FAJITAS

Les cuento que las fajitas hoy en dia las encuentran en muchos almacenes y en todos los supermercados. Pero, entre nosotros, me parecen caras en relación a los ingredientes y lo fáciles que son para hacer.
Entonces, les propongo poner manos en la masa:
Con estas cantidades salen aproximadamente 20 fajitas. Ustedes pueden hacer menos cantidad.
4 tazas de harina común
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite
sal una cucharadita
1 taza y cuarto de agua tibia.
Colocamos todos losingredientes secos en un bol y agregamos los liquidos, formando un bollo el que dejaremos descansar un rato para que todo se complemente bien.
Tambien pueden hacer este paso en una procesadora.
Luego vamos a separar porcioncitas de masa (en este caso en 20) formando bollos que achatamos y vamos colocando uno encima del otro hasta terminar. Entre ellos recomiendo una fina lluvia de harina para que no se pegoteen, por las dudas.
Los vamos tomando de a dos, lo ponemos uno sobre el otro, y los estiramos con palote dando vuelta la masa varias veces por dos motivos : uno para seguir manteniendo la forma redondeada y el otro para que la masa que queda del lado de la mesada no quede mas chica que la de arriba.
Calentamos una sartén (puede ser de hierro , teflón, etc). Cuando esta súper caliente, vamos colocando las fajitas. Van a ver que se inflan un poco, ahi las revisamos y si le aparecen algunas marquitas marrones, ya està para dar vuelta.
Repetimos la operación con todas. Ven que quedan iguales a las compradas?
Notitas: la sartén no necesita ser aceitada ni siquiera con rocío vegetal, no se les van a pegar para nada.
A medida que las vayamn haciendo, pongan en fuente o plato playo una encima de la otra asi conservan la humedad, tapándolos con un repasador.
Se pueden freezar , colocando separadores entre ellos. Y de esa forma tendremos fajitas durante mucho tiempo y estaran al alcance de la mano para salvarnos de almuerzos rápidos o de oficina, comidas al aire libre o recepcion de amigos.
Mabel
Mimos culinarios
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TORTA DE ABADEJO

En esta torta puede reemplazarse el abadejo por otros pescados "consistentes" como el bacalao fresco, la palometa, atún, caballa hervida.
Vamos a tamizar en un bol 500 grs de harina común con una cucharadita de polvo de hornear o directamente usamos harina leuante. Ponemos una cucharadita de sal, pimienta molida y 3 cucharadas de aceite. Vamos mezclando mientras agregamos tanta agua hasta formar un bollo que se desprenda del bol.
Colocamos la masa sobre la mesa enharinada , tapamos y dejamos descansar unos 15 minutos.
Ponemos media taza de aceite en una cacerola, le agregamos una lata de tomates picados, y dejamos evaporar hasta que se espese un poco. Le agregamos una lata de morrones asados (yo siempre tengo caseritos en el freezer), un kilo de abadejo cocido, bien escurrido y desmenuzado y una cucharada de pimenton. Rectificamos la sal y la pimienta. Dejamos cocinar unso minutos.
Estiramos tres cuartas partes de la masa, tapizamos una tortera enmantecada y enharinada , dejando que sobresalga un par de cm del borde.
Añadimos el relleno.
Estiramos el resto de la masa bien fina y tapamos la tortera, sin unir los bordes. Esta tapa se usa para que no se seque el relleno, nada mas.
Cocinamos la torta en horno caliente hasta que la masa este cocida y doradita. Retiramos la masa de arriba y voila! lista la torta.
Opciones: Si desean con la masa que se usa arriba, pueden cortar tiritas y armar un enrrejillado (como si fuera una pasta frola), asi no se seca tanto, se usa toda la masa y queda con muy biena vista.
O pueden unir las dos tapas, hacerle unos cortes arriba para que deje escapar el vapor de la coccion y servirla asi, con tapa.
Es a gusto de cada uno de ustedes.
Que les aproveche !
Mabel
MImos culinarios
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FESTIVAL DE BUÑUELOS

Para esos dias en donde viene gente y queremos desligarnos de la cocina, estos buñuelos surtidos están de rechupete para preparar las pastas y que los fría nuestro peor es nada. Lo único que hacemos despues es una ensaladita para acompañar estos pequeños manjarcitos.

1) Hacemos una pasta con dos tazas de acelga o espinaca hervida, escurrida y picada, 2 huevos, una taza de harina leudante, una taza de soda, un chorrito de vinagre de alcohol y 50 grs de queso rallado.

Tomar la pasta de a cucharaditas y darles un golpe rapido de fritua. Escurrir en papael absorbente.

2) Hacer un puré con 2 papas hervidas, agregarle dos huevos, 100 grs de jamón cocido en cubitos, algunas ramitas de cebollin o cebolla de verdeo picadas, 50 grs de queso rallado y 100 grs de pan rallado.

Armar bolitas, rebozar en pan ralado y freir igual que los anteriores.

3) Hacer una pasta con 2 uhevos , una taza de harina leudante y una de soda, sal y pimienta o nuez moscada.

Sumergir flores de brócoli o coliflor hervida y proceder a la fritura igual que los anteriores.

4) Hacer una pasta con 250 grs de carne picada de vaca, 100 grs de miga de pan remojada en leche y bien escurrida, 1 cebolla, 1 morrón, cebollin , perejil, todo bien picadito.

Darle forma de bolitas, rebozar por pan rallado y proceder a la fritura .

5) Hacer una pasta con 250 grs de pescado hervido y triturado, un huevo, un par de filet de anchoas picado, cebollin picado, miga de pan idem anterior, sal y pimienta. Armar bolitas, rebozar y freír.

Mabel

MImos culinarios

LEGUMBRES, LA CARNE DE LOS POBRES

Asi se le llamaba, la carne de los pobres, por la cantidad de proteinas que contiene, suponiendo que los pobres en esos tiempos no podian acceder a la carne con la facilidad de hoy en día.

Las legumbres son el fruto de las leguminosas. Entre ellas encontramos: porotos (rojos, negros, manteca, pallares, de soja, etc) , lentejas, arvejas, habas, chauchas , maiz y garbanzos.

Se pueden conseguir frescas (crudas) en verdulerias, en lata (cocidas) en los supermercados y almacenes o secas, que deben ponerse en remojo durante unas horas previo a su coccion.

Como todo alimento, tiene su recomendacion para ingerirla mejor. Ellas son:

- Ya cocidas, las legumbres pueden conservarse no mas de dos dias en la heladera.

- Si vas a consumir de las secas, lo ideal es hervirlas en el mismo agua en que se remojaron, para no perder parte de sus propiedades y vitaminas.

- Controlá siempre la fecha de vencimiento (si son enlatadas o secas)

- Si te quedan secas y las queres guardar , tené en cuenta que las de cosecha nueva pueden conservarse en tu alacena. Pero recomiendan en verano, guardarlas en la heladera o en el freezer.
- Y no se olviden, que no solo que pueden preparar en comidas calientes. Se complementan muy bien con verduras de todo tipo , en rellenos y ni hablar de lo ricas que son en ensaladas.

Mabel

PANQUEQUES PARA CELIACOS

Los celíacos tambien pueden consumir panqueques. Con solo cambiar el harina por fecula de maiz, como?

La proporción es la siguiente:

2 huevos

una taza de leche

1 taza de fécula de maíz

sal

Hacer los panqueques como ustedes ya sabe.

Lo único para tener en cuenta es que una vez que cocinan un panqueque, antes de tomar la otra porción, deben batir la mezcla. Por qué? Porque la fecula , al tener otra composición, se precipita siempre al fondo de la preparación.

Teniendo en cuenta sólo ese detalle, le saldrán unos panqueques deliciosos.

Mabel
Mimos culinarios

TARTA DE PAPAS

Puse tarta y se imaginaran masa tipo pascualina , por lo menos! Pero no. Y si les cuento que esta tarta tiene forma de tarta , relleno de tarta pero es un puré delicioso con una cubierta inigualable?
Vamos que les explico, porque encima se hace muy rápido, justo para ahora que empieza el tiempo lindo para disfrutar comiendo sobre el cesped , bajo la sombre de algun árbol.
Necesitamos:
3/4 kilo de papas
50 grs de manteca
3 yemas
100 grs de jamon cocido (tienen salchichón, lomito? igual!) cortado en juliana
3 cucharadas de queso rallado
2 cebollas
3 cucharadas de aceite
200 grs de muzzarella o queso cremoso
50 grs de aceitunas descarozadas
Vamos a pelar y cortar en rodajitas las papas. Las hervimos , escurrimos bien y pisamos. Le agregamos sal , manteca, las yemas de a una, revolviendo despues de cada adición.
Añadimos el jamon u otro fiambre y qel queso rallado.
Verificamos el sabor y salpimentamos a gusto.
Enmantecamos la tartera y espolvoreamos con pan rallado. Extendemos el puré, alisamos y cocinamos en el horno por unos 10 minutos, hasta que la superficie esté seca y doradita.
Cortamos las dos cebollas en rodajas ,s eparamos los aritos y las salteamos ra´pidamente en aceite. Le agregamos oregano , sal y aji molido a gusto.
Sacamos la tarta del horno , la cubrimos con la cebolla, la muzzarella o queso cremoso.
Le damos un golpe de horno caliente hasta que se derrita el queso. Retiramos, adornamos con las aceitunas y ... A COMEEEERRRR!!!
Notita: la foto ha sido extraída de Google. Si al dueño de la misma le molesta, tan sólo informeme y raudamente, la quitaré. Muchas gracias.
Mabel
Mimos culinarios
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QUE RICAS SON LAS PAPAS !!!

Originaria de America, la papa ha sido el principal alimento de nuestros antepasados, los indios (se denominaba "pan del indio") y hoy se ha convertido en una de las guarniciones mas pedidas por nuestros comensales.



Si bien fueron llevadas a Europa por los conquistadores españoles, al principio no tuvieron mucha aceptación porque la consideraban "feas" debido a que eran sucias. Hasta que el farmacéutico y gastrónomo Antoine Parmentier le encontró la "veta dorada" y se convirtio en la reina de las tuberosas. Les suena el nombre Parmentier? Sí, justamente es el que le da el nombre a ese plato de papas tan conocido: papas a la parmentier. Y en otros países como Irlanda, llegó a tal importancia su consumo, que un año que la isla perdió su cosecha, obligó a una emigración masiva de habitantes.

Pero basta de historias por ahora. Lo que deseo resaltar hoy aquí es el beneficio de consumirlas y como conservarlas en casa.

Como información nutricional, les cuento que 100 grs de papa pelada tiene 80 calorías. Si bien es de los vegetales que mas calorias tiene, nunca dejen de consumirla, ya que el 33% de ella posee vitamina C, y tiene gran poder saciógeno, o sea que la papa nos "llena la pancita". Una papa chica o mediana por persona un par de veces a la semana nos garantiza puntos favorables en nuestra nutrición.

Para conservarlas mejor les recomiendo:

No guardarlas junto con las cebollas porque los gases que despiden las cebollas aceleran la descomposicion de las papas.

No lavarlas antes de guardarlas porque se deterioran con mayor rapidez.

Si pueden y les agrada, consumir las papas con cascara, previamente muy bien cepilladas. Porque la cáscara aporta mas fibras y nutrientes y la papa en sí no queda tan aguachenta dado que no absorbe tanto liquido durante la cocción.

En condiciones optimas, las papas maduras se mantienen en buena condición durante uno o dos meses.

Y vos, de que forma cocinás tus papas?

Mabel

PAPAS BRAVAS

Plato muy español por cierto, pero argentinizado desde hace ya mucho tiempo. Estas papas o tambien llamadas papatas, tiene una preparacion muy facil , y conjuntamente con la salsita que la acompaña hacen de un plato tan tradicional como las papas, algo muy sabroso y aromatico.

Para dos personas necesitamos:

4 papas

Perejil picado una cucharada

aceite para freir

Salsa: 1 huevo, unas gotas de salsa tabasco, pimienta de cayena, sal, unas gotas de vinagre , aceite 250 cc.

Vamos a pelar las papas y cortarlas en cubos no muy chicos (de unos 4 cm de lado), las ponemos en agua caliente con sal y dejamos cocinar hasta marcar (sacarlas antes de que esten totalmente cocidas porque despues les damos un golpe de fritura). Escurrimos y apartamos.

Licuamos el huevo con los condimentos y le vamos agregando el aceite hasta formar como una mayonesa. Le agregamos las gotas de tabasco y guardamos en la heladera.

Calentamos aceite en un recipiente profundo, y le damos un golpe de fritura a las papas hasta dorar (asi se terminan de cocinar). Escurrimos en papel absorvente.

Para servir podemos emplatar en una fuente grande o cazuelas individuales, rociamos con la mayonesa , perejil picado y recontragluck!

Notita: Si quieren pueden cocinar las papas directamente mediante el baño de fritura y no hacerle la previa coccion por inmersion en agua.
Notita bis: la foto ha sido extraída de Google. Si al dueño de la misma le molesta, tan sólo informeme y raudamente, la quitaré. Muchas gracias.

Que les aproveche!
MABEL
MIMOS CULINARIOS


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A LA RICA SANDIAAA !!!

Empiezan a asomarse los calorcitos y con ellos frutas coloridas y sabrosas. Entre ellas: su señora LA SANDIA.

Es una fruta ideal para personas obesas por su bajo aporte calórico (30 calorías por cada 100 grs) y su alto valor de saciedad, ya que el 95 % de su composición es agua.

También es buena para los diabéticos por su bajo porcentaje de hidratos de carbono y azúcares; para hipertensos porque es baja en sodio y para enfermos renales, reumáticos y de gota.

Esta llena de vitaminas! Entre ellas: acido fólico, vitamina C, betacarotenos, y licopenos (antioxidantes).

Y tiene muchas propiedades terapéuticas: es refrescante, antifebril, diurética, algo laxante, anterrumática y regula la funcion cardíaca.

Imagino que despues de esta info, incorporaras la sandía cmo parte de tus comidas diarias no?

Mabel
Mimos culinarios

ENSALADA ENERGETICA

Debemos sacarnos de la cabeza que la palabra ensalada es solo sinónimo de lechuga, tomate y cebolla.

Hay decenas de variantes para todos los gustos, una más sabrosa y nutritiva que otra.

En este caso los invito a probar esta ensalada en la que complementamos tanto verduras como frutas frescas y secas.

Vamos a lavar hojas de lechuga morada (puede ser mantecosa o la que tengan a mano). Las escurrimos, secamos y cortamos.

Cortamos algunas hojas de repollo colorado y blanco en juliana.

Le agregamos una zanahoria rallada a gusto , una cucharada de pasas de uva sin semilla,una manzana pelada y cortada en laminas finas, y cuatro mitades de nuez picadas groseramente.

Aderezamos licuando lo siguiente: 2 cucharadas de aceite, una de jugo de limon, una de miel y un echalote o un pedacito de cebolla, sal a gusto. Si quieren agreguen a la emulsión una cucharada de queso blanco.

Mabel
Mimos culinarios

PECETO RELLENO LIGHT

Este peceto terminado rinde 10 porciones , calculando por cada porcion unas 150 calorias.

Necesitamos :

Un peceto de 1,500 kg

Manzana verde pelada y cortada en juliana 150 grs

Repollo o zanahoria en juliana 1 taza

50 grs de ciruelas pasa sin carozo

1 cucharada de mostaza



Vamos a cortar el peceto en forma de espiral, de esa forma nos quedará un rectángulo

Mezclamos en un bol la manzana, zanahoria o repollo. Le agregamos una cucharada de mostaza, si gustan un toque de canela molida, salamos y distribuimos sobre el peceto.

Acomodamos las ciruelas a gusto. Arrollamos y atamos como si fuera un matambre. NO es necesario coserlo ya que no lo vamos a sumergir.

Calentamos un sartén o cacerola con rocio vegetal o unas gotas de aceite esparcidas.

Doramos de todos lados el peceto. Luego lo envolvemos en papel de aluminio y terminamos la cocción en horno moderado por unos 45 minutos. Al envolverlo, nos aseguramos que el peceto no nos quede seco y se cocine en sus jugos, logrando así un mejor sabor.

Notita: Para que no se nos desarme al cortar, yo, antes de arrollarlo, lo espolvoreo por sobre todo el relleno con gelatina sin sabor. Otros lo espolvorean con gluten. Ambos ingredientes se consiguen sueltos en casas de reposterìa.

Mabel
Mimos culinarios

peceto light peceto manzana repollo zanahoria mostaza