martes, 24 de agosto de 2010

PASTRON



No suelo preparar fiambres, se me hace mas facil comprar lo que quiero y necesito. Pero en el caso del pastron o pastrami, ha cambiado mucho la manufactura del mismo, siendo ahora poco natural y atractivo. Y el otro día viendo un programa de tv de conservas vi como lo preparaban.
Es por eso que me animé a buscar el sabor recordado y tan deseado, y lo logré. Lo que no haria seria repetirlo muy seguido, ya que como el mismo se puede guardar hasta una semana en la heladera, no da mucho tiempo para comerlo. Y así cualquiera sale rodando... con tanta comida no?
Se necesita:
1 tapa de asado que vamos a desgrasar solo de un lado.
Preparamos en un recipiente: 200 cc de agua, 60 de sal gruesa, 1 cucharada sopera de azucar, 4 dientes de ajo fileteados, y una cucharada de pimienta en grano.
Colocamos la carne dentro, la bañamos con ese macerado (salmuera), tapamos el recipiente y guardamos en la heladera.
Al otro dia, solo debemos rotar la carne (darla vuelta) y dejarla macerando un dia mas.
Pasado en tiempo, la retiramos de la salmuera, la secamos con servilletas de papel y la acomodamos en una fuente para horno, dejando el lado de la grasita hacia arriba.
Añadimos en la superficie la siguiente mezcla: 2 cucharadas de pimenton y una de aji molido.
Sobre el fondo de la placa ponemos: 250 cc de vino blanco, 250 cc de agua y 6 cucharadas de aceite.
Cocinamos en horno moderado por espacio de dos horas, bañando la carne con cuidado pero sin darla vuelta.
La retiramos, enfriamos y guardamos en la heladera hasta el momento de cortar y comer.
Que la disfruten!
Mabel






19 comentarios:

  1. Mabel, vos sí que tenés eso que hace falta para completar el alma de cocinera. Acordarse del sabor de una comida e intentar repetirlo. El pastrón me encanta y es uno de los pocos fiambres aconsejados para una alimentación sana y liviana.
    Una preguntita, si le hechamos agua de a ratitos en el horno, no se va la costrita de condimentos?
    Un abrazo desde Buenos Aires!!
    Mariela

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  2. Tiene muy buena pinta, pero si solo dura una semana igual puede hacerse con una pieza de carne más pequeña.
    En mi barrio no lo venden.
    Besos.

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  3. Tiene una pinta estupenda, que pena que dure tan poquito, verdad?

    Bicos

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  4. yo digo lo mismo, que pena dure tan poquito...como dice betulo....mejor una piecita mas chica?...
    Bexinos wapa

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  5. Hola Mariela. cuando lo pones en el horno no lo mojes. Yo lo hice despues de la primer media hora, en donde el jugo de la carne ya armò esa costra. Igual no lo bañe, sino que le fui echando el jugo con mucho cuidado de no borrarle esa capita.
    Gracias portanto elogio, besos miles !

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  6. Claro Betulo, hacer una pieza mas pequeña o prepararla para recibir amigos y comerlo en unos sandwiches maravillosos.
    Abrazos

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  7. Hola Rakelilla, al ser fiambres artesanales,pasa eso. No así con fiambres muy grasos como la panceta o como el jamon crudo, que curado dura un montón.
    Pero valió la pena hacer la prueba, besos !

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  8. Hola Fely! La cosa es que me pude dar el gusto. La cocina es un laboratorio de cosas ricas no ?
    jaja Besos

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  9. Muy bueno. No concía este fiambre y la verdad, tiene una pinta fantástica. Me lo apunto para la próxima reunión que monte en casa. Gracias.
    Bsos

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  10. Gracias a ti Jcsierra por tu visita, saludos !!!

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  11. Que rico que se ve ese pastrón, y no es tan difícil de hacer. Está bueno para alguna reunión, no? seguro que no queda ni para muestra jaja Saludos, Mabel!

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  12. Gracias por explicarme el método Mabel... y volviendo a la conversación...
    La pieza es grande y el corazón también!! lo hacemos para compatir amigos!!!
    Besos
    Mariela
    http://envia-cocinalight.blogspot.com/

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  13. Claro Mercedes HOOOOlaaaa!!!
    Es justo para esos casos, asi no te queda nada para guardar, y todos disfrutan de semejante fiambre. Besos

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  14. Me he permitido copiarte, adaptando un poco, y citándote claro. En cualquier caso ¡estaba buenísimo! Gracias
    http://cocinadeangel.blogspot.com/2010/09/pastron-o-pastrami.html

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  15. que bueno que tenes la receta de la cocina de ile!!

    siempre la quise hacer y la perdi pero por suerte vos la encontraste y te salio tan bien como a ella

    Alicia

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  16. Hola Alicia!
    Lamento tanto tener que contradecirte! Pues esta receta está compendiada de un programa de conservas del canal utilisima. Y si ves el link de la receta del pastron de la cocina de Ile:http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009/05/basterma-o-pasterma.html te darás cuenta que NO TIENE NADA QUE VER. Ella no lo cocina y yo sí, además de otras diferencias. Saludos reina !

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  17. ahhh
    las veia tan parecidas tus recetas a las de la cocina de ile que pense que eras mabel la de la cocina de ile

    por suerte vos tambien conoces el blog y me entendiste!!

    gracias

    Alicia

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  18. A mi me gusta el pastron, pero hecho con carne de teta de nujer.
    Federico

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  19. Hola. Me encantó esta receta! Me parece una alternativa genial para no comprar los fiambres hechos, que tienen muchos aditivos no naturales. Te quería preguntar cuanto debería pesar la tapa de asado? Gracias!

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