TARTA INTEGRAL CON CHOCLO

En casa intentamos comer más preparaciones con harina integral que con harina blanca. Porque tiene más nutrientes naturales , ayuda mas a nuestra digestión y mejora el tracto intestinal.
Hoy probamos esta tarta de choclo con base de harina integral. Por supuesto que ustedes pueden ponerle el relleno que gusten.
La masa es muy fácil y no requiere mucho trabajo. Para una fuente de 30 x 22 cm necesitamos mezclar en un bol: 250 grs de harina integral, una cucharadita generosa de polvo para hornear, un poco de sal, agua tibia y una materia grasa a gusto. Puede ser aceite o manteca. Si es aceite agreguen 2 cucharadas soperas y si es manteca pongan unos 50 grs.
Unen los ingredientes agregándole el agua de a poco hasta formar un bollo, que, sin amasar demasiado dejamos descansar tapado en la cocina mientras preparamos el relleno a gusto.
Yo dore una cebolla, aji rojo y verde, y un diente de ajo picados en un poco de aceite. Espesé con una cucharada sopera de almidon de maíz o maicena, y le puse media taza de agua. Sin dejar de revolver espere a que la preparación hirviera.  Luego saque del fuego, agregué una lata de choclos, aceitunas descarozadas verdes y negras.
Estire la masa en la misma fuente. Pincelé con huevo batido para crear una pátina que no permita que el relleno ensope la masa al cocinarla. El resto de huevo lo agregué al relleno .
Puse un par de huevos duros en gajos en el fondo de la fuente y por sobre ello la mezcla de choclo.
Espolvoreé queso rallado y lleve a horno medio durante una media hora y luego 10 minutos mas hasta dorar.

Es ideal para comer tibia y para llevar como almuerzo a tu trabajo.
Que les aproveche. Disfruten.
Feliz 2017.

Mabel
Mimos culinarios

TARTA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

La primera vez que léí sobre cebollas caramelizadas fue en http://www.planetajoy.com/wasabi/ de Carolina Aguirre, y, como la sigo mucho dado que me encanta como escribe y sus tips gourmet, le di bolilla y probé hacerla.
Debo decir que pareció trabajoso hacer ese tipo de cebollas por el tiempo que lleva pero el resultado palatable es un primor. No duden en hacerlas y usarlas en tartas o como acompañamiento de carnes varias.
Necesitamos un kilo de cebollas peladas y cortadas finitas que colocamos en una cacerola de fondo grueso , agregamos aceite y dejamos cocinar a fuego bajo. Cuanto? Mucho, lleva un par de horas. Vamos revolviendo de tanto en tanto, y a media coccion le agregamos un par de cucharadas de azucar rubia (o blanca en su defecto) y seguimos hasta que se caramelicen. Van a quedar tientas y oscuritas, no se van a deshacer ni quemar.
Tapizamos una tartera con masa de tarta comprada o casera. Carolina la hace con solo la tapa de abajo , las cebollas y algun queso. En mi caso, me quede corta con las cebollas (no me alcanzaba e hice menos cantidad) y tuve que hacer algunos agregados para conseguir un poco mas de volumen: incorporé morrones asados y pelados , algunas aceitunas verdes descarozadas, y medio pote de queso crema, ademas de mucha muzzarella. Y agregue un enrejillado con tapas de empanada cortadas en tiritas.
No usen huevos ni cremas para unir, no hace falta.
La cocinan como cualquier tarta y listo! Una delicia, un sabor nuevo y muy apetecible.
Que la disfruten
Mabel

TARTA DE HIGOS Y QUESOS

Se la vi hacer a Narda Lepes (de Argentina) en un programa de tv. Al principio pensé "esta mujer está chapita con lo que le pone". Después pensé, paladeé mentamente y decidí probarla , siempre con algun cambiecito propio. Y salió muy rica, pero muy rica.
Les cuento: para una fuente de 35 x 20 procese para la masa 150 grs de harina, 75 de manteca y la cantidad de agua helada necesaria hasta formar una masa super suave. NO amasar! Dejar descansar media hora, estirar y forrar la fuente previamente aceitada. Pinchar la superficie de la masa. La tapé con papel aluminio, le coloque unas piedritas y la cociné unos 10 a 15 minutos hasta secar un poco.
Saqué las piedritas y el papel aluminio, y le agregué:


Almendras picadas grueso (entre las que esparcí en la base y por sobre el relleno)50 grs y algunas más.
Ricota desgranada grueso 200 grs
5 o 6 higos frescos cortados en octavos
Queso azul o roquefort 200 grs
Pimienta negra molida
2 cucharadas de azucar rubia (si no tienen usen blanca)
Semillas de amapolla , apenas una lluvia por encima.




Horno fuerte para dorar y caramelizar. Retiran, dejan entibiar y .... a la mesa !
Que lo disfruten
Mabel

TARTA DE ESPINACAS Y ROQUEFORT

Anoche preparé algo fácil, con lo que tenia en la heladera, ya que tuvimos un cambio de muebles de lugar... nunca se les ocurrió cambiar de lugar alguna cosilla en la casa? Pues se arma un revuelo que parece una mudanza ! jaja

Asi que aproveché lo que tenia en el freezer y la heladera, y salió esta tarta recontrasabrosa que comparto con ustedes.

Necesité:

Una tapa de tarta

dos atados chicos de espinacas

2 huevos batidos

2 huevos duros

100 grs de muzzarella

100 grs de roquefort (hoy llamado por aquí queso azul...)

50 grs de queso rallado

1 cucharada de fecula de maiz

1 taza de leche

condimentos

Usé tapa de tarta comprada, una tapa sola , con la que tapicé una tartera.

En un sartén dore una cebolla picada. Cuando se transparentó, le agregue una cucharada de fecula de maiz (maicena) , revolvi, y le adicioné una taza de leche. Cocine a fuego bajo revolviendo hasta que espesó bien, quedo como una masita chirla (como una mezcla para buñuelos).

Ahi le incorporé dos tazas de espinacas cocidas, exprimidas y picadas. Deje entibiar, le puse queso rallado, bastante nuez moscada y pimienta (sal no por los quesos).
Batí los huevos, y pincelé el interior de la tarta con parte de ellos.

El resto lo incorpore a las espinacas.

Acomodé la mitad de la verdura sobre la tarta, tapicé sobre ella con huevos duros cortados en rodajas, la muzzarella y el roquefort. Volquè el resto de las espinacas.

Espolvoreé con mas queso rallado y fue al horno moderado, los primeros 10 minutos en la base del mismo para que se cocine mejor la parte de abajo, y luego unos 15 o 20minutos mas en el estante de arriba.

Y... acá está. Salió exquisita. La acompañé con tomates salteados tibios.

Que les aproveche !

Mabel

PASTEL DE LISA

Nuevamente con una receta de pescados, la lisa es un pez algo graso en la zona abdominal. Por ende, al filetearlo yo le saco y tiro esa zona, sino me engrasa mucho el paladar.
De vaga que he sido, hoy usè una tapa de pascualina comprada.
Si gustan hacer una masa super fácil hagan así: mezclen en procesadora o a mano 600 grs de harina leudante, con 150 grs de manteca hasta lograr un arenado. Luego le unen 3 huevos, sal, pimienta y tanta leche como sea necesaria para lograr una masa suave (por lo general es de media taza tamaño té). Dejan descansar un ratito, separan una cuarta parte de la masa (para la tapa) y estiran la otra que usan para tapizar una tartera que debe estar algo aceitada. Agregan el relleno y tapan con la otra estirada.
Para el relleno: filet de lisas 750 grs mas o menos, 1 cebolla grande o cebolla de verdeo (o ambas), 1 aji del color que quieran, 2 huevos duros, morron asado y pelado, aceitunas verdes o negras (no soy racista)descarozadas, 1 huevo batido, 1 cucharada sopera de harina y una taza de leche.
Preparacion:
Hervimos los filet con un poco de agua y una rodaja de limon. Escurrimos bien y desmenuzamos .
Doramos en aceite la cebolla y el aji. Adicionamos la cucharada de harina, revolvemos y le agregamos la leche, seguimos revolviendo hasta que espese. De esta forma armamos una salsa blanca dentro de la misma cacerola sin la necesidad engorrosa de hacerla aparte en otro lado.
Agregamos el pescado desmenuzado (no lo piquen mucho asi se nota en el relleno), los morrones, las aceitunas y el huevo batido. Rectificamos el sabor con sal y pimienta.
Ponemos una tapa de tarta en la tartera. Agregamos el relleno, acomodamos los huevos duros en cuartos u octavos. Tapamos con la otra tapa, hacemos un par de cortes en la superficie para que salga el vapor y no queden líquidos dentro.
Cocinamos en horno moderado hasta que las tapas de la tarta estén cocidas.
Que les aproveche!
Mabel

TARTA DE CHOCLO

Cuando les cuente como la hago... el que me diga que es mucho trabajo.... le retiro el saludo !!! jajaja.
Tapizan la tartera con una tapa de masa hojaldrada, y la cocinan a blanco en el horno (significa secarla , se transforma: se ablanda con el calor del horno y se va poniendo sequita y blanca), la sacan y la rellenan con la siguiente mezcla:
1 lata de choclo cremoso o choclo en grano procesado
1 pote chico de queso crema o de crema de leche
Un sobre de sopa crema de cebolla o de choclo
Media taza de queso rallado
3 huevos
Sal (ojo, probar antes), pimienta, nuez moscada (si les gusta)
Y lo ponen a cocinar en horno moderado hasta que cuaje el huevo y la masa esté lista.
La pueden comer caliente, tibia o fria en el parque, ya que esperan un dia soleado y cálido para salir con amigos o la familia.
Opciones: Si la quieren mas suculenta , pueden agregarle rodajas de huevo duro, o tiritas de morrones. O cuando le falta un poquito para sacarla del horno agregarle unas rodajitas de queso mozzarella o mantecoso.
Que la disfruten !
Notita: la foto ha sido extraída de Google. Si al dueño de la misma le molesta, tan sólo informeme y raudamente, la quitaré. Muchas gracias.

TARTA DE SARDINAS

Para estos dias de calor... comer algo natural o frio nos cae muy bien.
Les ofrezco una tarta de sardinas, super rica y de facilidad para hacerla... ni hablar!
Necesitamos
1 tapa de tarta
1 lata grande o dos chicas de sardinas
2 yemas
2 o 3 morrones asados
1 o 2 tomates frescos picados (de ser posible tipo perita que son menos jugosos y mas carnosos)
1 cebolla grande picada y rehogada en un poco de aceite
1 cucharada de fecula de maiz
1 pote chico de crema de leche
sal y pimienta
Tapizamos con la tapa una tartera.
colocamos en el piso los morrones asados (yo los aso en el horno o sobre a hornalla. Cuando estan quemaditos, los envuelvo en un bolsa de esas de freezer y al rato los saco y los pelo con una facilidad increible, son mucho mas sabrosos y mas baratos que los comprados)
Acomodo las sardinas , si desean le sacan la espinita de adentro. Yo no lo hago porque estan recocidas, y ademas es un aporte importante de calcio.
Sobre ello, pongo la cebolla rehogada, el tomate.
Bato un poco las yemas con la crema de leche , sal , pimienta y la fecula y tapo todo con esa preparación.
Asi sola, va a horno moderado por media hora, tiempo en que la masa se cocina y la crema se espesa.
Notita: si quieren antes de hornear, espolvorean con queso rallado.
Notita bie: ahora en verano, los morrones frescos son abundantes y estan a buen precio. Tomen el trabajo de asar en cantidad, pelar y frizar. Tendrán morrones todo el año.

Mabel
MImos culinarios

CLAFOUTIS SALADO

El clafoutis es una preparacion francesa dulce, que generalmente tiene como fruta principal la cereza, aunque tambien usan moras o frambuesas.
En este caso preparé uno salado, aprovechando los tomate cherry que están de moda y son numerosos en el verano.
Lleva lo siguiente
300 grs de tomates cherry
2 cebollas
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de leche
1 cucharada de fecula de maiz
medio pote de crema de leche
2 cucharadas de aceite
50 grs de queso bien sabroso
2 huevos
100 grs de miel


Picamos las cebollas y las rehogamos en el aceite.
cortamos los tomates cherry al medio y los agregamos a las cebollas. Salpimentamos.
Mezclamos la fécula con la leche (si no tienen leche pueden usar agua fría) , la crema y los huevos. Condimentamos.
Enmantecamos fuentecitas individuales o compoteritas que puedan ir al horno. Tapizamos el fondo con la preparacion de tomates
Espolvoreamos con el queso rallado y la rociamos con hilos de miel.
Por último tapamos todo con el batido de huevos y crema.
Coccion: horno moderado por espacio de 15 minutos aproximadamente.
Retiramos y servimos

Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

TARTA DE PAPAS

Puse tarta y se imaginaran masa tipo pascualina , por lo menos! Pero no. Y si les cuento que esta tarta tiene forma de tarta , relleno de tarta pero es un puré delicioso con una cubierta inigualable?
Vamos que les explico, porque encima se hace muy rápido, justo para ahora que empieza el tiempo lindo para disfrutar comiendo sobre el cesped , bajo la sombre de algun árbol.
Necesitamos:
3/4 kilo de papas
50 grs de manteca
3 yemas
100 grs de jamon cocido (tienen salchichón, lomito? igual!) cortado en juliana
3 cucharadas de queso rallado
2 cebollas
3 cucharadas de aceite
200 grs de muzzarella o queso cremoso
50 grs de aceitunas descarozadas
Vamos a pelar y cortar en rodajitas las papas. Las hervimos , escurrimos bien y pisamos. Le agregamos sal , manteca, las yemas de a una, revolviendo despues de cada adición.
Añadimos el jamon u otro fiambre y qel queso rallado.
Verificamos el sabor y salpimentamos a gusto.
Enmantecamos la tartera y espolvoreamos con pan rallado. Extendemos el puré, alisamos y cocinamos en el horno por unos 10 minutos, hasta que la superficie esté seca y doradita.
Cortamos las dos cebollas en rodajas ,s eparamos los aritos y las salteamos ra´pidamente en aceite. Le agregamos oregano , sal y aji molido a gusto.
Sacamos la tarta del horno , la cubrimos con la cebolla, la muzzarella o queso cremoso.
Le damos un golpe de horno caliente hasta que se derrita el queso. Retiramos, adornamos con las aceitunas y ... A COMEEEERRRR!!!
Notita: la foto ha sido extraída de Google. Si al dueño de la misma le molesta, tan sólo informeme y raudamente, la quitaré. Muchas gracias.
Mabel
Mimos culinarios
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TARTA DE ESPINACAS LIGHT

Hay decenas de recetas de masas de tartas, las comunes son tiernas , deliciosas. Las denominadas light o diet, compradas , a riesgo de ser sincera, me resultan duritas e igual tienen bastantes calorias. He intentado hacerla a mi manera pero diet, péro al no incorporar manteca o materia grasa a la masa y encima agregarle huevo, terminaba cortandola a serrucho. Entonces, encima que tenia que comer "ESO" , era "DURO", un asquete...

Opte un dia entoces probar poniendo como base de tarta, la masa de pizza estirada finita. Resultado: una base tiernisima. Por lo tanto lo comparto con ustedes, manos a la obra !

Para un tartera de 24-26 cm de diametro, poner en un bol 150 grs de harina 10 grs de levadura (es una cucharadita), pizca de azucar sobre la levadura y sal. Unir con agua tibia (alrededor de 100 cc), amasan y dejan descansar en lugar tibio mientras nos metemos en el relleno.

Doramos una cebolla picada finisima en una sarten aceitada o con rocio vegetal, le agregamos un atado de espinacas (o acelgas si les gusta mas) cocidas, escurridas y picadas. Le damos unas vueltas, le agregamos 1 cucharada de harina, y 250 cc de leche fria que cocinamos revolviendo hasta espesar . De esta forma hicimos la salsa blanca junto con la verdura. Sacamos del fuego, agregamos 250 gs de ricota descremada, 2 claras (lo que engorda es la yema) y 2 cucharadas de queso rallado o en cambio, agregar unos daditos de queso light. Se fijan la sazon, si gustan poner pimienta y nuez moscada.

A esta altura ya enciendan el horno, estiren la masa, forren la tartera y la ponen en el horno hasta que la parte de adentro este sequita (unos 5 minutos nada mas). Sacan, le ponen el relleno, y siguen cocinando unos 20 minutos hasta que cuaje el huevo. Y lista la tarta.

Se que esta receta no tendra muchos adeptos, porque aunque queda muy sabrosa, es diet o light, pero que le vamos a hacer....

Que les aproveche !

TARTA DE CHOCLO (OTRA)

Esta tarta de choclo tiene un toque azucarado, que de gustarles, solo hay que agregarlo unos momentos antes de servir. Sino, la sirven sin el azúcar y santo remedio ! Y viene con receta de masa casera incluida (si no quieren trabajar de mas, usen la comprada en el almacen de Don Manolo)

Masa: Unimos en un bol 250 grs de harina comun, 1 yema, 1 cucharadita de azucar, una de sal y 65 grs de manteca blanda. Vamos a formar un bollo, que deberemos amasar unos minutos, y luego hay que dejar descansar un ratito en la heladera para que este lista para estirar. Pasado el tiempo, la estiramos y forramos una tartera previamente enmantecada.

Vamos al relleno, precisamos:

2 cebollas

2 cucharadas de aceite

una lata de choclo cremoso ( o su equivalente en frescos, cocidos y procesados)

una cucharada de harina

50 grs de queso rallado

100 grs de queso crema

2 huevos

una cucharadita de polvo para hornear

sal, pimienta

2 cucharadas de azúcar

Vamos a picar finamente las cebollas y las rehogamos en el aceite . Agregamos el choclo, y revolvemos hasta que hierva. Colocamos el harina y revolvemos, entonces el harina en conjuncion con el juguito que hay en la cacerola espesara la preparacion.

Retiramos del fuego y volcamos en un bol. Le adicionamos el queso crema y el queso rallado, y sazonamos.

Aparte, batimos los huevos con el polvo para hornear y se los agregamos al choclo. Rellenamos con todo eso la tarta. Y procedemos a cocinar, apoyando la tartera en la base por 5 minutos y luego subiendola de estante por 20 minutos mas.

Cuando esta lista, retiramos, espolvoreamos con el azúcar y la ponemos en el grill del horno para que comience a acaramelarse la superficie (unos 5 minutos, mirar por las dudas antes, puede que el grill de ustedes sea muy potente, se queme y se me arme la rosca a mí ... yo , Pilatos !)

Retiramos y ... a comer !

TARTA DE LOMITO

Despues de tanta receta elaborada, hoy vamos a rescatar algo simple, para descansar de tanta cacerola.
A veces nos cansamos de comer siempre la tan conocida tarta de jamon y queso, y queremos hacer algun cambio y transformarlo en otra tarta un tanto original.

Se me ocurrio entonces esta tarta de lomito, que se puede comer caliente, tibia o para llevar fria al colegio o al trabajo.

Usamos entonces una sola tapa de tarta, o hacemos la tapa facil mezclando un pote de crema de leche, sal y tanta harina leudante como la crema absorba. Estiramos en el molde previamente enmantecado y enharinado sin amasar.

Lo rellenamos con lo siguiente:
Tapizamos el fondo con 200 grs de lomito ahumado, y lo untamos con mostaza . Sobre ello, ponemos 250 grs de queso (de maquina, muzzarella o cuartirolo, el que tengan en casa).
Batimos en un bol 3 huevos, 1 taza de leche y una taza de queso rallado, salpimentamos y volcamos por sobre toda la tartera.

Para cocinar: Colocan en el horno caliente 5 minutos en la base del mismo y luego la suben para terminar la coccion, que el relleno este firme y doradito (puede llevar como media hora).
Si no confian en su horno cocinen primero 5 minutos la tapa solita hasta que este seca y blanca, luego rellenen y cocinen.

Que la disfruten tanto como yo!
Notita: la foto ha sido extraída de Google. Si al dueño de la misma le molesta, tan sólo informeme y raudamente, la quitaré. Muchas gracias.

TORTA PASCUALINA

Si bien hoy en dia las tortas pascualinas las hacemos con masa comprada en el super, yo les voy a pasar la masa original para que puedan elegir tambien por esta opción. Si siguen pensando en la comprada, solo usen de esta receta el relleno, procediendo con la cocción que acostumbran ustedes.

Para la masa que va a ir al un molde de 24 cm de diametro hace falta:

300 grs de harina

150 grs de manteca o margarina

2 huevos

1 cucharadita de sal

6 cucharadas de agua

Procesamos el harina con la manteca y la sal , colocamos en la mesada y unimos con los huevos y el agua. Tapamos con un film y llevamos en la heladera media hora. Pasado el tiempo, retiramos de la heladera, separamos tres cuartas partes de la masa,estiramos y cubrimos el molde enmantecado.

Para el relleno necesitamos: 2 atados de hojas de acelga, o tres de espinacas.

25 grs de manteca

50 cc de crema de leche, o queso blanco

100 grs queso rallado

3 huevos duros

sal - pimienta y nuez moscada.

Cocinamos la verdura, de ser posible al vapor o con la cantidad minima de agua, escurrimos muy bien y picamos. Colocamos en un bol junto con lal manteca derretida , crema, queso rallado y condimentos.

Colocamos el relleno, distribuimos los huevos duros y tapamos con el resto de la masa estirada.
Pintamos la superficie con huevo batido, si quieren le hacen unos cortecitos para que se escape el vapor por ahi, se cocina en horno moderado por 40 minutos.

Si quieren que el relleno quede super firme, pueden agregar al mismo un huevo crudo batido, o la clara solamente. Recuerden que lo que liga es la clara, la yema encrema la preparación.

Que la disfruten !

TARTA DE HONGOS Y ESPINACAS

Muchos son reacios al uso de hongos frescos . Les cuento que es importante incluirlos en la alimentacion ya que son fuente de vitaminas B1 , B2, C y D, minerales y hasta son fuente de proteinas sin ser animales, que me cuentan ?

Hoy en dia se encuentran en muchos super y verdulerias de barrio, no son tan caros como parece.

Esta receta pueden aplicarla a una masa de pascualina comprada o una caserita (pueden usar la que tiene como base levadura, la que lleva aceite, manteca o la de la crema de leche) que pueden encontrar buceando en las otras recetas de tartas y tortas saladas, vamos a usar una tapa sola.

El relleno lleva lo siguiente: 300 grs de hongos frescos

1 atado de espinacas frescas y crudas

1 cucharada de harina o de fecula de maiz (maicena)

2 huevos

1 pote de crema (comun o light)

2 cucharadas soperas de queso rallado

100 grs de queso semiduro en daditos ( o blandito tipo mozzarella)

Cocinamos en un par de cucharadas de aceite los hongos cortados en laminas, le agregamos la crema de leche, y las espinacas lavadas, secadas y cortadas en juliana. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y le agregamos el harina o fecula, los 2 huevos, y los quesos. Rectificamos la sal y le incoporamos pimienta molida.

Forramos la tartera con la masa, la cocinamos a blanco durante unos 5 minutos y luego procedemos a ponerle el relleno.

Terminamos la coccion en horno moderado por unos 25 minutos hasta que la cubierta este doradita.

Por las dudas, les paso una receta superrápida de masa de una tapa: Procesamos 150 grs de manteca con 250 grs de harina común y un poco de sal. Y la unimos con unas cucharadas de agua fría. Dejan descansar una media hora en la heladera. NO es necesario amasar, estiren y forran la tartera que deberan enmantecar y enharinar en este caso.

Que la disfruten !