HELADO DE SAMBAYON

Un helado que no necesita ni heladora ni segundo paso de procesado.
Potente, rico y alcohólico, el helado de sambayón está dentro de mis sabores preciados. He probado dicho gusto en muchas heladerias, y solo en contadas excepciones lo encuentro a mi gusto.
Por eso, hace ya varios años que lo preparo. Ya mismo lo comparto con ustedes.
Necesitamos:
10 yemas
10 cucharadas al ras de azúcar
10 cucharadas de oporto (exijan el bueno , yo uso el abuelo, y no marsala). De la calidad del oporto va a depender el gusto del helado.
1 pote de crema de leche de 250 cc

Pongo las yemas, el oporto y el azúcar en un cazo o cacerola que pueda ir dentro de otra, dado que debo cocinarlo a baño de maria.
Bato todo hasta amalgamar. Coloco esa cacerolita dentro de otra que ya tenga algo de agua hirviendo (que moje la cacerolita de arriba) y la pongo al fuego bajo, batiendo sin parar hasta que la yema se cocine, y la crema de sambayon se espese y enblanquezca.
Retiro del fuego, dejo enfriar.
Bato la crema de leche a medio punto (que no llegue a chantilly y la agrego al sambayón ya a temperatura ambiente o frío.
Coloco el helado en el freezer y me olvido hasta el momento de comerlo.

Pruebas de laboratorio:
- si quieren que el helado les quede más suave de sabor, agreguen junto con la crema una o dos claras batidas a nieve con una cucharada de azúcar.
- si al contrario les gusta mas fuerte pongan 12 yemas, 12 cucharadas de azucar y 12 de oporto, dejando la misma cantidad de crema.
- Pueden agregarle ademas nueces , almendras o chocolate picado grueso, realzando mas el helado.

Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios
helado de sambayon yemas azucar aporto crema de leche

CLAFOUTIS SALADO

El clafoutis es una preparacion francesa dulce, que generalmente tiene como fruta principal la cereza, aunque tambien usan moras o frambuesas.
En este caso preparé uno salado, aprovechando los tomate cherry que están de moda y son numerosos en el verano.
Lleva lo siguiente
300 grs de tomates cherry
2 cebollas
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de leche
1 cucharada de fecula de maiz
medio pote de crema de leche
2 cucharadas de aceite
50 grs de queso bien sabroso
2 huevos
100 grs de miel


Picamos las cebollas y las rehogamos en el aceite.
cortamos los tomates cherry al medio y los agregamos a las cebollas. Salpimentamos.
Mezclamos la fécula con la leche (si no tienen leche pueden usar agua fría) , la crema y los huevos. Condimentamos.
Enmantecamos fuentecitas individuales o compoteritas que puedan ir al horno. Tapizamos el fondo con la preparacion de tomates
Espolvoreamos con el queso rallado y la rociamos con hilos de miel.
Por último tapamos todo con el batido de huevos y crema.
Coccion: horno moderado por espacio de 15 minutos aproximadamente.
Retiramos y servimos

Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

AJOS EN OLIVA

Tiempo de ajos nuevos, sin brote alguno.... tiempo de conservas fáciles y de poco tiempo de cocina.
Probemos con estos ajos en oliva, super ricos y nada fuertes. Me acompañan?

6 cabezas de ajo
500 cc de vinagre de manzana
500 cc de agua
10 hojas laurel
1 cda aji molido
1 cda pimienta en grano
sal

Separar los dientes, ponerlos unos segundo en agua hirviendo . Asi se afloja la piel y los pelamos con facilidad.
Hervir el agua y el vinagre, agregar los dientes y cocinar de 8 10 minutos, deben quedar crocantes (gracias al vinagre, no pasen del tiempo de coccion)
Retirar y dejar enfriar
Colocar los ajos en frascos esterilizados con el resto de los ingredientes
Tapar con aceite de oliva
Conservar en la heladera

CHUPIN DE PESCADO

El chupin es una clasica receta de pescados, que originalmente se sirve sobre galletas marineras, dentro de un plato hondo.
Es muy fácil de preparar y dado que me leen desde lugares en donde hoy hace mucho frio, lo pueden aprovechar. Hoy, aca en Mar del Plata es un dia fresco, asi que lo hice y me quedó ... de rechupete!
Se necesita para 4 personas
2 filet de pescado por persona (el que consigan), o sea 8 en este caso
4 cebollas
4 morrones (cualquier color)
4 dientes de ajo
1 kilo de tomates frescos (o 2 latas)
2 hojitas de laurel
pimienta en grano, sal
1 cucharada sopera de pimentón
1 cucharada sopera de perejil picado
2 o 3 cubitos de caldo de verduras o de sabor tuco clasico
agua, aproximadamente 1 litro
papas
oregano
Lavamos y secamos los filetes (es fundamental que los sequemos, dado que el pescado por lo general larga liquido durante su coccion, asi que no encharquemos la preparacion) Los alimonamos , salamos y arrollamos ajustandolo con uno o dos palillos o escabadientes. Dejamos un rato en la heladera mientras...
Doramos en una cacerola con media taza de aceite las cebollas peladas y los ajies ambos cortados en rodajas. Agregamos los tomates picados, el laurel, orégano, los cubitos, el perejil, el agua y las papas peladas y cortadas en rodajas gruesitas.
Dejamos tomar hervor y cocinamos unos 5 minutos.
Incorporamos el pimentón (si gustan es el momento de adicional medio vasito de vino blanco seco) y los rollitos de pescado. Cocinamos bajito hasta que los rollitos estén cocidos, bañándolos si quedaran fuera del líquido .
Seguro que les va a quedar la salsa bastante caldosa . Hay dos formas de solucionarlo: una , retirar los rollitos de pescado a un plato y seguir hirviendo hasta reducir la misma. Y otra forma agregando una cucharada de almidon o fecula de maiz (maizena)diluida en un poquito de agua a temperatura ambiente, revolviendo hasta espesar.
Ahora el broche de oro: frotamos las galletotas marineras con ajo, y las mojamos en la salsa de la cacerola un par de minutos asi se comienzan a ablandar (no se preocupen que las galletas son gruesas y no se rompen), las retiramos y acomodamos en el fondo del plato hondo. Sobre ella ponemos el pescado, las verduritas, la salsita y... buen apetito !!!

Mabel
Mimos culinarios

CHUTNEY DE CEBOLLAS

Hace unos meses incursionamos en el tema de los chutney, esas salsas picantonas con consistencia de mermelada, para acompañar distintos tipos de carnes.
Esta opcion toma como ingrediente principal la cebolla y va muy bien con carnes como el pollo y el cerdo. Pero tambien se consume como aperitivo sobre galletitas o rodajitas tostadas de pan.
Se conserva en la heladera hasta 2 meses, y si gustan pueden guardarlo en recipientes con cierre hermetico (no vidrio) en el freezer.
Necesitamos lo siguiente:

1,6 kg cebolla, pelada y picada
4 kg naranjas (el jugo)
50 gs jenjibre fresco rallado
300 cc de vinagre vino
450 gs azucar
300 gs pasas
sal y pta

Colocamos todo en una cacerola menos las pasas. Ponemos sobre el fuego y cuando rompe el hervor, bajamos la llama y dejamos cocinar destapado durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Cumplido ese tiempo, agregamos las pasas y cocinamos una hora mas.
La coccion la hago sobre un difusor de calor (llámese tostador cualunque) así evito que se me pegue la preparación.
Condimentamos a gusto con la sal y la pimienta molida.
Dejamos enfriar, envasamos o servimos en una compotera que llevamos a la mesa para disfrutarla a full.

Que les guste!

Mabel
Mimos culinarios
chutney de cebollas cebolla jenjibre azucar vinagre pasas de uva

CASCARITAS DE NARANJA

A veces vemos en las casas de reposteria esas tan ricas cascaritas de naranja glaseadas, tipo confitura y no se preguntan si son dificiles de preparar?
Yo les contesto que tiene sus pasitos pero valen la pena.
Nos ponemos manos a la obra: Exprimimos las naranjas que vamos a utilizar. Cortamos la cascara por la mitad y las ponemos en una cacerola de acero inoxidable. Las cubrimos con agua fría y las ponemos a hervir por unos 20 minutos.
Las escurrimos y las pasamos a una olla en donde estará el jugo proveniente de lo que exprimimos antes. Si vemos que el jugo no llega a cubrir las cascaras, agregar agua hasta lograr dicho cometido. Hervimos 20 minutos mas.
Mientras en otra cacerola ponemos dos tazas de azucar que cubriremos con agua y pondremos al fuego. Cuando rompe el hervor, dejamos dos minutos, le incorporamos los gajitos de naranja y bajamos el fuego, dejando unos diez minutos cocinar sin revolver.
Escurrimos los gajitos en un rejilla de reposteria. Dejamos enfriar y orear por 5 dias. Pasado ese tiempo, las hacemos rodar por azucar molida y volvemos a poner sobre la rejilla por dos dias mas.
Ya estan listas para guardar, lo que haremos en papel manteca o encerado, dentro de latas.
Mabel
Mimos culinarios
cascaritas glaseadas naranja pomelo azucar agua

CRUMBLE LIVIANITO DE MANZANAS

Un crumble diferente, en donde canjeamos la manteca de la cubierta por un muesli riquisimo y nutritivo.
Vamos a pelar manzanas verdes, les sacamos en centro y cortamos en octavos (o mas finas a gusto) Las rociamos con jugo de limon para que no se oscurezcan y reservamos.
Mientras rociamos una fuente de horno con rocio vegetal. Distribuimos las manzanas en la placa. las espolvoreamos con azucar y canela molida.
Cubrimos toda la fruta con una capita de muesli y llevamos a horno fuerte por media hora.
Retiramos la fuente y servimos caliente o tibio, con una bocha de helado de crema light (he dado la receta en otra oportunidad); o una cucharada de queso blanco batido con escencia de vainilla o unas cucharadas de crema de leche baja en calorias.
Notita: no doy cantidades, dado que depende del tamaño de la fuente a utilizar. Pueden reemplazar el azucar por edulcorante en polvo. Hoy en dia hay muchos y buenos, como la sucralosa.
Notita bis: con peras, este crumble queda super delicioso. No dejen de probarlo!
Mabel
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crumble manzanas light manzanas muesli azucar helado crema

SOPA CREMA DE ZAPALLO

En cuestion de minutos, esta sopa caserita de zapallo será el deleite de tu paladar.
Para 4 platos vamos a cocinar tres cuartos kilo de zapallo pelado y cortado en cubos. Cuando este listo, lo licuamos en un litro de agua. Rectificamos con mas agua si no les gusta muy espeso.
Le agregamos dos cubitos de caldo de verdura o zapallo. Si no les gusta el sabor final de caldo, solo salpimenten bien la preparacion. Añadimos 50 grs de queso rallado y revolvemos.
Ponemos 50 grs de almendras en un poco de agua hirviendo, los dejamos un par de minutos para que la piel se ablande , las escurrimos, les quitamos facilmente la piel, y las fileteamos o picamos muy groseramente.
Por ultimo, agregamos 4 cucharadas de queso blanco, emplatamos y agregamos las almendras por sobre la sopa.
Deliciosa!
Notita: Si quieren obviar la parte del zapallo, pueden usar en su lugar un sobre de sopa crema de zapallo, agregar el queso rallado, el queso crema y las almendras. Van a cosechar la misma cantidad de aplausos!
Mabel
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sopa crema de zapallo zapallo almendras queso crema queso rallado caldo

LICOR DE CHOCOLATE

No hace falta que haga frìo para deleitarnos con una copa de licor. En este caso, va a ser de chocolate y casero! Con ingredientes que todos tenemos en casa, sumado a alguna botella linda de vidrio (sino, mientras sea de vidrio, usen cualquiera!)
Vamos a poner en una cacerola: 100 grs de polvo de postre de chocolate (yo uso marca exquisita, el sabor del chocolate es fuerte y rico), 200 grs de azucar comun, 800 cc de leche y dos cucharadas de cacao amargo.
Lo colocamos al fuego mientras revolvemos continuamente hasta lograr el hervor (como cuando hacemos esos postrecitos de chocolate, solo que este va a quedar mas chirlo). Retiramos del fuego y mantenemos bien tapado con un repasador para que vaya evaporando y enfriando y no se forme esa capita o costrita tan fea que se le forman a la mezcla de postres.
Cuando está fria, le agregamos de 150 a 250 cc de alcohol fino, revolvemos bien y envasamos. Tapamos y guardamos en lugar fresco y oscuro o en la heladera. Se puede consumir ya en ese momento, no hay que esperar tiempo de estacionamiento.
Notita: la cantidad de alcohol fino dependerá de lo fuerte que les guste el licor. En lo personal me gusta bien alcoholizado, sino me sabe empalagoso. Ustedes pueden probar con la cantidad mínima e ir agregando a medida que les guste.
Mabel
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licor de chocolate polvo postre chocolate azucar leche alcohol fino

TOMATES DISECADOS

Por estos lares, no hay jardin , parque o huerta que en algun rincon ya no tenga plantas de tomate en pleno desarrollo. Para cuando salgan, muchos van a querer porner en practica la receta de los benditos tomates disecados.

Van a cortar los tomates perita al medio a lo largo.

LOs colocan en una asadera , si es con agujertos mejor, con la parte de las semillas hacia arrina.

Espolvorean con sal gruesa y los dejan reposar 12 horas.

Al dia siguiente, los escurren, presionandolos un poco, y les retiran las semillas .

Ahora los colocan nuevamente en la asadera limpia, o sobre una madera o esterilla, siempre boca arriba.

Los sacan al sol y los entran a la noche. De esa forma los van disecando.

El ultimo dia se los puede espolvorear con hierbas frescas y laminas de ajo.

Cuánto tiempo? si el sol es muy fuerte en 2 dias estarán listos, sino habrá que dejarlos un poco más.

Si los quieren secar al horno: Deben hacer a horno bajisimo, con la puerta entreabierta, dejandolos aproximadamente de 4 a 6 horas.

De cualquier forma, por último, los guardan en frascos de vidrio con granitos de pimienta negra, hierbas (el romero le queda superior!) y ajos pelados. Cubren con aceite de oliva, tapan y listos para su conserva.

Se comen asi (son medio duros...) o se hidratan con agua, o caldo caliente unos minutos antes de usar en: guisos, salsas, comidas frias, y hasta en sandwiches son una locura.

Mabel
tomates disecados tomates ajo sal oliva laurel

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Con claras batidas a punto nieve y sin gelatinas, las mousses son unas cremas caseras esponjosas irresistibles. Hoy, una super facil y rica como la de dulce de leche.
Para 6 porciones: Batimos 4 yemas hasta que estén claritas y espesas. Le agregamos 10 cucharadas al ras de dulce de leche mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema esponjosa.
Sin dejar de batir, le añadimos medio vasito de vino oporto o marsala. Si no hay vinitos generosos, pueden reemplazarlo con alguna copa de licor que pueda sentar bien al dulce de leche. (ejemplo: no le pongan limoncello...)
Por otra parte, batimos 4 claras a punto nieve y sin dejar de batir le sumamos 3 cucharadas de azúcar comun de a poco, hasta lograr un merengue firme.
Ese merengue se lo agregamos a la crema de dulce de leche.
Lo distribuimos en copas, compoteas o tulipas y llevamos a la heladera.
Antes de servir, podemos espolvorear con cacao, chocolate rallado, almendras picadas o lo que se les ocurra y tengan a mano. Y... disfrutar!
Mabel
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mousse de dulce de leche yemas claras oporto marsala azucar dulce de leche

PALMERITAS PARA COPETIN

Rápidas y ricas, una solucion digna de reyes para acompañar una bebida fresca.

Vamos a pintar un rectangulo de masa de pascualina de hojaldre con huevo batido.

Lo espolvoremos con pimienta negra molida y cubrimos con tajadas de lomito ahumado o bondiola (si no hay problemas de presion alta) dejando una franja libre en el centro que es donde se van a encontrar los dos cilindros de masa para formar las palmeritas.

Replegamos los bordes arrollándolos hacia el centro.

Llevamos el rollo a la heladera una media hora.

Retiramos y cortamos el rollo en rebanadas de 1 cm de espesor.

Colocamos en una placa apenas aceitada, algo separadas entre si.

Cocinamos en horno caliente por 15 minutos, no mas.

Yo antes de meterlas en el horno las espolvoreo apenas con un poco de azucar (cuando las hago con lomito, manjar total!), o con un porquito de queso rallado fino.

Que me cuentan?

Mabel

FAJITAS

Les cuento que las fajitas hoy en dia las encuentran en muchos almacenes y en todos los supermercados. Pero, entre nosotros, me parecen caras en relación a los ingredientes y lo fáciles que son para hacer.
Entonces, les propongo poner manos en la masa:
Con estas cantidades salen aproximadamente 20 fajitas. Ustedes pueden hacer menos cantidad.
4 tazas de harina común
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite
sal una cucharadita
1 taza y cuarto de agua tibia.
Colocamos todos losingredientes secos en un bol y agregamos los liquidos, formando un bollo el que dejaremos descansar un rato para que todo se complemente bien.
Tambien pueden hacer este paso en una procesadora.
Luego vamos a separar porcioncitas de masa (en este caso en 20) formando bollos que achatamos y vamos colocando uno encima del otro hasta terminar. Entre ellos recomiendo una fina lluvia de harina para que no se pegoteen, por las dudas.
Los vamos tomando de a dos, lo ponemos uno sobre el otro, y los estiramos con palote dando vuelta la masa varias veces por dos motivos : uno para seguir manteniendo la forma redondeada y el otro para que la masa que queda del lado de la mesada no quede mas chica que la de arriba.
Calentamos una sartén (puede ser de hierro , teflón, etc). Cuando esta súper caliente, vamos colocando las fajitas. Van a ver que se inflan un poco, ahi las revisamos y si le aparecen algunas marquitas marrones, ya està para dar vuelta.
Repetimos la operación con todas. Ven que quedan iguales a las compradas?
Notitas: la sartén no necesita ser aceitada ni siquiera con rocío vegetal, no se les van a pegar para nada.
A medida que las vayamn haciendo, pongan en fuente o plato playo una encima de la otra asi conservan la humedad, tapándolos con un repasador.
Se pueden freezar , colocando separadores entre ellos. Y de esa forma tendremos fajitas durante mucho tiempo y estaran al alcance de la mano para salvarnos de almuerzos rápidos o de oficina, comidas al aire libre o recepcion de amigos.
Mabel
Mimos culinarios
fajitas harina sal azucar aceite