martes, 29 de abril de 2014

BONDIOLA AL HORNO




Tarde de compras y con poco tiempo en la cocina. Entonces que mejor idea de hacer una bondiola al horno. 

Para que se cocine y quede bien doradita, no la hago entera.
Le saqué la grasa que le sobra por fuera. La corté en rodajas de 2 cm de espesor.La unté con una mezcla de salsa barbacoa y  aceite de oliva . 
Pelé papas y cebollas. Coloqué todo en el horno y cocine hasta que quede todo doradito.

Al servir, sobre las papas, le agregue la siguiente salsita: En un mix puse unas hojitas de menta, poco romero, perejil , albahaca, sal  y aceite de oliva. Si queda demasiado espesa, agregar un poquito de agua.

Que lo disfruten. 

viernes, 25 de abril de 2014

MENUDOS AHUMADOS


Hay que ser versátil en la cocina. De vez en cuando preparo menudos de ave, a veces en paté , otras con arroz. Esta vez los "ahumé" y en un rapido sarteneado los serví. Resultó una comida rapida y fresca.

Lavé y corté menudos de pollo. Yo uso el hígado , corazon y pancita. Nada mas, no al cogote!. Los puse en un bol y le agregué unas gotas de humo liquido y salsa de soja.

Por otra parte, corte en juliana un aji rojo y uno verde. Y desgrané un choclo ya hervido (ustedes pueden usar una lata de choclo desgranado). Salteé rápidamente en aceite de oliva los vegetales, poco tiempo y sin salar para que queden bien crujientes.

Retiré el excedente de líquido de los menudos y en un wok con un chorrito de oliva los sarteneé hasta que quedaron sequitos.

Los serví asi, sencillos. Quedaron barbaros.
Que los disfruten.

lunes, 21 de abril de 2014

CASTAÑAS EN ALMIBAR

Las había preparado por unica vez hace como 10 años. Si bien son deliciosas, me resultó tan engorroso el pelado que archivé la receta en el fondo del cajón.
Hasta que mi marido el otro día me mostró las castañas en la verduleria: hice tripas corazón y compré un kilo. Regalé un cuarto de pasada y miré la bolsa con resentimiento y pesar. Pero, nobleza obliga , las volví a preparar. Y no sé si la edad me dio más paciencia o que fue, porque no me resultaron tan engorrosas de cocinar. Les cuento y se las hago lo mas fácil posible:
Enjuagué las castañas enteras. Las puse en una cacerola , las tape con agua y las puse al fuego. Desde que rompió hervor, conté una hora, agregando agua a medida que se iba consumiendo.
Cumplido el tiempo, apagué el fuego y a medida que las podia tocar, de a una las iba pelando. Las castañas tienen la cascara y aparte una piel que a veces se adhiere con garra a la parte comestible. Asi que pongan, musica o la tv, se sientan tranquilas y con paciencia hay que ir sacándole ambas. Algunas son mas fáciles de pelar que otras. Yo estuve una hora y media para pelar los 750 grs. Pero se me rompieron muy pocas. 
Aparte hice un almibar con 500 cc de agua y 250 grs de azucar, una chaucha o una cucharada de escencia de vainilla. Si les gusta le pueden agregar un chorrito de ron o cognac. Lo ponen al fuego y cuentan 20 minutos desde que rompe el hervor. 

Puse las castañas en un envase, y las tape con el almibar tibio. Las deje reposar un día en la heladera y listo. 
Riquisimas. Si vale la pena? En verdad les digo que cuando vean la cara de éxtasis de los suyos cuando las coman se daran cuenta que VALE LA PENA hacerlas. 
Que lo disfruten.

miércoles, 16 de abril de 2014

BERENJENAS EN ESCABECHE

Ya no existen las temporadas de tal o cual verdura. Los invernaderos nos brindan la posibilidad de obtenerlas durante todo el año, al igual que algunas frutas pequeñas.
En este caso, les toca el turno a las berenjenas. Decadas atrás, en nuestra familia se comparaban por cajones en plena temporada y se preparaban en frascos enormes que se consumían durante todo el año. Estaban TODO el día en plena faena.
Hoy con las posibilidades a nuestro favor podemos, en poco tiempo, preparar pocas y, guardándolas en la heladera poder disfrutarlas por un mes mientras estén bien tapaditas en aceite. Igual, son tan ricas que no duran tanto …
Les cuento como las preparo:
Pelo las berenjenas y las corto en rodajas. Las pongo en un colador alternándolas con sal gruesa y dejandolas un par de horas para que vayan, de esa forma, largando el sabor amargo que tanto las particulariza y que en este tipo de plato no hace falta.
Despues de ese tiempo, las enjuago bien.
Pongo a hervir la misma cantidad de agua y vinagre. Cuando rompe el hervor y a fuego fuerte para que no se baje la cocción, voy cocinando por tandas y solo por dos minutos cada una. Las dispongo en el colador nuevamente hasta que se enfríen.
Si quedaron muy aguachentas las seco con un repasador con cuidado. Sino, mejor! Ya empiezo el ultimo paso.

En un frasco voy alternando lo siguiente: Aceite, ajo, laurel, orégano y ají molido. NO sal y NO vinagre, porque ya tuvieron demasiado en pasos anteriores. 
Completo con aceite hasta taparlas y listo, van a la heladera. Las dejo descansar un par de dias y ya están para comerlas.

Que las disfruten.

lunes, 14 de abril de 2014

POLLO CON MOSTAZA Y MIEL


El pollo es el aliado de cualquier cocina , dado que tiene gran versatilidad en sus formas de cocción: hervido, a la plancha, a la parrilla, al horno, guisado...
Hoy les propongo una forma sabrosa, con poca preparación y al horno.
Limpiamos un pollo, lo trozamos, y sacamos el excedente de piel y colgajos. Yo algo de piel le dejo porque para mí sin ella el pollo queda muy seco porque nos gusta bien cocido.
Lo disponemos en una fuente para horno.
En un bol mezclamos mostaza, aceite, un chorrito de vinagre y sal con hierbas. Embadurnamos bien las piezas con ese preparado (yo uso las manos).
Y lo ponemos a cocinar en horno temperatura media. A los 45 minutos pintamos las piezas con lo que nos quedó de la salsita del embadurne a la que le agregamos una cucharada de miel. Vuelve al horno hasta terminar la cocción.
Nota: no le pongo antes la miel dado que al contener azúcar es muy fácil que se queme el fondo de coccion de la fuente y amargue todo. 
Lo acompañé con papas y zapallo en rodajas que cocine de la misma manera. 
Delicioso.

Que lo disfruten.

jueves, 10 de abril de 2014

PASTEL DE PURE

Creo que hoy posteo una pavada. Pero tantas me sobra pure de un día para el otro. Muchas veces hago de más porque siempre me parecen pocas las papas que pelo.
Y despues, al otro dia, por mas que lo caliente en el microondas no sabe igual.
Entonces hoy para acompañar unos churrascos a la plancha hice esto:
Encendí el horno. Enmantequé una fuente.
Dispuse en el piso de la fuente la mitad del puré que me quedó.
Agregué medio pote de crema de leche salpimentado y mezclado con dos huevos batidos y  unos trocitos de queso roquefort.
Tapé con el resto del puré. Dispuse unas cuantas tiras de queso muzzarella y espolvoré con queso rallado y hongos secos picados.

Lo puse en el horno fuerte unos 15 minutos. Tengan en cuenta que lo unico que tiene que cuajar es el huevo , derretir los quesos y dorarse. No lleva mucho tiempo. Mientras tanto la plancha estaba a full con unos lindos churrascos de ojo de bife. 
Y para completar con algo fresco prepare una ensalada simple de tomate cortado en cubitos chicos y alcaparras.
Se puede cocinar en el microondas. Tengan cuidado con el envase a usar y se cocina mejor si tapan la fuente con algo: una tapa especial para microondas o simplemente un plato.

Que lo disfruten!

martes, 8 de abril de 2014

PANCITOS DE QUESO, DE ALBAHACA Y DE CEBOLLA

Cuando tengo un poco de tiempo, aprovecho y hago pan en casa. Claro, no tiene nada que ver con lo que compramos hoy en dia en las panaderías. Otro sabor, otro aroma. 
Asi que , manos a la obra! Hace falta:

500 grs de harina
300 cc de agua tibia
1 cdta de azucar
2 cdas generosas de aceite
1 cda de sal
50 grs de levadura
Adicionales: cebolla , queso rallado, albahaca y semillas de sésamo.


Mezclamos en un bol el harina con la sal, le agregamos la levadura, el azúcar, el aceite y vamos agregando agua hasta formar un lindo bollo. Lo amasamos unos 5 minutos hasta que quede lisito. Tapamos con un repasador  y dejamos hinchar en lugar tibio.
Cuando esta leudado al doble, desgasificamos y separamos en este caso en tres partes. En una le agrego el queso rallado, en la otra albahaca picada y en el último una cebolla picada y doradita en aceite. Volvemos a amasar y formamos unos bollitos que acomodaremos en placas aceitadas. 
Encendemos el horno.
Cuando están otra vez gorditos los pintamos con leche y les "pegamos " semillas de sésamo o queso rallado a gusto.
Cocinamos en horno moderado hasta que pidan comerse solitos. En este caso que tienen tamaño de pancitos saborizados de panadería, tardaron aproximadamente 20 minutos. 
Salieron como se ven, deliciosos. No duden en probarlos. 
Esta receta también puede hacerse en los hornitos de pan. Hacen la mezcla en el programa de Masas, dejan leudar la primera vez. Sacan la masa, desgasifican y proceden con los ingredientes que le daran sabor a sus pancitos. 
Que los disfruten !

domingo, 6 de abril de 2014

TIRABUZONES A LA BOLOGNESA

Domingo y lluvioso : 
Dia de pastas! 

Y como hay tiempo se puede hacer una rica bolognesa.
Esta es sencillita, y como el domingo se descansa, la hice con pastas secas, en este caso tirabuzones , también llamados fusiles. Los elegí porque creo que se le adhiere más cantidad de salsa y carne. Ustedes ya lo notarán si deciden hacerlos. 


Doramos una cebolla y un ajo picados en aceite de oliva en una cacerola. Luego le agrego dos latas de tomates licuados. Por otro parte, en una sarten salteamos la carne picada: para 4 personas yo le pongo de 600 a 750 grs. No vaya a ser que se queden con ganas.
El salteado de la carne es profundo, dejo que se consuman bien los jugos y quede doradita la carne, para que no de la impresión de carne hervida.  Cuando está lista se la agrego a la salsa. 
Salpimento, agrego una hoja de laurel seco, oregano, ají molido o chile y la dejo a fuego bajo que se concentren todos sus sabores .
Cocino las pastas dos minutos menos del tiempo que estipule el paquete.
Yo cocino pastas secas de esta forma cuando las acompaño con salsas líquidas, porque al mezclarlas con la salsa, la pasta absorve en esos minutos el jugo y el sabor de la misma : para 4 comensales pongo un paquete de medio kilo. Así no corro peligro de que se pasen de su punto; bien al dente.

Y listo.
Que lo disfruten!

viernes, 4 de abril de 2014

FUGAZZA - PIZZA CON CEBOLLAS

 Una buena opción para cuando quieres una pizza que no tenga salsa de tomates. Simple, y de sabor penetrante y rica, la fugazza es un tipo de pizza en donde prepondera la cebolla. Hay algunos que colocan la cebolla previamente dorada en aceite, otros la precocinan en el microondas un par de minutos, o como yo, que la pongo cruda. Pero les aseguro que no queda una pizza de sabor fuerte, al contrario. 
 Les cuento como la preparo: Para una pizza pongo 300 grs de harina en un bol (3 ceros o 4 ceros), media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 15 gs de levadura, un chorro de aceite y todo el agua tibia que la masa pueda tomar. Aproximadamente es la mitad del peso de harina. En este caso serian 150 cc de agua. 
 Armamos el bollo y dejamos descansar en lugar templado hasta que leve. Alli desgasificamos, estiramos y colocamos en asadera aceitada para que la masa no se pegue. La dejamos levar nuevamente.
Encendemos el horno y cuando este esta caliente y la masa nuevamente hinchadita la colocamos en el horno en el estante de arriba. Solo unos 3 minutos. Retiramos y le colocamos la siguiente mezcla por encima: Pelamos y cortamos en juliana fina unas cebollas. Las ponemos en un bol, con orégano y aceite, las revolvemos bien y distribuimos sobre la pizza.  No salen la cebolla porque la hacen sudar, larga mucha agua y moja mucho la superficie de la masa . Volvemos la fuente al horno y dejamos cocinar: 5 minutos en la rejilla de abajo para que haga piso y la suben para que termine de cocinar la pizza con cebolla.
Recien la salan cuando la van a servir. 
Que la disfruten!

martes, 1 de abril de 2014

CRUMBLE DE CIRUELAS FRESCAS

Cuando necesiten hacer algo rapido , mezcla de dulce y acido, y blandito por dentro y crujiente por fuera, ésta es una opcion: un crumble de ciruelas.

Yo usé ciruelas rojas, maduras, y que al estar en final de temporada las consegui por monedas.
Necsitamos : 200 grs de manteca, 150 gr de azucar blanca, 150 grs de harina, y la cantidad de ciruelas que deseen. Eso es a gusto y a vista .
Van a mezclar en un bol la manteca bien fría, con el azúcar, cortándola chiquita o deshaciendola con los dedos, a la medida que van agregando el harina y logrando un arenado.
Enmantecan una fuente para horno, y colocan la mitad de esa preparación. Luego le agregan las ciruelas que ya han descarozado y cortado en trocitos. Tapan con el resto del granulado y espolvorean con azúcar adicional por encima.


Esto se cocina en horno caliente hasta que la superficie este doradita. Preferentemente pongan primero 5 minutos en el estante de abajo y terminen la cocción en el superior. Les llevará aproximadamente 20 minutos.


Si les gusta mucho el dulce agreguen azúcar sobre la fruta. En lo personal no lo recomiendo : por que el azúcar hace largar mucho líquido a la fruta y peligra la tonicidad del crumble y aparte, no se imaginan como trabajan las papilas con el sabor ácido de la ciruela. 
Prueben y no se arrepentirán.
Que lo disfruten!


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