viernes, 26 de febrero de 2010

CINCO POR DIA


Cuantas veces nos han comentado o hemos escuchado que lo ideal para toda persona que quiera seguir la dieta ideal deberia consumir 5 porciones de frutas y/o verduras por dia?

Son muchos los motivos:

Son crujientes y tienen gran colorido
Son fáciles de preparar
Tienen poco contenido de grasa
Tienen pocas calorías
No tienen colesterol
Están repletos de vitaminas, minerales y fibra
Muchas no? Y por que no lo podemos a prueba? Cinco parecen mucho, pero si nos ponemos a pensar las podemos distribuir fácilmente.

Comenzá tu día con frutas. Estas, junto con yogur o cereal darán un enérgico y delicioso comienzo a tu día, y le ofrecerán además una cantidad alta de fibra y nada de grasa.
Las frutas y los vegetales se pueden llevar fácilmente a todos los lugares y pueden darle una rápida carga de sabor y energía en cualquier momento. Meté en tu cartera,bolso o mochila una manzana o una bolsa de zanahorias, ramas de apio , pasas de uva, banana, etc.
Estás apurada/o y no "las ves" ? Poné las frutas y los vegetales a tu alcance. Ponelos en una bandeja o bol de frutas sobre el mostrador en la cocina. Asegurate de que las frutas y los vegetales estén claramente visibles cuando abras la heladera. Corta tus vegetales favoritos para guardarlos en bolsas plásticas que puedan volver a cerrarse. Si los ves, es más probable que te los comas.
Arma pastas (hoy los llaman dips) con quesos untables light, saborizalos con cebollin, curry, pimienta, pickles o aceitunas picadas y acompaña tus vegetales crudos con esta pastita. Son una locura.
¿Estás preparando la comida? El horno de microondas es una fácil y rápida alternativa para preparar los vegetales y conservar sus sustancias nutritivas. Al final de un día agitado, prepará una comida fácil metiendo una papa (si la hacés entera no olvides de pincharla a su alrededor con un tenedor así no te explota) en el horno de microondas. Cubrí tu papa grande con salsa de queso light y añadí brócoli y choclo también horneados en el microondas. Así tendrás una comida nutritiva, sabrosa y de gran color.
O rodajas de zapallo que luegro cubres con salsa de tomate o tomate en rodajas finas y una lluvia de queso para derretir (muzzarella, cremoso, cuartirolo o queso ya ralladito).
Acompañá tu porcion de arroz con algunas verduritas cortadas fino (aji de colores, cebolla, zanahoria) salteados rapidito en tu sarten o wok con aceite de oliva y un dientito de ajo).
Como postre, serví una porción de yogur congelado bajo en grasa cubierto con cerezas o frutillas frescas o rebanadas de durazno.
¿A qué le llaman los médicos o nutricionistas una porción?

Es fácil comer cinco o más porciones al día. Y una porción es menos de lo que piensan muchas personas.

Una porción es:

Una fruta de tamaño mediano, como una manzana, banana o naranja.
1/2 taza de frutas cortadas, como ensaladas de fruta.
1/4 de taza de frutas secas, como pasas, ciruelas, damascos o dátiles.
3/4 de taza de frutas o jugo de vegetales
1/2 taza de vegetales crudos o cocidos, como brócoli, coliflor o zapallo calabaza
1 taza de hojas de verduras crudas, como lechuga, radicheta, rúcula, etc
A que , de ahora en mas, podés armar tus 5 porciones diarias !!!

Mabel
Mimos culinarios

miércoles, 24 de febrero de 2010

DEL MAR ... A MI MESA !!!

Luego de una jornada fructifera de pesca


me puse a cocinar lo que el mar nos habia brindado con tanta benevolencia. En este caso, fueron lenguados, una carne blanca, fina y muy preciada en la cocina argentina.
Para 4 personas necesité: 800 grs de filet, 200 grs de roquefort, 200 grs de queso muzzarella o cremoso, 1 pote de crema de leche, pimienta negra, queso rallado para la superficie. No le puse nada de sal, con la de los quesos bastó.
En una fuente a la que sólo le coloqué rocio vegetal, dispuse los filet codo a codo tapizando el fondo, que previamente lavé , seque y enhariné. Los seque y enhariné para que no deje la fuente acuosa de los liquidos de coccion del pescado.
Agregué trocitos de roquefort, muzzarella, pimienta negra recien molida, medio pote de crema .
Coloque la segunda capa de filet de la misma forma que la anterior, reforcé el roquefort, y termine con el resto de la crema de leche y queso rallado. LO cocine unos 30 minutos en el horno y éste ha sido el resultado.



Lo acompañé con unas papas peladas al horno, aderezadas con aceite y especias varias.
Que bueno es proveerse de tu propia pesca y encima disfrutarla en tu mesa...

Mabel
Mimos culinarios

martes, 23 de febrero de 2010

TARTELETAS DE QUESO


MMMMMM... el queso!!! uno de mis predilectos. Si pudiera, a todas mis comidas les agregaria algun tipo de quesos.
Estas se me ocurrieron después de probar una veintena de "soluciones" para que las empanadas que llevan queso, no se me abran y se me escurra el queso en la placa de cocción.

Para una docena de discos para empanadas, propongo lo siguiente:

100 grs de queso rallado bien gustoso, rompo el monedero y compro uno bueno.

100 grs mozzarella en trocitos con pimienta molida negra (si es recién molida, manjar de dioses...)

100 cc de crema de leche (sería un pocillo tamaño café)

100 cc de leche

2 yemas

2 claras batidas a nieve

sal y pimienta a gusto

Acomodo las tapas en cazuelas para horno o voy armando a mano las cazuelitas con las tapas.

Acomodo en el fondo los dos quesos.

Bato las yemas con la crema, la leche, y salpimento. Luego le uno las claras en forma envolvente.

Cubro las tarteletas con esa mezcla y las cocino en horno moderado hasta que el relleno esté firme (aproximadamente de 15 a 20 minutos), no pongan el horno fuerte porque se quemará la masa antes de cocerse el relleno. Si estan dentro de las cazuelitas habra que desmoldarlas para servirlas. Si no las llevan asi nomas a la mesa. No saben lo ricas que son!

Mabel

lunes, 22 de febrero de 2010

MUFFINS INSTANTANEOS EN MICROONDAS


Cuando digo instantaneos, son así, se hacen en pocos minutos y se cocinan a la velocidad de un cohete.
La receta original la encontre en el blog de Anitacocinitas (una genia!) que a su vez la leyó en Vamosacocimar (otra genia de las cucharas!). Se me ocurrio probarla, hacerle algún pequeño cambio según mis necesidades, y aquí salió esto. Espero que les sirva.
Con esta formula, el o la que diga que no tienen tiempo de poner algo dulce para el café en la mesa, no son merecedores/as de leer este blog.... (noooo mentiritaaaa jajaja)
Para hacer 6 unidades como el molde de la foto, baten en un bol:
1 huevo con 3 cucharadas de aceite (no de oliva)
Le adicionan 2 cucharadas de azucar
4 cucharadas de leche (entera o descremada)
3 cucharadas de chocolate azucarado (tipo Toddy, Nesquik, etc)
unas gotas de escencia de vainilla
Por ultimo: agreguen 4 cucharadas de fecula o almidon de maiz con una cucharadita colmada de polvo de hornear. La mezcla queda chirlona (muy blandita), es así no se asusten, es para que leve un montón en tan poco tiempo.
Colocan la mezcla en los moldes (yo les puse rocio vegetal) y los cocinan el el microondas en maximo 4 minutos. Cuando suena el microondas, lo dejan unos minutos para que se estacione la coccion y ya está.
Notita: salvo la de polvo para hornear el tamaño de las cucharadas son soperas y no muy colmadas.
Opciones: yo a los de la foto les agregue en la mezcla unas nueces trituradas grueso y en otra ocasion les puse un poquito de dulce de leche en el medio.
Asi solos son una locura, pero pueden cortarlos al medio y rellenarlos con lo que quieran, transformandolos en mini tortas deliciosas.
Que los disfruten!

Mabel
Mimos culinarios

viernes, 19 de febrero de 2010

FRUTOS SECOS


LA IMPORTANCIA DE LOS FRUTOS SECOS

Por muchos años , desde que tengo razón, se ha dicho que los frutos secos eran alimentos que hacían subir de peso si los consumíamos frecuentemente. Esto se debe a que es harto conocido por muchos que los frutos secos tienen un alto nivel de grasas y calorías. Y es por esa razón que muchas personas los evitaron durante años.

Pero estudios posteriores han descubierto un sin número de beneficios para el cuerpo derivados de la ingesta de estos frutos. Se los cuento:

Un estudio realizado por la Universidad de Estados Unidos, que constó del seguimiento de más de 51.000 mujeres durante ocho años comprobó que el consumo de frutos secos no tenía relación directa con el aumento de peso. De hecho, aquellas mujeres que consumieron frutos secos tuvieron un aumento significativamente menor que las que no comieron este tipo de frutos.

Por lo tanto, quedó demostrada la inocencia de los frutos secos. Como vimos, es importante que los incluyas en tu dieta. ¿Cuánto podemos comer y cuantas veces a la semana?

Muchos especialistas concuerdan en que debes comer entre 25 y 30 gramos por día. Pero tengo que hacer una salvedad, es bueno que comas esta cantidad de frutos secos. No obstante, debes incorporarlos a tu dieta como reemplazo de otros alimentos con mayor concentración de grasas. De ese modo, evitarás aumentar el consumo de calorías extra y hasta lograrás reducirlas en tu dieta diaria.
Como no tengo balanza que pese tan pocos gramos, hago asi: compro 100 grs y lo divido en 4 porciones, que distribuyo en yogures, como copetin o en platos salados, espolvoreados sobre tu ensalada, etc.

Entre los frutos secos se encuentran las almendras, las avellanas, las nueces, castañas de caju, manies, semillas , etc. No nos referimos en este artículo a los mal llamados "frutos secos" , esos revestidos en azúcar como garrapiñanas o confites que no aportan ningún beneficio significativo para nuestro organismo y entrañan muchos peligros (esos sí nos hacen subir de peso por el alto contenido de azucares)
Sin ahondar con términos medicos para muchso de nosostros inentendibles les cuento que :
Los frutos secos actúan como lubricantes para las articulaciones y pueden prevenir enfermedades como la artritis.

Son ricos en proteínas, fibras, minerales como el hierro, calcio, zinc, cobre, fósforo, potasio y selenio, vitaminas como la E, B1 (tiamina), B2 (riboflamina) y B6 (piridoxina).
Tienen la particularidad de aportar al organismo ácidos grasos insaturados (mono y poliinsaturados), ideales en la prevención de afecciones cardiovasculares.
Son útiles para grandes esfuerzos intelectuales, anemias y para mejorar el metabolismo, deberían tomarlos asiduamente los niños y los jóvenes.

Todos, pero principalmente las almendras y avellanas contienen un alto contenido en calcio, mineral que ayuda al fortalecimiento de los dientes, formación de huesos y tendones, mejora la coagulación sanguínea combatiendo la fatiga y mejorando la actividad mental y la memoria. Igualmente contienen aceites beneficiosos para el corazón (oleico y linoleico) y fósforo que fortalece el sistema nervioso, reduce el colesterol y previene la formación de cálculos renales.

Los maníes y pistachos resultan muy beneficiosos en el tratamiento de anemias y trastornos nerviosos. Su alto contenido en vitamina E potencia las defensas, protege el funcionamiento cerebral, retarda el envejecimiento, acelera la cicatrización de quemaduras y previene los calambres. Los especialistas recomiendan su consumo en situaciones de estrés, durante la menstruación y en la menopausia.

Las nueces, anacardos y las semillas de girasol, son una gran fuente de ácidos grasos y proteínas que al igual que otros frutos secos, previene enfermedades cardiovasculares y la arterioesclerosis, ayuda a la produccion de globulos rojos, además de mejorar la actividad sexual.

Vieron? Un monton de razones "sanas" para perderles el miedo y consumirlos todo el año.

Mabel

miércoles, 17 de febrero de 2010

TARTA DE SARDINAS


Para estos dias de calor... comer algo natural o frio nos cae muy bien.
Les ofrezco una tarta de sardinas, super rica y de facilidad para hacerla... ni hablar!
Necesitamos
1 tapa de tarta
1 lata grande o dos chicas de sardinas
2 yemas
2 o 3 morrones asados
1 o 2 tomates frescos picados (de ser posible tipo perita que son menos jugosos y mas carnosos)
1 cebolla grande picada y rehogada en un poco de aceite
1 cucharada de fecula de maiz
1 pote chico de crema de leche
sal y pimienta
Tapizamos con la tapa una tartera.
colocamos en el piso los morrones asados (yo los aso en el horno o sobre a hornalla. Cuando estan quemaditos, los envuelvo en un bolsa de esas de freezer y al rato los saco y los pelo con una facilidad increible, son mucho mas sabrosos y mas baratos que los comprados)
Acomodo las sardinas , si desean le sacan la espinita de adentro. Yo no lo hago porque estan recocidas, y ademas es un aporte importante de calcio.
Sobre ello, pongo la cebolla rehogada, el tomate.
Bato un poco las yemas con la crema de leche , sal , pimienta y la fecula y tapo todo con esa preparación.
Asi sola, va a horno moderado por media hora, tiempo en que la masa se cocina y la crema se espesa.
Notita: si quieren antes de hornear, espolvorean con queso rallado.
Notita bie: ahora en verano, los morrones frescos son abundantes y estan a buen precio. Tomen el trabajo de asar en cantidad, pelar y frizar. Tendrán morrones todo el año.

Mabel
MImos culinarios

lunes, 15 de febrero de 2010

SOLOMILLO AL MICROONDAS


En verano somos reacios a encender el horno, claro! con el calor que hace es imposible de aguantar. Pero para los que tienen microondas u horno electrico pueden probar esta exquisitez culinaria.
Hoy en dia la carne de cerdo tiene menos materia grasa que muchos cortes de carne vacuna o de algunos pollos engordados de prepo.
Para este plato elegi el solomillo, carne con muy poca grasa y delgada para que su coccion sea mas rapida y uniforme.
Necesitamos:
1 solomillo de cerdo de aproximadamente un kilo
4 cucharadas de aceto balsamico o vinagre de manzana en su defecto
4 cucharadas de azucar negra
1 pocillo de aceite
1 cebolla grande cortada tipo pluma
1 zanahoria cortada en rodajitas finas
un diente de ajo pelado y picado
una ramita de romero
sal y pimienta

Vamos a dejar macerando en los liquidos , el ajo y el romero el solomillo, la cebolla y la zanahoria. Por cuanto tiempo? Lo ideal seria de un dia para el otro. Sino, lo mas que puedan, aunque sea por una o dos horas.
Pasado el tiempo, retiramos la carne , la secamos y la disponemos en una fuente con un chorrito de aceite. La colocamos en el microondas al maximo por 5 minutos.
Agregamos a la fuente el resto de la macerada con las verduras, y procedemos a cocinarlo en hornear (o 60% de potencia) por unos 20 minutos. Durante ese tiempo, es conveniente dar vuelta la carne y las verduras para que la cocción sea pareja.
Verificamos si está lista, pinchando la carne. Debe salir algo de jugo pero no debe ser sanguinoliento , sino dejarlo unos minutos mas.
Pueden usar azucar blanca en vez de negra. Pero tengan en cuenta que le sabor no es el mismo y se busca ademas poner azucar negra para ayudar al efecto "dorado" que muchos microondas no tienen .
Para acompañar, pueden servirlo con un arroz blanco o como a mi tanto me gusta: Colocan en un wok, unos 20 grs de manteca (una cucharada) con un chorro de aceite, agrego unas cebollitas de verdeo o cebollin picados, y el arroz ya hervido y escurrido. Salo y voilá! un plato insuperable.
Que lo disfruten!

Mabel
Mimos culinarios

jueves, 11 de febrero de 2010

PANZOTTIS EXPRESS


Para estas pastas rápidas vamos a necesitar tapas de copetín, pero no de hojaldre, ya que si usamos de hojaldre al hervirlas quedan como babosas porque el agua se interna entre las capitas de hojaldre.

Para 24 tapitas vamos a necesitar y hacer lo siguiente:

Mezclamos en un bol 100 grs de jamón crudo y 50 grs de muzzarella todo picado, y cucharadas de perejil y dos cucharadas de queso rallado , 1 huevo. Salpimentamos a gusto.

PIntamos con huevo las tapitas. Colocamos una cucharadita del relleno en el centro y cerramos bien los panzottis. Si desean para que queden mejor, con un tenedor las marcan como si fueran empanaditas, igual que en la foto.

Hervimos en abundante agua con sal durante unos 10 minutos aproximadamente. Verifiquen la coccion segun el gusto de cada uno.

Escurrirlos de a uno con la espumadera, para evitar que se rompan.

Para salsear, salsa de tomates caserita, daditos de queso muzzarella, una salsita de crema de leche y queso rallado y pimienta, o si estamos con mucho apuro, bien vale algun envase de salsas caseras... si! de esas que conseguimos en el supermercado. Total, si hicimos las pastas con tanto amor... quien se va a dar cuenta?

Mabel
Mimos culinarios

lunes, 8 de febrero de 2010

CHEESECAKE DE RICOTA


El que no le daría con un caño a este plato en compania de un te, cafe, mate y hasta una copa de vino blanco, no tiene corazon...

Y encima, como tentacion adicional les cuento que no hay que amasar, ni estirar con palote, solo separar los ingredientes, solo seguir las indicaciones y comerla sin dilaciones... me salio un versito !

Encendemos el horno bajito, para que vaya calentando.

Para un molde redondo de 28 cm de diametro necesitaremos:

Base: Procesamos o mezclamos hasta lograr una arenilla, 100 grs de azucar impalpable, 100 grs de manteca fria y 100 grs de harina comun. Extendemos uniformemente sobre la tortera enmantecada y enharinada.

Relleno: 1 kg de ricota

jugo de un limon

6 huevos

200 grs de azucar

300 grs de crema

80 grs de harina

1 cuchrada de escencia de vainilla.

Batimos los huevos con el azucar hasta que esten espesita, le agregamos el jugo de limon y la escencia de vainilla. Agregarle la ricota bien pisada , la crema y el harina en forma envolvente. Volcar en la tortera y cocinar en horno moderado por unos 30 minutos, hasta que el relleno este firme. Retiramos y dejamos enfriar.

Espolvorean con azucar impalpable o vamos a sumarle la cubierta que ven en la foto: Mezclamos una taza grande de crema batida con 2 cucharadas de azucar impalpable y le agregamos 2 cucharadas de ralladura finisima de limon. Se la esparcimos sobre la cubierta de la cheesecake , adornamos con frutillas y a la heladera para enfriar.

Si no encuentran frutillas, no duden en adornar la cubierta con otra fruta, hasa pueden usar gajos de duraznos en almibar, quedan muy bien.


Que la disfruten como yo !

lunes, 1 de febrero de 2010

LISAS SALTEADAS


La lisa es un pez que junto con otros como el atún, caballa, jurel, cazón, sardina , conforman el conjunto de los azules, tan sanos para nuestro organismo. Debemos incluirlos en nuestras comidas semanales por lo menos una o dos veces por semana.
Les paso en este caso, una receta sabrosísima y muy fácil de hacer (y poco para ensuciar...)

lisas en filetes

una cebolla grande

una cabeza de ajo

1 cucharada de miel

arroz

perejil y ciboullete o cebollitas de verdeo

Separamos los dientes de ajo y los ponemos en un jarrito de agua hirviendo durante 3 o 4 minutos con la piel. Los colamos, pelamos (la piel se separa muy facil) y pisamos formando un purecito.

Hervimos arroz hasta que este al dente y escurrimos.

Saltean rápidamente los filetes en un sartén o wok con aceite. Las reservamos en una fuente o plato.

En el mismo recipiente (sin lavar) doramos con un chorrito de aceite la cebolla picada. Le agregamos el puré de ajo (que queda muy suave), la miel, sal y pimienta (Si les gusta le pueden agregar una copita de vino blanco: pero la idea es que la salsita quede bien espesa como muestra la foto). Reservamos junto con el pescado.

En el mismo recipiente colocamos un poco de manteca y un chorrito de aceite (el aceite es para que no se queme la manteca). Doramos alli un poco de cebolla de verdeo picada, y perejil. Agregamos el arroz, salteamos hasta que se evapore el líquido que puede haber quedado despues de escurrirlo.

Ahi mismo, le hacemos un lugarcito para que entre todo, acomodamos los filet, y por sobre ellos la salsita.

Si en la foto parece apetitoso, no saben lo que es en la realidad.

No dejen de hacerlo!

Mabel

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