a ir evaporando el mismo, quedando los vegetales sequitos. Ponemos nuez moscada y pimienta. 

Ojo: la SAL hay que ponerla en los huevos, que vamos a mezclar ligeramente (como se hace con los huevos para las tortillas), salamos a gusto y vertemos en el wok. Damos vuelta hasta que los huevos cuajen y listo!

A veces y para hacerlo como plato único, podemos agregarle panceta ahumada en cubitos, dándole un sabor particular.

Que lo disfruten.

domingo, 20 de julio de 2014

MONDONGO EXPRESS

Quien dijo que un guiso de mondongo no se puede hacer en un ratito? Yo, que me levantaba tempranísimo para preparar un guiso de este tipo y poder ponerlo sobre la mesa a  la hora del mediodía. 
Pero ya no. A veces hasta lo hago a mitad de semana para cenar y no me lleva mucho tiempo prepararlo. Por supuesto que tenenos que tener los ingredientes a mano, sino, nada va a estar listo para la cocina. 


Necesitamos:
Mondongo crudo limpito, sin grasa visible y cortado en tiritas.
Cebolla, ajo y aji picados.
Perejil, pimentón y ají molido.
Panceta ahumada
Garbanzos en lata
Chorizo colorado de fiambrería, tipo salamín, seco.
Papa cortada en cubitos.

Teniendo todo a mano, doramos la cebolla el ajo y ajies en aceite de oliva, sin llegar a que se quemen. Agregamos la panceta cortada en tiritas. Revolvemos.
Le llega el turno al mondongo al que rociamos además con caldo de verduras ( o le ponemos agua y uno o dos cubitos a la cacerola. Luego llegan los condimentos: aji molido, pimentón dulce o picante segun vuestro gusto y verificar la sazón.

Dejamos cocinar bajito hasta que casi este listo (blandito) el mondongo. 
Es el momento de agregar las papas y el chorizo colorado en rodajas. 
Cuando esta lista la papa , y por último , le ponen los garbanzos. 
Y listo.

A nosotros nos gusta que el líquido quede un poco espesito, por lo cual, le agrego un par de minutos antes , una cuchara de almidón de maíz diluida con un poco de agua fría. De esta forma, el almidón , cuando rompe el hervor dentro de la cacerola, espesa la salsita.

Ojo: no diluyan el almidón de maíz en agua caliente ni lo agreguen directamente en la salsa del mondongo porque se agruma y no lo arreglan mas.

Que lo disfruten.

viernes, 18 de julio de 2014

EMPANADAS DE ATUN


En vísperas del fin de semana siempre incursiono en que puedo cocinar para luego sentarme y disfrutar todos con familia o amigos. Mas este finde que se celebra el día del amigo. 
El sábado nostros festejaremos con los nuestros. 
Todos llevamos algo rico para que el trabajo de la anfitriona no sea tanto. Yo opté este año por hacer algo sencillo: empanadas de atún.

En lo personal compro las tapas, y elijo las tamaño rotiseras, más grandes , que puedo llenar más y me dejan masa de sobra para preparar el repulgue.
Por eso me preocupo solo del relleno, que en verdad es muy sencillo y dejo listo el dia anterior.

Doro cebolla y ajies colorados picaditos en aceite de oliva. Cuando está casi listo le agrego tomates perita frescos y picaditos. No muchos pero para que el relleno no salga tan seco. Otra opción es en vez de tomates, adicionarle salsa blanca algo espesa.

Hiervo huevos que pico groseramente, como para que se noten pero a la vez no muy grandes, dado que el ingrediente estrella es el atún.
Corto aceitunas rellenas en rodajitas.

Uno todo con latas de atún en aceite (escurro el excedente), que aunque lo uso de relleno uso del bueno, nada de latas de atún desmenuzado. Rectifico sabores: sal , pimienta, aji molido a gusto. O nada.
A veces, si quiero cambiarle un cachito el sabor, por cada dos latas grandes de atún le pongo una de sardinas en aceite.

Relleno mis tapas, armo las empanadas.
Las cocino en horno caliente, 5 minutos en el estante de abajo para que haga base y termino la cocción en el de arriba.

Y ya están para comer!.
Que las disfruten.

miércoles, 16 de julio de 2014

RABAS

No se si se conocen mundialmente como rabas, pero son esos tiernos anillos fritos obtenidos de los tubos de calamar.
En casa no se hacen muy seguido porque los fritos pasan por frente de la puerta. Pero cuando los dejo pasar... se disfrutan y mucho.

Para los que son laboriosos compran los calamares enteros, que son mas económicos, los limpian, les sacan la pluma al tubo. Guardan los tentáculos de la cabeza y la cola para hacer un arroz o una rica salsa para pastas y  le sacan la piel al tubo.
Para los que estamos ocupados, o somos medio vagonetas, le compramos a nuestro pescadero los tubos ya limpios y los cortamos en anillos de 1 cm de ancho.

Estos anillos los lavo bien y los dejo en agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio por unas horas. Ese detalle hace mas tiernas a las rabas.
Pasado el tiempo, las vuelvo a enjuagar MUY bien, las seco y las enharino. Ojo, que queden bien cubiertas. De esa forma no estallarán cuando las coloquemos en el aceite caliente.

Ponemos una cacerola profunda con aceite (asi no salpica la cocina y nos ahorramos bastante limpieza jaja) y cuando esta caliente vamos echando los anillos de calamar. 
El tiempo de fritura? Solo hasta dorar, serán un par de minutos. NO las sobrecocinen, ya que se secan y endurecen.

De esta forma van a poder disfrutar de unas exquisitas rabas. 
Yo las acompaño con rodajas de limón, sal, y si gustan pueden hacer una salsa verde licuando albahaca, perejil, algo de romero, ajo y aceite. Queda una mayonesita deliciosa.

Que lo disfruten. 

viernes, 20 de junio de 2014

HIGADO EMPANADO

Cualquier alimento en milanesa es aceptado con agrado en la mesa de mi hogar. En este caso, probé con hígado vacuno.

Le pedi al carnicero que me corte del higado entero, milanesas finas de higado. Les retiré las durezas. Si asi requería de cortar una sección grande del bife de milanesa, lo hice, para que queden parejos y sin cositas duras. Después limpié esas partes y las use al otro dia para preparar higado encebollado con puré.
Pasé las milanesas por un batido de huevos con sal, pimienta, una cucharada de mostaza y ajo y perejil. La mostaza es un condimento que se lleva muy bien con el higado, van a ver que no les decepciona. Empanan con lo de su agrado. En este caso yo usé el simple pan rallado, para que ningun aditivo se pierda en el sabor del hígado.

Las milanesas las cocino en el horno, asi que lo calente hasta el máximo y las cociné como cualquier milanesa, para que queden sequitas y crocantes. 
Las acompañé con unas chauchas previamente hervidas, escurridas, y salteadas en aceite, ajo y un tomate cortado en cuadraditos.

Que lo disfruten!

lunes, 9 de junio de 2014

PIZZA DE ANCHOAS

En lo referente a pizzas, la de anchoas no se hace ni se consume muy seguido. 
Cuando en una reunión somos muchos, puedo incursionar en preparar, entre todas, una de anchoas.
En este caso,  me gusta finita, un poco mas finita que media masa, bien crocante por debajo.
Para una pizzera grande, necesitamos:
250 grs de harina común, que mezclamos con una cucharadita de azúcar y una de sal, 20 o 25 grs de levadura fresca, y tanta agua tibiona (aproximadamente la mitad del peso de harina) para formar un bollo que dejaremos leudando, bien tapado con un lienzo en algun lugar cálido de la cocina. 
Cuando leuda al doble, desgasificamos como toda pizza y tapizamos con ella la pizzera grande, previamente aceitada.
Mientras , preparamos una salsa de tomates, con ajito, tomate, ají molido , orégano. Le pongo muy poca sal, ya que las anchoas intensifican ese sabor.
Pongo la pizzera unos tres minutos en el horno, hasta que se seque por arriba la masa. Luego le echo la salsa y le acomodo las anchoas a gusto. 
Cocino como cualquier pizza. Antes de servir, rocío con un hilo de oliva y rectifico el orégano molido. 
Que la disfruten.

martes, 27 de mayo de 2014

ÑOQUIS DE ZAPALLO



Se acerca el día 29 y,no sé si en otros paises, pero en el mio se estila comer ñoquis. En este caso amasaré los de zapallo.
Son muy faciles y livianos. Podemos cocinar el zapallo de varias formas: La que no recomiendo es hervirlo en agua, ya que guardaria mucho líquido y para hacer la masa tomaria mucha harina, haciendo de los ñoquis pequeñas granadas de mano.
Pueden cocinarlo en el horno, Tapado con un aluminio para que no forme una costra por encima. También pueden cocinarlo al vapor. O como última opción en el microondas.
Cuando está cocido el zapallo lo pisamos muy bien, le agregamos un huevo, queso rallado, sal, pimienta, y el harina que tome hasta formar un bollo suave y liviano.

Cortan la masa en rollitos, amasan los mismos y van cortando en trocitos, los cuales podemos pasar por la maderita que dan forma a los ñoquis. Muchos no lo hacen y quedan los trocitos , los cuales son tambien muy graciosos.
Cocinamos en abundante agua hirviendo, hasta que estén listos. Generalmente suben a la superficie cuando estan cocidos. Igual, no duden en probar uno para ver su punto antes de retirar y colar.
Yo los serví con una salsa de crema a la que agregué , al sartenear con los ñoquis , un par de hojitas de salvia. Esta última es para darle un suave aroma, asi que retiren antes de emplatar.

Que lo disfruten.

sábado, 17 de mayo de 2014

BOCADITOS DE CACAO Y NUEZ

15,30 hs. No tenia nada para el mate de un sabado a las 5. Triste...
Rápido, decidí hacer estos bocados de cacao y nuez. Me salen 18 con los siguientes ingredientes:
100 gs de manteca blanda
220 de azúcar blanca
3 huevos
60 cc de liquido (leche, licor, etc)
escencia de vainilla
100 grs de cacao amargo
350 grs de harina leudante
100 grs de nueces trituradas

 Hay que mezclar la manteca con el azúcar y los huevos. Adicionar la escencia y el líquido. Por último, agregarle el harina y el cacao amargo y las nueces trituradas.
Poner la preparación en pirotines o una muffinera hasta la mitad de su contenido. No se olviden que suben mucho en el horno.
Si les gusta deocren con una media nuez u otra cosa: cacao, azucar blanca.
Cocinen en horno moderado (160 grados ) por unos 25 minutos. Como todo los hornos son distintos, siempre hagan la prueba de cocción pinchando uno de ellos con un cuchillo. El cuchillo debe salir seco, sin adherencias de masa. Si pasa eso, dejen unos 5 minutos más. 

Que lo disfruten. 

lunes, 12 de mayo de 2014

FAINA CON CEBOLLA

Una versión diferente de la faina original, de la simple. Una a la que le agrego cebolla.
La fórmula escencial es la misma: para una pizzera normal grande, lleva 250 grs de harina de garbanzos y 500 cc de agua a temperatura ambiente.
Mezclamos ambos ingredientes en un bol, evitando que se formen grumos. Le agregamos sal y pimienta y dejamos descansar una media hora para que el harina se hidrate debidamente.
Por otro lado, doramos una cebolla picadísima en un poco de aceite de oliva y dejamos enfriar.

Paso siguiente: Ponemos la pizzera con un chorro generoso de aceite en el horno , el cual debe estar bien caliente. Lo dejamos un par de minutos. Sacamos la asadera y le echamos la mezcla de harina de garbanzos y sobre ella le espolvoreamos la cebolla frita. Volvemos la asadera al horno en el estante de abajo , la cual dejamos por 5 minutos, para pasarla finalmente al estante superior hasta que se termine de cocinar.
Que la disfruten. 

jueves, 8 de mayo de 2014

BARQUITOS DE MEJILLONES

Como  aunque viva en una ciudad marítima no es facil conseguirlos, cuando veo mejillones no dudo en preparar estos barquitos.
Si los compran enteros, los raspan por fuera bajo el chorro de agua, para desprender barbas y quitar toda la arena que tengan.
Los colocan en una cacerola, tapan, los ponen al fuego fuerte y luego de 5 minutos miran. Con el vapor formado, los mejillones van a abrir sus valvas.Solo usen los que se abrieron. Los que no lo hicieron tirenlos sin pena , porque si los usan no les va a hacer bien a ustedes.
Por otro lado hacen una salsa de tomates, con cebolla, aji, aji molido, oregano, laurel, si quieren aji pp. La salsa de tomates debe quedar bien espesita y sabrosa.

 Disponen un mejillón por valva y los colocan boca arriba como si fuera un barquito en una fuente que luego vaya al horno. Tapan los mejillones con una cucharada de salsa y completan con queso regianitto o provolone rallado.
Encienden el horno, y cuando esta bien caliente, ponen los mejillones sólo hasta que se dore el queso. 
Retiran y sirven. Se llevan muy bien con cerveza o un buen blanco. Para mí, un rico cosecha tardía. 
Que lo disfruten.

domingo, 4 de mayo de 2014

MAYONESA DE AVE

Domingo a la noche, y con pollo a la parrilla que me quedó del mediodía. Siempre los comensales me "abandonan" las pechugas de los pollos a la parrilla. Segun ellos, la pechuga es la parte del pollo que comen cuando estan enfermitos en cama. Jaja, y algo de razon tienen. 
Entonces preparé algo que, juntamente con unas tostadas comimos para pasar la cena en paz.
Le saque la piel y los indeseables a las pechugas de pollo. Las desmenucé en tiritas. Si no tenés pollo ya cocido podes hervir las pechugas con una hoja de laurel y unas pimientas en grano.
Por otro lado herví unas papas. Y no las corte en cuadraditos como muchos hacen en este tipo de preparación. Yo las rompí, y medio las pisé con un tenedor groseramente.
Preparé una mayonesa casera, le agregué bastante limon, sal y pimienta.

Entonces mezclé: pollo, papas, alcaparras, dos huevos duros picados, un tomate picadito, tiras de morrones y la mayonesa.
Lo dispuse en un recipiente para llevar a la mesa. Decoré como en la foto y lo acompañamos con una cercevita fresca.
Que lo disfruten.

martes, 29 de abril de 2014

BONDIOLA AL HORNO




Tarde de compras y con poco tiempo en la cocina. Entonces que mejor idea de hacer una bondiola al horno. 

Para que se cocine y quede bien doradita, no la hago entera.
Le saqué la grasa que le sobra por fuera. La corté en rodajas de 2 cm de espesor.La unté con una mezcla de salsa barbacoa y  aceite de oliva . 
Pelé papas y cebollas. Coloqué todo en el horno y cocine hasta que quede todo doradito.

Al servir, sobre las papas, le agregue la siguiente salsita: En un mix puse unas hojitas de menta, poco romero, perejil , albahaca, sal  y aceite de oliva. Si queda demasiado espesa, agregar un poquito de agua.

Que lo disfruten. 

viernes, 25 de abril de 2014

MENUDOS AHUMADOS


Hay que ser versátil en la cocina. De vez en cuando preparo menudos de ave, a veces en paté , otras con arroz. Esta vez los "ahumé" y en un rapido sarteneado los serví. Resultó una comida rapida y fresca.

Lavé y corté menudos de pollo. Yo uso el hígado , corazon y pancita. Nada mas, no al cogote!. Los puse en un bol y le agregué unas gotas de humo liquido y salsa de soja.

Por otra parte, corte en juliana un aji rojo y uno verde. Y desgrané un choclo ya hervido (ustedes pueden usar una lata de choclo desgranado). Salteé rápidamente en aceite de oliva los vegetales, poco tiempo y sin salar para que queden bien crujientes.

Retiré el excedente de líquido de los menudos y en un wok con un chorrito de oliva los sarteneé hasta que quedaron sequitos.

Los serví asi, sencillos. Quedaron barbaros.
Que los disfruten.

lunes, 21 de abril de 2014

CASTAÑAS EN ALMIBAR

Las había preparado por unica vez hace como 10 años. Si bien son deliciosas, me resultó tan engorroso el pelado que archivé la receta en el fondo del cajón.
Hasta que mi marido el otro día me mostró las castañas en la verduleria: hice tripas corazón y compré un kilo. Regalé un cuarto de pasada y miré la bolsa con resentimiento y pesar. Pero, nobleza obliga , las volví a preparar. Y no sé si la edad me dio más paciencia o que fue, porque no me resultaron tan engorrosas de cocinar. Les cuento y se las hago lo mas fácil posible:
Enjuagué las castañas enteras. Las puse en una cacerola , las tape con agua y las puse al fuego. Desde que rompió hervor, conté una hora, agregando agua a medida que se iba consumiendo.
Cumplido el tiempo, apagué el fuego y a medida que las podia tocar, de a una las iba pelando. Las castañas tienen la cascara y aparte una piel que a veces se adhiere con garra a la parte comestible. Asi que pongan, musica o la tv, se sientan tranquilas y con paciencia hay que ir sacándole ambas. Algunas son mas fáciles de pelar que otras. Yo estuve una hora y media para pelar los 750 grs. Pero se me rompieron muy pocas. 
Aparte hice un almibar con 500 cc de agua y 250 grs de azucar, una chaucha o una cucharada de escencia de vainilla. Si les gusta le pueden agregar un chorrito de ron o cognac. Lo ponen al fuego y cuentan 20 minutos desde que rompe el hervor. 

Puse las castañas en un envase, y las tape con el almibar tibio. Las deje reposar un día en la heladera y listo. 
Riquisimas. Si vale la pena? En verdad les digo que cuando vean la cara de éxtasis de los suyos cuando las coman se daran cuenta que VALE LA PENA hacerlas. 
Que lo disfruten.

miércoles, 16 de abril de 2014

BERENJENAS EN ESCABECHE

Ya no existen las temporadas de tal o cual verdura. Los invernaderos nos brindan la posibilidad de obtenerlas durante todo el año, al igual que algunas frutas pequeñas.
En este caso, les toca el turno a las berenjenas. Decadas atrás, en nuestra familia se comparaban por cajones en plena temporada y se preparaban en frascos enormes que se consumían durante todo el año. Estaban TODO el día en plena faena.
Hoy con las posibilidades a nuestro favor podemos, en poco tiempo, preparar pocas y, guardándolas en la heladera poder disfrutarlas por un mes mientras estén bien tapaditas en aceite. Igual, son tan ricas que no duran tanto …
Les cuento como las preparo:
Pelo las berenjenas y las corto en rodajas. Las pongo en un colador alternándolas con sal gruesa y dejandolas un par de horas para que vayan, de esa forma, largando el sabor amargo que tanto las particulariza y que en este tipo de plato no hace falta.
Despues de ese tiempo, las enjuago bien.
Pongo a hervir la misma cantidad de agua y vinagre. Cuando rompe el hervor y a fuego fuerte para que no se baje la cocción, voy cocinando por tandas y solo por dos minutos cada una. Las dispongo en el colador nuevamente hasta que se enfríen.
Si quedaron muy aguachentas las seco con un repasador con cuidado. Sino, mejor! Ya empiezo el ultimo paso.

En un frasco voy alternando lo siguiente: Aceite, ajo, laurel, orégano y ají molido. NO sal y NO vinagre, porque ya tuvieron demasiado en pasos anteriores. 
Completo con aceite hasta taparlas y listo, van a la heladera. Las dejo descansar un par de dias y ya están para comerlas.

Que las disfruten.

lunes, 14 de abril de 2014

POLLO CON MOSTAZA Y MIEL


El pollo es el aliado de cualquier cocina , dado que tiene gran versatilidad en sus formas de cocción: hervido, a la plancha, a la parrilla, al horno, guisado...
Hoy les propongo una forma sabrosa, con poca preparación y al horno.
Limpiamos un pollo, lo trozamos, y sacamos el excedente de piel y colgajos. Yo algo de piel le dejo porque para mí sin ella el pollo queda muy seco porque nos gusta bien cocido.
Lo disponemos en una fuente para horno.
En un bol mezclamos mostaza, aceite, un chorrito de vinagre y sal con hierbas. Embadurnamos bien las piezas con ese preparado (yo uso las manos).
Y lo ponemos a cocinar en horno temperatura media. A los 45 minutos pintamos las piezas con lo que nos quedó de la salsita del embadurne a la que le agregamos una cucharada de miel. Vuelve al horno hasta terminar la cocción.
Nota: no le pongo antes la miel dado que al contener azúcar es muy fácil que se queme el fondo de coccion de la fuente y amargue todo. 
Lo acompañé con papas y zapallo en rodajas que cocine de la misma manera. 
Delicioso.

Que lo disfruten.

jueves, 10 de abril de 2014

PASTEL DE PURE

Creo que hoy posteo una pavada. Pero tantas me sobra pure de un día para el otro. Muchas veces hago de más porque siempre me parecen pocas las papas que pelo.
Y despues, al otro dia, por mas que lo caliente en el microondas no sabe igual.
Entonces hoy para acompañar unos churrascos a la plancha hice esto:
Encendí el horno. Enmantequé una fuente.
Dispuse en el piso de la fuente la mitad del puré que me quedó.
Agregué medio pote de crema de leche salpimentado y mezclado con dos huevos batidos y  unos trocitos de queso roquefort.
Tapé con el resto del puré. Dispuse unas cuantas tiras de queso muzzarella y espolvoré con queso rallado y hongos secos picados.

Lo puse en el horno fuerte unos 15 minutos. Tengan en cuenta que lo unico que tiene que cuajar es el huevo , derretir los quesos y dorarse. No lleva mucho tiempo. Mientras tanto la plancha estaba a full con unos lindos churrascos de ojo de bife. 
Y para completar con algo fresco prepare una ensalada simple de tomate cortado en cubitos chicos y alcaparras.
Se puede cocinar en el microondas. Tengan cuidado con el envase a usar y se cocina mejor si tapan la fuente con algo: una tapa especial para microondas o simplemente un plato.

Que lo disfruten!

martes, 8 de abril de 2014

PANCITOS DE QUESO, DE ALBAHACA Y DE CEBOLLA

Cuando tengo un poco de tiempo, aprovecho y hago pan en casa. Claro, no tiene nada que ver con lo que compramos hoy en dia en las panaderías. Otro sabor, otro aroma. 
Asi que , manos a la obra! Hace falta:

500 grs de harina
300 cc de agua tibia
1 cdta de azucar
2 cdas generosas de aceite
1 cda de sal
50 grs de levadura
Adicionales: cebolla , queso rallado, albahaca y semillas de sésamo.


Mezclamos en un bol el harina con la sal, le agregamos la levadura, el azúcar, el aceite y vamos agregando agua hasta formar un lindo bollo. Lo amasamos unos 5 minutos hasta que quede lisito. Tapamos con un repasador  y dejamos hinchar en lugar tibio.
Cuando esta leudado al doble, desgasificamos y separamos en este caso en tres partes. En una le agrego el queso rallado, en la otra albahaca picada y en el último una cebolla picada y doradita en aceite. Volvemos a amasar y formamos unos bollitos que acomodaremos en placas aceitadas. 
Encendemos el horno.
Cuando están otra vez gorditos los pintamos con leche y les "pegamos " semillas de sésamo o queso rallado a gusto.
Cocinamos en horno moderado hasta que pidan comerse solitos. En este caso que tienen tamaño de pancitos saborizados de panadería, tardaron aproximadamente 20 minutos. 
Salieron como se ven, deliciosos. No duden en probarlos. 
Esta receta también puede hacerse en los hornitos de pan. Hacen la mezcla en el programa de Masas, dejan leudar la primera vez. Sacan la masa, desgasifican y proceden con los ingredientes que le daran sabor a sus pancitos. 
Que los disfruten !

domingo, 6 de abril de 2014

TIRABUZONES A LA BOLOGNESA

Domingo y lluvioso : 
Dia de pastas! 

Y como hay tiempo se puede hacer una rica bolognesa.
Esta es sencillita, y como el domingo se descansa, la hice con pastas secas, en este caso tirabuzones , también llamados fusiles. Los elegí porque creo que se le adhiere más cantidad de salsa y carne. Ustedes ya lo notarán si deciden hacerlos. 


Doramos una cebolla y un ajo picados en aceite de oliva en una cacerola. Luego le agrego dos latas de tomates licuados. Por otro parte, en una sarten salteamos la carne picada: para 4 personas yo le pongo de 600 a 750 grs. No vaya a ser que se queden con ganas.
El salteado de la carne es profundo, dejo que se consuman bien los jugos y quede doradita la carne, para que no de la impresión de carne hervida.  Cuando está lista se la agrego a la salsa. 
Salpimento, agrego una hoja de laurel seco, oregano, ají molido o chile y la dejo a fuego bajo que se concentren todos sus sabores .
Cocino las pastas dos minutos menos del tiempo que estipule el paquete.
Yo cocino pastas secas de esta forma cuando las acompaño con salsas líquidas, porque al mezclarlas con la salsa, la pasta absorve en esos minutos el jugo y el sabor de la misma : para 4 comensales pongo un paquete de medio kilo. Así no corro peligro de que se pasen de su punto; bien al dente.

Y listo.
Que lo disfruten!

viernes, 4 de abril de 2014

FUGAZZA - PIZZA CON CEBOLLAS

 Una buena opción para cuando quieres una pizza que no tenga salsa de tomates. Simple, y de sabor penetrante y rica, la fugazza es un tipo de pizza en donde prepondera la cebolla. Hay algunos que colocan la cebolla previamente dorada en aceite, otros la precocinan en el microondas un par de minutos, o como yo, que la pongo cruda. Pero les aseguro que no queda una pizza de sabor fuerte, al contrario. 
 Les cuento como la preparo: Para una pizza pongo 300 grs de harina en un bol (3 ceros o 4 ceros), media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 15 gs de levadura, un chorro de aceite y todo el agua tibia que la masa pueda tomar. Aproximadamente es la mitad del peso de harina. En este caso serian 150 cc de agua. 
 Armamos el bollo y dejamos descansar en lugar templado hasta que leve. Alli desgasificamos, estiramos y colocamos en asadera aceitada para que la masa no se pegue. La dejamos levar nuevamente.
Encendemos el horno y cuando este esta caliente y la masa nuevamente hinchadita la colocamos en el horno en el estante de arriba. Solo unos 3 minutos. Retiramos y le colocamos la siguiente mezcla por encima: Pelamos y cortamos en juliana fina unas cebollas. Las ponemos en un bol, con orégano y aceite, las revolvemos bien y distribuimos sobre la pizza.  No salen la cebolla porque la hacen sudar, larga mucha agua y moja mucho la superficie de la masa . Volvemos la fuente al horno y dejamos cocinar: 5 minutos en la rejilla de abajo para que haga piso y la suben para que termine de cocinar la pizza con cebolla.
Recien la salan cuando la van a servir. 
Que la disfruten!

martes, 1 de abril de 2014

CRUMBLE DE CIRUELAS FRESCAS

Cuando necesiten hacer algo rapido , mezcla de dulce y acido, y blandito por dentro y crujiente por fuera, ésta es una opcion: un crumble de ciruelas.

Yo usé ciruelas rojas, maduras, y que al estar en final de temporada las consegui por monedas.
Necsitamos : 200 grs de manteca, 150 gr de azucar blanca, 150 grs de harina, y la cantidad de ciruelas que deseen. Eso es a gusto y a vista .
Van a mezclar en un bol la manteca bien fría, con el azúcar, cortándola chiquita o deshaciendola con los dedos, a la medida que van agregando el harina y logrando un arenado.
Enmantecan una fuente para horno, y colocan la mitad de esa preparación. Luego le agregan las ciruelas que ya han descarozado y cortado en trocitos. Tapan con el resto del granulado y espolvorean con azúcar adicional por encima.


Esto se cocina en horno caliente hasta que la superficie este doradita. Preferentemente pongan primero 5 minutos en el estante de abajo y terminen la cocción en el superior. Les llevará aproximadamente 20 minutos.


Si les gusta mucho el dulce agreguen azúcar sobre la fruta. En lo personal no lo recomiendo : por que el azúcar hace largar mucho líquido a la fruta y peligra la tonicidad del crumble y aparte, no se imaginan como trabajan las papilas con el sabor ácido de la ciruela. 
Prueben y no se arrepentirán.
Que lo disfruten!


domingo, 30 de marzo de 2014

MILANESITAS DE PEJERREY

 
Cuando empiezan los primeros días del otoño y el fresco se interna en nuestro país, el pescador enloquece con la pesca del pejerrey.
Es un nadador rápido y a veces voraz. Pero a nosotros nos interesa su carne para adentrarnos en su cocina. Es de carne muy blanca, de distinto sabor base, ya que hay pejerreyes de mar y de agua dulce. En lo personal me gustan mas los de mar. Se pueden cocinar enteros o fileteados.
 
Hoy les ofrezco una forma de cocinarlos fileteados, ya que han pescado especímenes grandes y carnosos. Los vamos a preparar en milanesas, algo simple pero con algunos secretitos que muchos no deben conocer.
 
Vamos a lavar muy bien los filetes, y los ponemos en un bol con un chorro de jugo de limón. No los tapemos en jugo , porque sino los vamos a cocinar en ese jugo y se va a deshacer la carne. Los retiramos y los secamos con un repasador.
 
Batimos en un bol un par de huevos, un chorro de leche, ajo, perejil, oregano, sal y pimienta.
Pasamos los filet: primero por harina , los sacudimos bien para sacar el exceso, luego por el batido de huevos, y luego por pan rallado.
 
Los cociné en el horno a fuego fuerte, para sellar y dorar al mismo tiempo. Una cocción rápida, ya que el filet es delgado y se cocina enseguida.
Claro que también los pueden freír.
 
Tip: Yo cuando los saque del huevo y apoye el filet en el pan rallado, le agregue unas semillas de sésamo, pensando que le iba a dar un toque en el sabor. Pero no. No se siente el sabor del sésamo asi que para la proxima no le agregaré.
Los acompañamos con unos porotos a la provenzal y una ensalada de tomates con albahaca. No quedo ni uno!
Que los disfruten!

miércoles, 26 de marzo de 2014

AJIES PROTEICOS


El martes quería hacer algo rapidito, que se termine solo en el horno así podía hacer un poco de cinta. Tenia ganas de unos ajies rellenos pero como no había tiempo para rellenarlos con, por ejemplo, carne picada, se me ocurrió esto y lo comparto:
Corte el aji por la mitad a lo largo, lo lave y saque las semillas.
Prepare un relleno con ricota, huevo, nuez moscada, pimienta y cebolla deshidratada (cuando estoy con apuro la uso mucho y queda de maravillas).


Rellené los ajies con la mezcla preparada, sobre ella dispuse queso roquefort en trocitos, jamón cocido y espovoreé con queso rallado. Al horno moderado por unos 20 minutos y...


... ya están. Los acompañé con ensalada de tomates perita y pepinos. Un manjar, rápido y me dejó tiempo para hacer mis ejercicios.
PD: OJO , vieron que yo no le agregue sal. Ya los quesos y el jamon tienen bastante. Verán que no hace falta más.

Que lo disfruten!

 

viernes, 21 de marzo de 2014

SPAGHETTIS VEGANOS

Digo veganos pues los spaghetti son semolados y ni siquiera les he puesto queso, no les hace falta para realizar ningún sabor. Es un sarteneado rápido de vegetales varios, todos cortados en juliana:
 Cebolla, aji morrón, ajo, zanahoria, zapallito, cáscara de berenjena, medio chile, perejil y albahaca cortadita con la mano. Cuando tengo todo listo como en la foto, pongo a cocinar las pastas (estas son secas y llevan aproximadamente 8 minutos). Dejo calentar un sarten al fuego, cuando esta que pela agrego aceite de oliva y voy colocando primero la zanahoria, aji, berenjena, ajo y cebolla. Le doy un par de vueltas y al minuto agrego el resto: chile zapallito perejil y albahaca. Un par de minutos más y mantengo aparte del fuego mientras salo y me fijo si le hace falta un chorrito mas de aceite.
Cuando está la pasta, escurro y coloco inmediatamente en el sartén. Termino de calentar todo junto y emplato enseguida para que la pasta no pierda su punto, bien al dente.


Y aca está acompañado con un rico vino blanco dulce natural.
Que lo disfruten.
Mimos culinarios

lunes, 17 de marzo de 2014

ZUCCHINIS A LA VINAGRETA

Ayer mi marido asaba un par de pollos a la parrilla y aparte de una ensalada criolla queria hacer otra cosa. Chusmeando en la heladera descubrí un par de zucchinis que si los dejaba un par de dias mas iba a tener que deshacerme de ellos.
Hice lo siguiente: Los lavé, corté por la mitad a lo largo y le saqué algo de la pulpa, solo le dejé un poco para que no queden tiras tan finitas, para que le quede algo de cuerpo.

 Despues los corté en tiras no muy finas, así:
 Mientras, puse en una cacerola: 1 taza de agua, una de vinagre de manzana (puede ser de alcohol), una cucharada sopera de sal gruesa, dos chiquitas de azúcar, dos dientes de ajo picados,  un par de hojas de laurel y pimienta en grano. Puse sobre la hornalla y cuando rompió hervor, le agregue los zucchinis cortados. A partir de ese momento conté solo 3 minutos y apagué. Escurri y deje enfriar.
Preparé en un bol aceite de oliva con aji molido, orégano y se los agregué.

Que puedo agregar, mas que salieron riquisimos, para acompañar el pollo y hasta para picar con una rodaja de pan crujiente.

No se lo pierdan.

Que lo disfruten!

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