MIMOS CULINARIOS

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mayo 29, 2010

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LUPINES

Los lupines son una legumbre muy similar al poroto, muy rica en proteinas, originaria y tìpica de la zona del Mediterraneo europeo. En mi infancia era muy común que el pochoclero nos ofreciera las típicas bolsitas de lupines en salmuera, conjuntamente al pochoclo y garrapiñada. Yo, era loca por los lupines. Y desde hace ya un tiempo, aprendí a hacerlos. Entonces una vez al mes hago un frasco y tengo en la heladera para picar algunos mientras cocino... si queda alguno, porque junto con otros snacks y vinagretas desaparecen en poco tiempo . Les cuento como los preparo: Pongo en remojo 250 grs de lupines secos (son los que estan en la foto sobre la servilleta) con abundante agua. Lo dejo toda la noche. Luego los enjuago y pongo a hervir con agua, bajito, durante una hora u hora y media. Dejo enfriar. Preparo una salmuera comun: por cada litro de agua, una cucharada de sal gruesa. Los dejo todo un día. Los enjuago nuevamente y los pongo en remojo en otra salmuera nueva y los dejo otro día....

SE LOS PRESENTO... EL TIRAMISU !

Para mí, el tiramisú es uno de mis postres "estrella", ya que cosecha la mayoría de suspiros, aplausos y vitores... Esta versión es extractada de la revista de Blanca Cotta, una gran cocinera de mi país. Lleva sus pasos, pero vale la pena el esfuerzo! Lo ideal es hacerlo y estacionarlo en la heladera hasta el otro dia, o por lo menos 12 horas. Ahi va: - Hacen falta aproximadmente 2 docenas de vainillas - Batir 3 yemas hasta que se tornen de color clarito, y agregarle 100 gs de azúcar mientras siguen batiendo. Adicionarle 100 cc de vino oporto o marsala (yo uso oporto El Abuelo) y 600 gs de queso mascarpone, y mezclan. Perfumar con 1 cucharadita de escencia de vainilla. - En otro bol baten 3 claras a punto nieve (con una pizquita de sal para que el batido quede durito): punto nieve significa que el batido queda tan firme que sin dan vuelta el bol de sombrero la mezcla no se cae. Este batido se lo agregan en forma envolvente al batido de queso. - En un plato hondo mezclar medio...

TARTA INTEGRAL CON CHOCLO

En casa intentamos comer más preparaciones con harina integral que con harina blanca. Porque tiene más nutrientes naturales , ayuda mas a nuestra digestión y mejora el tracto intestinal. Hoy probamos esta tarta de choclo con base de harina integral. Por supuesto que ustedes pueden ponerle el relleno que gusten. La masa es muy fácil y no requiere mucho trabajo. Para una fuente de 30 x 22 cm necesitamos mezclar en un bol: 250 grs de harina integral, una cucharadita generosa de polvo para hornear, un poco de sal, agua tibia y una materia grasa a gusto. Puede ser aceite o manteca. Si es aceite agreguen 2 cucharadas soperas y si es manteca pongan unos 50 grs. Unen los ingredientes agregándole el agua de a poco hasta formar un bollo, que, sin amasar demasiado dejamos descansar tapado en la cocina mientras preparamos el relleno a gusto. Yo dore una cebolla, aji rojo y verde, y un diente de ajo picados en un poco de aceite. Espesé con una cucharada sopera de almidon de maíz o maicena...

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