MASA RUSTICA

Casi nunca compro masa de tartas, las hago yo. Pero le escapo a la manteca. Por eso, pruebo cualquier fórmula que pasa frente mío para dar con la que más me guste.
En este caso, la saqué de un local de venta de productos sueltos y articulos de repopsteria y la probé. Me resultó buena, simple y blandita.
Hoy la hice con un relleno de puerros y queso que quedó riquísima.
Los ingredientes que les paso me alcanzaron para tres masas de tartera de 24 cm de base (ya las estiro finitas, no me gusta una base gruesa de masa)
350 grs de harina común
1 cdita de azúcar
1 cdita de sal fina
1 huevo
2 cdas de aceite
150 cc de agua
1 sobre de levadura seca o un cubito de la fresca
Opcional: si quieren agregarle alguna hierba fresca picada o un par de dientes de ajo cocidos en leche y pisados, para darle algun gusto espécifico, pueden hacerlo)
Vamos a poner en un bol el agua,aceite, azucar,sal, el huevo y batimos. Si tienen la levadura fresca hay que ponerla con todo esto.
Vamos agregando el harina y la levadura mientras mezclamos hasta obtener una masa.
Ponemos en la mesada y amasamos unos minutos (3 o 4, no mas)
Tapamos la masa con un lienzo y dejamos leudar.
Cuando está inflada, desgasificamos, y separamos en tres. Una de ellas la ubiqué en un molde ya aceitado y enharinado. No usé palote, la puse en la tartera y la estiré con los dedos.
Pincelé la base con clara para que el relleno no empape la masa y permita una buena cocción y la rellené con: doré una cebolla grande y unos cuantos puerros picados. Cuando estuvieron a tempratura ambiente, le agregué tres huevos (o dos enteros y una clara), una cucharada de salvado de avena, sal, pimienta y 200 grs de muzzarela en cubitos. Los agregué al molde, espolvoreé con queso rallado y cociné la tarta a fuego moderado hasta que la base estuvo tostada y el relleno firme.
Nota: Las otras dos masas las puse cada una en una bolsita, las cerré y las coloque en la heladera. En la semana preparé dos tartas mas para llevarme a la oficina. La masa quedó perfecta. También pueden poner la bolsita en el freezer, y cuando la precisen , bajarla a la seccion de heladera un dia antes para que se descongele y utilizar.
Que la difruten
Mabel
Mimos culinarios
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TARTA DE RICOTA

Casi siempre hago las tortas de ricota, con tapa, como las de panadería que salen muy ricas y con relleno bien húmedo.
En este caso, la hice como si fuera una tarta, asi tenemos menos masa, pero con todo el relleno.
Use un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm de base, y para ello necesitamos:
Masa: 75 grs de manteca, 75 grs de azúcar, 1 huevo, 200 grs de harina y 1 cdita colmada de polvo de hornear.
Relleno: 400 grs de ricota, 1 huevo, 120 grs de azúcar, ralladura de limon o naranja, 1 cdta de escencia de vainilla y 25 grs de manteca en trocitos.
Para la masa batimos la manteca con el azucar, le agregamos el huevo, y luego el harina con el polvo de hornear.
Enmantecamos y enharinamos el molde y extendemos la masa. En lo personal, es una masa tan tierna que ni vale la pena estirarla con el palote. Yo la pongo dentro del molde, y la extiendo con los dedos enharinados. Y esta masa tampoco necesita descansar.
Para el relleno mezclamos todos los ingredientes, cuidando de pisar bien la ricota asi no nos quedan grumos indeseables al paladar. Llenamos el molde con la masa.
Cocinamos en horno moderado unos 35 a 40 minutos. Prueben con un palillo que el relleno (va a estar húmedo por la ricota) esté firme, o sea que no queden restos del relleno adheridos al palillo.
Retiramos, dejamos enfriar y antes de servir espolvoreamos con azucar impalpable.


Que la disfruten!
Mabel
Mimos culinarios

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PESCADO CON ANANA

No parece una buena combinación, pero les aseguro que queda muy rico.
Lo fundamental para esto, es que el pescado esté bien fresco, o sea , que no tenga olor a pescado. Sino, no va a quedar suave como buscamos.
Yo usé en este caso (como en muchos otros) usé palo rosado, que no tiene espinas. Pero pueden usar merluza, u otro en filet.

Vamos a precisar par 4 personas
1 kg de filet
dos dientes de ajo
una lata chica de anana en almibar o una grande y usamos la mitad. Les cuento que el anana , ya sacado de la lata, puede frizarse sin problemas, y luego usarse para : ensaladas de fruta, acompañamiento de pollos , cerdo o arroz.
salsa de soja
Unas ramas de apio sin sus hojas

Lavamos y secamos bien los filet, los pasamos por harina, sacudimos bien. Ponemos un chorro de aceite en el sartén y los marcamos vuelta y vuelta. Les conviene cortarlos filet en trozos para que al darlos vuelta no se rompan con tanta facilidad. Los reservamos en un plato.
Doramos en el mismo sarten los dos dientes de ajo, sin quemar (sino se amargan mucho y se arruina la comida), agregamos las ramas de apio cortadas en rodajas y el anana escurrido y cortado.
Agregamos algo del jugo del ananá y dos cucharadas soperas de salsa de soja.

Ponemos en una tacita un poco de agua fría con una cucharada de almidón de maíz y lo disolvemos. Lo echamos en la salsita que se hizo, revolvemos hasta espesar. Es la hora de poner nuevamente el pescado, mezclamos, dejamos unos minutos hasta terminar de cocinarlo . Rectificamos la sal y pimienta a gusto y servimos.
Yo los acompané con vegetales al vapor: papas con cascara, brócoli y arvejas, aceite de oliva , y listo!

Espero que les guste, hasta la proxima.

Mabel

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PIZZA MARGARITA O MABELITA?

Esta es mi versión de pizza margarita, por eso la llamo Mabelita. Cuánta vanidad ,no ?
Y , para colmo, no me la paso azotando el bollo de pizza para ablandarlo, dado que uso el horno de pan para hacer la masa.
Para 2 pizzas media masa y grandes pongo un buen chorro de aceite en el fondo del recipiente del horno de pan. Y luego agrego en el siguiente orden:
325 cc de agua tibiona
500 grs de harina
una cucharadita de sal en un vértice
una cucharadita de azucar en el vertice de enfrente
Un sobre de levadura seca en el medio.
Pongo en funcionamiento el horno en el programa de masas y me olvido, mientras hago la salsita de tomates: doro levemente un diente de ajo, le agrego una lata de tomates perita picados, sal, azucar (por la acidez), oregano y dejo cocinar a fuego bajo unos 15 minutos.

Saco la masa, bollo las dos pizzas, las estiro en la pizzera. Dejo leudar por segunda vez (la primera fue dentro del horno de pan) , le pongo la salsita y cocino. Cuando le falta unos minutos, agrego por cada pizza unos 200 grs de muzzarella (o 250 grs si sos generoso/a), rodajas finitas de tomate y , bien chancha, espolvoreo con un buen provolone rallado.
Al retirarla, agrego recién las aceitunas y las hebras y hojitas de albahaca fresca.

Opcion de amasado sin horno: Mezclo todos los ingredientes en un bol, castigamos unos 5 minutos la masa, tapamos con un repasados y dejamos leudar mas o menos una hora. Luego separamos la masa en dos, estiramos en las pizzeras y procedemos de la misma forma que la anterior.

Espero que les guste.
Y gracias por tantos comentarios lindos en este "año sabático bloggero" que tuve. Todo mi cariño para ustedes.
Mabel
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SPAGHETTIS AL PESTO

Nada más facil y rico que tener albahaca en casa para hacer unas pastas al pesto.
Les cuento que yo tengo albahaca todo el año. En verano, fresca. Y el resto del año, frizada para este tipo de platos. Saco las hojas, las lavo, seco y guardo en porciones. O también sirve frizar el pesto ya hecho.
Solo necesitamos:
Albahaca
Nueces
Ajo
Queso rallado
Aceite de oliva
Vamos a poner en una licuadora o vaso de minipimer las hojitas lavadas, un buen puñado de nueces sin caáscara, y si les gusta un dientito de ajo. Agregamos aceite de oliva y licuamos. Solo resta salpimentar y adicionar un buen puñado de queso rallado. Si el pesto les gusta mas chirlo le pueden sumar un par de cucharadas del agua de cocción de los fideos.
Cocinamos las pastas (en este caso spaghettis secos) el tiempo indicado. Escurrimos y mezclamos con el pesto.
Servimos con abundante queso rallado. Exquisito!
Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

BURRIQUETAS CON SALSA DE ALBAHACA

Ayer preparé una carne de pescado muy suave , blanca , muy similar a la del lenguado, y es la burriqueta.
Quise hacerla bastante light, pero que no quede sosa, como muchas cocciones de ese tipo.
Lavé los filetes y los sequé bien.
Puse rocío vegetal en el sarten, coloqué el pescado y dejé unos cinco minutos a fuego bajo.
Mientras tanto en el vaso del mixer puse : perejil, albahaca, medio diente de ajo, sal, pimienta, dos cucharadas de aceite de oliva y dos de agua. Procesé todo y quedó una salsa espectacular, con un aroma increíble.
Di vuelta los filetes y los bañé con esa salsa. Dejé terminar la coccion por cinco minutos mas y serví.
No se pierdan la salsita que es super rica.
Acompañé con verduras hervidas.
Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

BUDIN DE PESCADO Y QUESO

Si tienen unos filet de pescado (de ser posible blanco tipo merluza, lenguado, burriqueta, corvina) no duden en probar este budín, ya que su sabor es muy suave.


Necesitamos 600 grs de filet que ponemos a hervir con una hojita de laurel. Apenas rompe el hervor, con cinco minutos bastan para que el mismo esté cocido. Dejamos escurrir y enfriar.
Lo procesamos con tres huevos, tres cucharadas de queso rallado, un pote chico de queso crema, perejil , ciboullete o cebollita de verdeo, 1 cucharada de polvo para hornear, sal y pimienta. Nada mas.
Volcamos en una budinera con rocío vegetal y espolvoreada con salvado de avena.
Cocinamos a baño maría en horno 180 grados por media hora (inserten un palillo que deberá salir sin adherencias).

Retiramos dejamos enfriar. Desmoldamos, cortamos en rodajas y servimos salseados con unos morrones asados y pelados, que licuamos o mixeamos con aceite de oliva, aceto, sal y pimienta. Decoramos con rúcula y tomates cherry, y a la mesa !
Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

LASAGNA II

Hace poco posteé los panqueques de espinacas. Como siempre me sobran, los frizo (separados entre sí) para adelantar los tantos pasos que tiene una lasagna.
En este caso, al usar espinaca en la masa, la obvié en el relleno, por lo que usé carne picada y ricota.

Preparé salsa. Cuanto? Y mucha, no me gusta que la lasagna quede muy seca.

Por otro lado dore una cebolla grande comun y varias de verdeo picadas , en aceite y le agregué medio kilo de carne picada, la dejé solo tres minutos y retiré. Le agregué aceitunas descadoradas y reservé.

Por otro lado mezclé la ricota (medio kilo) con un huevo entero crudo, sal, pimienta, nuez moscada.

En una fuente para horno coloque primero una capa de salsa. Luego tapicé con panqueques.

Puse la mezcla de ricota y agregué daditos que queso muzzarella (250 grs). Puse salsa, otra capa de panqueques, y le llegó el turno al relleno de carne.

Otra vez un poco de salsa, panqueques y finalmente lo que restaba de salsa y bastante queso rallado.

Tapé la fuente con papel aluminio (para que no se seque ni queme la parte superior (no hay nada peor que el sabor amargo del queso rallado quemado)

Calenté una media hora, asi se amalgamaba todo y derretía el queso y listo! A la mesa.

Que lo disfruten

Mabel

Mimos culinarios

PAN INTEGRAL MALTEADO - HORNO DE PAN

Preparé hasta ahora muchos panes con harinas integrales y con muchas semillas. Quedan muy buenos, pero no quedan muy livianos. Debe ser de tan completos que son.
Probé entonces el pan integral solito, y leudó hasta el tope, logrando una masa IGUAL que los panes integrales de molde que compramos en paquetes precortados. Espectacular de liviano y rico. Y creo que no con tanta grasa y azucar. Les paso a contar que le puse.

Este pan lleva:

200 ml de agua

125 cc de leche

1 cucharada de azucar

200 grs de harina integral

300 grs de harina comun

1 cucharada sopera de aceite

2 cucharaditas chicas de sal

1 cucharadita de extracto de malta (para que quede humedo por mas tiempo) Puede reemplazarse tranquilamente por miel, yo hice las dos versiones y quedan igual.

2 cucharaditas de levadura en polvo.

Colocamos primero los liquidos (leche y agua) con la malta y el aceite.

Sobre ello las harinas. En un vertice la sal, en el opuesto el azucar. En el centro la levadura.

En el horno Atma lo pongo en el programa 3 (integral) y de 680 grs.
Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

PIZZETTAS RAPIDAS

Cuando era adolescente y estudiaba en las noches con amigos para los exaámenes de la facultad, solíamos hacernos estas pizzetas. Fáciles y rapidas.

En este caso use el pan tipo viena que hice el otro día. Claro, que en esa época no habia horno de pan y usabamos pan lactal, pero el común, lacteado y no de rebanadas finas.
Ponemos rocío vegetal en la placa para horno, y disponemos las rebanadas en ella. Las metemos en el horno y dejamos que se tueste el lado de arriba.
Retiramos la placa, las damos vuelta, les ponemos salsa de tomates, y todo lo que normalmente les ponen a las pizzas. Ayer, les puse queso azul y muzzarella.
Cuando se derritió y al sacarlas, las espolvoreé con orégano y les puse aceitunas.

Ya están. Abran las cerveza que les sirvo !
Mabel
Mimos culinarios

TARTA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

La primera vez que léí sobre cebollas caramelizadas fue en http://www.planetajoy.com/wasabi/ de Carolina Aguirre, y, como la sigo mucho dado que me encanta como escribe y sus tips gourmet, le di bolilla y probé hacerla.
Debo decir que pareció trabajoso hacer ese tipo de cebollas por el tiempo que lleva pero el resultado palatable es un primor. No duden en hacerlas y usarlas en tartas o como acompañamiento de carnes varias.
Necesitamos un kilo de cebollas peladas y cortadas finitas que colocamos en una cacerola de fondo grueso , agregamos aceite y dejamos cocinar a fuego bajo. Cuanto? Mucho, lleva un par de horas. Vamos revolviendo de tanto en tanto, y a media coccion le agregamos un par de cucharadas de azucar rubia (o blanca en su defecto) y seguimos hasta que se caramelicen. Van a quedar tientas y oscuritas, no se van a deshacer ni quemar.
Tapizamos una tartera con masa de tarta comprada o casera. Carolina la hace con solo la tapa de abajo , las cebollas y algun queso. En mi caso, me quede corta con las cebollas (no me alcanzaba e hice menos cantidad) y tuve que hacer algunos agregados para conseguir un poco mas de volumen: incorporé morrones asados y pelados , algunas aceitunas verdes descarozadas, y medio pote de queso crema, ademas de mucha muzzarella. Y agregue un enrejillado con tapas de empanada cortadas en tiritas.
No usen huevos ni cremas para unir, no hace falta.
La cocinan como cualquier tarta y listo! Una delicia, un sabor nuevo y muy apetecible.
Que la disfruten
Mabel

TORTILLA DE PAPAS LIGHT

Y cuando digo light es sin grasas. Salvando las distancias en que no freímos las papas ni la tortilla, queda muy buena.
En este caso use (y por primera vez en tortillas) papas con cascara, que lavé bien y corte en cubitos.
Piqué una cebolla blanca y una de verdeo.
Puse todo en un recipiente de vidrio, lo coloqué rocio vegetal , tapé y cocine en maximo a razon de 2 minutos por cada 100 grs (prueben cocinando unos 5 minutos, y pinchen un cubito , si falta dejen un par de minutos mas)

Saqué , destapé, agregué perejil picado, sal , pimienta, (si les gusta un poquito de ají molido), una cucharada de queso rallado (si quieren evitarlo, pueden poner queso blanco).
Batí huevos (yo uso por cada huevo entero, una clara más), rectifiqué sal, uní todo y cocine en un sartén con rocío vegetal sobre la hornalla a fuego bajo.
Di vuelta, terminé la cocción y serví con ensalada de tomates.
La uso mucho para llevarme como almuerzo al trabajo , me es práctica.

A veces, agrego aji picado en el momento de la coccion de papas y cebollas , o obvio los condimentos y le adiciono algun sobre de saborizante knorr (de hierbas o tomate seco y queso)
Que la disfruten
Mabel

PAN DE VIENA - HORNO DE PAN

Les aseguro que el sabor de este pan es el de un pebete , pero en este caso, enoooorme jaja.
Esta receta la comparte Sole de href="http://breadmachine.blogalia.com/historias/46240"

Saben que yo tengo un horno Atma, lo puse en programa de pan dulce y salió así.
Para ello necesitamos :
50 grs de manteca pomada
casi un sobre de levadura seca
250 cc de leche tibiecita
500 grs de harina comun cernida
50 grs de azucar
1 cucharadita chica de sal
NO lleva huevos.
Colocamos la leche con la manteca en el molde. Sobre ella la harina, y luego el azucar y la sal en vertices opuestos. En el centro la levadura y listo, a esperar que trabaje la máquina. Levó tanto que tocó la tapa de vidrio del horno.

Salió con una esponja de locura, del tipo que aplastas y vuelve a su sitio.
Para comer solo, o apenas tostado en sandwiches, o en pizzetas (que posteo el fin de semana)
Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios.