ZAPALLITOS RELLENOS

Seguimos con los platos otoñales, para prender el hornito.... calorcito de hogar....velitas... vinito.... basta ! ahi va la receta jajaja:

Lavo bien los zapallitos, los hiervo en agua hasta que esten tiernos , ojo que no se desarmen. Yo los parto al medio para hacer dos medios zapallitos rellenos (como se ven en la foto. Los ahueco, pongo las semillas en un colador y los zapallitos vacios boca a bajo sobre una servilleta.

Por otro lado doro bastante cebollita comun bien picadita y cebollita de verdeo, le agrego la carne picada bien separadita, y cocino. No salo porque le pongo un cubito knorr de panceta y cebolla (pueden usar de hierbas, 4 quesos o uno comun de verduras, pero no agregar agua) y le agrego el interior de los zapallitos previamente picados (que habia dejado escurriendo, se acuerdan?)

Ademas le incorporo: 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada grande de mayonesa , dos cucharadas grandes de queso rallado y un huevo entero. Pruebo el sabor y termino de condimentar si asi hiciera falta.

Relleno los zapallitos, los dispongo en una asadera limpia, los espolvoreo uno a uno con quesito rallado y apenas un hilito de aceite por arriba.
Los cocino en horno fuerte hasta gratinar.

Con que acompaño: Ensalada de remolacha, papa y zanahorias, o pure de papa y batatas.

Version light: como siempre les cuento, traten de reemplazar lo que se pueda. En este caso usar carne picada magra (en los super venden, o pedirle al carnicero, ese amigazo de toda la vida, que nos pique nalga, o roast beef desgrasadito). No usen aceite para dorar, solo rocio vegetal. Mayonesa comun por light, y huevo entero por clara sola que liga perfecto. Obvien el queso rallado en el relleno y sobre los zapallitos reemplacen el queso con pan rallado, que queda muy bien igual. Si suman son una parva de calorias menos en el plato.

Que les aproveche !

BUDIN ALIMONADO

Este budin es totalmente distinto a los anteriores, porque luego de sacarlo del horno lo bañamos con un almibar al limon imperdible, dejandolo totalmente húmedo y sabroso.

Lleva lo siguiente:

150 grs de azucar

3 huevos

150 grs harina leudante tamizada

Almíbar: 1 taza de azucar - 1 taza de agua - 1/2 taza de jugo de limón - 50 grs de manteca.

Bato el azucar con los huevos hasta alcanzar el punto letra. El punto letra se logra cuando uno bate alrededor de 8 minutos con batidor eléctrico, quedando una crema hinchada y bien espesita. No recomiendo hacerlo con batidor de mano a menos que sean levantadores/as de pesas...
Le agrego el harina en forma envolvente. Coloco la preparación en un molde de budín enmatecado y enharinado y cocino en horno moderado hasta que este cocido. Lo retiro y lo dejo enfriar, le pincho con un palillo toooooda la superficie, y lo vuelvo a poner en el molde de cocción (previamente lavado y secado).

Y ahora preparo el almíbar: coloco todo en una cacerola, lo pongo a hervir unos minutos y se lo esparzo por encima de todo el budín. Espero que absorba todo, dejo nuevamente enfriar. Desmoldo y sirvo, solo o con un copete de crema batida.

Notita: Este budin lleva solo como materia grasa la manteca que colocamos en el almibar (salvo la grasa escondida en las yemas de huevo). Como veran, el budin "al limón" se debe al jugo de limón en el almíbar. Al que le guste más hacerlo con naranja, solo deben cambiar el tipo de jugo, disminuir en algo la cantidad de azúcar y listo.

Espero que les guste.

Mabel

BIZCOCHOS FRUTALES

Para aprovechar la fruta estacion madura que tengan en su casa (peras, ciruelas, duraznos, banana, manzana), les paso esta formula que cuando la prueben, la agendaran como un infaltable en sus cocinas.
Para una fuente de 20 x 30 aproximadamente:
120 grs de harina
100 grs de azucar
2 cucharaditas de polvo de hornear
Media cucharadita de sal
1 huevo
125 cc de leche liquida
escencia de vainilla o ralladuras de citricos
25 gs de manteca
250 grs de frutas maduras (yo use ciruelas frescas y rojas)
Arenado: 60 grs de harina, 60 de manteca y 100 de azucar.

La preparacion no requiere mucha historia, en un bol colocan todos los secos (harina, azucar, polvo, sal y mezclan.
Le adicionan el huevo, la leche con el vainillin o ralladuras y la manteca derretida y van revolviendo hasta amalgamar. No necesita amasado alguno.
Enmantecan y enharinan la fuente, colocan esa mezcla
Pelan y cortan la fruta en trocitos no muy chicos asi se notan y los distribuyen por toda la fuente.

Ahora agregan el arenado: mezclan 60 grs de manteca fria con 60 grs de harina y 100 grs de azucar. Hacen "arenilla" con todo eso y se lo tiran por encima.
Cocinan a horno moderado por unos 25 a 30 minutos. Recuerden que todos los hornos no son iguales, pinchen para probar su coccion. Tengan en cuenta que por mas que la masa se haya cocido, el relleno mantendra los bizcochos super humedos.
Que les aproveche!
Mabel

PASTEL DE LISA

Nuevamente con una receta de pescados, la lisa es un pez algo graso en la zona abdominal. Por ende, al filetearlo yo le saco y tiro esa zona, sino me engrasa mucho el paladar.
De vaga que he sido, hoy usè una tapa de pascualina comprada.
Si gustan hacer una masa super fácil hagan así: mezclen en procesadora o a mano 600 grs de harina leudante, con 150 grs de manteca hasta lograr un arenado. Luego le unen 3 huevos, sal, pimienta y tanta leche como sea necesaria para lograr una masa suave (por lo general es de media taza tamaño té). Dejan descansar un ratito, separan una cuarta parte de la masa (para la tapa) y estiran la otra que usan para tapizar una tartera que debe estar algo aceitada. Agregan el relleno y tapan con la otra estirada.
Para el relleno: filet de lisas 750 grs mas o menos, 1 cebolla grande o cebolla de verdeo (o ambas), 1 aji del color que quieran, 2 huevos duros, morron asado y pelado, aceitunas verdes o negras (no soy racista)descarozadas, 1 huevo batido, 1 cucharada sopera de harina y una taza de leche.
Preparacion:
Hervimos los filet con un poco de agua y una rodaja de limon. Escurrimos bien y desmenuzamos .
Doramos en aceite la cebolla y el aji. Adicionamos la cucharada de harina, revolvemos y le agregamos la leche, seguimos revolviendo hasta que espese. De esta forma armamos una salsa blanca dentro de la misma cacerola sin la necesidad engorrosa de hacerla aparte en otro lado.
Agregamos el pescado desmenuzado (no lo piquen mucho asi se nota en el relleno), los morrones, las aceitunas y el huevo batido. Rectificamos el sabor con sal y pimienta.
Ponemos una tapa de tarta en la tartera. Agregamos el relleno, acomodamos los huevos duros en cuartos u octavos. Tapamos con la otra tapa, hacemos un par de cortes en la superficie para que salga el vapor y no queden líquidos dentro.
Cocinamos en horno moderado hasta que las tapas de la tarta estén cocidas.
Que les aproveche!
Mabel

EL PORQUE DE LA SOPA

Como Mafalda, de la tira de Quino, son muchos los No adeptos a la sopa. Quizás porque se las "enchufaban " de chicos, los obligaban a tomarla so rapto del hombre de la bolsa, porqu no tenian mucho sabor o porque consideraban que eran unos cuantos fideítos nadando en la súper pileta que resultaba ser el plato hondo que ponían frente de uno.

Hoy en dia, la gran versatilidad existentes en sopas, hacen el deleite de grandes y chicos.

Es un gran transmisor de energía.

Incrementa la toma de líquidos diaria.

En su gran mayoría, incorporan hasta 250 grs de vegetales en un plato de sopa (La organizacion mundial de la salud nos cuenta que el requerimiento diario de vegetales minimo por persona deberia ser de unos 400 grs)

Lo mismo recomiendan con la ingesta de fibras (unos 25 grs diarios) , suma fácilmente alcanzada con las sopas.

Nos ayuda a no aumentar de peso: 250 ml (un cuarto litro) de sopa clara equivale a las calorías de media manzana chica. Y el agregado de vegetales no suman muchos más.

Y algo sumamente importante: nos calienta la pancita y: como es un líquido caliente, nos obliga a sentarnos y tomarla lentamente, considerándose entonces como un plato relajante en medio o como término de un dia laboral super agitado.

Después de todo esto, no te tomarías un plato de sopa?

CALZON CAPRESSE

De origen italiano, es una forma distinta de comer pizzas, dado que se usa la misma masa, pero se cierra como una empanada. Los rellenos son muchos, hoy prepare el calzone con un relleno capresse, aprovechando las últimas hojitas de albahaca que hay en mi jardín.
Para hacer un calzone se necesita:
250 grs de harina, 20 gramos de levadura fresca, una pizca de azucar sobre la levadura , una cucharadita de sal fina y un chorrito de aceite, ingredientes que unimos con aproximadamente 125 cc de agua tibia. Volcamos en la mesada y amasamos hasta lograr una masa lisa y ductil, suave al tacto. Tapamos con un repasador y dejamos levar en un sector de la cocina donde no haya corrientes de aire . En lo personal, "encierro" el bollo en el microondas asi no me molesta y puedo abrir puertas y ventanas con tranquilidad.
Cuando esta levado al doble de su volumen inicial, lo estiran como si fuera una tapa de empanada gigante, y rellenan con 250 grs de mozzarella, 1 tomate grande durito cortado en rodajitas, hojitas de albahaca cortadas gruesitas , queso rallado grueso , aceitunas verdes descarozadas y le muelo pimienta negra. Mojo los bordes, cierro el calzon, y lo coloco en una fuente para horno aceitada. No hace falta que le hagan repulgue, la masa de pizza no es igual a la masa comprada de empanadas.
Hago una salsita rapida de tomates: Doro un ajito en aceite y le coloco tomate de lata, oregano, pizca de azucar, sal dejo cocinar unos minutos.
Enciendo el horno y cuando esta caliente, pongo el calzon en el horno por cinco minutos para que se seque por fuera. Lo saco y le coloco la salsa por arriba. (si quieren ponerle la salsa dentro del calzon o distribuir mitad dentro y mitad fuera, todo esta permitido). Termino la coccion como cualquier pizza.
Retiro, corto , sirvo y.. cosecho aplausos !
Otros rellenos ?: Hay muchisimos pero va a ser tema de otro posteo, no sean ansiosas/os...

Que les aproveche!

PANQUEQUES GORDITOS TIPO AMERICANOS

Ya hemos dado la opcion de panqueques gorditos de chocolate, hoy vamos a hacer los de vainilla o con ralladuras varias. (yo vainilla, canteeeee !)

Que digan las chicas que viven en la extrangia, pero creo que los comen con miel de maple. Por aca en la argentiniennnn le damos duro y parejo al dulce de leche, pero tambien saben exquisitos con miel de abejas, o hasta con mermeladas varias, o queso blanco saborizado o mezclado con algun dulce para no hacerlo tan empalagoso...

Super faciles y esta receta rinden una docena de esos tamaño panquequera, son mas chicos que los normales (la ubican?) sino prueben cuantos les salen con vuestras sartenes o panquequeras de ustedes y ya sabran para la proxima. Generalmente estos gorditos los preparo en la sarten "provoletera" que tiene unos 12 cm de diametro, porque no los arrollo, sino que los como abiertos.

Vamos a licuar: 2 yemas, 300 cc de leche, 150 grs de harina leudante (o comun con 1 cucharada de polvo para hornear), y 30 grs de manteca derretida.

Luego le incorporan escencia de vainilla o ralladura de citricos .

Baten a punto nieve 2 claras y le espolvorean 3 cucharadas de azucar. Se lo añaden a la preparacion ya saborizada y dejan descansar la pastita un rato para que el harina absorba bien los liquidos.

Luego de esto, proceden a hacer los panqueques, en sarten de teflon con rocio vegetal o un dadito de manteca si el sarten es de los comunes. Los cocinan vuelta y vuelta, deben quedar jugosos, no los sequen. Y los van apilando en un plato o fuente a medida que los van haciendo.

Notita: pueden hacer muchos y frizar, les duran 3 meses sin problemas. Y cuando quieren darse el gusto de comerlos, sacan los que quieren preperar, los descongelan en el microondas o los calientan en el sarten enmantecado unos segundos y ya estan.

TORTILLA DE PESCADO

Si bien soy asidua consumidora de pescado fresco, aprovechando la buena jornada de pesca, fue frizada una cantidad para aprovechar en esta proxima semana santa.
Hoy probé esta fórmula a mi parecer tan buena, que la incorporaré al listado de platos semanales.
Doré con un par de cucharadas de aceite, un cebolla, aji rojo y verde, todo picado chiquito.
Lavé y le di un rápido hervor a un par de filetes de pescado (lenguado, corvina, pescadilla, burriquetas, merluza, etc). Los escurrí muy bien, deje enfriar y desmenucé.
Le agregué al pescado las verduras salteadas, 4 huevos, sal, pimienta, una cucharada de polvo para hornear y dos cucharadas de queso rallado.
Sólo faltó cocinar la tortilla como usualmente hago con todas ellas: Un chorrito de aceite en el sarten (yo uso teflon y no se me pega nunca), la coloco sobre el fuego. Le agrego la mezcla, bajo la llama y voy moviendo el sartén asi va cocinando parejito. Cuando aparecen algunos liquidos sobre la superficie, es momento de darla vuelta y terminar la coccion del otro lado.
Que la disfruten
Mabel

TORTA DE LOS 80 GOLPES

Para los que tengan que hacer fierros, gimnasia con mancuernas, esta torta les viene de calce justo, ya que para que salga bien hay que darle 80 golpes. Si, revolearla contra la mesada 80 veces. Hay muchas formas, varian las cantidades, esta es la que hago yo, recontrasuperprobada!

Lleva lo siguiente:

1 kg de harina comun

50 grs de levadura fresca

1 taza de leche tibia

1 huevo

4 cucharadas de aceite

4 cucharadas de azucar

escencia de vainilla

Para dentro de la masa: 200 grs de mantec y 21 cucharadas de azucar.

Vamos poniendo todo en un bol, mezclando con la mano abierta o una cuchara hasta armar un bollo.

Volcamos en la mesada y la estrellamos contra ella 80 veces

Tapamos y la dejamos descansar tapada (tambien! con tanto sopapo...) hasta que doble su volumen. Mientras nos sentamos un rato, ya que quedaremos de cama.

Pasado el tiempo, estiramos la masa hasta que quede de medio cm de espesor.

Preparamos en un bol una pasta con 200 grs de manteca superblanda y 21 cucharadas de azucar.

Extiendo esa pastota por toda la masa y arrollo como si fuera un pionono. Corto rodajas de 3 cm de grosor y voy acomodando en un fuente limpia separados entre si, porque cuando crezcan nuevamente se uniran solitos formando una torta. (arriba les pongo las fotos de antes y de despues de cocinarse, ven que crudos van separaditos?)

Dejo leudar nuevamente y cocino en horno moderado 180-200 grados hasta que este todo cocido y doradito.

Notita: estas cantidades son para una fuente rectangular de 40 x 30 cm, o una pizzera grande, tengan en cuenta que lleva 1 kg de harina. Para una tortera normal de 24 cm llevaria la mitad de los ingredientes.

La manteca y el azúcar que le adicionamos forman un caramelete que ni les cuento, deben probarlo ustedes. Ya se que despues hay que hacer dieta puf! pero para un gusto... está para darle.

Un puema total. Que lo disfruten!

CORVINA EN BOCADITOS

Si hubiera apostado que nunca más iba a cocinar corvina... hubiera perdido.
No me gusta la carne de la corvina grande, pero éstas que eran medianas, mi marido las fileteó y me dijo que la carne de este tipo era distinta. Por lo tanto probé cocinarlas. Pero el tema era no agregarle tanto condimento para poder saber que sabor tenían. Mucho ajo, cebolla y demás en cantidad tapan el sabor verdadero de la proteína a utilizar.
La mejor manera de cocinar el pescado y que caiga "entrador" es frito. Entonces refloté la manera souffle y es así:
Batí tres huevos y le agregué tanta harina haga falta para formar un pastichio. Le agregué perejil picado, 1 cucharada de polvo para hornear (asi se inflan) y un chorrito de vinagre blanco (así los bocaditos quedan sequitos y crocantes, no absorben tanto aceite).
Lavé , sequé y corté en trozos los filet. Los metí en esa mezcla.
Puse a calentar aceite y los fui friendo por tandas.
Retiré, dispuse en la platina, y acompañé con berenjenas en escabeche y una mayonesa batida con jugo de limon, aceite de oliva y albahaca bien picada.
Un manjar! Nunca mas voy a decir nada en contra de las corvinas ... medianas jaja
Mabel
Mimos culinarios

LENGUADO AL VERDEO

Este es un plato bien light, con 0% de aceite y pocas grasas, solo la de los quesos, que si podemos y queremos podemos usar tambien los light.
Vamos a lavar, secar y enharinar los filet de lenguado.
Por otro lado, sancochamos con rocio vegetal en la cacerola (cocinamos levemente) las cebollas de verdeo que lavaremos y cortaremos previamente .
Tomamos una fuente para horno, le ponemos rocio vegetal y acomodamos la mitad de los filet. Sobre ellos ponemos un colchon de cebollas de verdeo y unos pocos trocitos de muzzarella como en la foto.

Tapamos con la otra capa de lenguados y sobre todo esto le echamos la siguiente mezcla que hacemos en un bol: un pote chico de queso de crema, medio vaso de leche, pimienta, dos cucharadas de queso rallado, perejil, sal y pimienta.
Espolvoreamos con queso rallado y nuez moscada, quedando así:

Finalmente, cocinar en horno moderado hasta dorar la superficie, por unos 30 a 40 minutos. Lo acompañé con unas rodajas de calabaza al horno cocidas con un hilo de aceite de oliva.

Mabel

FLAN CASERO

Muchas/os cuando lean este titulo comentaran: pero que receta tonta, para que la pone? Ustedes saben que hay personas que desconocen como hacerla? No me molesta entonces tomarme 15 minutos y postearla. Ademas les voy a contar, aparte de la coccion convencional en el horno, como se hace en microondas, y... algunas cositas mas.

Los invito a seguirme, no les va a llevar mucho tiempo y capaz que les sirve de algo.

Se necesita batir 6 huevos enteros, con 200 grs de azucar blanca molida, una cucharada de escencia de vainilla y medio litro de leche. Se coloca en una flanera previamente acaramelada (capacidad de 1 litro), y se cocina en horno moderado a baño de maria por alrededor de 60 minutos o mas. Pueden probar con un palillo, hundiendolo, debe salir humedo pero no chorreando mezcla.

Baño de Maria: Significa que se pone la flanera dentro de otro recipiente mas grande con unos cm de agua ( no hirviendo, para que el flan no salga con tantos agujeros que en vez de flan parece que estuvieran viendo un queso gruyere). Se puede abrir el horno para ver como va, el flan no se va a a bajar. Pero recuerden que cada vez que abren el horno se pierde mucho calor del mismo y se retrasa mucho la coccion. Cuiden que el agua del recipiente no se evapore en su totalidad.

Caramelo: Ponen 150 grs de azucar en una cacerolita a fuego bajo revolviendo. El azucar seva a ir derritiendo hasta formar el caramelo, cuiden que no se ponga muy oscuro, cuanto mas oscuro el caramelo, mas amargo se tornara.

Si quieren que el flan tenga gustito a dulce de leche, agreguen 3 cucharadas del mismo en la preparacion, que se amalgame bien.

Si quieren que el flan tenga gustito a chocolate, agreguen 30 grs de cacao amargo.

OPCION MICROONDAS: La flanera debe poder ponerse en el microondas (o sea no pongan metal !!!!!) Si no tienen, hay flaneras especiales para tal efecto, debe ser de 1 litro de capacidad.

Le ponen 150 grs de azucar en el fondo y 6 cucharadas de agua con 1 de jugo de limon sobre el azucar. Lo llevan aproximadamente 5 minutos en maximo o hasta que este listo un caramelo suave (verifiquen despues de los 4 minutos).

Calienten 3/4 litro de leche por 3 minutos en maxima potencia.

En un bol batimos (no demasiado) 7 huevos con 180 grs de azucar, y le agregamos la leche tibia, 1 cucharadita de escencia de vainilla y mezclamos. Si vemos algun grumito, lo sacamos. Vertemos el batido en la flaneroa y cubrimos con un film o un plato. Cocinamos en hervir lento o baño maria por 20 minutos.

Dejamos descansar, enfriar y colocamos en la heladera.

Podemos hacer la opcion de sabores (dulce de leche y chocolate) agregando los mismos en la leche cuando la calentamos.

Por si alguien se hace la pregunta: Los flanes NO van al frizer, se suelen "cortar" durante la descongelacion.

Salsa de caramelo adicional: ni se les ocurra comprar !!! Poner 150 grs de azucar en la cacerola a fuego bajito, y cuando llegan a hacer el caramelo, sacan la cacerola del fuego y le adicionan, despacito, y mientras siguen revolviendo 50 cc de agua caliente. Dejan enfriar y se torna un caramelo espesito para agregar en el flan. No se pasen con el agua porque no sale nada.

Mabel

TARTA DE CHOCLO

Cuando les cuente como la hago... el que me diga que es mucho trabajo.... le retiro el saludo !!! jajaja.
Tapizan la tartera con una tapa de masa hojaldrada, y la cocinan a blanco en el horno (significa secarla , se transforma: se ablanda con el calor del horno y se va poniendo sequita y blanca), la sacan y la rellenan con la siguiente mezcla:
1 lata de choclo cremoso o choclo en grano procesado
1 pote chico de queso crema o de crema de leche
Un sobre de sopa crema de cebolla o de choclo
Media taza de queso rallado
3 huevos
Sal (ojo, probar antes), pimienta, nuez moscada (si les gusta)
Y lo ponen a cocinar en horno moderado hasta que cuaje el huevo y la masa esté lista.
La pueden comer caliente, tibia o fria en el parque, ya que esperan un dia soleado y cálido para salir con amigos o la familia.
Opciones: Si la quieren mas suculenta , pueden agregarle rodajas de huevo duro, o tiritas de morrones. O cuando le falta un poquito para sacarla del horno agregarle unas rodajitas de queso mozzarella o mantecoso.
Que la disfruten !
Notita: la foto ha sido extraída de Google. Si al dueño de la misma le molesta, tan sólo informeme y raudamente, la quitaré. Muchas gracias.