viernes, 30 de abril de 2010

TARTA DE RICOTA Y RUCULA



Por allí me pidieron recetas de masas de tarta. A esta masa se la llama quebradiza, aun no la habia posteado y la vamos a usar para hacer esta con un relleno de ricota y rucula . Muchos usan la rucula solo para ensaladas frescas. Vieron que la rúcula tiene un sabor picantito (es muy parecido al sabor del rabanito)? Bueno, no saben el sabor que se conjuga con esta verdura y la ricota, ejemplar !
Por otra parte no se olviden las vitaminas que poseen ambos ingredientes principales. Y para los que no son de tomar lacteos, el calcio lo pueden incorporar con el consumo d e ricota, que mezclado con el resto es una ricura.

Lleva lo siguiente:

Harina comun 500 grs

una pizca de sal

una cucharada de agua fría

1 huevo + una yema

200 grs manteca

Relleno: 500 grs de ricota

3 atados de rúcula

2 huevos enteros

200 grs de queso semiduro

50 grs de queso rallado

100 grs de almendras tostadas y picadas grueso (no molidas)

Vamos a prepararla! Procesamos el harina con la sal y la manteca, luego la unimos con el huevo (no la yema !) y el agua, formamos el bollo y dejamos descansar una hora en la heladera. Pasado el tiempo, la estiramos y forramos una tartera que previamente deberemos enmantecar.

La cocinamos en horno medio durante 15 o 20 minutos. PAra que no se levante la masa (que aun no tiene relleno) deberemos forrar la base de la masa con papel film o aluminio y ponerle en la misma porotos. Luego guardaremos los porotos para otras veces que necesitemos hacer lo mismo (que si somos de hacer tartas van a ser muchas).

Pasado el tiempo del horno la retiramos, le sacamos los porotos y el papel y cuando se entibie vamos a pintar la base por dentro con la yema.

Para el relleno, super rapido y facil: procesamos la ricota con la rucula para que no queden grumos. Le agregamos los huevos y el queso. Mezclamos bien , sazonamos y rellenamos la tarta.

Cubrimos la misma espolvoreándola con el queso rallado y las almendras.

Volvemos al horno moderado por espacio de unos 40 minutos y servimos caliente o tibio, exquisitez total !

Notita: Si no quieren o no tienen almendras, no le pongan. Si en vez de tres tienen o consiguen dos atados de rucula, no dejen de hacerla, les va a quedar muy bien.
Que la disfruten !

Mabel
Mimos culinarios

miércoles, 28 de abril de 2010

TENGO QUE CONSUMIR FIBRAS !!!


Escuche mucho entre conocidos esta frase y preguntan como hacer para incorporarlas en las ingestas diarias.

Primero es bueno saber que las fibras son las partes de los vegetales que no son totalmente digeridas por el cuerpo y son fundamentales para mantenerse sano, colabora en reducir el riesgo de efermedades cardiovasculares y diabetes.

Una alimentación pobre en fibras se asocia con la constipación, divertículos, cáncer de colon y otras enfermedades gastrointestinales.
Y muchas de ellas ayudan a "arrastrar" el colesterol de nuestras arterias.

Les voy a dar algunos consejitos que todos podemos llevar a cabo:

- Reemplacemos el pan blanco y galletitas de agua por integrales.

- Reemplacemos, si el plato lo permite, el arroz blanco por el integral.

- Cuando se pueda, añadamos harina integral o salvado de avena en nuestras recetas. Una cucharada sopera en nuestros yogures o caldos no le cambiará mucho el sabor y nos ayudará en mucho.

- Consumamos las frutas con su cáscara, masticando bien, previo lavado concienzudo bajo el agua para sacarle suciedades y pesticidas.

- Comamos verduras crudas, al menos una vez al día.

- Enriquezcamos el típico pure de papas, con zapallo, zanahoria, o espinacas.

-Incluyamos más legumbres en nuestras comidas (porotos, arvejas, garbanzos, lentejas, etc)

Fibras beneficiosas para el intestino: salvado de trigo, arroz integral, cascaras de frutas y hortalizas, semillas, legumbres, frutas secas.

Fibras beneficiosas para reducir el colesterol : centeno, avena, salvado de avena, legumbres.

Yo hace ya un tiempo me tomé el trabajo de incorporarlas a mi alimentacion diaria, y vos , que esperás?

Mabel

lunes, 26 de abril de 2010

ARROZ AL FUNGI


Para palear el frio, nada mejor que un guisito. En este caso de arroz, uno de tantos que posteare, tiempo al tiempo... jeeeeee, ahi va !: Para dos personas que comen con gusto:

En este caso doro una cebolla y un aji verde o rojo cortado en cuadraditos.

Agrego una zanahoria cortada en daditos pequeños, 100 gr de hongos secos , un zapallito redondo cortado en cubitos, un cubito de caldo de verduras, una cucharadita tamaño te de curcuma y una igual de condimento para arroz.

Dejo cocinar a fuego bajito para que las verduras larguen su propios jugos unos 5 minutos. Agrego 250 grs de arroz, revuelvo y dos tazas de agua caliente.

Dejo cocinar a fuego bajo, sobre un difusor para que no se pegue, y voy agregando agua caliente a medida que el arroz lo requiera, y el tiempo necesario para que se cocine.

Por que soy tan "difusa" con los tiempos y con la cantidad de liquido? Porque no todos los tipos de arroces absorben la misma cantidad de agua, y se cocinan la misma cantidad de minutos.

Con respecto al tipo de arroz, tambien sere muy abierta. En lo personal hay dos tiposde arroz que me gustan y son totalmente distintos: el parbolizado, que nunca se pega ni se pasa, de granos separados y el tipo carnaroli, de grano oval, y que resulta cocido un arroz cremoso. A veces hago uno y a veces el otro. Ustedes usen el que quieran: grano largo, grano doble, basmati, integral....

Resultado del plato: el que ven en la foto, un guiso de arroz jugoso, pero no ensopado, con hongos que al hidratarse le dan un sabor muy particular. Yo no le agrego nada mas, mi familia lo espolvorea con quesito rallado.

Vino ? el tinto a los hongos le va muy bien, yo sigo inclinandome por un blanco frutadito... pero sobre gustos "beodos" y frente a semejante guisito no nos vamos a poner a discutir, no?

Que les aproveche !

PD: comentar es agradecer.

jueves, 22 de abril de 2010

MANZANAS AL HORNO



Fruto que nos acompaña desde el comienzo de la humanidad, la manzana es una de las frutas predilectas de la temporada invernal, fuente de muchas vitaminas. No se cuánto tendrá de verdad, pero recuerdo un dicho de nuestros ancestros que decía que una manzana al día aleja al medico de tu vida.

Y el frío es sinonimo de horno y hablando de manzanas... que mejor que unas ricas y aromaticas manzanas al horno ?

Ya se que como todo plato familiar , muchos de ustedes tendran su secretito para hacerlas mas gustosas. Yo les cuento como las hago, conjuntamente con un version diet y otra de coccion en microondas. O sea: todas las opciones para que no dejen de prepararlas !!!!

En lo preferente usamos manzanas verdes (las rojas como las red deliciosas tienen demasiado liquido, pueden llegar a usar las rome beauty). Le cortan la tapita superior (alrededor del cabito) formando un sombrerito. No lo tiren, que se lo vamos a volver a colocar para que no tomen frio.

Por ese corte con un cuchillo, cucharita o quita semillas le sacan el centro a las mismas.

Colocan dentro de cada manzana por el huequito: una cucharada de azucar blanca molida, canela en polvo escencia de vainilla. Acomodan las manzanas en una fuente para horno, y las bañan con vino tinto dulce con un par de clavitos de olor y un par de cucharadas de azucar adicionales si son dulceros. Le vuelven a colocar el sombrerito y las cocinan a fuego moderado, bañandolas con el liquido hasta terminar de cocinar. Se van a poner oscuritas como las de la foto, y cuando las saquen se van a arrugar un poco. Quiere decir que les salieron espectaculares. Acompañan con la salsita de vino, y crema batida a gusto o solitas.

Opcion diet: Las preparan igual, obviando el azucar y reemplazandola por edulcorante. Y en vez de vino tinto dulce, pongan el comun. Acompañen con la salsita de vino y queso crema batido con edulcorante y escencia de vainilla. El resto se come sin ninguna culpa.

Opcion microondas: Preparan igual que las otras dos opciones con un solo e importante recaudo: PINCHEN toda la manzana alrededor con un tenedor, porque sino EXPLOTAN. Las ponen a cocinar en una fuente tapada con un plato para que condense bien el calor . Tiempo?: 2 minutos por cada 100 grs de manzanas.

Cualquier opcion puede ser consumida por los chicos. Recuerden que el vino al cocinarse pierde la graduacion alcoholica pero no su rico sabor.

Si quieren hacer una version mas gourmet o completita, rellenen las manzanas con pasitas de uva o ciruelas descarozadas cortaditas, nueces picadas grueso, canela y azucar negra.

lunes, 19 de abril de 2010

HUEVO : EL SUPER ALIMENTO


Muchos le escapan al consumo del huevo (yo lo hacía) porque siempre lo relacionó al aumento del colesterol. Pero creo que hay que conocer un poco más que esa frase sobre el huevo para determinar si realmente es o no bueno para nuestra salud.

Tengamos en cuenta que posee nutrientes importantes que lo trasforman en parte escencial de nuestra alimentacion general

Es pobre en calorías (la yema tiene aproximadamente 60 calorias y la clara 20) y es fácil de digerir.

La clara contiene proteínas de excelente calidad. Tal es asi que quienes no comen carne pueden obtener las mismas de la clara (siempre me enseñaron que 4 claras equivalen a las proteinas de un gran churrasco).

La yema contiene grasas saturadas, hierro, fosforo , zinc, vitaminas A, D y K . Hoy en dia se sabe que el colesterol de las yemas no influye negativamente sobre el colesterol total, sino que las grasas saturadas y trans de otros alimentos son los nocivos para nuestra salud.

Asi que si tu medico no lo contraindica, podés comer un huevo por dia. Duros, como agregado en un relleno de sandwich, en ensaladas, batidos en revueltos, como ligue de tortillas (ayuda a darle volumen), omellettes, tartas. Si estas cuidanto tu silueta podes usar menos yemas o solo las claras.
Muchas veces, cuando llego cansada de un dia de trabajo o para una cena frugal, hago una sopa crema de zapallo y le echo un huevo por comensal, revolviendo hasta que cuaje, y dejando la yema entera y cremosa por dentro. Lo acompaño con unas tostadas frotadas con ajo y aceite de oliva.
Es el complemento ideal de comidas como el colchon de arvejas, o quien no se rinde a un buen plato de papas fritas con un huevito frito encima?

A la hora de comprarlos hay que tener en cuenta: No hay que comprarlos rotos, ni sucios o con la cascara dañada.

Muchos cuando llegan a casa pecan por limpios y le pasan un trapo húmedo o los lavan bajo la canilla. No los laves porque le quitás la capa protectora.

Conservarlos en la heladera.

Mabel

jueves, 15 de abril de 2010

ZAPALLITOS RELLENOS


Seguimos con los platos otoñales, para prender el hornito.... calorcito de hogar....velitas... vinito.... basta ! ahi va la receta jajaja:

Lavo bien los zapallitos, los hiervo en agua hasta que esten tiernos , ojo que no se desarmen. Yo los parto al medio para hacer dos medios zapallitos rellenos (como se ven en la foto. Los ahueco, pongo las semillas en un colador y los zapallitos vacios boca a bajo sobre una servilleta.

Por otro lado doro bastante cebollita comun bien picadita y cebollita de verdeo, le agrego la carne picada bien separadita, y cocino. No salo porque le pongo un cubito knorr de panceta y cebolla (pueden usar de hierbas, 4 quesos o uno comun de verduras, pero no agregar agua) y le agrego el interior de los zapallitos previamente picados (que habia dejado escurriendo, se acuerdan?)

Ademas le incorporo: 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada grande de mayonesa , dos cucharadas grandes de queso rallado y un huevo entero. Pruebo el sabor y termino de condimentar si asi hiciera falta.

Relleno los zapallitos, los dispongo en una asadera limpia, los espolvoreo uno a uno con quesito rallado y apenas un hilito de aceite por arriba.
Los cocino en horno fuerte hasta gratinar.

Con que acompaño: Ensalada de remolacha, papa y zanahorias, o pure de papa y batatas.

Version light: como siempre les cuento, traten de reemplazar lo que se pueda. En este caso usar carne picada magra (en los super venden, o pedirle al carnicero, ese amigazo de toda la vida, que nos pique nalga, o roast beef desgrasadito). No usen aceite para dorar, solo rocio vegetal. Mayonesa comun por light, y huevo entero por clara sola que liga perfecto. Obvien el queso rallado en el relleno y sobre los zapallitos reemplacen el queso con pan rallado, que queda muy bien igual. Si suman son una parva de calorias menos en el plato.

Que les aproveche !

martes, 13 de abril de 2010

BUDIN ALIMONADO


Este budin es totalmente distinto a los anteriores, porque luego de sacarlo del horno lo bañamos con un almibar al limon imperdible, dejandolo totalmente húmedo y sabroso.

Lleva lo siguiente:

150 grs de azucar

3 huevos

150 grs harina leudante tamizada

Almíbar: 1 taza de azucar - 1 taza de agua - 1/2 taza de jugo de limón - 50 grs de manteca.

Bato el azucar con los huevos hasta alcanzar el punto letra. El punto letra se logra cuando uno bate alrededor de 8 minutos con batidor eléctrico, quedando una crema hinchada y bien espesita. No recomiendo hacerlo con batidor de mano a menos que sean levantadores/as de pesas...
Le agrego el harina en forma envolvente. Coloco la preparación en un molde de budín enmatecado y enharinado y cocino en horno moderado hasta que este cocido. Lo retiro y lo dejo enfriar, le pincho con un palillo toooooda la superficie, y lo vuelvo a poner en el molde de cocción (previamente lavado y secado).

Y ahora preparo el almíbar: coloco todo en una cacerola, lo pongo a hervir unos minutos y se lo esparzo por encima de todo el budín. Espero que absorba todo, dejo nuevamente enfriar. Desmoldo y sirvo, solo o con un copete de crema batida.

Notita: Este budin lleva solo como materia grasa la manteca que colocamos en el almibar (salvo la grasa escondida en las yemas de huevo). Como veran, el budin "al limón" se debe al jugo de limón en el almíbar. Al que le guste más hacerlo con naranja, solo deben cambiar el tipo de jugo, disminuir en algo la cantidad de azúcar y listo.

Espero que les guste.

Mabel

viernes, 9 de abril de 2010

BIZCOCHOS FRUTALES



Para aprovechar la fruta estacion madura que tengan en su casa (peras, ciruelas, duraznos, banana, manzana), les paso esta formula que cuando la prueben, la agendaran como un infaltable en sus cocinas.
Para una fuente de 20 x 30 aproximadamente:
120 grs de harina
100 grs de azucar
2 cucharaditas de polvo de hornear
Media cucharadita de sal
1 huevo
125 cc de leche liquida
escencia de vainilla o ralladuras de citricos
25 gs de manteca
250 grs de frutas maduras (yo use ciruelas frescas y rojas)
Arenado: 60 grs de harina, 60 de manteca y 100 de azucar.

La preparacion no requiere mucha historia, en un bol colocan todos los secos (harina, azucar, polvo, sal y mezclan.
Le adicionan el huevo, la leche con el vainillin o ralladuras y la manteca derretida y van revolviendo hasta amalgamar. No necesita amasado alguno.
Enmantecan y enharinan la fuente, colocan esa mezcla
Pelan y cortan la fruta en trocitos no muy chicos asi se notan y los distribuyen por toda la fuente.

Ahora agregan el arenado: mezclan 60 grs de manteca fria con 60 grs de harina y 100 grs de azucar. Hacen "arenilla" con todo eso y se lo tiran por encima.
Cocinan a horno moderado por unos 25 a 30 minutos. Recuerden que todos los hornos no son iguales, pinchen para probar su coccion. Tengan en cuenta que por mas que la masa se haya cocido, el relleno mantendra los bizcochos super humedos.
Que les aproveche!
Mabel

martes, 6 de abril de 2010

PASTEL DE LISA


Nuevamente con una receta de pescados, la lisa es un pez algo graso en la zona abdominal. Por ende, al filetearlo yo le saco y tiro esa zona, sino me engrasa mucho el paladar.
De vaga que he sido, hoy usè una tapa de pascualina comprada.
Si gustan hacer una masa super fácil hagan así: mezclen en procesadora o a mano 600 grs de harina leudante, con 150 grs de manteca hasta lograr un arenado. Luego le unen 3 huevos, sal, pimienta y tanta leche como sea necesaria para lograr una masa suave (por lo general es de media taza tamaño té). Dejan descansar un ratito, separan una cuarta parte de la masa (para la tapa) y estiran la otra que usan para tapizar una tartera que debe estar algo aceitada. Agregan el relleno y tapan con la otra estirada.
Para el relleno: filet de lisas 750 grs mas o menos, 1 cebolla grande o cebolla de verdeo (o ambas), 1 aji del color que quieran, 2 huevos duros, morron asado y pelado, aceitunas verdes o negras (no soy racista)descarozadas, 1 huevo batido, 1 cucharada sopera de harina y una taza de leche.
Preparacion:
Hervimos los filet con un poco de agua y una rodaja de limon. Escurrimos bien y desmenuzamos .
Doramos en aceite la cebolla y el aji. Adicionamos la cucharada de harina, revolvemos y le agregamos la leche, seguimos revolviendo hasta que espese. De esta forma armamos una salsa blanca dentro de la misma cacerola sin la necesidad engorrosa de hacerla aparte en otro lado.
Agregamos el pescado desmenuzado (no lo piquen mucho asi se nota en el relleno), los morrones, las aceitunas y el huevo batido. Rectificamos el sabor con sal y pimienta.
Ponemos una tapa de tarta en la tartera. Agregamos el relleno, acomodamos los huevos duros en cuartos u octavos. Tapamos con la otra tapa, hacemos un par de cortes en la superficie para que salga el vapor y no queden líquidos dentro.
Cocinamos en horno moderado hasta que las tapas de la tarta estén cocidas.
Que les aproveche!
Mabel

domingo, 4 de abril de 2010

EL PORQUE DE LA SOPA


Como Mafalda, de la tira de Quino, son muchos los No adeptos a la sopa. Quizás porque se las "enchufaban " de chicos, los obligaban a tomarla so rapto del hombre de la bolsa, porqu no tenian mucho sabor o porque consideraban que eran unos cuantos fideítos nadando en la súper pileta que resultaba ser el plato hondo que ponían frente de uno.

Hoy en dia, la gran versatilidad existentes en sopas, hacen el deleite de grandes y chicos.

Es un gran transmisor de energía.

Incrementa la toma de líquidos diaria.

En su gran mayoría, incorporan hasta 250 grs de vegetales en un plato de sopa (La organizacion mundial de la salud nos cuenta que el requerimiento diario de vegetales minimo por persona deberia ser de unos 400 grs)

Lo mismo recomiendan con la ingesta de fibras (unos 25 grs diarios) , suma fácilmente alcanzada con las sopas.

Nos ayuda a no aumentar de peso: 250 ml (un cuarto litro) de sopa clara equivale a las calorías de media manzana chica. Y el agregado de vegetales no suman muchos más.

Y algo sumamente importante: nos calienta la pancita y: como es un líquido caliente, nos obliga a sentarnos y tomarla lentamente, considerándose entonces como un plato relajante en medio o como término de un dia laboral super agitado.

Después de todo esto, no te tomarías un plato de sopa?

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