martes, 30 de marzo de 2010

CALZON CAPRESSE


De origen italiano, es una forma distinta de comer pizzas, dado que se usa la misma masa, pero se cierra como una empanada. Los rellenos son muchos, hoy prepare el calzone con un relleno capresse, aprovechando las últimas hojitas de albahaca que hay en mi jardín.
Para hacer un calzone se necesita:
250 grs de harina, 20 gramos de levadura fresca, una pizca de azucar sobre la levadura , una cucharadita de sal fina y un chorrito de aceite, ingredientes que unimos con aproximadamente 125 cc de agua tibia. Volcamos en la mesada y amasamos hasta lograr una masa lisa y ductil, suave al tacto. Tapamos con un repasador y dejamos levar en un sector de la cocina donde no haya corrientes de aire . En lo personal, "encierro" el bollo en el microondas asi no me molesta y puedo abrir puertas y ventanas con tranquilidad.
Cuando esta levado al doble de su volumen inicial, lo estiran como si fuera una tapa de empanada gigante, y rellenan con 250 grs de mozzarella, 1 tomate grande durito cortado en rodajitas, hojitas de albahaca cortadas gruesitas , queso rallado grueso , aceitunas verdes descarozadas y le muelo pimienta negra. Mojo los bordes, cierro el calzon, y lo coloco en una fuente para horno aceitada. No hace falta que le hagan repulgue, la masa de pizza no es igual a la masa comprada de empanadas.
Hago una salsita rapida de tomates: Doro un ajito en aceite y le coloco tomate de lata, oregano, pizca de azucar, sal dejo cocinar unos minutos.
Enciendo el horno y cuando esta caliente, pongo el calzon en el horno por cinco minutos para que se seque por fuera. Lo saco y le coloco la salsa por arriba. (si quieren ponerle la salsa dentro del calzon o distribuir mitad dentro y mitad fuera, todo esta permitido). Termino la coccion como cualquier pizza.
Retiro, corto , sirvo y.. cosecho aplausos !
Otros rellenos ?: Hay muchisimos pero va a ser tema de otro posteo, no sean ansiosas/os...

Que les aproveche!

viernes, 26 de marzo de 2010

PANQUEQUES GORDITOS TIPO AMERICANOS


Ya hemos dado la opcion de panqueques gorditos de chocolate, hoy vamos a hacer los de vainilla o con ralladuras varias. (yo vainilla, canteeeee !)

Que digan las chicas que viven en la extrangia, pero creo que los comen con miel de maple. Por aca en la argentiniennnn le damos duro y parejo al dulce de leche, pero tambien saben exquisitos con miel de abejas, o hasta con mermeladas varias, o queso blanco saborizado o mezclado con algun dulce para no hacerlo tan empalagoso...

Super faciles y esta receta rinden una docena de esos tamaño panquequera, son mas chicos que los normales (la ubican?) sino prueben cuantos les salen con vuestras sartenes o panquequeras de ustedes y ya sabran para la proxima. Generalmente estos gorditos los preparo en la sarten "provoletera" que tiene unos 12 cm de diametro, porque no los arrollo, sino que los como abiertos.

Vamos a licuar: 2 yemas, 300 cc de leche, 150 grs de harina leudante (o comun con 1 cucharada de polvo para hornear), y 30 grs de manteca derretida.

Luego le incorporan escencia de vainilla o ralladura de citricos .

Baten a punto nieve 2 claras y le espolvorean 3 cucharadas de azucar. Se lo añaden a la preparacion ya saborizada y dejan descansar la pastita un rato para que el harina absorba bien los liquidos.

Luego de esto, proceden a hacer los panqueques, en sarten de teflon con rocio vegetal o un dadito de manteca si el sarten es de los comunes. Los cocinan vuelta y vuelta, deben quedar jugosos, no los sequen. Y los van apilando en un plato o fuente a medida que los van haciendo.

Notita: pueden hacer muchos y frizar, les duran 3 meses sin problemas. Y cuando quieren darse el gusto de comerlos, sacan los que quieren preperar, los descongelan en el microondas o los calientan en el sarten enmantecado unos segundos y ya estan.

miércoles, 24 de marzo de 2010

TORTILLA DE PESCADO


Si bien soy asidua consumidora de pescado fresco, aprovechando la buena jornada de pesca, fue frizada una cantidad para aprovechar en esta proxima semana santa.
Hoy probé esta fórmula a mi parecer tan buena, que la incorporaré al listado de platos semanales.
Doré con un par de cucharadas de aceite, un cebolla, aji rojo y verde, todo picado chiquito.
Lavé y le di un rápido hervor a un par de filetes de pescado (lenguado, corvina, pescadilla, burriquetas, merluza, etc). Los escurrí muy bien, deje enfriar y desmenucé.
Le agregué al pescado las verduras salteadas, 4 huevos, sal, pimienta, una cucharada de polvo para hornear y dos cucharadas de queso rallado.
Sólo faltó cocinar la tortilla como usualmente hago con todas ellas: Un chorrito de aceite en el sarten (yo uso teflon y no se me pega nunca), la coloco sobre el fuego. Le agrego la mezcla, bajo la llama y voy moviendo el sartén asi va cocinando parejito. Cuando aparecen algunos liquidos sobre la superficie, es momento de darla vuelta y terminar la coccion del otro lado.
Que la disfruten
Mabel

lunes, 22 de marzo de 2010

TORTA DE LOS 80 GOLPES

Para los que tengan que hacer fierros, gimnasia con mancuernas, esta torta les viene de calce justo, ya que para que salga bien hay que darle 80 golpes. Si, revolearla contra la mesada 80 veces. Hay muchas formas, varian las cantidades, esta es la que hago yo, recontrasuperprobada!

Lleva lo siguiente:

1 kg de harina comun

50 grs de levadura fresca

1 taza de leche tibia

1 huevo

4 cucharadas de aceite

4 cucharadas de azucar

escencia de vainilla

Para dentro de la masa: 200 grs de mantec y 21 cucharadas de azucar.

Vamos poniendo todo en un bol, mezclando con la mano abierta o una cuchara hasta armar un bollo.

Volcamos en la mesada y la estrellamos contra ella 80 veces

Tapamos y la dejamos descansar tapada (tambien! con tanto sopapo...) hasta que doble su volumen. Mientras nos sentamos un rato, ya que quedaremos de cama.

Pasado el tiempo, estiramos la masa hasta que quede de medio cm de espesor.

Preparamos en un bol una pasta con 200 grs de manteca superblanda y 21 cucharadas de azucar.

Extiendo esa pastota por toda la masa y arrollo como si fuera un pionono. Corto rodajas de 3 cm de grosor y voy acomodando en un fuente limpia separados entre si, porque cuando crezcan nuevamente se uniran solitos formando una torta. (arriba les pongo las fotos de antes y de despues de cocinarse, ven que crudos van separaditos?)

Dejo leudar nuevamente y cocino en horno moderado 180-200 grados hasta que este todo cocido y doradito.

Notita: estas cantidades son para una fuente rectangular de 40 x 30 cm, o una pizzera grande, tengan en cuenta que lleva 1 kg de harina. Para una tortera normal de 24 cm llevaria la mitad de los ingredientes.

La manteca y el azúcar que le adicionamos forman un caramelete que ni les cuento, deben probarlo ustedes. Ya se que despues hay que hacer dieta puf! pero para un gusto... está para darle.

Un puema total. Que lo disfruten!

viernes, 19 de marzo de 2010

CORVINA EN BOCADITOS



Si hubiera apostado que nunca más iba a cocinar corvina... hubiera perdido.
No me gusta la carne de la corvina grande, pero éstas que eran medianas, mi marido las fileteó y me dijo que la carne de este tipo era distinta. Por lo tanto probé cocinarlas. Pero el tema era no agregarle tanto condimento para poder saber que sabor tenían. Mucho ajo, cebolla y demás en cantidad tapan el sabor verdadero de la proteína a utilizar.
La mejor manera de cocinar el pescado y que caiga "entrador" es frito. Entonces refloté la manera souffle y es así:
Batí tres huevos y le agregué tanta harina haga falta para formar un pastichio. Le agregué perejil picado, 1 cucharada de polvo para hornear (asi se inflan) y un chorrito de vinagre blanco (así los bocaditos quedan sequitos y crocantes, no absorben tanto aceite).
Lavé , sequé y corté en trozos los filet. Los metí en esa mezcla.
Puse a calentar aceite y los fui friendo por tandas.
Retiré, dispuse en la platina, y acompañé con berenjenas en escabeche y una mayonesa batida con jugo de limon, aceite de oliva y albahaca bien picada.
Un manjar! Nunca mas voy a decir nada en contra de las corvinas ... medianas jaja
Mabel
Mimos culinarios

sábado, 13 de marzo de 2010

LENGUADO AL VERDEO

Este es un plato bien light, con 0% de aceite y pocas grasas, solo la de los quesos, que si podemos y queremos podemos usar tambien los light.
Vamos a lavar, secar y enharinar los filet de lenguado.
Por otro lado, sancochamos con rocio vegetal en la cacerola (cocinamos levemente) las cebollas de verdeo que lavaremos y cortaremos previamente .
Tomamos una fuente para horno, le ponemos rocio vegetal y acomodamos la mitad de los filet. Sobre ellos ponemos un colchon de cebollas de verdeo y unos pocos trocitos de muzzarella como en la foto.

Tapamos con la otra capa de lenguados y sobre todo esto le echamos la siguiente mezcla que hacemos en un bol: un pote chico de queso de crema, medio vaso de leche, pimienta, dos cucharadas de queso rallado, perejil, sal y pimienta.
Espolvoreamos con queso rallado y nuez moscada, quedando así:

Finalmente, cocinar en horno moderado hasta dorar la superficie, por unos 30 a 40 minutos. Lo acompañé con unas rodajas de calabaza al horno cocidas con un hilo de aceite de oliva.

Mabel

jueves, 11 de marzo de 2010

FLAN CASERO


Muchas/os cuando lean este titulo comentaran: pero que receta tonta, para que la pone? Ustedes saben que hay personas que desconocen como hacerla? No me molesta entonces tomarme 15 minutos y postearla. Ademas les voy a contar, aparte de la coccion convencional en el horno, como se hace en microondas, y... algunas cositas mas.

Los invito a seguirme, no les va a llevar mucho tiempo y capaz que les sirve de algo.

Se necesita batir 6 huevos enteros, con 200 grs de azucar blanca molida, una cucharada de escencia de vainilla y medio litro de leche. Se coloca en una flanera previamente acaramelada (capacidad de 1 litro), y se cocina en horno moderado a baño de maria por alrededor de 60 minutos o mas. Pueden probar con un palillo, hundiendolo, debe salir humedo pero no chorreando mezcla.

Baño de Maria: Significa que se pone la flanera dentro de otro recipiente mas grande con unos cm de agua ( no hirviendo, para que el flan no salga con tantos agujeros que en vez de flan parece que estuvieran viendo un queso gruyere). Se puede abrir el horno para ver como va, el flan no se va a a bajar. Pero recuerden que cada vez que abren el horno se pierde mucho calor del mismo y se retrasa mucho la coccion. Cuiden que el agua del recipiente no se evapore en su totalidad.

Caramelo: Ponen 150 grs de azucar en una cacerolita a fuego bajo revolviendo. El azucar seva a ir derritiendo hasta formar el caramelo, cuiden que no se ponga muy oscuro, cuanto mas oscuro el caramelo, mas amargo se tornara.

Si quieren que el flan tenga gustito a dulce de leche, agreguen 3 cucharadas del mismo en la preparacion, que se amalgame bien.

Si quieren que el flan tenga gustito a chocolate, agreguen 30 grs de cacao amargo.

OPCION MICROONDAS: La flanera debe poder ponerse en el microondas (o sea no pongan metal !!!!!) Si no tienen, hay flaneras especiales para tal efecto, debe ser de 1 litro de capacidad.

Le ponen 150 grs de azucar en el fondo y 6 cucharadas de agua con 1 de jugo de limon sobre el azucar. Lo llevan aproximadamente 5 minutos en maximo o hasta que este listo un caramelo suave (verifiquen despues de los 4 minutos).

Calienten 3/4 litro de leche por 3 minutos en maxima potencia.

En un bol batimos (no demasiado) 7 huevos con 180 grs de azucar, y le agregamos la leche tibia, 1 cucharadita de escencia de vainilla y mezclamos. Si vemos algun grumito, lo sacamos. Vertemos el batido en la flaneroa y cubrimos con un film o un plato. Cocinamos en hervir lento o baño maria por 20 minutos.

Dejamos descansar, enfriar y colocamos en la heladera.

Podemos hacer la opcion de sabores (dulce de leche y chocolate) agregando los mismos en la leche cuando la calentamos.

Por si alguien se hace la pregunta: Los flanes NO van al frizer, se suelen "cortar" durante la descongelacion.

Salsa de caramelo adicional: ni se les ocurra comprar !!! Poner 150 grs de azucar en la cacerola a fuego bajito, y cuando llegan a hacer el caramelo, sacan la cacerola del fuego y le adicionan, despacito, y mientras siguen revolviendo 50 cc de agua caliente. Dejan enfriar y se torna un caramelo espesito para agregar en el flan. No se pasen con el agua porque no sale nada.

Mabel

martes, 9 de marzo de 2010

TARTA DE CHOCLO



Cuando les cuente como la hago... el que me diga que es mucho trabajo.... le retiro el saludo !!! jajaja.
Tapizan la tartera con una tapa de masa hojaldrada, y la cocinan a blanco en el horno (significa secarla , se transforma: se ablanda con el calor del horno y se va poniendo sequita y blanca), la sacan y la rellenan con la siguiente mezcla:
1 lata de choclo cremoso o choclo en grano procesado
1 pote chico de queso crema o de crema de leche
Un sobre de sopa crema de cebolla o de choclo
Media taza de queso rallado
3 huevos
Sal (ojo, probar antes), pimienta, nuez moscada (si les gusta)
Y lo ponen a cocinar en horno moderado hasta que cuaje el huevo y la masa esté lista.
La pueden comer caliente, tibia o fria en el parque, ya que esperan un dia soleado y cálido para salir con amigos o la familia.
Opciones: Si la quieren mas suculenta , pueden agregarle rodajas de huevo duro, o tiritas de morrones. O cuando le falta un poquito para sacarla del horno agregarle unas rodajitas de queso mozzarella o mantecoso.
Que la disfruten !
Notita: la foto ha sido extraída de Google. Si al dueño de la misma le molesta, tan sólo informeme y raudamente, la quitaré. Muchas gracias.

domingo, 7 de marzo de 2010

PESCADILLA RELLENA

No siempre tenemos la suerte de pescar mucho. En este caso fue una corvina y una pescadilla grande. Como saben, no soy adepta a las corvinas asi que previo regalo de ella, me dispuse a preparar la pescadilla. Pero como hacerla rendir para tres personas, por mas grande que sea, si no comemos como liliputienses?
Y se me ocurrio: rellena!
Entonces, previo fileteado de la misma, lavé, seque y enharine los filet.
Prepare salsa de tomates.
Aceité apenas una fuente, y le puse un colchón de cebollas cortadas finitas (tipo juliana)y espolvoreé la cebolla con un poco de pan rallado. Arriba acomodé uno de los filet.
Puse un poco de salsa de tomates, le puse queso muzzarella, panceta picadita o cortada chiquita. Tapé con el otro filet, agregué nuevamente salsa de tomates, corté tomates en rodajas bien finitas se las puse de adorno por arriba.
Por ultimo , eché sobre todo, más pan rallado, queso rallado y mucha pimienta negra recien molida. Quedó asi, antes de meterlo en el horno.


Coccion moderada, unos 30 minutos, hasta que este doradito, así:


Lo acompañamos con unas papas cocidas con su cascara, y con unos hilos de aceite de oliva. Un manjar !

Notas: el pan rallado y el enharinado de los filet es para que el pescado no quede nadando en el liquido que larga el mismo.
Pueden reemplazar la panceta por jamon cocido u otro fiambre a eleccion. Tambien pueden "amasar" la muzzarella con un cubito de knorr sabor en cubos de panceta y cebolla que queda espectacular.
Pueden reemplazar la cebolla de base con ajies y zanahorias cortadas bien finitas. En todo caso la zanahoria deberia estar previamente cocida sino no creo que les queden blanditas.
Es fácil, solo vale proponerse a hacerlo. Y de sabor, queda buenisimo chicos!
Saludos
Mabel

jueves, 4 de marzo de 2010

PAN DE NUECES


Que me cuentan ? Un pan para tomar el te, o el mate con una masa super esponjosa y con ese dejo de nueces que lo hacen un dulce de excelencia.

Bueno basta de palabras poeticas y a prepararlo ! Ingredientes :

50 grs de azucar

60 cc de agua libia

50 grs de levadura fresca

240 cc de leche

500 grs de harina comun

1 huevo

100 grs de nueces molidas

3 cucharadas de manteca (50 gramos)

Azucar extra, 4 cucharadas generosas

Lo hago asi: Disuelvo la levadura en el agua tibiona con una cucharadita de azucar, bato , tapo y dejo fermentar.

Aparte en un bol pongo el harina, el resto del azucar, y le incorporo el fermento de la levadura, la leche apenas tibia con la manteca y el huevo.

Uno todo y tapo el bol asi dejo que aumente su volumen en lugar tibio.

Cuando se inflo la masa, la vuelco en la mesada, la desinflo, estiro con el palote dejando un rectangulo de aproximadamente 30 x 50 cm. Le distribuyo la mitad de las nueces y espolvoreo con un poco de azucar y doblo la masa por la mitad.

Vuelvo a espolvorear con el resto de las nueces y con un poco mas de azucar, y arrollo como si fuera un pionono.

Coloco en un molde enmntecado y enharinado (con agujerito en el medio o lo acomodamos en una placa y le damos forma de circulo, o tipo chorizo, como quieran !!) y dejamos levar mientras encendemos el horno y lo dejamos calentar.

Cocinamos en un horno a 180 grados (moderado) por 45 a 50 minutos.

Lo sacamos, y o espolvoreamos con azucar impalpable o hacemos antes un almibar rapido con media taza de azucar y media de agua, dejamos hervir unos 5 minutos y con él pintamos el pan.

Notita: yo hice solo la mitad de la receta y me salio un chorizo de 40 cm x 10 de ancho (para que se den una idea de lo que rinde).

Notita bis: como veran es una masa con levadura tipo factura, asi que de un dia para el otro seguramente va a perder frescura (como las facturas que compramos vieron?) pero si le dan un golpe de horno o sobre el tostador vuelve a ablandarse notoriamente.

Que lo disfruten !

TIRABUZONES CON BROCCOLI


En mi hogar solemos consumir muchas pastas. Por lo general secas, y aprovechando la diversidad de vegetal que la naturaleza nos brinda, probamos decenas de variantes.
Si hay una buena compania vegetal para las pastas cortas son las florcitas de bróccoli. De la familia de las cruciferas, son verduras que deberíamos incorporar un par de veces a la semana para beneficio de nuestra salud.
Es ideal para una cena liviana, deliciosa, completa y sana.

Para estas verduritas elijo pastas cortas secas de semola , en este caso tirabuzones , tambien llamados fussiles.

El paso de la cocción del brocoli en mi caso lo obvio, dado que siempre tengo cocido en el freezer y me ahorro mucho tiempo. Cuanto precisan? Con un atado generoso les alcanza para 3 o 4 personas.

Si lo tienen que cocinar, lo lavan e hierven en una cacerola con agua hasta que esten tiernos pero que no se deshagan, si no las florcitas se trasforman en pure.

Si quieren cocinarlos en microondas, lo ponen en un bol con un plato arriba y dentro de una bolsita para tal efecto y cocinan a razon de 1 minuto cada 100 grs de brocoli en potencia máxima.

En un sartén pongo aceite de oliva (unas cucharadas) y doro dos dientes de ajo pelado y picado sin quemarlo (ojo porque amarga el resto de la comida) y le agrego el brócoli, revuelvo, salo y reservo.

Cocino las pastas el tiempo que aconseja el paquete, las saco bien al dente, escurro y pongo en el sartén o wok, revuelvo, adiciono mas aceite de oliva en caso de ser necesario, unas cucharadas de queso rallado y... a la mesa! Quedan como los de la foto.

Que las disfruten tanto como yo !

PD: comentar es agradecer.

lunes, 1 de marzo de 2010

LASAGNAS DE MASA


Estas desaparecieron ayer.... en nuestras pancitas !

No se asusten que si bien tiene muchos ingredientes , no hay que amasar. Para esto, uso las lasagnas secas de matarazzo desde hace añares y nunca me dejaron en la estocada.

La consigna (y que especifican también en la caja de las pastas) es usar mucha salsa (que hay que hacerla liviana) porque es el líquido de la misma la que hidratará la masa cuando se cocina, se entiende?

Ahora la preparacion:

Para una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm de bordes altos , comen 4 personas y es abundante ( yo creo que les va a sobrar):

La cantidad de hojas de masa dependera del tamaño de la fuente pero con un paquete de 250 grs (que es el más chico) les van a sobrar hojas.

un atado de espinacas, hervido, escurrido y picado

500 grs de ricota (yo la compro suelta que hay de muy buena calidad, fresca y a la mitad de precio que la envasada por medio kilo)

100 grs de queso muzzarella o cremoso

1 huevo

500 grs de carne picada

2 latas de tomates

2 cebollas picadas

1 aji picado

1 cubito de caldo sabor tuco clasico (pueden obviarlo)

sal, pimienta, pizca de azucar para la salsa, oregano, laurel 1 hojita.

queso rallado 50 grs para el relleno y adicional para espolvorear (como en la foto)

Preparacion:

Doramos en dos o tres cucharadas de aceite la cebolla. Apenas está transparente ya la divido en tres partes : una para la salsa, otra para el relleno de carne y la otra para el relleno de ricota.

La de la salsa: le agrego el ají, sigo cocinando. Incorporo las latas de tomate, pizca de azúcar, una taza de caldo, condimentos, laurel, cubito de tuco clasico y dejo cocinar a cacerola tapada. NO necesito que la salsa se evapore, al contrario.

La del relleno de ricota: agrego a la cebollita esa, la ricota, el huevo y los 50 grs de queso rallado, sal pimienta y nuez moscada. Pruebo y reservo.

La de carne y espinacas: a esa cebollita le agrego la carne picada, cocino bien, añado las espinacas, le agrego unas aceitunas descarozadas cortaditas (optativo), salpimento .

Ahora: en la fuente que ira al horno y del horno a la mesa, debo poner primero una capita de salsa. Luego tapizo con la masa seca (algunas hojas deberemos partirlas porque seria un milagro que coincidan tamaño de masa con tamaño de fuente)

VUelvo a mojar las hojas secas y la primer capita de relleno es la de ricota , la extiendo por toda la superficie y le distribuyo la muzarella o quesito cortadito.

Pongo un poco de salsa sobre la ricota, acomodo otra capa de masa, y vuelvo a mojar con la salsa, y distribuyo el relleno de la carne y espinaca.

Mojo otra vez con la salsa, otra capa de masa. Vuelco sobre todo el resto de la salsa y espolvoreo con queso rallado.

Esta fuente se puede cocinar en horno común, fuerte, por unos 30 a 40 minutos, hasta que la superficie este doradita . O en Microondas, por unos 10 a 15 minutos (segun la cantidad de lasagna) en máximo, tapando la fuente con un plato , una tapa que nos ea metálica (hay tapas especiales para microondas) o un film.

Notita importante: sin importar la forma de cocción, cuando las saquen, deben dejarlas unos minutos descansar, para que se pueda cortar con facilidad. Creer o reventar, pero si bien después de todo el tiempo de cocción la masa esta super cocida, si la cortan en el momento no se hace con la misma facilidad que dejándola descansar unos minutos.

Notita bis: Retiren del tuco la hojita de laurel antes de armar la lasagna, sino el comensal que le toque se va a acordar de ustedes y no con mucho cariño...

Mucho escrito, no es taaaanto trabajo, y son una delicia para estos tiempos de frío y que no nos conviene salir mucho de casa.

Que esperan para comentar ?

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