miércoles, 30 de septiembre de 2009

FORO DE COCINA

Hola mis queridos lectores!
Estuve pensando y mucho sobre algo que me pareció interesante: veo que muchos cuando leen alguna receta tienen "su" forma de hacerla, distinta a la mia. Otros que preguntan por alguna en especial. Otros que ponen como comentario algun aditivo a la misma. Otros preguntan por alguna receta que yo no conozco y no la posteo porque no me parece bien copiar una receta de internet y pegarla sólo para saciar la necesidad de ese lector.
Noto entonces que hay ganas de colaborar. Y para eso existen los foros.
Por ello, acabo de abrir un foro de cocina. Obvio que es un lugar sin ningun fin de lucro, al igual que los dos blogs que he abierto y mantengo.
Que podemos hacer en ese foro? Y digo podemos porque el foro es una comunidad en donde todos podemos participar.
Podemos:
- comentar como hasta ahora
- incluir recetas, información relacionada a la cocina, nutrición y otras yerbas. NO necesitan esperar a que yo les postee su version de alguna comida.
O si alguien pregunta como hacer el lemon pie, cualquiera de ustedes puede postear su receta, y asi disfrutarla todos.
Se dan cuenta que podemos tener una cantidad enorme de variantes de comidas?
Con solo estar registrado en forma gratuita, ustedes mismos pueden incorporar esa receta que tan bien les sale, ese detallecito que le da el toque final a sus platos, alguna noticia interesante sobre algun alimento, dieta, etc.
Que se yo que mas. Sobre la marcha seguirán saliendo cosas. Pero me parecio una idea genial para poder tan en practica lo básico de mis blogs: que es el COMPARTIR.
Y necesito que compartan con todos sus secretos. Y no porque se me hayan acabado las recetas para postear, para nada! Tengo y muchas mas. Pero lo seguiré haciendo en el foro.
Me acompañan?
Mabel
Mimos culinarios
http://mimos-culinarios.mforos.com

lunes, 28 de septiembre de 2009

MAREA ROJA : PIDEN NO CONSUMIR MOLUSCOS POR RIESGO DE INTOXICACION

Debido a la importancia de esta noticia, me apareció importante copiarla y difundirla por este medio.
Transcribo entonces texto de la pagina web minutouno.com:

Se debe a que el Ministerio de Salud bonaerense anunció que se encuentra vigente un alerta por marea roja en las costas de la Provincia de Buenos Aires, "motivo por el cual se recomienda evitar la recolección y el consumo de moluscos bivalvos y caracoles en la zona que va desde Punta Piedras (Partido de Punta Indio) hasta el límite sur de la ciudad de Monte Hermoso", según se informó en un comunicado de prensa.

"Se detectó la presencia de Toxina Paralizante de Molusco (TPM) en niveles superiores a los aconsejables para el consumo humano, en una muestra de moluscos extraída en la localidad de Quequén, partido de Necochea", se señaló en el texto.

“Es necesario evitar la captura y la ingesta de moluscos como mejillones, ostras, almejas, vieyras y berberechos”, explicó Alejandro Costa, Director Provincial de Medicina Preventiva y agregó que este tipo de intoxicación puede llevar a casos fatales por parálisis respiratoria.

“Hay que tener en cuenta que los mejillones, almejas, berberechos y el resto de los moluscos no presentan ninguna alteración ni en el aspecto ni en el sabor por la presencia de esta toxina y que ésta no se destruye con la cocción”, explicó Costa y enfatizó que pese a la falta de señales pueden estar contaminados e intoxicar.

Los especialistas indican que la intoxicación por marea roja se manifiesta a menos de 30 minutos de haber ingerido el molusco contaminado y resulta fatal en la mayoría de los casos.

“Las señales de alarma son las parestesias en la boca y lengua, es decir, una especie de hormigueo al que se le suma la sensación de entumecimiento de las manos, en especial en el pulpejo de los dedos”, detalló Ana María Girardelli, toxicóloga del hospital Sor María Ludovica de La Plata, y agregó que ante los primeros signos de intoxicación es preciso efectuar una consulta médica urgente.

Girardelli agregó que la intoxicación avanza con parestesias o sensación de hormigueo en brazos, piernas y cuello a lo que se agregan mareos, cefaleas y náuseas. En los casos severos puede provocar la muerte por parálisis respiratoria.

SOPA DE CEBOLLA


A la cabeza de las sopas europeas se encuentra la sopa de cebollas. Hay muchas versiones, esta es muy facil, calórica (de calor para la pancita, no calorias de engordar) y sabrosa. Justo para acompañar un dia de mucho frio (hoy en Mardel estamos en 0 grados... primaveraaaaaa, donde estás?) y acompañado de una copa de syrah.... el resto lo dejo a criterio de tu imaginacion.

Yo me atengo a contarles como la hago, y para ello necesitamos lo siguiente:

Para 2 platos generosos:

400 grs de cebolla
20 grs de manteca
1 pocillo de vino blanco
500 cc de caldo de gallina
1 cucharada colmada de queso blanco
pimienta, nuez moscada
queso rallado
Pan de campo, 2 rodajas.

La preparamos asi: Pelamos y cortamos las cebollas muy finitas. Rehogarlas en una cacerola con la manteca.

Cuando está transparente le agregamos el vino, y dejamos destapado hasta que el alcohol evapore. Incorporamos el caldo de gallina, el queso blanco, nuez moscada rallada, pimienta molida. Mezclamos y dejamos cocinar una media hora.

Tostamos el pan en el horno o sobre la tostadora.

Para servir: se distribuye la sopa en platos o cazuelas, sobre cada uno acomodamos la rodaja de pan y sobre toda la sopa espolvoreamos con queso rallado. Servir enseguida bien calentita. MMMMMM, delicia total !

Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios

viernes, 25 de septiembre de 2009

PAN DE BANANA




Cuando les quedan "de seña" algunas bananas que dan verguenza de poner en la frutera por su aspecto exterior... no las tiren!!! Les voy a dar la receta de un pan de bananas súper humedo, armadito y rendidor, que va a ser la delicia de muchos.
Necesitamos:
150 grs de azucar común
250 grs de harina leudante
110 grs de manteca
2 huevos
3 bananas
50 grs de pasas de uva negras sin semilla
50 grs de nueces en pedacitos (para que se note en el pan)

Mezclamos en un bol la manteca blandita con el azúcar. Le agregamos los huevos, las bananas peladas y`pisadas.
Luego vamos adicionando el harina y por último las pasas y nueces enharinadas.
Volcamos en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinamos en horno moderado por unos 40 minutos.
Retiramos, dejamos enfriar antes de cortar y queda como la foto.
Notita: yo del total de harina leudante, saco dos o tres cucharadas de harina y las reemplazo por la misma cantidad de harina integral fina mas una cucharadita de polvo para hornear. Queda espectacular!
Disfrútenlo tanto como yo

Mabel
Mimos culinarios

miércoles, 23 de septiembre de 2009

PAN DE PANCETA Y ACEITUNAS




Este pan que se puede servir en rodajas, bastones o en forma de pancitos pequeños, conjuntamente con algun dip de queso, es ideal para acompañar con una cervecita o un aperitivo.



Para un pan del tamaño de dos budineras comunes necesitamos:
4 huevos
1 vaso de aceite (oliva u otro)
1 vaso de vino blanco
200 grs de aceitunas negras descarozadas (si les gustan las verdes...)
200 grs de panceta ahumada cortada en trocitos
50 grs de levadura fresca
250 grs de harina
100 grs de queso rallado
pimienta negra molida
Vamos a poner en un bol los huevos, el aceite , la pimienta y el vino, batimos bien .
Incorporamos la levadura , el queso y el harina, y vamos amalgamando.
Por último, agregan las aceitunas y panceta.
Tema panceta: si quieren, antes de agregarla , pueden darle una sarteneada para que los trozos queden crocantes. Pero antes de ponerlos, dejen enfriar la panceta.
Forman un bollo y dejan leudar en sitio tibio.
Dividen en dos panes, acomodan en los moldes previamente enmantecados. Dejamos leudar un poco nuevamente. Pincelamos la superficie con apenas de aceite. Si quieren le hacen algun corte al sesgo como se le hace a los panes.
Cocinan en horno moderado de 30 a 40 minutos (segun el horno).
Si quieren hacer pancitos más chicos, bollen de tamaño pequeño, acomoden en placas enmantecadas o aceitadas y procedan como los panes enteros.
Notita: no recomiendo agregar mucha sal, eso dependera del gusto y la salud de cada uno. NO se olviden que lleva 2 ingredientes salados y además el vino saboriza muy bien.
Que los disfruten
Mabel
Mimos culinarios



lunes, 21 de septiembre de 2009

REVUELTO GRAMAJO


Invento argentino por naturaleza, el revuelto gramajo tiene su historia. Fue inventado por Artemio Gramajo, militar que estaba a las órdenes del Gral Roca, a quien deleitaba con semejante plato porque éste era uno de sus predilectos.
Y, teniendo en cuenta los ingredientes que lo componen, les aseguro que ingresara en vuestra lista de predilectos, dado que lo podriamos entender como una minuta.

Para dos personas necesitamos lo siguiente:
2 papas
4 huevos
100 grs de jamon cocido cortado en tiritas
Sal, pimienta, 1 cucharada de perejil picado.
Nada más.

Pelamos y cortamos las papas en bastones bien finitos. Ese corte es denominado "pay". Lo freimos en aceite bien caliente hasta que esten crocantes. Escurrimos en papel abserbente mientras ponemos una sarten al fuego.
Doramos en una cucharada de aceite el jamón cocido, le agregamos los huevos batidos condimentados, y vamos revolviendo constantemente hasta que comiencen a cuajar.
Ahi nomas le agregamos las papas pay, y revolvemos con cuidado (yo uso espátula) hasta que el huevo termine de cuajar pero no se seque.

Nota: la consigna es que el revuleto debe quedar jugoso, pero cocido. De esa forma no se transforma en una simple tortilla, y las papas no pierden su textura crujiente.
Servimos en platos playos, acompañados por rodajas de pan, fresco o tostado. Quien se anima a una cervecita para acompañar semejante ricura?

Que les aproveche!
Mabel
Mimos culinarios

domingo, 20 de septiembre de 2009

PIZZA, ESA COSTUMBRE SABATINA


En mi casa, el sabado a la noche no es tal, si no amaso pizza. Es uno de mis mimos preferidos, dado que no importa el calor que haga, amaso con placer. Ver crecer la masa es una de mis predilecciones.

Con un kilo de harina 000 me salen 4 pizzas media masa. Al harina agregarle una pizca de azucar, 50 gs de levadura fresca, un chorrito de aceite, 30 gs de sal y aproximadamente 600 cc de agua tibia (segun el grado de absorcion de la harina puede ser algo menos)

Se une todo, y se amasa unos minutos hasta que la misma quede lisa. Se tapa y se deja levar al doble. Secretito : yo lo pongo a levar en el microndas, al 10% por 4 minutos y la dejo dentro hasta que leude. De esa forma, no tengo corrientes de aire.

Cuando esta leudada, la divido en 4 , las estiro y dispongo en 4 pizzeras aceitadas, una sobre otra, separada de tablas de madera y tapadas, sobre el horno que ya encendi para que vaya tomando temperatura. Y ahora, otro leudado mas.

Mientras hago la salsita, doro un diente de ajo en aceite, y le echo el tomate licuado, aceite, una pizca de azucar , sal y oregano. Nada mas.

Se van poniendo las pizzeras en horno fuerte, sin nada arriba, hasta que se seque arriba. Las voy sacando y,

A una pizza le pongo cebolla cruda cortada bien finita, que antes puse en un bol con aceite y oregano.

A las otras, la salsita, y las pongo otra vez, para que hagan base, asi no quedan blandas abajo.

Por ultimo, las coberturas que gusten: mozzarella, rodajitas de tomate finitas, roquefort salpicado, rodajitas de longaniza, jamon cocido, huevo duro picado, aceitunas, anchoas... el resto va librado a vuestra imaginacion.

Mabel
Mimos culinarios

viernes, 18 de septiembre de 2009

LEMON PIE


Este clásico de la repostería mundial no puede faltar en las listas de estos mimos culinarios no les parece?
De este "pastel de limon" (en español), hay decenas de variantes, desde distintas formas de hacer el relleno hasta varias formas de hacer el merengue.
Aca les voy a dar mi formula, la de siempre, la clásica.

Vale la pena, como siempre, que tengan todos los ingredientes pesados en la mesada asi no tenemos que meter la mano llena de masa adentro de la alacena, o ensuciar el interior de la heladera (que levante la mano a quien no le paso algo así ...)

Para la masa: 1 yema, 3 cucharadas al ras de azúcar, 100 grs de manteca blandita, 1 cucharada de vinagre blanco, 2 cucharadas de agua fría, 1 taza de harina y la ralladura (solo de la parte amarilla) de un limón.

Para el relleno: 1 taza de azucar, una taza de agua fría, 1/4 de taza de fécula de maíz o maizena, 1/3 taza de juguito de limón fresco, 70 grs de manteca , 4 yemas, ralladura de un limón
Para la cobertura: 4 claras , 200 cc de agua y 100 grs de azúcar.

Masa: vamos a unir todos los ingredientes menos el harina. Los pisamos bien o procesamos, le agregamos el harina formando un bollo que estiramos para forrar una tartera previamente enmantecada y enharinada de 22 a 24 cm de diámetro.

Pinchamos toda su superficie y cocinamos en horno moderado hasta que este cocida pero no quemada. Ojo porque despues hay que darle otro golpe fuerte de horno , no vaya a ser que se les queme.
Mientras tanto colocamos todos los ingredientes del relleno menos la manteca y la ralladura en una cacerola, revolvemos bien para unir todo y llevamos al fuego bajo, revolviendo constantemente. Se va a ir espesando a medida que se cocinen las yemas con la maicena. Cuando rompe hervor (sin dejar de revolver) dejan un minuto mas y retiran del fuego. Agregan la manteca y la ralladura y vuelcan todo dentro de la masa de tarta. Si pueden , lo ideal es dejar un rato la tarta en la heladera para que se enfrie el relleno.
Sigan conmigo que falta poco...

El merengue que les voy a contar es el merengue italiano: Vamos a batir las claras a punto nieve. Les recuerdo que significa batir hasta que las claras no se escapen del bol, y que queden firmes como soldados de la casa rosada.

Ponemos el azúcar y el agua dentro de una cacerola, revolvemos bien hasta que el azúcar se disuelva bien y llevamos al fuego. Cuando rompe el hervor, dejamos 12 minutos y retiramos.
Ese almíbar lo vamos a ir agregando en forma de hilo (o chorrito) a las claras, que vamos a comenzar a batir nuevamente hasta integrar todo. Voilá: ese es el merengue italiano.
Lo disponemos sobre la tarta de limón (como en la foto) y ahora les falta solo el dorado.
El mismo puede hacerse de dos maneras. Colocandolo en la parte de la parrilla del horno (si la tuviera) o dentro del horno en la bandeja más alta, de manera que el fuego dore la superficie. O quizas tengan a consigan un soplete de cocina y dorar la superficie.

Notitas varias: hay gente que , previo al dorado, espolvorean toda la superficie con azùcar impalpable para que el mismo sea mas rápido u oscuro. Yo nunca lo hice porque no me hizo falta.
Si quieren limones mas jugosos, no duden en usar limones a temperatura ambiente o ponerlos al calorcito un buen rato. (dentro del agua caliente tambien es factible) .

Deseo que les salga tan rico como a mi.

Mabel
Mimos culinarios.


jueves, 17 de septiembre de 2009

TABLETAS DE RICOTA Y MEMBRILLO



Estas son unas golosinas imperdibles hechas con una masa suave y tierna a base de ricota rellenas con membrillo que son un espectáculo.


Para ello precisamos

250 grs de ricota

150 grs de manteca

240 grs de harina común

Una pizca de sal

Membrillo durito para cortar en bastones.


Las hago así de fácil:

Mezclo en un bol la ricota, manteca blanda, el harina y la pizca de sal. Esta vez NO uso procesadora, la voy a poder unir perfectamente.

Preparo el bollo y guardo en la heladera para que este bien firme para el proximo paso.


La saco de la heladera y estiro hasta dejarla de medio centimetro. Corto tiritas de membrillo y las voy acomodando en uno de los lados. Mojo con un poquito de agua para pegar. Hago rodar la masa envolviendo al membrillo hasta cubrirlo (como si fuera un canelon, con una vueltita sola)


Repito el trabajo con el resto de la masa.

Corto las tiras del largo que quiera presentar las tabletas, 5 o 7 cm cada una.

Acmodo en placas enmantecadas y enharinadas.


Cocino en horno moderado por 20 o 25 minutos.

Retiro, dejo enfriar y antes de servir espolvoreo las tabletas con azucar impalpable.


Notita: si piensan que el membrillo que tienen es de derramarse cuando se calienta porque se ablanda mucho, lo que tendrian que hacer es pegar a los costados de cada tableta un rectangulito de masa, entonces el membrillo quedaria cubierto de los 6 lados.


Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios

martes, 15 de septiembre de 2009

POLLO PRIMAVERAL



Pongan el mote que le pongan, primaveral, otoñal, invernal, este pollo es super delicioso , aromatico y facil de hacer (ya me deben haber leido esta frase muy seguido, pero no les miento, se hace en un periquete, van a ver)

Trozan un pollo en cuatros u octavos, le sacan la piel y lo acomodan en una fuente apenas aceitada o con rocío vegetal. Por otra parte ponen en una procesadora :

5 o 6 cucharadas soperas de mayonesa (si, mayonesa, cualquiera, la que mas les guste)

el jugo de medio limón

una cucharada colmada de perejil picado

media cucharada de orégano

media cucharada de pimentón dulce o picante (a gusto)

una ramita de romero (es opcional, pero le da un verdadero toque gourmet)

Un toque de pimienta molida

Procesan todos los ingredientes y lo vierten sobre las presas.

Pelan las verduras que gusten (yo voy por papas y batatas en rodajas) las rocían con aceite y las disponen en otra fuente. Yo además las mezclo con un ajo picado. Las salo al servirlas, para que no larguen agua durante la cocción.

Abandonan las dos bandejas en el horno caliente y listo. Como el pollo ya esta cortado en presas chicas, con 45 minutos segun el horno alcanzaría, deben revisar la cocción por las dudas. Les parece poco solo con papas y batatas? Pueden hacer alguna ensalada de hojas verdes, cortar un tomate en rodajas con aceite de oliva, pero no creo que mucho más, dado que es tan sabroso que van a chuparse los dedos y hasta los huesitos... del pollo, se entiende ! No saben el aroma que va a inundar la cocina, se les va a hacer agua la boca.

Si llegamos del trabajo, aprovechamos y ponemos una linda mesa, nos duchamos , descorchamos un vinito a gusto y esperamos a nuestro peor es nada. El resto se los dejo a vuestra imaginacion.



Mabel

Mimos culinarios

lunes, 14 de septiembre de 2009

MILANESITAS DE BERENJENAS


Hoy en día la berenjena dejó de ser un vegetal que solo encontramos para consumir en el verano.

Hay muchas formas de degustarlo: lasagnas, arrolladitos , pasteles, tartas, escabeches, pastas para untar, guisos, napolitanas y ... milanesas.

Hoy me detengo en esta ultima opción. Muchos vegetarianos no salen de las milanesas de soja, quizas desconociendo que la berenjena de esta forma es exquisita. Y como siempre digo, no es dificil de hacer.

Para los que desconocen del tema, las berenjenas tienen un gusto amargo, medio fuerte si las vamos a cocinar en otras formas, entonces ya cortadas se las colocan en un colador espolvoreandolas entre capa y capa con sal gruesa. De esa forma largan un líquido oscuro y amargo. Se lavan bien, se secan y se utilizan.

Para hacer las milangas, yo obvio ese proceso, y en lo personal no quedan amargas. No se si es que hoy en día, la mayoría de las verduras son de invernadero y no tienen tanto gusto "salvaje". Sino, pueden comprar las berenjenas blancas que son muy suaves de sabor. O hacerles el proceso previamente comentado.

Entonces, las pelo y corto en lonjitas (como se ven en la foto, son las que comimos el otro día). Enseguida las enharino, despues paso por huevo (al que batí con ajo , perejil y sal) y por pan rallado. Reservo en una fuentecita y procedo a cocinarlas. Pueden freírlas o como hago yo. Aceito una bandeja, la caliento en el horno ,la saco y dispongo las berenjenas. Rocío con un poquito de aceite y cocino en horno fuerte de ambos lados. Escurro sobre papel absorbente. Yo las serví con tomates cortados en rodajas con unos hilos de aceite de oliva, y aproveche el horno para servir el pan bien crujiente .
Si las quieren mas sanitas, en vez de aceitar la placa, usen rocio vegetal, y cuando las dan vuelta las rocian nuevamente o les acomodan unas rodajas finitas de tomate fresco, y espolvorean con orégano (es para que con esta forma de coccion no queden secas)

Si quieren que sean más sustanciosas, las cocinan en el horno de un lado y cuando las dan vuelta, le ponen salsita de tomates y lonjitas de queso, transformándolas en unas milanesas a la napolitana alucinantes.

Sencillo , distinto y rico . Que les aproveche!

Mabel
Mimos culinarios

sábado, 12 de septiembre de 2009

MILANESAS DE SOJA


A la hora de milanesas, sobresalen las de carne. Son las de siempre, obvio!.
Después se fue innovando en tantas opciones: pollo, pescado, berenjenas, tomates, zapallitos, hasta llegar a las tan preciadas de soja.
Digo tan preciadas, porque son muy buscadas por vegetarianos y personas que siguen dietas de todo tipo. Ricas en proteinas, la soja es muy buscada en mujeres de edad madura, dado que se dice que la soja ayuda a "reemplazar" en algo a los estrógenos, disminuyendo así los sintomas postmenopáusicos. Bueno, si bien todo esto lo se por experiencia, no es mi tema.
La cuestión era que queria hacer un prólogo para contarles como hago las milanesas de soja.
Para ello necesito lo siguiente:
500 grs de harina de soja
250 grs de harina de gluten
una cucharadita tamaño te de sal fina
1 clara
1 cuaharada de perejil picado
pimienta negra molida
1 cebolla grande y un aji rallados o procesados
cantidad necesaria de agua
Ponemos las dos harinas en un bol, junto con la sal. Mezclamos muy bien, agregamos la cebolla, el perejil, la clara, la pimienta y el agua necesaria para formar un bollo que no se nos pegue en las manos.
Dejamos descansar una media hora para que actúe el gluten.
Ponemos sobre lal mesada enharinada con harina de soja, estiramos con palote hasta llegar a medio cm de espesor, y con un cortante de 10 cm (tamaño normal de las milanesas) vamos cortando y separando en la mesada. Si no tienen un cortante, pueden darle la forma que deseen, hasta hacerlas cuadradas, como baldositas. Eso va en gustos.
Ponemos una cacerola con agua y un cubito de caldo. Cuando rompe el hervor, vamos colocando de a tres o cuatro milanesas(no se deben superponer) para darle una precoccion de 3 minutos por tanda. Escurrimos sobre papel absorvente o repasador y ejamos enfriar.
Ahi están. Ahora si las queiren guardar en el freezer, las acomodan entre separadores y las puden guardar hasta tres meses.
Para hacerlas en el momento, las pasan por un batido de huevos con ajo y perejil a gusto y por pan rallado, como cualquier otra milanesa.
Las cocinan en horno fuerte, en bandejas precalentadas en el horno. No hace falta que las aceiten, ni que las rocien con ese producto (va en gustos), van a quedar bien, dado qeu se van a dorar en los 10 minutos que esten en el horno. Las deben dar vuelta a mitad de tiempo.
Quieren hacerla a la suiza? Agreguen mozzarella sola unos minutos antes de servir
A la napolitana? con una salsita antes dse la muzzarella listas para servir.
Las sirven con lo que deseen: ensaladas varias, papas fritas, pures, etc.
Que las difruten
Mabel
Mimos culinarios

viernes, 11 de septiembre de 2009

ENSALADA DE QUESOS Y FRUTAS


La novell cuisuine jerarquiza la combinacion del queso con algunas frutas y debo darles la diestra, dado que no saben la excelente palatabilidad que se obtiene con la conjuncion de los quesos de postre y algunas frutas frescas, como los duraznos o las uvas blancas (que son de color verdolagas...)

Para esta ensalada para 4 personas vamos a requerir de :

400 grs de quesos de postre (tipo holanda, mar del plata, gouda, fymbo, etc) cortado en cubos
2 duraznos grandes, pelados y cortados en lonjas
un ramillete de uvas (cuantas? mmmm a gusto del consumidor)
70 grs de nueces rotas en grueso (no picadas para que no se pierdan en la ensalada) Si ponen 50 grs o 100 grs es lo mismo, esta en si les gusta con muchas nueces o no.
Un atado de puntas de esparragos (que herviremos en agua con un poco de sal gruesa hasta que esten tiernos pero crocantes)
Aliño: 4 cucharadas de aceite neutro, 1 cucharada de postre de miel, limon, sal y pimienta.

Como la armo: mezclo todo en un bol menos las puntas de esparragos, aderezo y recien despues adorno con las puntas la ensalada.
La sirvo con pan integral tostado, o cualquier pan con semillas


Mabel

Mimos culinarios


miércoles, 9 de septiembre de 2009

TORTA DE YOGUR




Sin manteca, sin aceite... Una torta suave y aromática que sirve de compañia en esas charlas kilométricas en las que nos ensalzamos con nuestros queridos, amigos o compañeros . O , porque no, disfrutarlos cuando tan solo estamos con nuestra propia compañia.


En resumen, una fórmula para tener muy en cuenta.

Y como siempre, con pocos ingredientes, que casi siempre los tenemos en casa.



Necesitamos lo siguiente:

3 huevos enteros

1 pote de yogur natural o sabor vainilla


Y con el mismo pote medimos :

2 potes de azúcar

1 pote de fecula de maiz o maizena

2 potes de harina leudante

1 cucharadita de escencia de vainilla


Encedemos el horno .

Tan sólo batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el yogur , la escencia y revolvemos bien.

Por último, incorporan los secos (harina, fecula) y meclan hasta obtener una mezcla homogénea (parejita)

Enmantecan y enharinan un molde savarin , redondo, cuadrado, de budin. Colocan la preparación.

Cocinan en horno moderado unos 40 a 45 minutos.


Cuando retiran y desmoldan, pueden espolvorearla con una mezcla de dos cucharadas de azucar implapable con una de canela molida. Manjar total.

Si quieren pueden agregar a la mezcla cruda, ralladuras de citricos varios. Claro que tambien pueden probar con otros sabores, todos somos "inventores" en nuestras cocinas. Pero aconsejo primero hacerla asi nomas para que prueben la textura de la masa.

Notita: aparte de la harina leudante yo le pongo una cucharadita de polvo de hornear para realzar el levado de la torta. Pero la receta original no necesita del polvo adicional.

Mabel - Mimos culinarios





martes, 8 de septiembre de 2009

PEJERREY AL LEMONCELLO












Combinacion rara no? Puede ser, pero exquisita.


En argentina, ahora en invierno, està pasando la temporada de una variedad de pejerrey muy particular: la del pejerrey de Manila o tambien llamado corno. Es un pejerrey robusto y de carne muy firme, muy preciada entre los pescadores.
Pero para quien no tiene la suerte de pescarlos o conseguirlos, esta receta puede hacerse con cualquier pescado suave: merluza, lenguado, cualquier tipo de pejerrey, mientras todos sean tipo filet.
Les cuento como los preparo: Lavo, alimono y seco los filet.
Dispongo una copa de limoncello en un plato y paso los filet para que se emborrachen bien. Si les gusta pimentan bien. No recomiendo salar y ya sabran porque.
Coloco sobre la mitad de cada filet a lo largo una tira de panceta ahumada o en su defecto una lonja de jamon crudo (cortados en tiritas cualquiera de los dos fiambres) y doblo en dos de tal manera que el fiambre quede dentro del librito. Ajusto con un palillo.
Paso los libritos por harina comun.
Pongo una sarten al fuego. Coloco unas cucharadas de aceite de oliva o de manteca , si les gusta una ramita de eneldo fresco y cuando esta bien caliente, añado los paquetitos de pejerrey.
Doro primero de un lado, despues del otro, segun el grosor del filet. Si es pejerrey, con tres o cuatro minutos de cada lado, ya está. Ojo: darlo vuelta con cuidado, no se olviden que son filet de pescado, y tienden a romperse.
Quieren otra forma de cocción ? Enciendo el horno, y cuando esta caliente coloco una placa con rocio vegetal a calentar bien. La retiro, acomodo los libritos (cada vez que pongo uno en la asadera tengo que escuchar el shhhhhhh de crepitar del alimento en la asadera que pela...
Dejo cocinar y doy vuelta con cuidado hasta terminar. En este caso, podemos colocar un chorrito de aceite por encima, pero si de cuidarnos es el tema, obvien el aceite pero al darlos vuelta rocien los pejerreyes con lo que quedó del remojo del lemoncello. No les cuento del aroma que les va a inundar la cocina...
Notita: en mi caso, los hice con jamon crudo, no es tanto mas caro que la panceta y el sabor junto con el licor es un camino al paraíso...
Mientras tanto, preparo una guarnicion simple y a la vez deliciosa: Tomo tomates perita, los corto en 4 o seis a lo largo, les saco la pulpa de tal manera que me queden solo los cascos. Corto en tiras o cuadrados ajies de colores. Pueden agregar cebollas cortadas de la misma forma.
Pongo unas cucharadas de aceite de oliva en un sarten o wok, y cuando está bien caliente echo los ajies y las cebollas y por ultimo los cascos de tomate y un par de ramitas de romero fresco. Sarteneo unos minutos, agrego un puñadito de sal gruesa y ya estan listos para servir. La idea es que los vegetales queden crujientes.
Si no les gusta esta opción , sabran que el tan conocido pure de papas acompaña casi cualquier comida.
Les debo la foto del plato terminado. Sé que la comida entra por los ojos pero justo ayer no tenia la cámara a mano... Igual, espero que lo disfuten.

Mabel
Mimos culinarios

lunes, 7 de septiembre de 2009

MIL HOJAS FACIL DE DULCE DE LECHE






Este mil hojas es muchísimo más facil que el que dimos la ultima vez.

Teniendo en casa los elementos (que son muy pocos), en poco tiempo nos saca de un apuro y con esta torta quedamos como unas diosas. Creo que, junto con la chocotorta, son las requeridas y aplaudidas a la hora de llevar a la mesa.
Basta de cháchara y a cocinar! Les voy a dar con los mismos elementos, dos opciones de preparado.

Necesitamos lo siguiente
1 paquete de tapas de empanadas de hojaldre para horno (de 12 unidades)
Dulce de leche repostero: 800 grs aproximadamente
Harina comun
opcionales: merengue, coco rallado, rulos de chocolate, baño glase, nueces picadas, etc

Opcion 1: Encedemos el horno.
Espolvoreamos la mesada con un poco de harina común, y vamos estirando las tapas hasta lograr un tamaño similar al de un plato playo normal. Si queremos ponemos un plato encima para medir y si quieren hacerlo mas prolijo, van recortando los bordes hasta lograr el circulo perfecto. Pinchamos con tenedor todo el circulo (para que no se aglobe demasiado) y cocinamos sobre placas limpias hasta apenas dorar . Ojo con los tiempos: estén atentos porque se cocinan enseguida.
Cuando están todas listas, poner un poquito de dulce de leche en el medio de la fuente que van a llevar a la mesa y disponen la primer tapa. De ese modo, no corremos peligro que la torta se mueva y podemos trabajar tranquilos.
Colocamos una capa finita de dulce de leche. Sobre él, ponemos otra tapa, otra vez dulce de leche y asi hasta terminar con una tapa.
Sobre ella podemos finalzar la decoración con alguna opción de las antedichas.

Opcion 2: Encedemos el horno
Estiramos las tapas, pero de las 12 vamos a armar 6. Cómo? A seis de ellas , cuando ya están estiradas, las pintamos con manteca derretida, las espolvoreamos con un poco de harina comun y le pegamos otra tapa limpia. Pinchamos y cocinamos. De esa forma , al cocinar se van a formar 6 tapas mas gorditas pero hojaldradas. Estas pueden estirarse del tamaño anterior o si les gusta mas finita armarán un alfajor de un tamaño mayor.
Cuando estan cocidas, procedemos a armar como en la primer opción.

Notita: si bien he preparado las dos opciones, la número 2 me gusta mas. Queda un mil hojas mas bajo, y mas suave porque termino usando menos dulce de leche. Esto va en gustos, por eso les cuento las dos formas de hacerlo.

Cobertura de merengue: baten dos claras a nieve, le agregan dos cucharadas de azucar, siguen batiendo un par de minutos y cubren el alfajor.

Cobertura de glase: A una taza de azucar impalpable le van agregando gotitas de jugo de limon hasta lograr una pasta espesa pero untable. Cubren con ella el alfajor.

Que las disfruten

Mabel
Mimos culinarios










sábado, 5 de septiembre de 2009

PASTA FROLA


Torta TAAAn conocida. Si la queremos comprar, la vamos a encontrar en panaderias, confiterias, pastelerias, supermercados, almacenes y por que no, hasta en mi barrio, de vez en cuando, algun chico o señora en bicicleta toca mi timbre paa venderme alguna casera.
Y... hablando de caseraaaa, a que nos aninamos a preparla en casa? Es muy simple y les aseguro que la tomaran como receta comodin.
Las hay de batata, dulce de leche , de manzanas y mi preferida, la de membrillo.

Esta masa de pasta frola que les paso hoy, no solo la uso para esta tarta, sino también como base de masitas, porque es sequita, y se desarma en la boca. Pruébenla y me van a dar la razón.

Ingredientes

Baten 150 gs de azúcar con 150 grs de manteca blanda.

Agregan 1 huevo, siguen batiendo.

75 cc de leche

250 grs de harina tamizada

100 grs de fécula de maiz

1 cucharadita de polvo de hornear.

Dejan un rato la masa en la heladera, mientras enmantecan un molde de aproximadamente 26 o 28 cm de diámetro, encienden el horno, y ablandan 350 gs de membrillo (o 500 gs si son muy golosos). Yo lo ablando si agregado de ningun líquido, en el microondas , durante 3 o 4 minutos al 60% de potencia. Sino , pisenlo en un plato y mezclen con gotitas de agua caliente hasta que quede pasta y asi poder extenderlo en la masa.

Saco la masa de la heladera y con las 2/3 partes tapizo el fondo. Pongo el membrillo, y con el resto de la masa , hago tiritas armando el enrejado tipico de la pasta frola. Pinto con leche el enrejado y lo cocino a horno moderado durante unos 30 minutos (ojo con los tiempos, "cada horno tiene su locura").

Cuando la sacan, si quieren pintan con mermelada los bordes y le pegan coco rallado, para que le de ese aspecto tipico que tienen las de confiteria.

Ya esta.

Secretito: la fécula de maiz le da esa "finura" en la textura de la masa. Pero si pueden reemplazar el azucar refinada por azucar impalpable o azucar talco, esa beneficio se duplicará.

Y cuanto menos se amase, mejor, hasta no es necesario estirar la base, con poner la masa de a cucharadas en la tartera y ayudarse con los dedos enhrinados a estirarla, listo.

Que la disfruten !

Mabel
Mimos culinarios

viernes, 4 de septiembre de 2009

ENSALADA ISLEÑA


Una ensalada típica para ser consumida tibia o natural, en el almuerzo de la oficina o en un picnic a la orilla de un lago en un dia soleado... que poetica ! bueno, vamos a lo que lleva, para dos personas:

Filet de pejerrey o brotola sin espinas, 250 grs

Hojas de espinaca cruda
Hojas de escarola

Tomates redondos o cherry
una zanahoria rallada grueso, como virutas
2 o 3 rabanitos cortados en juliana o en rodajitas finitas

4 aceitunas negras descarozadas y en rodajitas
2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de jugo de limon
Damos un hervor rapido al pescado, en agua con jugo de limon y granitos de sal gruesa y pimienta. Escurrimos

En una fuente o bol, colocamos las hojas de espinaca cortadas en juliana, las hojas de escarola o lechuga mantecosa cortadas gruesitas, agregamos la zanahoria (la rallo a lo largo con el ojo grueso del rallador), aceitunas , los tomates cherry por la mitad o los enteros en cubos tamaño bocado, los rabanitos y el pescado desmenuzado. Condimentamos con la emulsion hecha con el aceite, la mayonesa , perejil picado y el limon, con sal.

Servimos con rodajas de pan lactal tostado (2 rodajas por persona bastan para complementar un buen almuerzo)

La idea es poder consensuar el sabor suave de este tipo de pescados con lo picante del rabanito y la rùcula.

Que la disfruten !

Mabel
Mimos culinarios


jueves, 3 de septiembre de 2009

SALSAS EXPRESS PARA PASTAS




A muchos de nosotros nos pasa que nos vienen a visitar amigos de sorpresa, o nuestro compañero/a nos dice "vine con Juancito , se queda a comer....oooops !!!, o simplemente es el dia en el que de nuestro disco rigido - nuestra cabeza - no sale ni una idea potable para poner sobre la mesa.

Bueno, estas ideas son la solución justa a esos problemas. Solo debemos, dentro de la lista de nuestras compras mensuales, incorporar alimentos como pastas secas, latitas de atun, latas de tomate, etc.

Se las voy contando, son muchas y muy sencillas, para todas deben cocinar las pastas al gusto de cada uno , bien al dente para mi, canteeeee !!!!! Y mientras se calienta el agua, las hacemos tan rapido que nos queda tiempo para poner la mesa.

1- Doran un diente de ajo picado en aceite de oliva , agregan la pasta ya cocida y escurrida, y justo antes de servir, le agregan unas hojitas cortaditas de albahaca fresca y un buen puñado de queso rallado.

2 - Doran cebollita picada, le agregan una lata de tomate, dejan cocinar unos 5 minutos y le agregan una latita chica de atun.

3- Doran un diente de ajo en aceite, le agregan una lata de tomates, oregano y unos hongos secos cortados, y dejan hidratar con el tomate o le agregan medio vaso de vino tinto.

4- Doran cebollita picada , le agregan una latita de atun, y dos o tres cucharadas de queso blanco , revolver y sazonar.

5- Doran una cebollita de verdeo picada o ciboullette, le agregan un pote de crema de leche y 50 o 100 grs de queso roquefort (segun si les gusta suave o un sabor mas potente), dejan disolver.

6- Doran una cebollitta picada, una lata de tomates,oregano, dejan cocinar 10 minutos y antes de servir le agregan aceitunas negras descarozadas cortadas en rodajitas, un poema !

7- Si tenemos albahaca en el freezer o fresca, licuar con aceite, queso rallado, nueces, si les gusta con ajo transformando esa emulsion en un buen pesto. Y si le agregan a eso un pote de crema les saldra una crema al pesto suave y aromàtica.

8-Doran una cebolla, le agregan porotos enlatados (media lata para dos personas o lata entera para cuatro), y antes de servir, unas hojitas de salvia fresca picada (no muchas, ya que las hierbas frescas son muy invasivas al paladar)

9- Doran una cebolla hiper picada, le agregan un pote de crema de leche, 100 grs de queso gruyere o ementhal rallado, 100 gs de sardo o regianito idem y si tienen a mano 10 grs de ricota asi como en trocitos o desgranada. Si quieren realzarlo mas, un cubito de K. Suiza sabor cuatro quesos mmmm.... !!!

10- Doran un diente de ajo picado en manteca con un chorrito de aceite para que la manteca no se queme, agregan la pasta y un huevo semibatido por cada dos personas, revolviendo hasta que cuaje y quede la pasta separada. Y si quieren, un filet de anchoa al aceite picado por persona.

En todos los casos verifican la sazon (sal y pimienta a gusto) y poner el queso rallado en la mesa y que cada uno agregue a gusto. En los que usen tomate en lata, verifiquen la acidez del mismo, sino agreguen una cucharadita de azucar y si quieren darle mas sabor a la salsa de tomates, yo siempre les agrego un cubito de Knorr Suiza sabor tuco clasico. Espectacular !

Salvo que esten haciendo dieta, el atún a utilizar preferentemente que sea envasado en aceite, lo escurren un poco y utilizan.

Espero que les haya sido de tanta utilidad como a mi.

Que las disfruten !
Mabel
Mimos culinarios


miércoles, 2 de septiembre de 2009

GARRAPIÑADAS !!!

Quién en algún momento no piensò en desgustar unas ricas garrapiñadas? Todos!
Y , la verdad, cuando queremos y estamos en casa, no vamos a salir corriendo atras de un carrito pochoclero.... menos con este frío. Y si llueve? Ni locos!
Entonces pensamos: por que no sabré prepararlas asi las haría en casa? Y en un santiamén.
La proporción es la siguiente:
Por cada taza de maní CRUDO, debemos medir una taza de azúcar y una de agua fría.
Ponemos todo en una cacerola, disolvemos bien el azúcar, la llevamos al fuego y revolvemos de vez en cuando, hasta que rompe hervor.
Seguimos cocinando y revolviendo. Se va a ir consumiendo el líquido. Está muy bien. Agregamos un chorrito de escencia de vainilla. Seguimos revolviendo hasta que vemos que el líquido se evapora en su totalidad (no dejamos de revolver!) y de repente se azucará toda la preparación, los manies se separan entre sí, el azúcar queda adherido al maní, transformándose en ... garrapiñada!
Si quieren bajan el fuego , dejan un par de minutos más, hasta que parte del azúcar empiece a disolverse y forme un poco de caramelo que al revolver se pegara a la garrapiñada dandole ese "brillo" tan particular que tienen.
Tambien podemos hacer lo mismo con las almendras sin cáscara (no es necesario sacarles la piel) .
Tambien probé hacerlo con nueces. Como es una fruta mucho más delicada y blandita que las otras, por cada taza de nueces puse media de azúcar y un cuarto de taza de agua. Agregué unas gotas de escencia y revolví con cuidado hasta que se evaporó el líquido y quedaron unas nueces caramelizadas de locura. Las volqué sobre la mesada apenas aceitada, las fue separando unas de las otras , dejé enfriar, y guarde en recipìentes herméticos o bolsitas para tal efecto.
Se puede comprar la fruta seca y tener guardada en un lugar fresco en la alacena. Si la fruta seca es fresca no van a tener problemas, no se van a poner rancias.

Que les quede rico!

Mabel
Mimos culinarios

martes, 1 de septiembre de 2009

EMPANADOTA BLOGGER



Para festejar el dia de los blogger hoy nos deleitaremos con una empanada.

No digan "que miserableee!!!" porque es solo una empanada , pero enorme, con un relleno sustancioso, super rico al que nadie le va a escapar.

La receta viene con masa casera incluída. No se la pierdan, hasta para agendar en la seccion de masas en vuestros archivos culinarios.

Se necesita lo siguiente:
Masa: 3 tazas de harina leudante
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite comun
1 taza y un poco mas de agua tibia. No se da la cantidad justa, ya que todas las harinas toman distinta proporciones de liquidos.
Relleno: 100 grs de aceitunas negras descarozadas
200 grs de ricota
2 huevos
200 grs de queso semiduro rallado grueso o cortado en tiritas finas (como un mar del plata, holanda, gouda, fimbo)
1 chorizo colorado fresco , que pincharemos y herviremos unos minutos en un jarro con agua para que largue el excedente de grasa. Luego de enfriarse, cortaremos en rodajas o lo desmenuzaremos.
Pimienta.
No recomiendo agregar sal ya que la mayoria de los ingredientes conservan sal en sus componentes.


Vamos a prepararla YAA!


Unimos todos los ingredientes secos para la masa, el aceite y vamos agregando tanta agua necesite la masa hasta lograr un bollo tierno que podamos amasar sin pegotearnos las manos.

La castigamos unos minutos y dejamos descansar en la heladera mientras separamos los ingredientes del relleno.
Pasado unos 15 o 20 minutos, sacamos la masa y procedemos a estirar de forma redonda u ovalada , dejandola de 1 cm de espesor.
Aceitamos y enharinamos una fuente.
Yo recomiendo luego de estirarla, acomodar directamente sobre la fuente la parte de la masa que va a quedar como base de la empanadota, o sea la mitad del circulo. Por que? porque si la arman en la mesada, les va a quedar muy pesada para trasladar, con el consiguiente peligro de alguna rotura.
Batimos los huevos y reservamos un poco para el pegado y pintado de la masa.

Vamos acomodando en la base: la ricota con el chorizo colorado, pimienta y los huevos batidos restantes. Sobre ella ponemos el queso semiduro, y las aceitunas.
Cerramos la empanada, presionamos bien los bordes, apretamos con un tenedor o hacemos el repulgue.

Cocinamos en horno caliente por unos 20 minutos . Sacamos la empanada, le pintamos con huevo y espovoreamos con queso rallado la superficie. Bajamos la temperatura del horno y volvemos a colocar en el horno hasta terminar la coccion (unos 10 0 15minutos mas ), momento en que el olor nos embriagará y la empanadota se dorará hasta lo increíble.


Ya destaparon la cerveza????

Que la disfruten y Feliz dia para todos!

Mabel
Mimos culinarios

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