CASCARITAS DE NARANJA

A veces vemos en las casas de reposteria esas tan ricas cascaritas de naranja glaseadas, tipo confitura y no se preguntan si son dificiles de preparar?
Yo les contesto que tiene sus pasitos pero valen la pena.
Nos ponemos manos a la obra: Exprimimos las naranjas que vamos a utilizar. Cortamos la cascara por la mitad y las ponemos en una cacerola de acero inoxidable. Las cubrimos con agua fría y las ponemos a hervir por unos 20 minutos.
Las escurrimos y las pasamos a una olla en donde estará el jugo proveniente de lo que exprimimos antes. Si vemos que el jugo no llega a cubrir las cascaras, agregar agua hasta lograr dicho cometido. Hervimos 20 minutos mas.
Mientras en otra cacerola ponemos dos tazas de azucar que cubriremos con agua y pondremos al fuego. Cuando rompe el hervor, dejamos dos minutos, le incorporamos los gajitos de naranja y bajamos el fuego, dejando unos diez minutos cocinar sin revolver.
Escurrimos los gajitos en un rejilla de reposteria. Dejamos enfriar y orear por 5 dias. Pasado ese tiempo, las hacemos rodar por azucar molida y volvemos a poner sobre la rejilla por dos dias mas.
Ya estan listas para guardar, lo que haremos en papel manteca o encerado, dentro de latas.
Mabel
Mimos culinarios
cascaritas glaseadas naranja pomelo azucar agua

CRUMBLE LIVIANITO DE MANZANAS

Un crumble diferente, en donde canjeamos la manteca de la cubierta por un muesli riquisimo y nutritivo.
Vamos a pelar manzanas verdes, les sacamos en centro y cortamos en octavos (o mas finas a gusto) Las rociamos con jugo de limon para que no se oscurezcan y reservamos.
Mientras rociamos una fuente de horno con rocio vegetal. Distribuimos las manzanas en la placa. las espolvoreamos con azucar y canela molida.
Cubrimos toda la fruta con una capita de muesli y llevamos a horno fuerte por media hora.
Retiramos la fuente y servimos caliente o tibio, con una bocha de helado de crema light (he dado la receta en otra oportunidad); o una cucharada de queso blanco batido con escencia de vainilla o unas cucharadas de crema de leche baja en calorias.
Notita: no doy cantidades, dado que depende del tamaño de la fuente a utilizar. Pueden reemplazar el azucar por edulcorante en polvo. Hoy en dia hay muchos y buenos, como la sucralosa.
Notita bis: con peras, este crumble queda super delicioso. No dejen de probarlo!
Mabel
Mimos culinarios
crumble manzanas light manzanas muesli azucar helado crema

SOPA CREMA DE ZAPALLO

En cuestion de minutos, esta sopa caserita de zapallo será el deleite de tu paladar.
Para 4 platos vamos a cocinar tres cuartos kilo de zapallo pelado y cortado en cubos. Cuando este listo, lo licuamos en un litro de agua. Rectificamos con mas agua si no les gusta muy espeso.
Le agregamos dos cubitos de caldo de verdura o zapallo. Si no les gusta el sabor final de caldo, solo salpimenten bien la preparacion. Añadimos 50 grs de queso rallado y revolvemos.
Ponemos 50 grs de almendras en un poco de agua hirviendo, los dejamos un par de minutos para que la piel se ablande , las escurrimos, les quitamos facilmente la piel, y las fileteamos o picamos muy groseramente.
Por ultimo, agregamos 4 cucharadas de queso blanco, emplatamos y agregamos las almendras por sobre la sopa.
Deliciosa!
Notita: Si quieren obviar la parte del zapallo, pueden usar en su lugar un sobre de sopa crema de zapallo, agregar el queso rallado, el queso crema y las almendras. Van a cosechar la misma cantidad de aplausos!
Mabel
Mimos culinarios
sopa crema de zapallo zapallo almendras queso crema queso rallado caldo

LICOR DE CHOCOLATE

No hace falta que haga frìo para deleitarnos con una copa de licor. En este caso, va a ser de chocolate y casero! Con ingredientes que todos tenemos en casa, sumado a alguna botella linda de vidrio (sino, mientras sea de vidrio, usen cualquiera!)
Vamos a poner en una cacerola: 100 grs de polvo de postre de chocolate (yo uso marca exquisita, el sabor del chocolate es fuerte y rico), 200 grs de azucar comun, 800 cc de leche y dos cucharadas de cacao amargo.
Lo colocamos al fuego mientras revolvemos continuamente hasta lograr el hervor (como cuando hacemos esos postrecitos de chocolate, solo que este va a quedar mas chirlo). Retiramos del fuego y mantenemos bien tapado con un repasador para que vaya evaporando y enfriando y no se forme esa capita o costrita tan fea que se le forman a la mezcla de postres.
Cuando está fria, le agregamos de 150 a 250 cc de alcohol fino, revolvemos bien y envasamos. Tapamos y guardamos en lugar fresco y oscuro o en la heladera. Se puede consumir ya en ese momento, no hay que esperar tiempo de estacionamiento.
Notita: la cantidad de alcohol fino dependerá de lo fuerte que les guste el licor. En lo personal me gusta bien alcoholizado, sino me sabe empalagoso. Ustedes pueden probar con la cantidad mínima e ir agregando a medida que les guste.
Mabel
Mimos culinarios
licor de chocolate polvo postre chocolate azucar leche alcohol fino

TOMATES DISECADOS

Por estos lares, no hay jardin , parque o huerta que en algun rincon ya no tenga plantas de tomate en pleno desarrollo. Para cuando salgan, muchos van a querer porner en practica la receta de los benditos tomates disecados.

Van a cortar los tomates perita al medio a lo largo.

LOs colocan en una asadera , si es con agujertos mejor, con la parte de las semillas hacia arrina.

Espolvorean con sal gruesa y los dejan reposar 12 horas.

Al dia siguiente, los escurren, presionandolos un poco, y les retiran las semillas .

Ahora los colocan nuevamente en la asadera limpia, o sobre una madera o esterilla, siempre boca arriba.

Los sacan al sol y los entran a la noche. De esa forma los van disecando.

El ultimo dia se los puede espolvorear con hierbas frescas y laminas de ajo.

Cuánto tiempo? si el sol es muy fuerte en 2 dias estarán listos, sino habrá que dejarlos un poco más.

Si los quieren secar al horno: Deben hacer a horno bajisimo, con la puerta entreabierta, dejandolos aproximadamente de 4 a 6 horas.

De cualquier forma, por último, los guardan en frascos de vidrio con granitos de pimienta negra, hierbas (el romero le queda superior!) y ajos pelados. Cubren con aceite de oliva, tapan y listos para su conserva.

Se comen asi (son medio duros...) o se hidratan con agua, o caldo caliente unos minutos antes de usar en: guisos, salsas, comidas frias, y hasta en sandwiches son una locura.

Mabel
tomates disecados tomates ajo sal oliva laurel

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Con claras batidas a punto nieve y sin gelatinas, las mousses son unas cremas caseras esponjosas irresistibles. Hoy, una super facil y rica como la de dulce de leche.
Para 6 porciones: Batimos 4 yemas hasta que estén claritas y espesas. Le agregamos 10 cucharadas al ras de dulce de leche mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema esponjosa.
Sin dejar de batir, le añadimos medio vasito de vino oporto o marsala. Si no hay vinitos generosos, pueden reemplazarlo con alguna copa de licor que pueda sentar bien al dulce de leche. (ejemplo: no le pongan limoncello...)
Por otra parte, batimos 4 claras a punto nieve y sin dejar de batir le sumamos 3 cucharadas de azúcar comun de a poco, hasta lograr un merengue firme.
Ese merengue se lo agregamos a la crema de dulce de leche.
Lo distribuimos en copas, compoteas o tulipas y llevamos a la heladera.
Antes de servir, podemos espolvorear con cacao, chocolate rallado, almendras picadas o lo que se les ocurra y tengan a mano. Y... disfrutar!
Mabel
Mimos culinarios
mousse de dulce de leche yemas claras oporto marsala azucar dulce de leche

PALMERITAS PARA COPETIN

Rápidas y ricas, una solucion digna de reyes para acompañar una bebida fresca.

Vamos a pintar un rectangulo de masa de pascualina de hojaldre con huevo batido.

Lo espolvoremos con pimienta negra molida y cubrimos con tajadas de lomito ahumado o bondiola (si no hay problemas de presion alta) dejando una franja libre en el centro que es donde se van a encontrar los dos cilindros de masa para formar las palmeritas.

Replegamos los bordes arrollándolos hacia el centro.

Llevamos el rollo a la heladera una media hora.

Retiramos y cortamos el rollo en rebanadas de 1 cm de espesor.

Colocamos en una placa apenas aceitada, algo separadas entre si.

Cocinamos en horno caliente por 15 minutos, no mas.

Yo antes de meterlas en el horno las espolvoreo apenas con un poco de azucar (cuando las hago con lomito, manjar total!), o con un porquito de queso rallado fino.

Que me cuentan?

Mabel

FAJITAS

Les cuento que las fajitas hoy en dia las encuentran en muchos almacenes y en todos los supermercados. Pero, entre nosotros, me parecen caras en relación a los ingredientes y lo fáciles que son para hacer.
Entonces, les propongo poner manos en la masa:
Con estas cantidades salen aproximadamente 20 fajitas. Ustedes pueden hacer menos cantidad.
4 tazas de harina común
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite
sal una cucharadita
1 taza y cuarto de agua tibia.
Colocamos todos losingredientes secos en un bol y agregamos los liquidos, formando un bollo el que dejaremos descansar un rato para que todo se complemente bien.
Tambien pueden hacer este paso en una procesadora.
Luego vamos a separar porcioncitas de masa (en este caso en 20) formando bollos que achatamos y vamos colocando uno encima del otro hasta terminar. Entre ellos recomiendo una fina lluvia de harina para que no se pegoteen, por las dudas.
Los vamos tomando de a dos, lo ponemos uno sobre el otro, y los estiramos con palote dando vuelta la masa varias veces por dos motivos : uno para seguir manteniendo la forma redondeada y el otro para que la masa que queda del lado de la mesada no quede mas chica que la de arriba.
Calentamos una sartén (puede ser de hierro , teflón, etc). Cuando esta súper caliente, vamos colocando las fajitas. Van a ver que se inflan un poco, ahi las revisamos y si le aparecen algunas marquitas marrones, ya està para dar vuelta.
Repetimos la operación con todas. Ven que quedan iguales a las compradas?
Notitas: la sartén no necesita ser aceitada ni siquiera con rocío vegetal, no se les van a pegar para nada.
A medida que las vayamn haciendo, pongan en fuente o plato playo una encima de la otra asi conservan la humedad, tapándolos con un repasador.
Se pueden freezar , colocando separadores entre ellos. Y de esa forma tendremos fajitas durante mucho tiempo y estaran al alcance de la mano para salvarnos de almuerzos rápidos o de oficina, comidas al aire libre o recepcion de amigos.
Mabel
Mimos culinarios
fajitas harina sal azucar aceite

TORTA DE ABADEJO

En esta torta puede reemplazarse el abadejo por otros pescados "consistentes" como el bacalao fresco, la palometa, atún, caballa hervida.
Vamos a tamizar en un bol 500 grs de harina común con una cucharadita de polvo de hornear o directamente usamos harina leuante. Ponemos una cucharadita de sal, pimienta molida y 3 cucharadas de aceite. Vamos mezclando mientras agregamos tanta agua hasta formar un bollo que se desprenda del bol.
Colocamos la masa sobre la mesa enharinada , tapamos y dejamos descansar unos 15 minutos.
Ponemos media taza de aceite en una cacerola, le agregamos una lata de tomates picados, y dejamos evaporar hasta que se espese un poco. Le agregamos una lata de morrones asados (yo siempre tengo caseritos en el freezer), un kilo de abadejo cocido, bien escurrido y desmenuzado y una cucharada de pimenton. Rectificamos la sal y la pimienta. Dejamos cocinar unso minutos.
Estiramos tres cuartas partes de la masa, tapizamos una tortera enmantecada y enharinada , dejando que sobresalga un par de cm del borde.
Añadimos el relleno.
Estiramos el resto de la masa bien fina y tapamos la tortera, sin unir los bordes. Esta tapa se usa para que no se seque el relleno, nada mas.
Cocinamos la torta en horno caliente hasta que la masa este cocida y doradita. Retiramos la masa de arriba y voila! lista la torta.
Opciones: Si desean con la masa que se usa arriba, pueden cortar tiritas y armar un enrrejillado (como si fuera una pasta frola), asi no se seca tanto, se usa toda la masa y queda con muy biena vista.
O pueden unir las dos tapas, hacerle unos cortes arriba para que deje escapar el vapor de la coccion y servirla asi, con tapa.
Es a gusto de cada uno de ustedes.
Que les aproveche !
Mabel
MImos culinarios
torta de abadejo harina abadejo aceite morron tomate pimenton

FESTIVAL DE BUÑUELOS

Para esos dias en donde viene gente y queremos desligarnos de la cocina, estos buñuelos surtidos están de rechupete para preparar las pastas y que los fría nuestro peor es nada. Lo único que hacemos despues es una ensaladita para acompañar estos pequeños manjarcitos.

1) Hacemos una pasta con dos tazas de acelga o espinaca hervida, escurrida y picada, 2 huevos, una taza de harina leudante, una taza de soda, un chorrito de vinagre de alcohol y 50 grs de queso rallado.

Tomar la pasta de a cucharaditas y darles un golpe rapido de fritua. Escurrir en papael absorbente.

2) Hacer un puré con 2 papas hervidas, agregarle dos huevos, 100 grs de jamón cocido en cubitos, algunas ramitas de cebollin o cebolla de verdeo picadas, 50 grs de queso rallado y 100 grs de pan rallado.

Armar bolitas, rebozar en pan ralado y freir igual que los anteriores.

3) Hacer una pasta con 2 uhevos , una taza de harina leudante y una de soda, sal y pimienta o nuez moscada.

Sumergir flores de brócoli o coliflor hervida y proceder a la fritura igual que los anteriores.

4) Hacer una pasta con 250 grs de carne picada de vaca, 100 grs de miga de pan remojada en leche y bien escurrida, 1 cebolla, 1 morrón, cebollin , perejil, todo bien picadito.

Darle forma de bolitas, rebozar por pan rallado y proceder a la fritura .

5) Hacer una pasta con 250 grs de pescado hervido y triturado, un huevo, un par de filet de anchoas picado, cebollin picado, miga de pan idem anterior, sal y pimienta. Armar bolitas, rebozar y freír.

Mabel

MImos culinarios

LEGUMBRES, LA CARNE DE LOS POBRES

Asi se le llamaba, la carne de los pobres, por la cantidad de proteinas que contiene, suponiendo que los pobres en esos tiempos no podian acceder a la carne con la facilidad de hoy en día.

Las legumbres son el fruto de las leguminosas. Entre ellas encontramos: porotos (rojos, negros, manteca, pallares, de soja, etc) , lentejas, arvejas, habas, chauchas , maiz y garbanzos.

Se pueden conseguir frescas (crudas) en verdulerias, en lata (cocidas) en los supermercados y almacenes o secas, que deben ponerse en remojo durante unas horas previo a su coccion.

Como todo alimento, tiene su recomendacion para ingerirla mejor. Ellas son:

- Ya cocidas, las legumbres pueden conservarse no mas de dos dias en la heladera.

- Si vas a consumir de las secas, lo ideal es hervirlas en el mismo agua en que se remojaron, para no perder parte de sus propiedades y vitaminas.

- Controlá siempre la fecha de vencimiento (si son enlatadas o secas)

- Si te quedan secas y las queres guardar , tené en cuenta que las de cosecha nueva pueden conservarse en tu alacena. Pero recomiendan en verano, guardarlas en la heladera o en el freezer.
- Y no se olviden, que no solo que pueden preparar en comidas calientes. Se complementan muy bien con verduras de todo tipo , en rellenos y ni hablar de lo ricas que son en ensaladas.

Mabel

PANQUEQUES PARA CELIACOS

Los celíacos tambien pueden consumir panqueques. Con solo cambiar el harina por fecula de maiz, como?

La proporción es la siguiente:

2 huevos

una taza de leche

1 taza de fécula de maíz

sal

Hacer los panqueques como ustedes ya sabe.

Lo único para tener en cuenta es que una vez que cocinan un panqueque, antes de tomar la otra porción, deben batir la mezcla. Por qué? Porque la fecula , al tener otra composición, se precipita siempre al fondo de la preparación.

Teniendo en cuenta sólo ese detalle, le saldrán unos panqueques deliciosos.

Mabel
Mimos culinarios

TARTA DE PAPAS

Puse tarta y se imaginaran masa tipo pascualina , por lo menos! Pero no. Y si les cuento que esta tarta tiene forma de tarta , relleno de tarta pero es un puré delicioso con una cubierta inigualable?
Vamos que les explico, porque encima se hace muy rápido, justo para ahora que empieza el tiempo lindo para disfrutar comiendo sobre el cesped , bajo la sombre de algun árbol.
Necesitamos:
3/4 kilo de papas
50 grs de manteca
3 yemas
100 grs de jamon cocido (tienen salchichón, lomito? igual!) cortado en juliana
3 cucharadas de queso rallado
2 cebollas
3 cucharadas de aceite
200 grs de muzzarella o queso cremoso
50 grs de aceitunas descarozadas
Vamos a pelar y cortar en rodajitas las papas. Las hervimos , escurrimos bien y pisamos. Le agregamos sal , manteca, las yemas de a una, revolviendo despues de cada adición.
Añadimos el jamon u otro fiambre y qel queso rallado.
Verificamos el sabor y salpimentamos a gusto.
Enmantecamos la tartera y espolvoreamos con pan rallado. Extendemos el puré, alisamos y cocinamos en el horno por unos 10 minutos, hasta que la superficie esté seca y doradita.
Cortamos las dos cebollas en rodajas ,s eparamos los aritos y las salteamos ra´pidamente en aceite. Le agregamos oregano , sal y aji molido a gusto.
Sacamos la tarta del horno , la cubrimos con la cebolla, la muzzarella o queso cremoso.
Le damos un golpe de horno caliente hasta que se derrita el queso. Retiramos, adornamos con las aceitunas y ... A COMEEEERRRR!!!
Notita: la foto ha sido extraída de Google. Si al dueño de la misma le molesta, tan sólo informeme y raudamente, la quitaré. Muchas gracias.
Mabel
Mimos culinarios
tarta de papas papas yemas cebolla muzzarella aceitunas manteca

QUE RICAS SON LAS PAPAS !!!

Originaria de America, la papa ha sido el principal alimento de nuestros antepasados, los indios (se denominaba "pan del indio") y hoy se ha convertido en una de las guarniciones mas pedidas por nuestros comensales.



Si bien fueron llevadas a Europa por los conquistadores españoles, al principio no tuvieron mucha aceptación porque la consideraban "feas" debido a que eran sucias. Hasta que el farmacéutico y gastrónomo Antoine Parmentier le encontró la "veta dorada" y se convirtio en la reina de las tuberosas. Les suena el nombre Parmentier? Sí, justamente es el que le da el nombre a ese plato de papas tan conocido: papas a la parmentier. Y en otros países como Irlanda, llegó a tal importancia su consumo, que un año que la isla perdió su cosecha, obligó a una emigración masiva de habitantes.

Pero basta de historias por ahora. Lo que deseo resaltar hoy aquí es el beneficio de consumirlas y como conservarlas en casa.

Como información nutricional, les cuento que 100 grs de papa pelada tiene 80 calorías. Si bien es de los vegetales que mas calorias tiene, nunca dejen de consumirla, ya que el 33% de ella posee vitamina C, y tiene gran poder saciógeno, o sea que la papa nos "llena la pancita". Una papa chica o mediana por persona un par de veces a la semana nos garantiza puntos favorables en nuestra nutrición.

Para conservarlas mejor les recomiendo:

No guardarlas junto con las cebollas porque los gases que despiden las cebollas aceleran la descomposicion de las papas.

No lavarlas antes de guardarlas porque se deterioran con mayor rapidez.

Si pueden y les agrada, consumir las papas con cascara, previamente muy bien cepilladas. Porque la cáscara aporta mas fibras y nutrientes y la papa en sí no queda tan aguachenta dado que no absorbe tanto liquido durante la cocción.

En condiciones optimas, las papas maduras se mantienen en buena condición durante uno o dos meses.

Y vos, de que forma cocinás tus papas?

Mabel

PAPAS BRAVAS

Plato muy español por cierto, pero argentinizado desde hace ya mucho tiempo. Estas papas o tambien llamadas papatas, tiene una preparacion muy facil , y conjuntamente con la salsita que la acompaña hacen de un plato tan tradicional como las papas, algo muy sabroso y aromatico.

Para dos personas necesitamos:

4 papas

Perejil picado una cucharada

aceite para freir

Salsa: 1 huevo, unas gotas de salsa tabasco, pimienta de cayena, sal, unas gotas de vinagre , aceite 250 cc.

Vamos a pelar las papas y cortarlas en cubos no muy chicos (de unos 4 cm de lado), las ponemos en agua caliente con sal y dejamos cocinar hasta marcar (sacarlas antes de que esten totalmente cocidas porque despues les damos un golpe de fritura). Escurrimos y apartamos.

Licuamos el huevo con los condimentos y le vamos agregando el aceite hasta formar como una mayonesa. Le agregamos las gotas de tabasco y guardamos en la heladera.

Calentamos aceite en un recipiente profundo, y le damos un golpe de fritura a las papas hasta dorar (asi se terminan de cocinar). Escurrimos en papel absorvente.

Para servir podemos emplatar en una fuente grande o cazuelas individuales, rociamos con la mayonesa , perejil picado y recontragluck!

Notita: Si quieren pueden cocinar las papas directamente mediante el baño de fritura y no hacerle la previa coccion por inmersion en agua.
Notita bis: la foto ha sido extraída de Google. Si al dueño de la misma le molesta, tan sólo informeme y raudamente, la quitaré. Muchas gracias.

Que les aproveche!
MABEL
MIMOS CULINARIOS


papas bravas salsa tabasco papas huevo perejil aceite

A LA RICA SANDIAAA !!!

Empiezan a asomarse los calorcitos y con ellos frutas coloridas y sabrosas. Entre ellas: su señora LA SANDIA.

Es una fruta ideal para personas obesas por su bajo aporte calórico (30 calorías por cada 100 grs) y su alto valor de saciedad, ya que el 95 % de su composición es agua.

También es buena para los diabéticos por su bajo porcentaje de hidratos de carbono y azúcares; para hipertensos porque es baja en sodio y para enfermos renales, reumáticos y de gota.

Esta llena de vitaminas! Entre ellas: acido fólico, vitamina C, betacarotenos, y licopenos (antioxidantes).

Y tiene muchas propiedades terapéuticas: es refrescante, antifebril, diurética, algo laxante, anterrumática y regula la funcion cardíaca.

Imagino que despues de esta info, incorporaras la sandía cmo parte de tus comidas diarias no?

Mabel
Mimos culinarios

ENSALADA ENERGETICA

Debemos sacarnos de la cabeza que la palabra ensalada es solo sinónimo de lechuga, tomate y cebolla.

Hay decenas de variantes para todos los gustos, una más sabrosa y nutritiva que otra.

En este caso los invito a probar esta ensalada en la que complementamos tanto verduras como frutas frescas y secas.

Vamos a lavar hojas de lechuga morada (puede ser mantecosa o la que tengan a mano). Las escurrimos, secamos y cortamos.

Cortamos algunas hojas de repollo colorado y blanco en juliana.

Le agregamos una zanahoria rallada a gusto , una cucharada de pasas de uva sin semilla,una manzana pelada y cortada en laminas finas, y cuatro mitades de nuez picadas groseramente.

Aderezamos licuando lo siguiente: 2 cucharadas de aceite, una de jugo de limon, una de miel y un echalote o un pedacito de cebolla, sal a gusto. Si quieren agreguen a la emulsión una cucharada de queso blanco.

Mabel
Mimos culinarios

PECETO RELLENO LIGHT

Este peceto terminado rinde 10 porciones , calculando por cada porcion unas 150 calorias.

Necesitamos :

Un peceto de 1,500 kg

Manzana verde pelada y cortada en juliana 150 grs

Repollo o zanahoria en juliana 1 taza

50 grs de ciruelas pasa sin carozo

1 cucharada de mostaza



Vamos a cortar el peceto en forma de espiral, de esa forma nos quedará un rectángulo

Mezclamos en un bol la manzana, zanahoria o repollo. Le agregamos una cucharada de mostaza, si gustan un toque de canela molida, salamos y distribuimos sobre el peceto.

Acomodamos las ciruelas a gusto. Arrollamos y atamos como si fuera un matambre. NO es necesario coserlo ya que no lo vamos a sumergir.

Calentamos un sartén o cacerola con rocio vegetal o unas gotas de aceite esparcidas.

Doramos de todos lados el peceto. Luego lo envolvemos en papel de aluminio y terminamos la cocción en horno moderado por unos 45 minutos. Al envolverlo, nos aseguramos que el peceto no nos quede seco y se cocine en sus jugos, logrando así un mejor sabor.

Notita: Para que no se nos desarme al cortar, yo, antes de arrollarlo, lo espolvoreo por sobre todo el relleno con gelatina sin sabor. Otros lo espolvorean con gluten. Ambos ingredientes se consiguen sueltos en casas de reposterìa.

Mabel
Mimos culinarios

peceto light peceto manzana repollo zanahoria mostaza

FORO DE COCINA

Hola mis queridos lectores!
Estuve pensando y mucho sobre algo que me pareció interesante: veo que muchos cuando leen alguna receta tienen "su" forma de hacerla, distinta a la mia. Otros que preguntan por alguna en especial. Otros que ponen como comentario algun aditivo a la misma. Otros preguntan por alguna receta que yo no conozco y no la posteo porque no me parece bien copiar una receta de internet y pegarla sólo para saciar la necesidad de ese lector.
Noto entonces que hay ganas de colaborar. Y para eso existen los foros.
Por ello, acabo de abrir un foro de cocina. Obvio que es un lugar sin ningun fin de lucro, al igual que los dos blogs que he abierto y mantengo.
Que podemos hacer en ese foro? Y digo podemos porque el foro es una comunidad en donde todos podemos participar.
Podemos:
- comentar como hasta ahora
- incluir recetas, información relacionada a la cocina, nutrición y otras yerbas. NO necesitan esperar a que yo les postee su version de alguna comida.
O si alguien pregunta como hacer el lemon pie, cualquiera de ustedes puede postear su receta, y asi disfrutarla todos.
Se dan cuenta que podemos tener una cantidad enorme de variantes de comidas?
Con solo estar registrado en forma gratuita, ustedes mismos pueden incorporar esa receta que tan bien les sale, ese detallecito que le da el toque final a sus platos, alguna noticia interesante sobre algun alimento, dieta, etc.
Que se yo que mas. Sobre la marcha seguirán saliendo cosas. Pero me parecio una idea genial para poder tan en practica lo básico de mis blogs: que es el COMPARTIR.
Y necesito que compartan con todos sus secretos. Y no porque se me hayan acabado las recetas para postear, para nada! Tengo y muchas mas. Pero lo seguiré haciendo en el foro.
Me acompañan?
Mabel
Mimos culinarios
http://mimos-culinarios.mforos.com

MAREA ROJA : PIDEN NO CONSUMIR MOLUSCOS POR RIESGO DE INTOXICACION

Debido a la importancia de esta noticia, me apareció importante copiarla y difundirla por este medio.
Transcribo entonces texto de la pagina web minutouno.com:

Se debe a que el Ministerio de Salud bonaerense anunció que se encuentra vigente un alerta por marea roja en las costas de la Provincia de Buenos Aires, "motivo por el cual se recomienda evitar la recolección y el consumo de moluscos bivalvos y caracoles en la zona que va desde Punta Piedras (Partido de Punta Indio) hasta el límite sur de la ciudad de Monte Hermoso", según se informó en un comunicado de prensa.

"Se detectó la presencia de Toxina Paralizante de Molusco (TPM) en niveles superiores a los aconsejables para el consumo humano, en una muestra de moluscos extraída en la localidad de Quequén, partido de Necochea", se señaló en el texto.

“Es necesario evitar la captura y la ingesta de moluscos como mejillones, ostras, almejas, vieyras y berberechos”, explicó Alejandro Costa, Director Provincial de Medicina Preventiva y agregó que este tipo de intoxicación puede llevar a casos fatales por parálisis respiratoria.

“Hay que tener en cuenta que los mejillones, almejas, berberechos y el resto de los moluscos no presentan ninguna alteración ni en el aspecto ni en el sabor por la presencia de esta toxina y que ésta no se destruye con la cocción”, explicó Costa y enfatizó que pese a la falta de señales pueden estar contaminados e intoxicar.

Los especialistas indican que la intoxicación por marea roja se manifiesta a menos de 30 minutos de haber ingerido el molusco contaminado y resulta fatal en la mayoría de los casos.

“Las señales de alarma son las parestesias en la boca y lengua, es decir, una especie de hormigueo al que se le suma la sensación de entumecimiento de las manos, en especial en el pulpejo de los dedos”, detalló Ana María Girardelli, toxicóloga del hospital Sor María Ludovica de La Plata, y agregó que ante los primeros signos de intoxicación es preciso efectuar una consulta médica urgente.

Girardelli agregó que la intoxicación avanza con parestesias o sensación de hormigueo en brazos, piernas y cuello a lo que se agregan mareos, cefaleas y náuseas. En los casos severos puede provocar la muerte por parálisis respiratoria.

SOPA DE CEBOLLA

A la cabeza de las sopas europeas se encuentra la sopa de cebollas. Hay muchas versiones, esta es muy facil, calórica (de calor para la pancita, no calorias de engordar) y sabrosa. Justo para acompañar un dia de mucho frio (hoy en Mardel estamos en 0 grados... primaveraaaaaa, donde estás?) y acompañado de una copa de syrah.... el resto lo dejo a criterio de tu imaginacion.

Yo me atengo a contarles como la hago, y para ello necesitamos lo siguiente:

Para 2 platos generosos:

400 grs de cebolla
20 grs de manteca
1 pocillo de vino blanco
500 cc de caldo de gallina
1 cucharada colmada de queso blanco
pimienta, nuez moscada
queso rallado
Pan de campo, 2 rodajas.

La preparamos asi: Pelamos y cortamos las cebollas muy finitas. Rehogarlas en una cacerola con la manteca.

Cuando está transparente le agregamos el vino, y dejamos destapado hasta que el alcohol evapore. Incorporamos el caldo de gallina, el queso blanco, nuez moscada rallada, pimienta molida. Mezclamos y dejamos cocinar una media hora.

Tostamos el pan en el horno o sobre la tostadora.

Para servir: se distribuye la sopa en platos o cazuelas, sobre cada uno acomodamos la rodaja de pan y sobre toda la sopa espolvoreamos con queso rallado. Servir enseguida bien calentita. MMMMMM, delicia total !

Que les aproveche !
Mabel
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sopa de cebolla cebolla caldo de gallina queso vino blanco

PAN DE BANANA

Cuando les quedan "de seña" algunas bananas que dan verguenza de poner en la frutera por su aspecto exterior... no las tiren!!! Les voy a dar la receta de un pan de bananas súper humedo, armadito y rendidor, que va a ser la delicia de muchos.
Necesitamos:
150 grs de azucar común
250 grs de harina leudante
110 grs de manteca
2 huevos
3 bananas
50 grs de pasas de uva negras sin semilla
50 grs de nueces en pedacitos (para que se note en el pan)

Mezclamos en un bol la manteca blandita con el azúcar. Le agregamos los huevos, las bananas peladas y`pisadas.
Luego vamos adicionando el harina y por último las pasas y nueces enharinadas.
Volcamos en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinamos en horno moderado por unos 40 minutos.
Retiramos, dejamos enfriar antes de cortar y queda como la foto.
Notita: yo del total de harina leudante, saco dos o tres cucharadas de harina y las reemplazo por la misma cantidad de harina integral fina mas una cucharadita de polvo para hornear. Queda espectacular!
Disfrútenlo tanto como yo

Mabel
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pan de banana banana harina manteca azucar nueces pasas

PAN DE PANCETA Y ACEITUNAS

Este pan que se puede servir en rodajas, bastones o en forma de pancitos pequeños, conjuntamente con algun dip de queso, es ideal para acompañar con una cervecita o un aperitivo.

Para un pan del tamaño de dos budineras comunes necesitamos:
4 huevos
1 vaso de aceite (oliva u otro)
1 vaso de vino blanco
200 grs de aceitunas negras descarozadas (si les gustan las verdes...)
200 grs de panceta ahumada cortada en trocitos
50 grs de levadura fresca
250 grs de harina
100 grs de queso rallado
pimienta negra molida
Vamos a poner en un bol los huevos, el aceite , la pimienta y el vino, batimos bien .
Incorporamos la levadura , el queso y el harina, y vamos amalgamando.
Por último, agregan las aceitunas y panceta.
Tema panceta: si quieren, antes de agregarla , pueden darle una sarteneada para que los trozos queden crocantes. Pero antes de ponerlos, dejen enfriar la panceta.
Forman un bollo y dejan leudar en sitio tibio.
Dividen en dos panes, acomodan en los moldes previamente enmantecados. Dejamos leudar un poco nuevamente. Pincelamos la superficie con apenas de aceite. Si quieren le hacen algun corte al sesgo como se le hace a los panes.
Cocinan en horno moderado de 30 a 40 minutos (segun el horno).
Si quieren hacer pancitos más chicos, bollen de tamaño pequeño, acomoden en placas enmantecadas o aceitadas y procedan como los panes enteros.
Notita: no recomiendo agregar mucha sal, eso dependera del gusto y la salud de cada uno. NO se olviden que lleva 2 ingredientes salados y además el vino saboriza muy bien.
Que los disfruten
Mabel
Mimos culinarios

pan de pamceta y aceitunas harina levadura panceta aceitunas queso

REVUELTO GRAMAJO

Invento argentino por naturaleza, el revuelto gramajo tiene su historia. Fue inventado por Artemio Gramajo, militar que estaba a las órdenes del Gral Roca, a quien deleitaba con semejante plato porque éste era uno de sus predilectos.

Y, teniendo en cuenta los ingredientes que lo componen, les aseguro que ingresara en vuestra lista de predilectos, dado que lo podriamos entender como una minuta.

Para dos personas necesitamos lo siguiente:

2 papas

4 huevos

100 grs de jamon cocido cortado en tiritas

Sal, pimienta, 1 cucharada de perejil picado.

Nada más.

Pelamos y cortamos las papas en bastones bien finitos. Ese corte es denominado "pay". Lo freimos en aceite bien caliente hasta que esten crocantes. Escurrimos en papel abserbente mientras ponemos una sarten al fuego.

Doramos en una cucharada de aceite el jamón cocido, le agregamos los huevos batidos condimentados, y vamos revolviendo constantemente hasta que comiencen a cuajar.

Ahi nomas le agregamos las papas pay, y revolvemos con cuidado (yo uso espátula) hasta que el huevo termine de cuajar pero no se seque.

Nota: la consigna es que el revuleto debe quedar jugoso, pero cocido. De esa forma no se transforma en una simple tortilla, y las papas no pierden su textura crujiente.

Servimos en platos playos, acompañados por rodajas de pan, fresco o tostado. Quien se anima a una cervecita para acompañar semejante ricura?

Que les aproveche!

Mabel

Mimos culinarios

revuelto gramajo papas huevos jamon cocido perejil

PIZZA, ESA COSTUMBRE SABATINA

En mi casa, el sabado a la noche no es tal, si no amaso pizza. Es uno de mis mimos preferidos, dado que no importa el calor que haga, amaso con placer. Ver crecer la masa es una de mis predilecciones.

Con un kilo de harina 000 me salen 4 pizzas media masa. Al harina agregarle una pizca de azucar, 50 gs de levadura fresca, un chorrito de aceite, 30 gs de sal y aproximadamente 600 cc de agua tibia (segun el grado de absorcion de la harina puede ser algo menos)

Se une todo, y se amasa unos minutos hasta que la misma quede lisa. Se tapa y se deja levar al doble. Secretito : yo lo pongo a levar en el microndas, al 10% por 4 minutos y la dejo dentro hasta que leude. De esa forma, no tengo corrientes de aire.

Cuando esta leudada, la divido en 4 , las estiro y dispongo en 4 pizzeras aceitadas, una sobre otra, separada de tablas de madera y tapadas, sobre el horno que ya encendi para que vaya tomando temperatura. Y ahora, otro leudado mas.

Mientras hago la salsita, doro un diente de ajo en aceite, y le echo el tomate licuado, aceite, una pizca de azucar , sal y oregano. Nada mas.

Se van poniendo las pizzeras en horno fuerte, sin nada arriba, hasta que se seque arriba. Las voy sacando y,

A una pizza le pongo cebolla cruda cortada bien finita, que antes puse en un bol con aceite y oregano.

A las otras, la salsita, y las pongo otra vez, para que hagan base, asi no quedan blandas abajo.

Por ultimo, las coberturas que gusten: mozzarella, rodajitas de tomate finitas, roquefort salpicado, rodajitas de longaniza, jamon cocido, huevo duro picado, aceitunas, anchoas... el resto va librado a vuestra imaginacion.

Mabel
Mimos culinarios
pizza harina levadura tomate cebolla mozzarella

LEMON PIE

Este clásico de la repostería mundial no puede faltar en las listas de estos mimos culinarios no les parece?

De este "pastel de limon" (en español), hay decenas de variantes, desde distintas formas de hacer el relleno hasta varias formas de hacer el merengue.

Aca les voy a dar mi formula, la de siempre, la clásica.

Vale la pena, como siempre, que tengan todos los ingredientes pesados en la mesada asi no tenemos que meter la mano llena de masa adentro de la alacena, o ensuciar el interior de la heladera (que levante la mano a quien no le paso algo así ...)

Para la masa: 1 yema, 3 cucharadas al ras de azúcar, 100 grs de manteca blandita, 1 cucharada de vinagre blanco, 2 cucharadas de agua fría, 1 taza de harina y la ralladura (solo de la parte amarilla) de un limón.

Para el relleno: 1 taza de azucar, una taza de agua fría, 1/4 de taza de fécula de maíz o maizena, 1/3 taza de juguito de limón fresco, 70 grs de manteca , 4 yemas, ralladura de un limón

Para la cobertura: 4 claras , 200 cc de agua y 100 grs de azúcar.

Masa: vamos a unir todos los ingredientes menos el harina. Los pisamos bien o procesamos, le agregamos el harina formando un bollo que estiramos para forrar una tartera previamente enmantecada y enharinada de 22 a 24 cm de diámetro.

Pinchamos toda su superficie y cocinamos en horno moderado hasta que este cocida pero no quemada. Ojo porque despues hay que darle otro golpe fuerte de horno , no vaya a ser que se les queme.

Mientras tanto colocamos todos los ingredientes del relleno menos la manteca y la ralladura en una cacerola, revolvemos bien para unir todo y llevamos al fuego bajo, revolviendo constantemente. Se va a ir espesando a medida que se cocinen las yemas con la maicena. Cuando rompe hervor (sin dejar de revolver) dejan un minuto mas y retiran del fuego. Agregan la manteca y la ralladura y vuelcan todo dentro de la masa de tarta. Si pueden , lo ideal es dejar un rato la tarta en la heladera para que se enfrie el relleno.

Sigan conmigo que falta poco...

El merengue que les voy a contar es el merengue italiano: Vamos a batir las claras a punto nieve. Les recuerdo que significa batir hasta que las claras no se escapen del bol, y que queden firmes como soldados de la casa rosada.

Ponemos el azúcar y el agua dentro de una cacerola, revolvemos bien hasta que el azúcar se disuelva bien y llevamos al fuego. Cuando rompe el hervor, dejamos 12 minutos y retiramos.

Ese almíbar lo vamos a ir agregando en forma de hilo (o chorrito) a las claras, que vamos a comenzar a batir nuevamente hasta integrar todo. Voilá: ese es el merengue italiano.

Lo disponemos sobre la tarta de limón (como en la foto) y ahora les falta solo el dorado.

El mismo puede hacerse de dos maneras. Colocandolo en la parte de la parrilla del horno (si la tuviera) o dentro del horno en la bandeja más alta, de manera que el fuego dore la superficie. O quizas tengan a consigan un soplete de cocina y dorar la superficie.

Notitas varias: hay gente que , previo al dorado, espolvorean toda la superficie con azùcar impalpable para que el mismo sea mas rápido u oscuro. Yo nunca lo hice porque no me hizo falta.

Si quieren limones mas jugosos, no duden en usar limones a temperatura ambiente o ponerlos al calorcito un buen rato. (dentro del agua caliente tambien es factible) .

Deseo que les salga tan rico como a mi.

Mabel

Mimos culinarios.

lemon pie tarta de limon harina yemas claras limon azucar fecula manteca

TABLETAS DE RICOTA Y MEMBRILLO

Estas son unas golosinas imperdibles hechas con una masa suave y tierna a base de ricota rellenas con membrillo que son un espectáculo.


Para ello precisamos

250 grs de ricota

150 grs de manteca

240 grs de harina común

Una pizca de sal

Membrillo durito para cortar en bastones.


Las hago así de fácil:

Mezclo en un bol la ricota, manteca blanda, el harina y la pizca de sal. Esta vez NO uso procesadora, la voy a poder unir perfectamente.

Preparo el bollo y guardo en la heladera para que este bien firme para el proximo paso.


La saco de la heladera y estiro hasta dejarla de medio centimetro. Corto tiritas de membrillo y las voy acomodando en uno de los lados. Mojo con un poquito de agua para pegar. Hago rodar la masa envolviendo al membrillo hasta cubrirlo (como si fuera un canelon, con una vueltita sola)


Repito el trabajo con el resto de la masa.

Corto las tiras del largo que quiera presentar las tabletas, 5 o 7 cm cada una.

Acmodo en placas enmantecadas y enharinadas.


Cocino en horno moderado por 20 o 25 minutos.

Retiro, dejo enfriar y antes de servir espolvoreo las tabletas con azucar impalpable.


Notita: si piensan que el membrillo que tienen es de derramarse cuando se calienta porque se ablanda mucho, lo que tendrian que hacer es pegar a los costados de cada tableta un rectangulito de masa, entonces el membrillo quedaria cubierto de los 6 lados.


Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios
tabletas de ricota y membrillo harina membrillo manteca ricota

POLLO PRIMAVERAL

Pongan el mote que le pongan, primaveral, otoñal, invernal, este pollo es super delicioso , aromatico y facil de hacer (ya me deben haber leido esta frase muy seguido, pero no les miento, se hace en un periquete, van a ver)

Trozan un pollo en cuatros u octavos, le sacan la piel y lo acomodan en una fuente apenas aceitada o con rocío vegetal. Por otra parte ponen en una procesadora :

5 o 6 cucharadas soperas de mayonesa (si, mayonesa, cualquiera, la que mas les guste)

el jugo de medio limón

una cucharada colmada de perejil picado

media cucharada de orégano

media cucharada de pimentón dulce o picante (a gusto)

una ramita de romero (es opcional, pero le da un verdadero toque gourmet)

Un toque de pimienta molida

Procesan todos los ingredientes y lo vierten sobre las presas.

Pelan las verduras que gusten (yo voy por papas y batatas en rodajas) las rocían con aceite y las disponen en otra fuente. Yo además las mezclo con un ajo picado. Las salo al servirlas, para que no larguen agua durante la cocción.

Abandonan las dos bandejas en el horno caliente y listo. Como el pollo ya esta cortado en presas chicas, con 45 minutos segun el horno alcanzaría, deben revisar la cocción por las dudas. Les parece poco solo con papas y batatas? Pueden hacer alguna ensalada de hojas verdes, cortar un tomate en rodajas con aceite de oliva, pero no creo que mucho más, dado que es tan sabroso que van a chuparse los dedos y hasta los huesitos... del pollo, se entiende ! No saben el aroma que va a inundar la cocina, se les va a hacer agua la boca.

Si llegamos del trabajo, aprovechamos y ponemos una linda mesa, nos duchamos , descorchamos un vinito a gusto y esperamos a nuestro peor es nada. El resto se los dejo a vuestra imaginacion.



Mabel

Mimos culinarios
pollo mayonesa tomillo romero oregano pimenton limon

MILANESITAS DE BERENJENAS

Hoy en día la berenjena dejó de ser un vegetal que solo encontramos para consumir en el verano.

Hay muchas formas de degustarlo: lasagnas, arrolladitos , pasteles, tartas, escabeches, pastas para untar, guisos, napolitanas y ... milanesas.

Hoy me detengo en esta ultima opción. Muchos vegetarianos no salen de las milanesas de soja, quizas desconociendo que la berenjena de esta forma es exquisita. Y como siempre digo, no es dificil de hacer.

Para los que desconocen del tema, las berenjenas tienen un gusto amargo, medio fuerte si las vamos a cocinar en otras formas, entonces ya cortadas se las colocan en un colador espolvoreandolas entre capa y capa con sal gruesa. De esa forma largan un líquido oscuro y amargo. Se lavan bien, se secan y se utilizan.

Para hacer las milangas, yo obvio ese proceso, y en lo personal no quedan amargas. No se si es que hoy en día, la mayoría de las verduras son de invernadero y no tienen tanto gusto "salvaje". Sino, pueden comprar las berenjenas blancas que son muy suaves de sabor. O hacerles el proceso previamente comentado.

Entonces, las pelo y corto en lonjitas (como se ven en la foto, son las que comimos el otro día). Enseguida las enharino, despues paso por huevo (al que batí con ajo , perejil y sal) y por pan rallado. Reservo en una fuentecita y procedo a cocinarlas. Pueden freírlas o como hago yo. Aceito una bandeja, la caliento en el horno ,la saco y dispongo las berenjenas. Rocío con un poquito de aceite y cocino en horno fuerte de ambos lados. Escurro sobre papel absorbente. Yo las serví con tomates cortados en rodajas con unos hilos de aceite de oliva, y aproveche el horno para servir el pan bien crujiente .
Si las quieren mas sanitas, en vez de aceitar la placa, usen rocio vegetal, y cuando las dan vuelta las rocian nuevamente o les acomodan unas rodajas finitas de tomate fresco, y espolvorean con orégano (es para que con esta forma de coccion no queden secas)

Si quieren que sean más sustanciosas, las cocinan en el horno de un lado y cuando las dan vuelta, le ponen salsita de tomates y lonjitas de queso, transformándolas en unas milanesas a la napolitana alucinantes.

Sencillo , distinto y rico . Que les aproveche!

Mabel
Mimos culinarios
milanesitas de berenjenas berenjenas huevo pan rallado perejil

MILANESAS DE SOJA

A la hora de milanesas, sobresalen las de carne. Son las de siempre, obvio!.
Después se fue innovando en tantas opciones: pollo, pescado, berenjenas, tomates, zapallitos, hasta llegar a las tan preciadas de soja.
Digo tan preciadas, porque son muy buscadas por vegetarianos y personas que siguen dietas de todo tipo. Ricas en proteinas, la soja es muy buscada en mujeres de edad madura, dado que se dice que la soja ayuda a "reemplazar" en algo a los estrógenos, disminuyendo así los sintomas postmenopáusicos. Bueno, si bien todo esto lo se por experiencia, no es mi tema.
La cuestión era que queria hacer un prólogo para contarles como hago las milanesas de soja.
Para ello necesito lo siguiente:
500 grs de harina de soja
250 grs de harina de gluten
una cucharadita tamaño te de sal fina

1 clara
1 cuaharada de perejil picado
pimienta negra molida
1 cebolla grande y un aji rallados o procesados
cantidad necesaria de agua
Ponemos las dos harinas en un bol, junto con la sal. Mezclamos muy bien, agregamos la cebolla, el perejil, la clara, la pimienta y el agua necesaria para formar un bollo que no se nos pegue en las manos.
Dejamos descansar una media hora para que actúe el gluten.
Ponemos sobre lal mesada enharinada con harina de soja, estiramos con palote hasta llegar a medio cm de espesor, y con un cortante de 10 cm (tamaño normal de las milanesas) vamos cortando y separando en la mesada. Si no tienen un cortante, pueden darle la forma que deseen, hasta hacerlas cuadradas, como baldositas. Eso va en gustos.
Ponemos una cacerola con agua y un cubito de caldo. Cuando rompe el hervor, vamos colocando de a tres o cuatro milanesas(no se deben superponer) para darle una precoccion de 3 minutos por tanda. Escurrimos sobre papel absorvente o repasador y ejamos enfriar.
Ahi están. Ahora si las queiren guardar en el freezer, las acomodan entre separadores y las puden guardar hasta tres meses.
Para hacerlas en el momento, las pasan por un batido de huevos con ajo y perejil a gusto y por pan rallado, como cualquier otra milanesa.
Las cocinan en horno fuerte, en bandejas precalentadas en el horno. No hace falta que las aceiten, ni que las rocien con ese producto (va en gustos), van a quedar bien, dado qeu se van a dorar en los 10 minutos que esten en el horno. Las deben dar vuelta a mitad de tiempo.
Quieren hacerla a la suiza? Agreguen mozzarella sola unos minutos antes de servir
A la napolitana? con una salsita antes dse la muzzarella listas para servir.
Las sirven con lo que deseen: ensaladas varias, papas fritas, pures, etc.
Que las difruten
Mabel
Mimos culinarios

ENSALADA DE QUESOS Y FRUTAS

La novell cuisuine jerarquiza la combinacion del queso con algunas frutas y debo darles la diestra, dado que no saben la excelente palatabilidad que se obtiene con la conjuncion de los quesos de postre y algunas frutas frescas, como los duraznos o las uvas blancas (que son de color verdolagas...)

Para esta ensalada para 4 personas vamos a requerir de :

400 grs de quesos de postre (tipo holanda, mar del plata, gouda, fymbo, etc) cortado en cubos
2 duraznos grandes, pelados y cortados en lonjas
un ramillete de uvas (cuantas? mmmm a gusto del consumidor)
70 grs de nueces rotas en grueso (no picadas para que no se pierdan en la ensalada) Si ponen 50 grs o 100 grs es lo mismo, esta en si les gusta con muchas nueces o no.
Un atado de puntas de esparragos (que herviremos en agua con un poco de sal gruesa hasta que esten tiernos pero crocantes)
Aliño: 4 cucharadas de aceite neutro, 1 cucharada de postre de miel, limon, sal y pimienta.

Como la armo: mezclo todo en un bol menos las puntas de esparragos, aderezo y recien despues adorno con las puntas la ensalada.
La sirvo con pan integral tostado, o cualquier pan con semillas

Mabel

Mimos culinarios

ensalada de quesos y frutas queso durazno uvas esparragos nueces

TORTA DE YOGUR

Sin manteca, sin aceite... Una torta suave y aromática que sirve de compañia en esas charlas kilométricas en las que nos ensalzamos con nuestros queridos, amigos o compañeros . O , porque no, disfrutarlos cuando tan solo estamos con nuestra propia compañia.

En resumen, una fórmula para tener muy en cuenta.

Y como siempre, con pocos ingredientes, que casi siempre los tenemos en casa.

Necesitamos lo siguiente:

3 huevos enteros

1 pote de yogur natural o sabor vainilla

Y con el mismo pote medimos :

2 potes de azúcar

1 pote de fecula de maiz o maizena

2 potes de harina leudante

1 cucharadita de escencia de vainilla

Encedemos el horno .

Tan sólo batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el yogur , la escencia y revolvemos bien.

Por último, incorporan los secos (harina, fecula) y meclan hasta obtener una mezcla homogénea (parejita)

Enmantecan y enharinan un molde savarin , redondo, cuadrado, de budin. Colocan la preparación.

Cocinan en horno moderado unos 40 a 45 minutos.

Cuando retiran y desmoldan, pueden espolvorearla con una mezcla de dos cucharadas de azucar implapable con una de canela molida. Manjar total.

Si quieren pueden agregar a la mezcla cruda, ralladuras de citricos varios. Claro que tambien pueden probar con otros sabores, todos somos "inventores" en nuestras cocinas. Pero aconsejo primero hacerla asi nomas para que prueben la textura de la masa.

Notita: aparte de la harina leudante yo le pongo una cucharadita de polvo de hornear para realzar el levado de la torta. Pero la receta original no necesita del polvo adicional.

Mabel - Mimos culinarios

torta de yogur harina huevos yogur fecula azucar canela escencias

PEJERREY AL LEMONCELLO

Combinacion rara no? Puede ser, pero exquisita.

En argentina, ahora en invierno, està pasando la temporada de una variedad de pejerrey muy particular: la del pejerrey de Manila o tambien llamado corno. Es un pejerrey robusto y de carne muy firme, muy preciada entre los pescadores.

Pero para quien no tiene la suerte de pescarlos o conseguirlos, esta receta puede hacerse con cualquier pescado suave: merluza, lenguado, cualquier tipo de pejerrey, mientras todos sean tipo filet.

Les cuento como los preparo: Lavo, alimono y seco los filet.

Dispongo una copa de limoncello en un plato y paso los filet para que se emborrachen bien. Si les gusta pimentan bien. No recomiendo salar y ya sabran porque.

Coloco sobre la mitad de cada filet a lo largo una tira de panceta ahumada o en su defecto una lonja de jamon crudo (cortados en tiritas cualquiera de los dos fiambres) y doblo en dos de tal manera que el fiambre quede dentro del librito. Ajusto con un palillo.

Paso los libritos por harina comun.

Pongo una sarten al fuego. Coloco unas cucharadas de aceite de oliva o de manteca , si les gusta una ramita de eneldo fresco y cuando esta bien caliente, añado los paquetitos de pejerrey.

Doro primero de un lado, despues del otro, segun el grosor del filet. Si es pejerrey, con tres o cuatro minutos de cada lado, ya está. Ojo: darlo vuelta con cuidado, no se olviden que son filet de pescado, y tienden a romperse.

Quieren otra forma de cocción ? Enciendo el horno, y cuando esta caliente coloco una placa con rocio vegetal a calentar bien. La retiro, acomodo los libritos (cada vez que pongo uno en la asadera tengo que escuchar el shhhhhhh de crepitar del alimento en la asadera que pela...

Dejo cocinar y doy vuelta con cuidado hasta terminar. En este caso, podemos colocar un chorrito de aceite por encima, pero si de cuidarnos es el tema, obvien el aceite pero al darlos vuelta rocien los pejerreyes con lo que quedó del remojo del lemoncello. No les cuento del aroma que les va a inundar la cocina...

Notita: en mi caso, los hice con jamon crudo, no es tanto mas caro que la panceta y el sabor junto con el licor es un camino al paraíso...

Mientras tanto, preparo una guarnicion simple y a la vez deliciosa: Tomo tomates perita, los corto en 4 o seis a lo largo, les saco la pulpa de tal manera que me queden solo los cascos. Corto en tiras o cuadrados ajies de colores. Pueden agregar cebollas cortadas de la misma forma.

Pongo unas cucharadas de aceite de oliva en un sarten o wok, y cuando está bien caliente echo los ajies y las cebollas y por ultimo los cascos de tomate y un par de ramitas de romero fresco. Sarteneo unos minutos, agrego un puñadito de sal gruesa y ya estan listos para servir. La idea es que los vegetales queden crujientes.

Si no les gusta esta opción , sabran que el tan conocido pure de papas acompaña casi cualquier comida.

Les debo la foto del plato terminado. Sé que la comida entra por los ojos pero justo ayer no tenia la cámara a mano... Igual, espero que lo disfuten.

Mabel

Mimos culinarios

pejerrey al limoncello filet jamon crudo limoncello aceite aji cebolla tomates romero

MIL HOJAS FACIL DE DULCE DE LECHE

Este mil hojas es muchísimo más facil que el que dimos la ultima vez.

Teniendo en casa los elementos (que son muy pocos), en poco tiempo nos saca de un apuro y con esta torta quedamos como unas diosas. Creo que, junto con la chocotorta, son las requeridas y aplaudidas a la hora de llevar a la mesa.

Basta de cháchara y a cocinar! Les voy a dar con los mismos elementos, dos opciones de preparado.

Necesitamos lo siguiente

1 paquete de tapas de empanadas de hojaldre para horno (de 12 unidades)

Dulce de leche repostero: 800 grs aproximadamente

Harina comun

opcionales: merengue, coco rallado, rulos de chocolate, baño glase, nueces picadas, etc

Opcion 1: Encedemos el horno.

Espolvoreamos la mesada con un poco de harina común, y vamos estirando las tapas hasta lograr un tamaño similar al de un plato playo normal. Si queremos ponemos un plato encima para medir y si quieren hacerlo mas prolijo, van recortando los bordes hasta lograr el circulo perfecto. Pinchamos con tenedor todo el circulo (para que no se aglobe demasiado) y cocinamos sobre placas limpias hasta apenas dorar . Ojo con los tiempos: estén atentos porque se cocinan enseguida.

Cuando están todas listas, poner un poquito de dulce de leche en el medio de la fuente que van a llevar a la mesa y disponen la primer tapa. De ese modo, no corremos peligro que la torta se mueva y podemos trabajar tranquilos.

Colocamos una capa finita de dulce de leche. Sobre él, ponemos otra tapa, otra vez dulce de leche y asi hasta terminar con una tapa.

Sobre ella podemos finalzar la decoración con alguna opción de las antedichas.

Opcion 2: Encedemos el horno

Estiramos las tapas, pero de las 12 vamos a armar 6. Cómo? A seis de ellas , cuando ya están estiradas, las pintamos con manteca derretida, las espolvoreamos con un poco de harina comun y le pegamos otra tapa limpia. Pinchamos y cocinamos. De esa forma , al cocinar se van a formar 6 tapas mas gorditas pero hojaldradas. Estas pueden estirarse del tamaño anterior o si les gusta mas finita armarán un alfajor de un tamaño mayor.

Cuando estan cocidas, procedemos a armar como en la primer opción.

Notita: si bien he preparado las dos opciones, la número 2 me gusta mas. Queda un mil hojas mas bajo, y mas suave porque termino usando menos dulce de leche. Esto va en gustos, por eso les cuento las dos formas de hacerlo.

Cobertura de merengue: baten dos claras a nieve, le agregan dos cucharadas de azucar, siguen batiendo un par de minutos y cubren el alfajor.

Cobertura de glase: A una taza de azucar impalpable le van agregando gotitas de jugo de limon hasta lograr una pasta espesa pero untable. Cubren con ella el alfajor.

Que las disfruten

Mabel

Mimos culinarios

milhojas dulce de leche tapas empanadas dulce de leche coco glase merengue

PASTA FROLA

Torta TAAAn conocida. Si la queremos comprar, la vamos a encontrar en panaderias, confiterias, pastelerias, supermercados, almacenes y por que no, hasta en mi barrio, de vez en cuando, algun chico o señora en bicicleta toca mi timbre paa venderme alguna casera.
Y... hablando de caseraaaa, a que nos aninamos a preparla en casa? Es muy simple y les aseguro que la tomaran como receta comodin.
Las hay de batata, dulce de leche , de manzanas y mi preferida, la de membrillo.

Esta masa de pasta frola que les paso hoy, no solo la uso para esta tarta, sino también como base de masitas, porque es sequita, y se desarma en la boca. Pruébenla y me van a dar la razón.

Ingredientes

Baten 150 gs de azúcar con 150 grs de manteca blanda.

Agregan 1 huevo, siguen batiendo.

75 cc de leche

250 grs de harina tamizada

100 grs de fécula de maiz

1 cucharadita de polvo de hornear.

Dejan un rato la masa en la heladera, mientras enmantecan un molde de aproximadamente 26 o 28 cm de diámetro, encienden el horno, y ablandan 350 gs de membrillo (o 500 gs si son muy golosos). Yo lo ablando si agregado de ningun líquido, en el microondas , durante 3 o 4 minutos al 60% de potencia. Sino , pisenlo en un plato y mezclen con gotitas de agua caliente hasta que quede pasta y asi poder extenderlo en la masa.

Saco la masa de la heladera y con las 2/3 partes tapizo el fondo. Pongo el membrillo, y con el resto de la masa , hago tiritas armando el enrejado tipico de la pasta frola. Pinto con leche el enrejado y lo cocino a horno moderado durante unos 30 minutos (ojo con los tiempos, "cada horno tiene su locura").

Cuando la sacan, si quieren pintan con mermelada los bordes y le pegan coco rallado, para que le de ese aspecto tipico que tienen las de confiteria.

Ya esta.

Secretito: la fécula de maiz le da esa "finura" en la textura de la masa. Pero si pueden reemplazar el azucar refinada por azucar impalpable o azucar talco, esa beneficio se duplicará.

Y cuanto menos se amase, mejor, hasta no es necesario estirar la base, con poner la masa de a cucharadas en la tartera y ayudarse con los dedos enhrinados a estirarla, listo.

Que la disfruten !

Mabel
Mimos culinarios
pasta frola membrillo harina fecula de maiz huevo manteca azucar

ENSALADA ISLEÑA

Una ensalada típica para ser consumida tibia o natural, en el almuerzo de la oficina o en un picnic a la orilla de un lago en un dia soleado... que poetica ! bueno, vamos a lo que lleva, para dos personas:

Filet de pejerrey o brotola sin espinas, 250 grs

Hojas de espinaca cruda
Hojas de escarola

Tomates redondos o cherry
una zanahoria rallada grueso, como virutas
2 o 3 rabanitos cortados en juliana o en rodajitas finitas

4 aceitunas negras descarozadas y en rodajitas
2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de jugo de limon
Damos un hervor rapido al pescado, en agua con jugo de limon y granitos de sal gruesa y pimienta. Escurrimos

En una fuente o bol, colocamos las hojas de espinaca cortadas en juliana, las hojas de escarola o lechuga mantecosa cortadas gruesitas, agregamos la zanahoria (la rallo a lo largo con el ojo grueso del rallador), aceitunas , los tomates cherry por la mitad o los enteros en cubos tamaño bocado, los rabanitos y el pescado desmenuzado. Condimentamos con la emulsion hecha con el aceite, la mayonesa , perejil picado y el limon, con sal.

Servimos con rodajas de pan lactal tostado (2 rodajas por persona bastan para complementar un buen almuerzo)

La idea es poder consensuar el sabor suave de este tipo de pescados con lo picante del rabanito y la rùcula.

Que la disfruten !

Mabel
Mimos culinarios


ensalada isleña pescado rabanitos espinacas escarola tomates zanahorias

SALSAS EXPRESS PARA PASTAS

A muchos de nosotros nos pasa que nos vienen a visitar amigos de sorpresa, o nuestro compañero/a nos dice "vine con Juancito , se queda a comer....oooops !!!, o simplemente es el dia en el que de nuestro disco rigido - nuestra cabeza - no sale ni una idea potable para poner sobre la mesa.

Bueno, estas ideas son la solución justa a esos problemas. Solo debemos, dentro de la lista de nuestras compras mensuales, incorporar alimentos como pastas secas, latitas de atun, latas de tomate, etc.

Se las voy contando, son muchas y muy sencillas, para todas deben cocinar las pastas al gusto de cada uno , bien al dente para mi, canteeeee !!!!! Y mientras se calienta el agua, las hacemos tan rapido que nos queda tiempo para poner la mesa.

1- Doran un diente de ajo picado en aceite de oliva , agregan la pasta ya cocida y escurrida, y justo antes de servir, le agregan unas hojitas cortaditas de albahaca fresca y un buen puñado de queso rallado.

2 - Doran cebollita picada, le agregan una lata de tomate, dejan cocinar unos 5 minutos y le agregan una latita chica de atun.

3- Doran un diente de ajo en aceite, le agregan una lata de tomates, oregano y unos hongos secos cortados, y dejan hidratar con el tomate o le agregan medio vaso de vino tinto.

4- Doran cebollita picada , le agregan una latita de atun, y dos o tres cucharadas de queso blanco , revolver y sazonar.

5- Doran una cebollita de verdeo picada o ciboullette, le agregan un pote de crema de leche y 50 o 100 grs de queso roquefort (segun si les gusta suave o un sabor mas potente), dejan disolver.

6- Doran una cebollitta picada, una lata de tomates,oregano, dejan cocinar 10 minutos y antes de servir le agregan aceitunas negras descarozadas cortadas en rodajitas, un poema !

7- Si tenemos albahaca en el freezer o fresca, licuar con aceite, queso rallado, nueces, si les gusta con ajo transformando esa emulsion en un buen pesto. Y si le agregan a eso un pote de crema les saldra una crema al pesto suave y aromàtica.

8-Doran una cebolla, le agregan porotos enlatados (media lata para dos personas o lata entera para cuatro), y antes de servir, unas hojitas de salvia fresca picada (no muchas, ya que las hierbas frescas son muy invasivas al paladar)

9- Doran una cebolla hiper picada, le agregan un pote de crema de leche, 100 grs de queso gruyere o ementhal rallado, 100 gs de sardo o regianito idem y si tienen a mano 10 grs de ricota asi como en trocitos o desgranada. Si quieren realzarlo mas, un cubito de K. Suiza sabor cuatro quesos mmmm.... !!!

10- Doran un diente de ajo picado en manteca con un chorrito de aceite para que la manteca no se queme, agregan la pasta y un huevo semibatido por cada dos personas, revolviendo hasta que cuaje y quede la pasta separada. Y si quieren, un filet de anchoa al aceite picado por persona.

En todos los casos verifican la sazon (sal y pimienta a gusto) y poner el queso rallado en la mesa y que cada uno agregue a gusto. En los que usen tomate en lata, verifiquen la acidez del mismo, sino agreguen una cucharadita de azucar y si quieren darle mas sabor a la salsa de tomates, yo siempre les agrego un cubito de Knorr Suiza sabor tuco clasico. Espectacular !

Salvo que esten haciendo dieta, el atún a utilizar preferentemente que sea envasado en aceite, lo escurren un poco y utilizan.

Espero que les haya sido de tanta utilidad como a mi.

Que las disfruten !

Mabel

Mimos culinarios

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