CHIPA, ESOS PANCITOS PARAGUAYOS

Estos pancitos minusculos son la "excelencia" , para hacer boca mientras se espera el plato principal, picar entre amigos acompañado de un buen vino y de charlas amenas.

Es una receta muy facil de hacer y a diferencia de otros panes, estos no requieren tiempo de leudado. Con los ingredientes que les paso salen una parva, si quieren hacer menos , dosifiquen las cantidades.

Se necesita mezclar 500 grs de fecula de mandioca (se comprar en casas de articulos sueltos o casas de reposteria), con 200 grs de manteca cortada en cubitos.

Le van a agregar: 250 grs de queso tipo mar del plata en daditos pequeños o rallado grueso, 250 grs de queso de rallado grueso, y 250 grs de queso mantecoso fresco o cuartirolo en daditos. Cuando esta adicionado, le suman 4 huevos , sal (no mucha, recuerden la sal que tiene la manteca y los quesos)y algo de pimienta.

Vuelcan este pasticho en la mesada , y comienzan a amasar, y mucho !. Debe quedar una masa lisa, y suave.

Formar con las dos manos bolitas del tamaño de una nuez, que van acomodando en placas enmantecadas y enharinadas, separadas entre si porque cuando se cocinan , crecen. Muchos les dan formas de pancitos pequeños y les hacen un par de tajitos oblicuos por encima de cada uno, va en gustos.

Cocinan a horno fuerte por unos 15 minutos. Quedan igual que los de la foto. Y se pueden comer calientes, tibios o frios. Yo prefiero las dos primeras opciones.
Que los disfruten !

Mabel

TARTA LIGHT DE MANZANAS

Les propongo hoy un postre light , que sea super facil para no complicarnos mucho en la cocina, para esos dias en que estamos muy apuradas y queremos darnos un gustito.
Lleva lo siguiente:
Un par de tapas de pascualina light
Manzanas peladas y cortadas en tajadas finitas
Dos cucharadas soperas de pasas de uva
50 grs de nueces
1 caja de polvo postre de vainilla light para 8 porciones

Disponemos una de las tapas en una tartera con rocio vegetal
Pintamos el fondo de la tartera con una clara apenas batida. Para que es esto? Para que la clara forme una pelicula protectora de los jugos de la manzana y no se moje demasiado esa masa.
Vamos alternando los ingredientes: una capa de manzanas abundante, espolvoreamos con el polvo del postre, las pasas y nueces. Si les gusta, adicionar canela molida.
Colocamos el resto de las manzanas.
Tapamos con la otra masa. Pintamos la superficie con el resto de la clara batida y espolvoreamos con canela y azucar impalpable (poca). Hacemos unos cortecitos en la superficie para que salga el vapor de la coccion del interior de la tarta.
Cocinar en horno moderado hasta que la superficie este dorada.

Notita: No hace falta preparar de antemano el postre de vainilla: el mismo se prepara solo en el interior, tomando el jugo de las manzanas para ello.

Notita bis: Si una tarta grande les resulta mucho, pueden hacer lo mismo pero usando tapas de empanadas light, quedando así unas tarteletas individuales. Entonces hacen una o dos, fraccionan el resto de las tapas, las embolsan y las frizan. Se guardan perfectamente. Para descongelarlas, solo deben sacarlas del frizer y dejarlas unas horas en la parte baja de la heladera.

PD: Pueden hacer la otra variante, usando tapas de pascualina comunes, polvo de postre con azucar, y mas cantidad de pasas y nueces, y un par de cucharadas de miel en su interior. No hace falta agregarle nada más, queda perfecto.

No me digan que no es facil y rico !
Mabel

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OMELLETTE DE PUERROS

Sigo con las recetas simples y en este caso light, probando un omellete super sencillo de puerros, que resultan mucho más suaves que las cebollas.

Para una persona necesitamos:
1 huevo
1 clara
puerros (aproximadamente 200 grs)
50 grs de queso muzzarella
sal, pimienta
un chorrito de soda
perejil picado

Salteamos los puerros pelados y cortados en rodajitas en rocio vegetal (o aceite o manteca los que pueden)
En un bol baten el huevo mas la clara y el perejil picado , salpimentan, le agregamos un chorrito de soda (aproximadamente una cucharada).
Calentamos una sarten con rocío vegetal o un dadito de manteca, colocamos la mezcla de huevo, bajamos la llama (le dicen fuego corona) y vamos cocinando un poco hasta que comience a cuajar. Ese es el momento para agregar en una de sus mitades los puerros y el queso, tapando todo con la otra mitad (como si estuvieramos arropando a nuestros hijos cuando se van a dormir).
Seguimos hasta que el peso este derretido.
Servimos y acompañamos con unas tostadas frotadas con ajo y aceite de oliva.
Buen provecho !

Mabel

LENGUADO CRIOLLO

En este 25 de mayo, fecha conmemorativa de la revolucion en nuestro pais, se suelen comer comidas de esa época: locro, pastelitos, empanadas.
Y luego de atiborrarnos de esa cantidad de calorías, deseamos desgustar algo más suave. Hoy elaboré un plato de pescado, en este caso usé lenguado, dándole el toque criollo de nuestras comidas.

Para ello necesitamos:
lenguado en filet (u otro pescado suave, mero, merluza, pejerrey)
tomate fresco cortado en cubos muy pequeños
aji verde cortado idem anterior
cebolla cortadita idem anteriores
2 cucharadas generosas de salsa ketchup
un chorrito de jugo de limon
pan rallado y queso rallado a gusto

Disponemos en una fuente de horno aceitada, los filet algo enharinados , codo a codo cubriendo el fondo.
Ponemos en un bol la cebolla, el aji y el tomate con el jugo de limon y la salsa ketchup. Salpimentamos a gusto y mezclamos. Colocamos este menjunje sobre el pescado.
Espolvoreamos con pan rallado y queso rallado. Rociamos con hilos de aceite de oliva.
Cocinamos en horno moderado hasta que el pescado esté cocido y crocante y dorada su superficie.
Servimos con puré, papas fritas o ensaladas a gusto.
En mi caso continue con mis variantes light y lo acompañé con una ensalada de repollo blanco y zanahorias en fina juliana, aderezadas con jugo de limon y mayonesa light.
Una delicia total .
Y ... viva la patria !

GRISINES VICIOSOS

Si hay algo rico, que hago para que mi familia e invitados vayan "haciendo bocado" mientras esperan el plato principal, son estos grisines. Juro que se transforman en un vicio.

Son fáciles de hacer y bien artesanales, quedan igualitos a los de la foto, y de unos sabores insuperables. Les cuento como se hacen y despues me cuentan, cuando los hagan, cuales son sus preferidos, si ?

Con medio kilo de harina salen una parva. Ponen en un bol 500 grs de harina 000, 25 grs de levadura fresca, una pizca de azucar sobre la levadura, una cucharada de sal al ras en la harina , un buen chorro de aceite de oliva y aproximadamente 250 cc de agua apenas tibia. Mezclan todo con cuchara, ponen la mezcla en la mesada, y ... a ensuciarse las manos !!! amasar unos minutos para que el gluten trabaje. Dejan levar tapado en lugar tibio hasta que duplique el volumen. Ahi separan en tantos bollos como sabores quieran probar, y a cada uno le ponen lo siguiente:

- un ajo picado

- un puñado de oregano o romero molido

-una cucharadita de pimentón y sal

- un buen puñado de queso rallado

Arman los bollos, estiran a medio cm de espesor, y cortan los grisines. Le dan apenas de forma y los van acomodando en una placa limpia que vaya al horno. Tapan y dejan puntear (significa que empiezan a levar) , cuando estan listos los rocian con aceite de oliva (o si no les gusta mucho el de oliva pongan girasol, no me ofendo:..) y cocinan en horno " a la chapa" (horno fuerte) hasta dorar, son unos 7 a 8 minutos . Los sacan ..... y les pido un inmenso favor : dejen enfriarlos un poco.... ehhhh !!! no se quemennnnn !!! jajajaja.


Mabel

SOPA DE ZAPALLO Y HONGOS

En este lado del planeta la temperatura esta bajando rápidamente. Y luego de una jornada fuera de nuestros hogares requiere comidas calientes y suculentas.
En este caso nos deleitamos con una sopa crema de zapallo con el agregado de unos hongos secos, hidratados de dos formas diferentes.
Es muy sencillo prepararla, necesitamos:
zapallo pelado y cortado en cubos
una cebolla chica pelada y cortada (opcional)
Una cucharadita de queso blanco por comensal
Una cucharada sopera de queso rallado por comensal
Hongos secos para espolvorear.

Ponemos a hervir el zapallo y la ceboolla. Cuando están tiernos, lo procesamos o licuamos y volvemos a la cacerola. Salpimentamos y dejamos reducir a una crema.
Le agregamos el queso blanco y el rallado.

Servimos y ahora va el tema de los hongos:
Para las porciones light: espolvoreamos con los hongos secos cortados , ya que al revolver la sopa crema se hidrataran con el liquido de la sopa.
Para las otras porciones: ponemos los hongos en un recipiente y los bañamos con vino blanco caliente. Dejamos hidratar por 5 minutos, retiramos, escurrimos bien , cortamos y colocamos sobre la sopa.

A comer!
Mabel

BROTOLA A LA MOSTAZA

Ayer presenté en mi mesa, un plato fácil y tentador de pescado, que a la vez fue sencillo y se vuelve versátil.
Utilicé en este caso filet despinado de brótola, pero pueden usar cualquier tipo de filet. No recomiendo hacer pescados enteros cuando se presentan bañados en salsas cremosas, ya que las espinas pueden "perderse" en esa crema , no verse y traernos un mal momento si nos tragamos alguna.
Pero porque digo que es sencillo? porque lleva muy pocos ingredientes: los filet (unos , crema de leche, mostaza común, sal, pimienta y queso rallado.
Y por que versátil? Porque el plato de la foto es totalmente LIGHT, bajo en calorías. Entonces se puede hacer tanto para dietas restringidas en calorias como para los que no tienen problemas de peso.
Colocamos los filet previamente enharinados (para que no larguen tanto agua durante la cocción) en una fuente aceitada o con rocío vegetal, codo a codo y una o dos capas, a gusto.
En un bol mezclamos un pote de crema (comun o o% grasa) con dos cucharadas generosas de mostaza , sal y pimienta a gusto.
Bañamos con esa cremita los filet, espolvoreamos con queso rallado o con virutas de queso por salut light y perejil picado, y cocinamos en el horno por unos 30 minutos.
Acompañamos con pures varios, papas fritas o como en mi caso, una ensalada aderezada con mayonesa light.
Que les aproveche !
Mabel

MUFFINS FRUTALES

Para acompañar un té , son maravillosos. Para estos que preparé usé ciruelas y peras frescas. Rinden unas 6 unidades, segun el tamaño de sus pirotines.
Necesitamos
120 grs de harina
100 grs de azucar
2 cucharaditas de polvo de hornear
Media cucharadita de sal
1 huevo
125 cc de leche liquida
escencia de vainilla o ralladuras de citricos
25 gs de manteca
250 grs de frutas maduras, en este caso, pelé las ciruelas y peras y las corte en trocitos.
Arenado: 60 grs de harina, 60 de manteca y 100 de azucar.

La preparacion es muy fácil, en un bol colocan todos los secos (harina, azucar, polvo, sal) y mezclan.
Le adicionan el huevo, la leche con el vainillin o ralladuras y la manteca derretida y van revolviendo hasta amalgamar. No necesita amasado alguno.
Enmantecan y enharinan los moldecitos, colocan esa mezcla
Sobre la masa ponen la fruta en trocitos no muy chicos asi se notan y los distribuyen por toda la masa.

Ahora agregan el arenado: mezclan 60 grs de manteca fria con 60 grs de harina y 100 grs de azucar. Hacen "arenilla" con todo eso y se lo tiran por encima. Espolvorean si gustan con canela molida
Cocinan a horno moderado por unos 25 minutos. Recuerden que todos los hornos no son iguales, pinchen para probar su coccion. Tengan en cuenta que por mas que la masa se haya cocido, el relleno mantendra los bizcochos super humedos.
Que los disfruten !
Mabel

CHOP SUEY DE POLLO

De la linea de cocción en wok o sartenes profundas, el chop suey se caracteriza por la combinación de pollo sin huesos ni piel, verduritas y almendras.
Es imprescindible tener todos los ingredientes listos y separados de antemano ya que la coccion es muy rápida y sencilla.
Para cuatro personas necesitamos:
Dos pechugas grandes (o 3 comunes) sin piel ni huesos, cortada en tiras tamaño bocado. Las disponen en un bol y le echan un chorrito de aceite y las revuelven. Es para que al echarlas en el wok, puedan separar los trocitos con mas facilidad.
Tres ramas de apio cortadas en rodajitas en sesgo
Un puñado de chauchas sin el tan indeseable hilito y cortadas en sesgo
Una cebolla grande pelada y cortada en pluma
Una aji de cualquier color cortado en tiritas
Un puerro cortadito idem
Una zanahoria grande cortada en juliana
250 grs de brotes de soja
50 grs de almendras peladas y fileteadas
Aceite y salsa de soja

Tema almendras: Para pelarlas , coloquen las almendras peladas por un par de minutos en agua bien caliente. Verán que se ablandan (vieron como cuando estamos mucho tiempo dentro del agua que se nos arrugan las yemas de los dedos? bueno, igual pasará con las almendras). Las retiran y le quitan fácilmente la piel, y las cortan a lo largo con cuidado de no rebanarse los dedos.

La cocción es asi: Pongan el recipiente al fuego fuerte. Echan el pollo (que ya tiene aceite) y van revolviendo para que no se pegue.
Añaden por tandas las verduras en este orden: aji, cebolla, zanahoria, chauchas, apio, brotes de soja.
Despues de cada adición de verduras, mezclen para que se vaya impregando todo de sabores.
Por último, le tiran un chorro de salsa de soja (yo le pongo una cucharada por persona), salan si hace falta, y a último momento espolvorean con las almendras.
Es un plato que no espera a los comensales sino que es al revés: los comensales esperan a que este listo para que no se ablanden mucho las verduras. Las mismas deben quedar cocidas pero crujientes. Es la base de este tipo de comidas.
De sabor? queda espectacular.

No lleva mucho aceite, y de hacerlo mas light, en vez de colocar aceite en el pollo echen rocío vegetal y remuevan todo. Y si desean hagan lo mismo con las primeras verduras que echen asi se va "engrasando" el recipiente con el rocío vegetal. Despues no hace falta echar mas.
La salsa de soja no engorda, solo posee sodio. Por lo tanto hipertensos abstenerse. Aunque les cuento que en algunos negocios ya se consigue la salsa de soja con poco sodio.
Que lo disfruten!


Mabel
Mimos culinarios
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CHUTNEY DE MANZANAS

En anteriores posteos hice una reseña de la historia de este manjar, que usamos como acompañamiento de todo tipo de carnes, para untar en tostadas y en palillos, etc.


En este caso, comparto con ustedes un chutnet de manzanas y peras, ideal carnes de cerdo o pollo.

Se conserva en la heladera hasta 3 meses. Necesitamos lo siguiente:

3 manzanas verdes
3 peras
1 cebolla
3 cds jenjibre rallado
1 cd sal gruesa
1 lt vinagre manzana
700 gs azucar
100 gs melaza
1 rama canela
4 semillas anis estrellado
4 clavos de olor


Pelar y cortar la manzana, peras y cebolla en cuadraditos chicos.
Poner todo menos la fruta y la cebolla en una cacerola, o sea los liquidos y las especias. Hervimos la preparacion por cinco minutos.
Ese es el momento para agregarle las frutas y verduras y seguir hirviendo a fuego despacio por una hora, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Lo ideal es poner la cacerola sobre un difusor o tostador.
Pasado ese tiempo ya notaremos la consistencia tipo mermelada del chutney.
Dejamos enfriar y envasamos.

Mabel

BUÑUELOS DE ESPINACAS

Muchos los llaman bocadillos, otros buñuelos, o biñuelos. Son tan ricos y salidores que no me cansaré de prepararlos. Para comerlos solos, o como compañia de algún churrasco o pechuga, o compartir en algún picnic...

Esta receta sirve para cualquier verdura de hoja, espinaca, acelga, hojas de remolacha.

La relación es la siguiente:

Una taza de espinacas hervidas, bien escurridas y picadas

1 huevo grande

2 cucharadas colmadas de queso rallado

4 cucharadas de harina al ras

4 cucharadas de leche.

Secretito: un chorrito de vinagre blanco . De esa forma salen secos y crujientes.

Sal, pimienta y nuez moscada ( a gusto )

Mezclan todo muy bien menos la leche, que la voy agregando hasta obtener una pasta para poder freir. Ojo: que no quede chirla (o líquida): es una pasta. Ponen aceite en un recipiente para fritura profunda y los cocinan vuelta y vuelta, hasta dorarse . Escurren en papel absorvente y ya estan!

Quieren hacerlos "distintos" para los chicos que son dificiles con las verduras? Pueden ponerle un pedacito de queso o una rodajita de salchichita dentro de cada uno antes de freirlo, para que ellos encuentren la sorpresita cuando los coman. Todo es valido en la viña del Señor ...

Que los disfruten !

LA IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

Aunque durmamos y no nos demos cuenta, esas horas son de ayuno. La mayoría nos levantamos siempre con el reloj en la cabeza, corremos por los chicos, el marido, y cuando estamos a media mañana o cerca del mediodía nos damos cuenta que apenas tomamos una taza de café bebido o un par de mates cebados a la pasada, llegando a veces a un ayuno de sólidos de mas de 12 horas corridas. Una locura total, tanto en los chicos como en los adultos.

Si salteamos el desayuno, peligrosamente estamos proclives a ingerir alimentos indebidos durante el transcurso de la mañana. Durante la noche, los niveles de azúcar en sangre caen a veces a muy bajo nivel. Hay estudios vinculantes a esta situación con la poca concentración, la mala memoria y el bajo aprendizaje. Desayunando, elevamos esos niveles, ayudando asi a nuestro cuerpo a desarrollar las tareas con mayor efectividad.

Si bien deberíamos levantarnos quince minutos antes de lo debido, para sentarnos a disfrutar tranquilos de un desayuno, si no llegamos a hacerlo hay muchas opciones no tan calóricas como las facturas y mucho mejores. Les cuento:

Mientras tomamos esa taza bebida o ese par de mates, podemos comer una tostada o una rebanada preferentemente de pan negro untada con queso blanco y si gustan con un poco de mermelada dietética. O en vez de queso blanco, colocarle una rebanada de queso port salut light.

Si los chicos son reacios al desayuno, les podemos ofrecer un yogur con frutas, muesli, cereales con distintas formas y colores . Un sandwich de queso y jamon cocido o lomito conjuntamente con un vaso de leche (si podemos usar pan integral sería un gol de media cancha). O un vaso de leche con cacao (a quien no le gusta la leche chocolatada?) y con un par de vainillas, bay biscuit, y turnar algun alfajor en la semana. Para los que quieren cuidarse, la leche descremada con una cucharada de cacao amargo y edulcorante se transforma en una chocolatada que nada tiene que envidiarle a la otra, se los aseguro por experiencia.

Si nos gusta lo salado y nos tenemos que cuidar , un pan árabe (esos finitos) con una rebanada de jamón cocido y de queso con una gaseosa light o agua saborizada nos hara comenzar el dia de otra forma.

Y vos, Desayunás?

Mabel