REVUELTO DE ZAPALLITOS

Para hacerlos revueltos, siempre elijo los de este tipo, redondos y de ser posible de color verde claro. El color es importante, dado que los claritos son los más blanditos y con semillas más suaves.

Es un plato que lleva muy pocos ingredientes. Pero tiene sus pequeños secretitos, dado que un revuelto de este tipo corre peligro de servirse con mucho liquido y no debe ser así. Los revueltos son secos y sustanciosos. Vamos a lograr lo mismo con este vegetal. 

Necesitamos:

cebolla blanca picada

Zapallitos sin las puntas e indeseables cortados en cubitos chicos. Yo los uso con su cascara asi que los lavo bien, hasta con cepillitos incluido.

Huevos batidos

Pimienta, nuez moscada y sal. 

Doramos en un wok la cebolla. Cuando está transparente le agregamos los zapallitos y revolvemos. Dejamos cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. El zapallito al principio va a largar todo su líquido y luego se va a ir evaporando el mismo, quedando los vegetales sequitos. Ponemos nuez moscada y pimienta. 

Ojo: la SAL hay que ponerla en los huevos, que vamos a mezclar ligeramente (como se hace con los huevos para las tortillas), salamos a gusto y vertemos en el wok. Damos vuelta hasta que los huevos cuajen y listo!

A veces y para hacerlo como plato único, podemos agregarle panceta ahumada en cubitos, dándole un sabor particular.

Que lo disfruten.

MONDONGO EXPRESS

Quien dijo que un guiso de mondongo no se puede hacer en un ratito? Yo, que me levantaba tempranísimo para preparar un guiso de este tipo y poder ponerlo sobre la mesa a  la hora del mediodía. 

Pero ya no. A veces hasta lo hago a mitad de semana para cenar y no me lleva mucho tiempo prepararlo. Por supuesto que tenenos que tener los ingredientes a mano, sino, nada va a estar listo para la cocina. 

Necesitamos:

Mondongo crudo limpito, sin grasa visible y cortado en tiritas.

Cebolla, ajo y aji picados.

Perejil, pimentón y ají molido.

Panceta ahumada

Garbanzos en lata

Chorizo colorado de fiambrería, tipo salamín, seco.

Papa cortada en cubitos.

Teniendo todo a mano, doramos la cebolla el ajo y ajies en aceite de oliva, sin llegar a que se quemen. Agregamos la panceta cortada en tiritas. Revolvemos.

Le llega el turno al mondongo al que rociamos además con caldo de verduras ( o le ponemos agua y uno o dos cubitos a la cacerola. Luego llegan los condimentos: aji molido, pimentón dulce o picante segun vuestro gusto y verificar la sazón.

Dejamos cocinar bajito hasta que casi este listo (blandito) el mondongo. 

Es el momento de agregar las papas y el chorizo colorado en rodajas. 

Cuando esta lista la papa , y por último , le ponen los garbanzos. 

Y listo.

A nosotros nos gusta que el líquido quede un poco espesito, por lo cual, le agrego un par de minutos antes , una cuchara de almidón de maíz diluida con un poco de agua fría. De esta forma, el almidón , cuando rompe el hervor dentro de la cacerola, espesa la salsita.

Ojo: no diluyan el almidón de maíz en agua caliente ni lo agreguen directamente en la salsa del mondongo porque se agruma y no lo arreglan mas.

Que lo disfruten.

EMPANADAS DE ATUN

En vísperas del fin de semana siempre incursiono en que puedo cocinar para luego sentarme y disfrutar todos con familia o amigos. Mas este finde que se celebra el día del amigo. 
El sábado nostros festejaremos con los nuestros. 
Todos llevamos algo rico para que el trabajo de la anfitriona no sea tanto. Yo opté este año por hacer algo sencillo: empanadas de atún.

En lo personal compro las tapas, y elijo las tamaño rotiseras, más grandes , que puedo llenar más y me dejan masa de sobra para preparar el repulgue.
Por eso me preocupo solo del relleno, que en verdad es muy sencillo y dejo listo el dia anterior.

Doro cebolla y ajies colorados picaditos en aceite de oliva. Cuando está casi listo le agrego tomates perita frescos y picaditos. No muchos pero para que el relleno no salga tan seco. Otra opción es en vez de tomates, adicionarle salsa blanca algo espesa.

Hiervo huevos que pico groseramente, como para que se noten pero a la vez no muy grandes, dado que el ingrediente estrella es el atún.
Corto aceitunas rellenas en rodajitas.

Uno todo con latas de atún en aceite (escurro el excedente), que aunque lo uso de relleno uso del bueno, nada de latas de atún desmenuzado. Rectifico sabores: sal , pimienta, aji molido a gusto. O nada.
A veces, si quiero cambiarle un cachito el sabor, por cada dos latas grandes de atún le pongo una de sardinas en aceite.

Relleno mis tapas, armo las empanadas.
Las cocino en horno caliente, 5 minutos en el estante de abajo para que haga base y termino la cocción en el de arriba.

Y ya están para comer!.
Que las disfruten.

RABAS

No se si se conocen mundialmente como rabas, pero son esos tiernos anillos fritos obtenidos de los tubos de calamar.

En casa no se hacen muy seguido porque los fritos pasan por frente de la puerta. Pero cuando los dejo pasar... se disfrutan y mucho.

Para los que son laboriosos compran los calamares enteros, que son mas económicos, los limpian, les sacan la pluma al tubo. Guardan los tentáculos de la cabeza y la cola para hacer un arroz o una rica salsa para pastas y  le sacan la piel al tubo.

Para los que estamos ocupados, o somos medio vagonetas, le compramos a nuestro pescadero los tubos ya limpios y los cortamos en anillos de 1 cm de ancho.

Estos anillos los lavo bien y los dejo en agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio por unas horas. Ese detalle hace mas tiernas a las rabas.

Pasado el tiempo, las vuelvo a enjuagar MUY bien, las seco y las enharino. Ojo, que queden bien cubiertas. De esa forma no estallarán cuando las coloquemos en el aceite caliente.

Ponemos una cacerola profunda con aceite (asi no salpica la cocina y nos ahorramos bastante limpieza jaja) y cuando esta caliente vamos echando los anillos de calamar. 

El tiempo de fritura? Solo hasta dorar, serán un par de minutos. NO las sobrecocinen, ya que se secan y endurecen.

De esta forma van a poder disfrutar de unas exquisitas rabas. 

Yo las acompaño con rodajas de limón, sal, y si gustan pueden hacer una salsa verde licuando albahaca, perejil, algo de romero, ajo y aceite. Queda una mayonesita deliciosa.

Que lo disfruten. 

HIGADO EMPANADO

Cualquier alimento en milanesa es aceptado con agrado en la mesa de mi hogar. En este caso, probé con hígado vacuno.

Le pedi al carnicero que me corte del higado entero, milanesas finas de higado. Les retiré las durezas. Si asi requería de cortar una sección grande del bife de milanesa, lo hice, para que queden parejos y sin cositas duras. Después limpié esas partes y las use al otro dia para preparar higado encebollado con puré.

Pasé las milanesas por un batido de huevos con sal, pimienta, una cucharada de mostaza y ajo y perejil. La mostaza es un condimento que se lleva muy bien con el higado, van a ver que no les decepciona. Empanan con lo de su agrado. En este caso yo usé el simple pan rallado, para que ningun aditivo se pierda en el sabor del hígado.

Las milanesas las cocino en el horno, asi que lo calente hasta el máximo y las cociné como cualquier milanesa, para que queden sequitas y crocantes. 

Las acompañé con unas chauchas previamente hervidas, escurridas, y salteadas en aceite, ajo y un tomate cortado en cuadraditos.

Que lo disfruten!

PIZZA DE ANCHOAS

En lo referente a pizzas, la de anchoas no se hace ni se consume muy seguido. 
Cuando en una reunión somos muchos, puedo incursionar en preparar, entre todas, una de anchoas.
En este caso,  me gusta finita, un poco mas finita que media masa, bien crocante por debajo.
Para una pizzera grande, necesitamos:
250 grs de harina común, que mezclamos con una cucharadita de azúcar y una de sal, 20 o 25 grs de levadura fresca, y tanta agua tibiona (aproximadamente la mitad del peso de harina) para formar un bollo que dejaremos leudando, bien tapado con un lienzo en algun lugar cálido de la cocina. 
Cuando leuda al doble, desgasificamos como toda pizza y tapizamos con ella la pizzera grande, previamente aceitada.
Mientras , preparamos una salsa de tomates, con ajito, tomate, ají molido , orégano. Le pongo muy poca sal, ya que las anchoas intensifican ese sabor.
Pongo la pizzera unos tres minutos en el horno, hasta que se seque por arriba la masa. Luego le echo la salsa y le acomodo las anchoas a gusto. 
Cocino como cualquier pizza. Antes de servir, rocío con un hilo de oliva y rectifico el orégano molido. 
Que la disfruten.

ÑOQUIS DE ZAPALLO

Se acerca el día 29 y,no sé si en otros paises, pero en el mio se estila comer ñoquis. En este caso amasaré los de zapallo.

Son muy faciles y livianos. Podemos cocinar el zapallo de varias formas: La que no recomiendo es hervirlo en agua, ya que guardaria mucho líquido y para hacer la masa tomaria mucha harina, haciendo de los ñoquis pequeñas granadas de mano.

Pueden cocinarlo en el horno, Tapado con un aluminio para que no forme una costra por encima. También pueden cocinarlo al vapor. O como última opción en el microondas.

Cuando está cocido el zapallo lo pisamos muy bien, le agregamos un huevo, queso rallado, sal, pimienta, y el harina que tome hasta formar un bollo suave y liviano.

Cortan la masa en rollitos, amasan los mismos y van cortando en trocitos, los cuales podemos pasar por la maderita que dan forma a los ñoquis. Muchos no lo hacen y quedan los trocitos , los cuales son tambien muy graciosos.

Cocinamos en abundante agua hirviendo, hasta que estén listos. Generalmente suben a la superficie cuando estan cocidos. Igual, no duden en probar uno para ver su punto antes de retirar y colar.

Yo los serví con una salsa de crema a la que agregué , al sartenear con los ñoquis , un par de hojitas de salvia. Esta última es para darle un suave aroma, asi que retiren antes de emplatar.

Que lo disfruten.

BOCADITOS DE CACAO Y NUEZ

15,30 hs. No tenia nada para el mate de un sabado a las 5. Triste...

Rápido, decidí hacer estos bocados de cacao y nuez. Me salen 18 con los siguientes ingredientes:

100 gs de manteca blanda

220 de azúcar blanca

3 huevos

60 cc de liquido (leche, licor, etc)

escencia de vainilla

100 grs de cacao amargo

350 grs de harina leudante

100 grs de nueces trituradas

 Hay que mezclar la manteca con el azúcar y los huevos. Adicionar la escencia y el líquido. Por último, agregarle el harina y el cacao amargo y las nueces trituradas.
Poner la preparación en pirotines o una muffinera hasta la mitad de su contenido. No se olviden que suben mucho en el horno.
Si les gusta deocren con una media nuez u otra cosa: cacao, azucar blanca.
Cocinen en horno moderado (160 grados ) por unos 25 minutos. Como todo los hornos son distintos, siempre hagan la prueba de cocción pinchando uno de ellos con un cuchillo. El cuchillo debe salir seco, sin adherencias de masa. Si pasa eso, dejen unos 5 minutos más. 

Que lo disfruten. 

FAINA CON CEBOLLA

Una versión diferente de la faina original, de la simple. Una a la que le agrego cebolla.

La fórmula escencial es la misma: para una pizzera normal grande, lleva 250 grs de harina de garbanzos y 500 cc de agua a temperatura ambiente.

Mezclamos ambos ingredientes en un bol, evitando que se formen grumos. Le agregamos sal y pimienta y dejamos descansar una media hora para que el harina se hidrate debidamente.

Por otro lado, doramos una cebolla picadísima en un poco de aceite de oliva y dejamos enfriar.

Paso siguiente: Ponemos la pizzera con un chorro generoso de aceite en el horno , el cual debe estar bien caliente. Lo dejamos un par de minutos. Sacamos la asadera y le echamos la mezcla de harina de garbanzos y sobre ella le espolvoreamos la cebolla frita. Volvemos la asadera al horno en el estante de abajo , la cual dejamos por 5 minutos, para pasarla finalmente al estante superior hasta que se termine de cocinar.

Que la disfruten. 

BARQUITOS DE MEJILLONES

Como  aunque viva en una ciudad marítima no es facil conseguirlos, cuando veo mejillones no dudo en preparar estos barquitos.

Si los compran enteros, los raspan por fuera bajo el chorro de agua, para desprender barbas y quitar toda la arena que tengan.

Los colocan en una cacerola, tapan, los ponen al fuego fuerte y luego de 5 minutos miran. Con el vapor formado, los mejillones van a abrir sus valvas.Solo usen los que se abrieron. Los que no lo hicieron tirenlos sin pena , porque si los usan no les va a hacer bien a ustedes.

Por otro lado hacen una salsa de tomates, con cebolla, aji, aji molido, oregano, laurel, si quieren aji pp. La salsa de tomates debe quedar bien espesita y sabrosa.

 Disponen un mejillón por valva y los colocan boca arriba como si fuera un barquito en una fuente que luego vaya al horno. Tapan los mejillones con una cucharada de salsa y completan con queso regianitto o provolone rallado.

Encienden el horno, y cuando esta bien caliente, ponen los mejillones sólo hasta que se dore el queso. 

Retiran y sirven. Se llevan muy bien con cerveza o un buen blanco. Para mí, un rico cosecha tardía. 

Que lo disfruten.

MAYONESA DE AVE

Domingo a la noche, y con pollo a la parrilla que me quedó del mediodía. Siempre los comensales me "abandonan" las pechugas de los pollos a la parrilla. Segun ellos, la pechuga es la parte del pollo que comen cuando estan enfermitos en cama. Jaja, y algo de razon tienen. 

Entonces preparé algo que, juntamente con unas tostadas comimos para pasar la cena en paz.

Le saque la piel y los indeseables a las pechugas de pollo. Las desmenucé en tiritas. Si no tenés pollo ya cocido podes hervir las pechugas con una hoja de laurel y unas pimientas en grano.

Por otro lado herví unas papas. Y no las corte en cuadraditos como muchos hacen en este tipo de preparación. Yo las rompí, y medio las pisé con un tenedor groseramente.

Preparé una mayonesa casera, le agregué bastante limon, sal y pimienta.

Entonces mezclé: pollo, papas, alcaparras, dos huevos duros picados, un tomate picadito, tiras de morrones y la mayonesa.

Lo dispuse en un recipiente para llevar a la mesa. Decoré como en la foto y lo acompañamos con una cercevita fresca.

Que lo disfruten.

BONDIOLA AL HORNO

Tarde de compras y con poco tiempo en la cocina. Entonces que mejor idea de hacer una bondiola al horno. 

Para que se cocine y quede bien doradita, no la hago entera.
Le saqué la grasa que le sobra por fuera. La corté en rodajas de 2 cm de espesor.La unté con una mezcla de salsa barbacoa y  aceite de oliva . 
Pelé papas y cebollas. Coloqué todo en el horno y cocine hasta que quede todo doradito.

Al servir, sobre las papas, le agregue la siguiente salsita: En un mix puse unas hojitas de menta, poco romero, perejil , albahaca, sal  y aceite de oliva. Si queda demasiado espesa, agregar un poquito de agua.

Que lo disfruten. 

MENUDOS AHUMADOS

Hay que ser versátil en la cocina. De vez en cuando preparo menudos de ave, a veces en paté , otras con arroz. Esta vez los "ahumé" y en un rapido sarteneado los serví. Resultó una comida rapida y fresca.

Lavé y corté menudos de pollo. Yo uso el hígado , corazon y pancita. Nada mas, no al cogote!. Los puse en un bol y le agregué unas gotas de humo liquido y salsa de soja.

Por otra parte, corte en juliana un aji rojo y uno verde. Y desgrané un choclo ya hervido (ustedes pueden usar una lata de choclo desgranado). Salteé rápidamente en aceite de oliva los vegetales, poco tiempo y sin salar para que queden bien crujientes.

Retiré el excedente de líquido de los menudos y en un wok con un chorrito de oliva los sarteneé hasta que quedaron sequitos.

Los serví asi, sencillos. Quedaron barbaros.

Que los disfruten.