MIGNONES O MIÑONES ???

Para llamarlos como quieran, estos pancitos quedaron para chuparse los dedos.

Justo el domingo, con un día de lluvia y frío de aquellos, en donde ni quieres sacar la nariz a la puerta de tu casa, y sin pan, me puse a amasar. Ahhh ! gracias que nunca falta la levadura fresca en casa!

Lo que sí me falta, y me voy a poner en campaña para conseguir, es una baguettera para que el pan no quede chatito debajo, por acomodarlo en placas lisas.

Pero me salieron buenísimos, asi que los comparto con ustedes.

500 grs de harina común

25 grs de levadura + una pizca de azúcar para ayudar la activación del leudado

10 grs de sal fina

300 cc de agua tibia

Mezclamos todo en un bol, formando un bollo, al que amasamos durante 10 o 15 minutos. Dejamos tapado en un lugar tibio hasta leudar por una media hora.

Descasificamos, separamos en bollitos, bollamos o armamos los mignones, y acomodamos en placas apenas aceitadas, tapándolos y dejando leudar al doble del volumen.

Ahora: y no olvidarse! Hacerles los cortes a los pancitos para que se abran mejor (como en la foto) y rociar el pan con un poco de agua. Si no tienen un rociador para ello, pincelen muy por encima con agua.

Horno: acomoden un jarrito o una fuentecita con un poco de agua en la bandeja de abajo, para que el pan forme su costrita tan deliciosa.

Cocinamos en horno moderado. A los 15 minutos, retirar el jarrito con agua y proseguir la coccion por unos 15 minutos mas. Verifiquen ustedes el estado de los pancitos, dado que todos los hornos no cocinan igual

Y , aquí arriba les muestro con las tres fotos los pasitos a seguir, asi que no les pueden fallar.

Que los aprovechen

Mabel

TEJITAS AZUCARADAS

Estaba llena de levadura y queria hacer algo para matear en estos dias de frio. Manotee de una revista esta receta, que puse en práctica , salió esto y lo comparto:
500 grs de harina común
50 grs de manteca
150 cc de agua tibiona
100 cc de aceite (4 cucharadas soperas)
una pizca de sal
25 gs de levadura
ralladura de naranja una cucharadita apenas
azúcar impalpable para espolvorear
azúcar común para espolvorear.

Unimos todos los ingredientes menos los azúcares.
Amasamos unos 5 minutos (mientras encendemos el horno)
Dejamos descansar la masa unos 20 minutos
Estiramos finito y espolvoreamos con el azúcar común. Cortamos en redondo, cuadraditos, o como hice yo con el cortador de ravioles.
Acomodamos en placas apenas aceitadas y dejamos puntear unos 10 minutos.
Cocinamos en horno moderado por unos 10 minutos.
Al retirar, espolvorear con azucar impalpable.
Que los disfruten
Mabel

LOMO AL CHAMPIGNON

Chicas y chicos, mujeres de mi patria... si hay miseria que no se note ! Y de cena para un cumpleaños me digne a preparar lomo . Y me salió increíble! Como ? Facilisma esta opción, no sale para nada pesado, ahi se las cuento:

Lomo (puede ser cualquier otra carne tierna)

una lata de champignones

harina cant necesaria

1 cebolla chica

un vasito de vino (para la comida !!!!)

una tacita de caldo

Papas

Aceite para freír

Le sacamos la grasa (que tiene muy poca) al lomo, y lo cortamos en rodajas de 2 cm de grosor.

Enharimos y salteamos vuelta y vuelta en un sarten con un chorrito de aceite. Los vamos acomodando en un plato .

Cuando terminamos de saltear la carne, allí mismo doramos la cebolla picada chiquita. Añadimos los champignones cortados por la mitad, el vino y el caldo, dejando cocinar unos minutos.

Agregamos la carne, y dejamos reducir y espesar la salsa, que se logra sola, mientras se evaporan algunos líquidos y se espesa con la ayuda de la harina que tiene la carne.

Mientras pelamos las papas, las cortamos con la mandolina, las secamos bien y le damos un buen golpe de fritura profunda. No escatimen en aceite, cuanto mas aceite usen, menos absorbe el alimento.

y Listo ! Ya está, solo faltan las ganas de compartir semejante plato con los nuestros.

Que les aproveche .

Mabel

TARTA DE ESPINACAS Y ROQUEFORT

Anoche preparé algo fácil, con lo que tenia en la heladera, ya que tuvimos un cambio de muebles de lugar... nunca se les ocurrió cambiar de lugar alguna cosilla en la casa? Pues se arma un revuelo que parece una mudanza ! jaja

Asi que aproveché lo que tenia en el freezer y la heladera, y salió esta tarta recontrasabrosa que comparto con ustedes.

Necesité:

Una tapa de tarta

dos atados chicos de espinacas

2 huevos batidos

2 huevos duros

100 grs de muzzarella

100 grs de roquefort (hoy llamado por aquí queso azul...)

50 grs de queso rallado

1 cucharada de fecula de maiz

1 taza de leche

condimentos

Usé tapa de tarta comprada, una tapa sola , con la que tapicé una tartera.

En un sartén dore una cebolla picada. Cuando se transparentó, le agregue una cucharada de fecula de maiz (maicena) , revolvi, y le adicioné una taza de leche. Cocine a fuego bajo revolviendo hasta que espesó bien, quedo como una masita chirla (como una mezcla para buñuelos).

Ahi le incorporé dos tazas de espinacas cocidas, exprimidas y picadas. Deje entibiar, le puse queso rallado, bastante nuez moscada y pimienta (sal no por los quesos).
Batí los huevos, y pincelé el interior de la tarta con parte de ellos.

El resto lo incorpore a las espinacas.

Acomodé la mitad de la verdura sobre la tarta, tapicé sobre ella con huevos duros cortados en rodajas, la muzzarella y el roquefort. Volquè el resto de las espinacas.

Espolvoreé con mas queso rallado y fue al horno moderado, los primeros 10 minutos en la base del mismo para que se cocine mejor la parte de abajo, y luego unos 15 o 20minutos mas en el estante de arriba.

Y... acá está. Salió exquisita. La acompañé con tomates salteados tibios.

Que les aproveche !

Mabel

PAN CON PUERROS

Nos tocó un fin de semana , ademas de frio, con lluvias. Que puede hacer un amante de la cocina en esos dias? Exacto! adueñarse de la misma haciendo cosas ricas.

Junto con unas pizzas (que ya están posteadas hace un tiempo en este blog) se me ocurrió amasar unos panes con "sabor a algo" para picar con unos quesitos. En este caso, le agregué unos puerros que le dieron un toque especial y muy sabroso.

Les cuento como los hice, para dos unidades de un cuarto de kilo largos aproximadamente:

400 grs de harina

una cucharadita de sal fina

25 grs de levadura fresca

2 cucharadas de aceite (yo usé oliva)

una pizca de azúcar (para activar la levadura)

250 grs de puerros cortaditos y salteados en apenitas de aceite

aproximadamente 300 cc de agua apenas tibia

Ponemos la harina en un bol con la sal. Le agregamos la levadura y el azúcar, el aceite, los puerros y el agua hasta formar un bollo, que volcaremos en la mesada y amasaremos unos 5 o 10 minutos.

Estiramos la masa (sin leudar) dejandola de 1 cm de espesor, y arrollamos formando los panes.

Colocamos los mismos en una bandeja aceitada, tapamos y dejamos levar al doble de su volumen.

Encendemos el horno. Colocamos dentro en la bandeja baja un jarrito con agua (para darle al pan la humedad justa)

Llegado al doble del volumen, pincelamos los panes con agua, y hacemos los cortes en sesgo.

Colocamos en el horno moderado. Luego de 15 o 20 minutos, retiramos el jarrito y proseguimos la coccion de los panes hasta que esten en su punto doraditos.

Retiramos, colocamos en una rejilla, dejamos enfriar, cortamos y atacamos sin miramientos, con quesos, fiambres y un buen tinto o cervecita bien fría.

El secretito de este pan: lleva un solo leudado.

Que les aproveche!

Mabel

SPAGHETTI CON CALAMARES

Una receta para combatir el frio marplatense, húmedo y maritimo.
Preparé entonces estos spaghetti con calamares, suculentos y deliciosos.
Necesitamos calamares limpios de panza y espadita (lo pueden pedir asi en la pescadería). Mucha gente usa solo las bolsas, que peladas sirven para freir las conocidas rabas. Yo uso todo el calamar, me gustan aparte de las bolsas, sus tentáculos.
Los lavo bien y trozo , la bolsa en ruedas y los tentaculos en pedazos no muy chicos.
Pelo y pico una cebolla grande y un ají rojo, los doro en un par de cucharadas de aceite.
Le agrego una lata de tomates perita bien picados o licuados , un chorrito de aceite y una hojita de laurel..
Le añado los calamares. Dejo cocinar hasta concentrar, dado que ellos, al cocinarse largan mucho liquido.
Rectifico la sazon, pongo orégano , siendo ya el momento de cocinar en cacerola aparte los spaghetti (a razon de 100 grs de pasta seca por persona. La cantidad de agua a usar es de un litro por cada 100 grs de pasta), a mi gusto, que es de un minuto menos de lo que indica el paquete pues me gustan bien al dente (odio la pasta pasada y blanda!).
Cuelo, y sirvo con la salsita.
En lo personal, a este plato no le pongo queso rallado, pero que no falte en mi mesa! ya que mi familia no lo obvia. Sobre gustos ...
Que lo disfruten tanto como yo !
Mabel

PAPAS EN GUARNICION

Se me ocurrieron para acompañar unos bifes de costilla gruesitos a la parrilla. Y tenia poco tiempo (raro en mi no ? jaja, siempre con el reloj en la mano), se me ocurrio esto para hacer, y en microondas!

Lavé y cepillé bajo el chorro de agua una papa por persona, y las piché en varios lados con un tenedor.

Las dispuse en un plato que pueda ir en microondas, y le coloqué un centimetro de agua y un par de ramitas de romero fresco en el agua.

Las cociné en maximo a razon de 3 minutos por papa, haciendolas girar a la mitad de tiempo, para que la papa se sumerja pareja en el agua del plato. Pinchen y en caso de faltarle algo de coccion agreguen un par de minutos mas hasta llegar al punto deseado (no todas las papas son del mismo tamaño)

Las retiré, le saqué la piel (sale con facilidad) a la mitad superior. Le hice unos cuantos cortes en la superficie como si fuera un rejillado, y le coloque tiritas de manteca para que se escurriera por dentro de la papa.

Espolvoreé con bastante queso rallado, pimienta negra recién molida y unos hilos de aceite de oliva.

Volvi a poner en microondas, esta vez por tres minutos en gratinar o en maximo, lo mismo da.

Y quedo esta exquisitez. Algo rápido, sencillo, y que sale de la clasica ensalada de papas que comemos con nuestra parrillada dominguera.

Que les aproveche!

Mabel

AVENITAS

Le llaman cookies, galletitas, masitas... yo les puse avenitas.

Son esas masitas en las que ensucias un bol o cazo y la fuente de horno, que no tienes que estirar la masa, ni dejarla descansar. Entre separar los ingredientes, armarlas y cocinarlas, no lleva mas de 35, 40 minutos. Son ideales para esos días en donde llegan amigos de imprevisto o tienes que ir a visitar a alguien esa misma tarde y no sabes con que puedes quedar bien... con estas avenitas ! ni lo dudes.

Para 20 a 24 avenitas, necesitamos:

100 grs de manteca

150 grs de azúcar

1 huevo

150 grs de harina leudante (o harina común + 1 cucharada de polvo para hornear)

escencia de vainilla una cucharada

150 grs de avena instantánea (yo uso la avena tradicional instantanea que viene en caja)

100 grs de pasas de uva

1 cucharada de cacao amargo

4 cucharadas de leche (o cualquier otro liquido: agua, o bebida alcohólica)

1 pizca de sal

1 cazo o bol

Colocamos la manteca blandita con el azúcar y mezclamos hasta integrar bien. Añadimos el huevo y seguimos mezclando.

Incorporamos los secos (harina, sal, avena, cacao) alternando con la leche y por último las pasitas.

Ponemos en una fuente enmantecada, de a cucharaditas, espaciadas entre si, ya que al cocinarse esas montañitas van a bajarse y expanderse en la placa de horno.

Cocción: horno moderado unos 15 minutos, depende de la cocina de cada uno. La textura debe ser que se despegan de la placa, y quedan algo blanditas en el centro. Sacan del horno, dejan unos minutos, despegan de la placa con espátula y dejan enfriar bien antes de guardar.

Quedan como en la foto. Ideales para que los chicos mojen en el vaso de leche, o nosotros tambien!!!

Que las disfruten

Mabel

ALIMENTEMOS NUESTRO CORAZON

Es importante saber que hay alimentos muy beneficiosos para mantener nuestro corazón en óptimas condiciones. De esta forma podemos tomarlos en cuenta periódicamente para incluirlos en nuestro recetario hogareño.
Estos son:

Almendras: Bajan los niveles de colesterol ya que gracias a sus fibras ayudan a arrastrarlo y sus antioxidantes mantienen las paredes de nuestros vasos sanguíneos. Un puñado por dia aportan grandes beneficios, la unica contra es que son caloricos, a razon de 600 calorías cada 100 grs. Pero una cucharada (25 grs) pueden ser tomadas como colación o agregadas en nuestros platos dulces o salados.

Ajo: Previenen la formación de coágulos y reducen el colesterol malo. No son engordantes y podemos incluirlos sin inconvenientes, en salteados, sopas , guisos y hornos.

Chocolate amargo: Reduce la presión arterial y mantiene la calidad de las paredes arteriales. Un barrita por día, y santo remedio! Aparte, no sé a ustedes, pero a mi además me levanta el ánimo.

Pescados de mar: baja los triglicéridos por su omega 3 , el colesterol total , regula la presión arterial. Ideal consumir atún, merluza, corvina, caballa, arenque, lenguado, anchoa, cazón, abadejo, por lo menos dos veces por semana.

Vino tinto: El beber un vaso diario en las damas y hasta dos en los caballeros, previene las enfermedades cardiovasculares. Bebidos en mayor cantidad.... ojo.

Frutas y verduras: Todas pero todas ayudan a prevenir cualquier enfermedad cardiovascular, regulan la presion, mantienen nuestros vasos sanguineos óptimos y disminuyen el colesterol. Ademas, por sus bajas calorías, ayudan a mantener nuestro peso.

Ustedes consumen estos alimentos "benéficos" ?

Mabel

LENGUADO ENTERO AL HORNO

Los dos últimos lenguados de la temporada 2009-2010, ahora sí que se terminó lo que se daba...

A muchos les parecerá una receta tonta, pero tantos otros no saben como cocinar un pescado como el lenguado entero, porque no saben como servirlo despinado.

Nada más sencillo.

Limpien el lenguado, le retiran la cabeza, panza y tripas y escamas que son muy chiquitas.

Aceitan una placa para horno, rompen un par de dientes de ajo, y comodan los lenguados sobre ellos.

Rocian con unos hilos de aceite de oliva y cocinan en horno moderado unos 20 minutos.

Para servir: van separando con un cuchillo o espátula la cola y los costados alrededor del lenguado, de esa forma quedan los dos filetes por separado. Con la espátula levantan un filet que saldrá totalmente despinado. Luego retiran el espinazo central y les queda el segundo filet limpio.

La piel? la pueden retirar, que se hace muy simplemente. En lo personal la consumo, es muy suave .

Para servir, retiro los ajos enteros , mezclo el jugo del fondo de la fuente con una cucharada de pimenton dulce o picante a gusto y un chorrito de jugo de limon. De esa forma se hace una salsa imperdible.

Para acompañar? Pure de papas o papas fritas !

Que les aproveche !

Mabel

FLANCITOS DE PESCADO

Estos flancitos pueden cocinarse en horno convencional , eléctrico o en horno de microondas
Pero vamos primero a la receta. Necesitamos:
500 grs de cualquier pescado limpio, en filet despinado.
4 huevos
aceitunas negras descarozadas
1 pote de crema chico
1 sabor en cubos de panceta y cebolla
media lata de tomates perita o un morron asado y pelado (segun el sabor que le quieran dar a los flancitos)
Pimienta negra molida

Cocinamos los filet y escurrimos muy bien. Colocamos en una procesadora (o deshacemos en un bol) con los tomates y el cubo de sabor. Procesamos hasta formar una pasta.
Le adicionamos los huevos apenas batidos con la crema , las aceitunas cortaditas. Rectificamos la sazón.

Acomodamos: si la coccion va a ser en microondas, en flaneritas aceitadas y espolvoreadas con pan rallado. Rellenamos con la preparacion y cocinamos en horno maximo por unos 12 minutos.
Los flancitos deben quedar cocidos pero no secos, ya que sino se endurece mucho el relleno.
Si lo vamos a cocinar en horno comun, enmantecamos las flaneritas, acomodamos el relleno y cocinamos en moderado hasta que la pastita este cocida.
En ambos casos tengan en cuenta que del relleno, solo debe cuajar el huevo, todo lo demas se incorpora cocido.

Que les aproveche !

FIGACITAS INTEGRALES

De paseo por todos los blogs amigos y de enlaces, Mariló, de http://pandulcesyotraspalabras.blogspot, me mostró unos panes integrales que me parecieron espectaculares. Y quise probar esa masa pero con forma de figacitas.

Hoy, mientras escuchaba el partido, los preparé. Será que me gusta sacarme los nervios castigando algo... en este caso, elegí una masa.

Y salieron un poema, pero un poema enserio, muy livianos. Por lo tanto se los muestro y les cuento como los hice.

Necesitamos:

400 grs de harina comun

100 grs de harina integral fina

una cucharadita de sal fina

25 grs ( si es un poco mas no me voy a quejar) de levadura fresca

1 cucharada sopera de aceite, si es oliva mas rico.

300 grs (si, pesenlos ) de agua apenas tibia

Encendemos el horno.

Colocamos todo en un bol. Unimos y volcamos en la mesada.

Armamos la masa, y la castigamos unos 5 minutos, hasta que quede suave y elastica. Si ponen los ingredientes en sus cantidades justas, no van a necesitar nada mas, queda una masa muy buena.

Y, secretito, secretito, no la dejen levar.

La estiran hasta dejarlas de medio cm de espesor (si les gustan muy altas, pongan la masa mas gruesita). Y cortan las figacitas: con cortapastas, con una taza, un jarrito, un vaso, lo que tengan a mano.

Disponemos las figacitas en una placa para horno aceitada y enharinada y ahora si la dejamos puntear (o levar).

Horneamos en moderado por espacio de 15 a 20 minutos. Al ser figacitas no deben quedar muy tostadas, sino quedarian medio duritas, y lo que buscamos es que queden de miga cocida pero no seca.

Ideal para hacer sandwiches, untar con pastitas o quesos saborizados o con mermelada para acompañar el té o el mate.

Que les aproveche!

Mabel

PICADA DE MAR

En un gran porcentaje, las reuniones gastronomicas en la Argentina en casas con amigos se ciernen a pizza, o asadito completo.

Los voy a tentar con varias opciones extraidas del mar que son para chuparse los dedos, conformando una riquisima PICADA DE MAR.

Cornalitos: Yo les saco las cabecitas y los limpio bien, los dejo un rato en agua y jugo de limon. Despues los seco , enharino y los cocino en fritura profunda.

Calamar a la vinagreta: compro los calamares enteros, limpio bien, les saco la espadita que tienen, y reservo los tubos para rabas, usando para la vinagreta la cola y los tentaculos de la cabecita. Los hiervo en agua, sal y una hoja de laurel. Escurro, dejo enfriar, corto en trozos y los mezclo con una salsita hecha con aceite de oliva, jugo de limon, perejil y ajo picados

Rabas: a los tubos reservados, les saco la piel (se saca facilmente tomandoun pedacito de la misma con un cuchillo y tirando a "contrapelo", sale como si fuera un forrito) y los dejo (si tengo tiempo) de un dia para el otro en agua y bicarbonato de sodio, si no aunque sea por unas horas. Luego enjuago muy bien, corto en rodajas o aros, seco, y los paso por una mezcla hecha con huevo batido con un par de cucharadas de harina , y los cocino en fritura profunda. Escurro sobre papel absorbente.

Empanaditas de atun : para una docena de empanadas tamaño copetín, doro una cebolla y un aji en 2 cucharadas de aceite, le agrego una lata chica de atún al natural bien escurrido, 12 aceitunas negras o verdes cortadas en rodajitas, y 2 huevos duros picados. Cocino en horno fuerte, por 15 a 20 minutos. Deben quedar doraditas, ehhhh! no tanto! que se van a secar.

Sino quieren usar atún y cambiar un poco, reempalcen por una lata de sardinas, agreguen un tomate fresco picadísimo y procedan igual que con las otras. O hagan una docena de cada una asi no se pelea nadie.

Y.... la estrella de la picada de mar: Mejillones gratinados! Raspo los mejillones por fuera sacandole todo lo indeseable, y los hiervo en agua con sal hasta que abran sus valvas. Los escurro y pongo cada mejillon en una valva. Los dispongo en una fuente que va a ir al horno. Por otro lado hago una salsa de tomate, espesita y picantona, y le pongo sobre cada mejillon la salsa, cubriendolo completamente. Sobre eso, a cada uno, espolvorearlo con bastante queso rallado. Meterlo en el horno " a la chapa" . bien caliente, hasta gratinar.

Como limpio lo mejillones: Los raspo o cepillo bajo la canilla con agua fria. Los que estan abiertos en ese momento los descarto, no me sirven. Y despues de hervidos, los que no se abren tambien los deshecho. Cosas de la vida y de la naturaleza...


Para acompañar, lo que quieran. Lo que mejor sabe con la picada de mar es vino blanco o tinto o cerveza, pero como sobre gustos no hay nada escrito, cada uno que tome lo que guste.

Y no se asusten con tanta fritura, que si es aceite nuevo (no reusado) y se hace en fritura profunda, los alimentos salen sequitos y no hacen mal.

Que mas puedo agregar ? Solo... que lo disfruten!

Mabel

Mimos culinarios