GRISINES VICIOSOS

Si hay algo rico, que hago para que mi familia e invitados vayan "haciendo bocado" mientras esperan el plato principal, son estos grisines. Juro que se transforman en un vicio.

Son fáciles de hacer y bien artesanales, quedan igualitos a los de la foto, y de unos sabores insuperables. Les cuento como se hacen y despues me cuentan, cuando los hagan, cuales son sus preferidos, si ?

Con medio kilo de harina salen una parva. Ponen en un bol 500 grs de harina 000, 25 grs de levadura fresca, una pizca de azucar sobre la levadura, una cucharada de sal al ras en la harina , un buen chorro de aceite de oliva y aproximadamente 250 cc de agua apenas tibia. Mezclan todo con cuchara, ponen la mezcla en la mesada, y ... a ensuciarse las manos !!! amasar unos minutos para que el gluten trabaje. Dejan levar tapado en lugar tibio hasta que duplique el volumen. Ahi separan en tantos bollos como sabores quieran probar, y a cada uno le ponen lo siguiente:

- un ajo picado

- un puñado de oregano o romero molido

-una cucharadita de pimentón y sal

- un buen puñado de queso rallado

Arman los bollos, estiran a medio cm de espesor, y cortan los grisines. Le dan apenas de forma y los van acomodando en una placa limpia que vaya al horno. Tapan y dejan puntear (significa que empiezan a levar) , cuando estan listos los rocian con aceite de oliva (o si no les gusta mucho el de oliva pongan girasol, no me ofendo:..) y cocinan en horno " a la chapa" (horno fuerte) hasta dorar, son unos 7 a 8 minutos . Los sacan ..... y les pido un inmenso favor : dejen enfriarlos un poco.... ehhhh !!! no se quemennnnn !!! jajajaja.


Mabel

SOPA DE ZAPALLO Y HONGOS

En este lado del planeta la temperatura esta bajando rápidamente. Y luego de una jornada fuera de nuestros hogares requiere comidas calientes y suculentas.
En este caso nos deleitamos con una sopa crema de zapallo con el agregado de unos hongos secos, hidratados de dos formas diferentes.
Es muy sencillo prepararla, necesitamos:
zapallo pelado y cortado en cubos
una cebolla chica pelada y cortada (opcional)
Una cucharadita de queso blanco por comensal
Una cucharada sopera de queso rallado por comensal
Hongos secos para espolvorear.

Ponemos a hervir el zapallo y la ceboolla. Cuando están tiernos, lo procesamos o licuamos y volvemos a la cacerola. Salpimentamos y dejamos reducir a una crema.
Le agregamos el queso blanco y el rallado.

Servimos y ahora va el tema de los hongos:
Para las porciones light: espolvoreamos con los hongos secos cortados , ya que al revolver la sopa crema se hidrataran con el liquido de la sopa.
Para las otras porciones: ponemos los hongos en un recipiente y los bañamos con vino blanco caliente. Dejamos hidratar por 5 minutos, retiramos, escurrimos bien , cortamos y colocamos sobre la sopa.

A comer!
Mabel

BROTOLA A LA MOSTAZA

Ayer presenté en mi mesa, un plato fácil y tentador de pescado, que a la vez fue sencillo y se vuelve versátil.
Utilicé en este caso filet despinado de brótola, pero pueden usar cualquier tipo de filet. No recomiendo hacer pescados enteros cuando se presentan bañados en salsas cremosas, ya que las espinas pueden "perderse" en esa crema , no verse y traernos un mal momento si nos tragamos alguna.
Pero porque digo que es sencillo? porque lleva muy pocos ingredientes: los filet (unos , crema de leche, mostaza común, sal, pimienta y queso rallado.
Y por que versátil? Porque el plato de la foto es totalmente LIGHT, bajo en calorías. Entonces se puede hacer tanto para dietas restringidas en calorias como para los que no tienen problemas de peso.
Colocamos los filet previamente enharinados (para que no larguen tanto agua durante la cocción) en una fuente aceitada o con rocío vegetal, codo a codo y una o dos capas, a gusto.
En un bol mezclamos un pote de crema (comun o o% grasa) con dos cucharadas generosas de mostaza , sal y pimienta a gusto.
Bañamos con esa cremita los filet, espolvoreamos con queso rallado o con virutas de queso por salut light y perejil picado, y cocinamos en el horno por unos 30 minutos.
Acompañamos con pures varios, papas fritas o como en mi caso, una ensalada aderezada con mayonesa light.
Que les aproveche !
Mabel

MUFFINS FRUTALES

Para acompañar un té , son maravillosos. Para estos que preparé usé ciruelas y peras frescas. Rinden unas 6 unidades, segun el tamaño de sus pirotines.
Necesitamos
120 grs de harina
100 grs de azucar
2 cucharaditas de polvo de hornear
Media cucharadita de sal
1 huevo
125 cc de leche liquida
escencia de vainilla o ralladuras de citricos
25 gs de manteca
250 grs de frutas maduras, en este caso, pelé las ciruelas y peras y las corte en trocitos.
Arenado: 60 grs de harina, 60 de manteca y 100 de azucar.

La preparacion es muy fácil, en un bol colocan todos los secos (harina, azucar, polvo, sal) y mezclan.
Le adicionan el huevo, la leche con el vainillin o ralladuras y la manteca derretida y van revolviendo hasta amalgamar. No necesita amasado alguno.
Enmantecan y enharinan los moldecitos, colocan esa mezcla
Sobre la masa ponen la fruta en trocitos no muy chicos asi se notan y los distribuyen por toda la masa.

Ahora agregan el arenado: mezclan 60 grs de manteca fria con 60 grs de harina y 100 grs de azucar. Hacen "arenilla" con todo eso y se lo tiran por encima. Espolvorean si gustan con canela molida
Cocinan a horno moderado por unos 25 minutos. Recuerden que todos los hornos no son iguales, pinchen para probar su coccion. Tengan en cuenta que por mas que la masa se haya cocido, el relleno mantendra los bizcochos super humedos.
Que los disfruten !
Mabel

CHOP SUEY DE POLLO

De la linea de cocción en wok o sartenes profundas, el chop suey se caracteriza por la combinación de pollo sin huesos ni piel, verduritas y almendras.
Es imprescindible tener todos los ingredientes listos y separados de antemano ya que la coccion es muy rápida y sencilla.
Para cuatro personas necesitamos:
Dos pechugas grandes (o 3 comunes) sin piel ni huesos, cortada en tiras tamaño bocado. Las disponen en un bol y le echan un chorrito de aceite y las revuelven. Es para que al echarlas en el wok, puedan separar los trocitos con mas facilidad.
Tres ramas de apio cortadas en rodajitas en sesgo
Un puñado de chauchas sin el tan indeseable hilito y cortadas en sesgo
Una cebolla grande pelada y cortada en pluma
Una aji de cualquier color cortado en tiritas
Un puerro cortadito idem
Una zanahoria grande cortada en juliana
250 grs de brotes de soja
50 grs de almendras peladas y fileteadas
Aceite y salsa de soja

Tema almendras: Para pelarlas , coloquen las almendras peladas por un par de minutos en agua bien caliente. Verán que se ablandan (vieron como cuando estamos mucho tiempo dentro del agua que se nos arrugan las yemas de los dedos? bueno, igual pasará con las almendras). Las retiran y le quitan fácilmente la piel, y las cortan a lo largo con cuidado de no rebanarse los dedos.

La cocción es asi: Pongan el recipiente al fuego fuerte. Echan el pollo (que ya tiene aceite) y van revolviendo para que no se pegue.
Añaden por tandas las verduras en este orden: aji, cebolla, zanahoria, chauchas, apio, brotes de soja.
Despues de cada adición de verduras, mezclen para que se vaya impregando todo de sabores.
Por último, le tiran un chorro de salsa de soja (yo le pongo una cucharada por persona), salan si hace falta, y a último momento espolvorean con las almendras.
Es un plato que no espera a los comensales sino que es al revés: los comensales esperan a que este listo para que no se ablanden mucho las verduras. Las mismas deben quedar cocidas pero crujientes. Es la base de este tipo de comidas.
De sabor? queda espectacular.

No lleva mucho aceite, y de hacerlo mas light, en vez de colocar aceite en el pollo echen rocío vegetal y remuevan todo. Y si desean hagan lo mismo con las primeras verduras que echen asi se va "engrasando" el recipiente con el rocío vegetal. Despues no hace falta echar mas.
La salsa de soja no engorda, solo posee sodio. Por lo tanto hipertensos abstenerse. Aunque les cuento que en algunos negocios ya se consigue la salsa de soja con poco sodio.
Que lo disfruten!


Mabel
Mimos culinarios
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CHUTNEY DE MANZANAS

En anteriores posteos hice una reseña de la historia de este manjar, que usamos como acompañamiento de todo tipo de carnes, para untar en tostadas y en palillos, etc.


En este caso, comparto con ustedes un chutnet de manzanas y peras, ideal carnes de cerdo o pollo.

Se conserva en la heladera hasta 3 meses. Necesitamos lo siguiente:

3 manzanas verdes
3 peras
1 cebolla
3 cds jenjibre rallado
1 cd sal gruesa
1 lt vinagre manzana
700 gs azucar
100 gs melaza
1 rama canela
4 semillas anis estrellado
4 clavos de olor


Pelar y cortar la manzana, peras y cebolla en cuadraditos chicos.
Poner todo menos la fruta y la cebolla en una cacerola, o sea los liquidos y las especias. Hervimos la preparacion por cinco minutos.
Ese es el momento para agregarle las frutas y verduras y seguir hirviendo a fuego despacio por una hora, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Lo ideal es poner la cacerola sobre un difusor o tostador.
Pasado ese tiempo ya notaremos la consistencia tipo mermelada del chutney.
Dejamos enfriar y envasamos.

Mabel

BUÑUELOS DE ESPINACAS

Muchos los llaman bocadillos, otros buñuelos, o biñuelos. Son tan ricos y salidores que no me cansaré de prepararlos. Para comerlos solos, o como compañia de algún churrasco o pechuga, o compartir en algún picnic...

Esta receta sirve para cualquier verdura de hoja, espinaca, acelga, hojas de remolacha.

La relación es la siguiente:

Una taza de espinacas hervidas, bien escurridas y picadas

1 huevo grande

2 cucharadas colmadas de queso rallado

4 cucharadas de harina al ras

4 cucharadas de leche.

Secretito: un chorrito de vinagre blanco . De esa forma salen secos y crujientes.

Sal, pimienta y nuez moscada ( a gusto )

Mezclan todo muy bien menos la leche, que la voy agregando hasta obtener una pasta para poder freir. Ojo: que no quede chirla (o líquida): es una pasta. Ponen aceite en un recipiente para fritura profunda y los cocinan vuelta y vuelta, hasta dorarse . Escurren en papel absorvente y ya estan!

Quieren hacerlos "distintos" para los chicos que son dificiles con las verduras? Pueden ponerle un pedacito de queso o una rodajita de salchichita dentro de cada uno antes de freirlo, para que ellos encuentren la sorpresita cuando los coman. Todo es valido en la viña del Señor ...

Que los disfruten !

LA IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

Aunque durmamos y no nos demos cuenta, esas horas son de ayuno. La mayoría nos levantamos siempre con el reloj en la cabeza, corremos por los chicos, el marido, y cuando estamos a media mañana o cerca del mediodía nos damos cuenta que apenas tomamos una taza de café bebido o un par de mates cebados a la pasada, llegando a veces a un ayuno de sólidos de mas de 12 horas corridas. Una locura total, tanto en los chicos como en los adultos.

Si salteamos el desayuno, peligrosamente estamos proclives a ingerir alimentos indebidos durante el transcurso de la mañana. Durante la noche, los niveles de azúcar en sangre caen a veces a muy bajo nivel. Hay estudios vinculantes a esta situación con la poca concentración, la mala memoria y el bajo aprendizaje. Desayunando, elevamos esos niveles, ayudando asi a nuestro cuerpo a desarrollar las tareas con mayor efectividad.

Si bien deberíamos levantarnos quince minutos antes de lo debido, para sentarnos a disfrutar tranquilos de un desayuno, si no llegamos a hacerlo hay muchas opciones no tan calóricas como las facturas y mucho mejores. Les cuento:

Mientras tomamos esa taza bebida o ese par de mates, podemos comer una tostada o una rebanada preferentemente de pan negro untada con queso blanco y si gustan con un poco de mermelada dietética. O en vez de queso blanco, colocarle una rebanada de queso port salut light.

Si los chicos son reacios al desayuno, les podemos ofrecer un yogur con frutas, muesli, cereales con distintas formas y colores . Un sandwich de queso y jamon cocido o lomito conjuntamente con un vaso de leche (si podemos usar pan integral sería un gol de media cancha). O un vaso de leche con cacao (a quien no le gusta la leche chocolatada?) y con un par de vainillas, bay biscuit, y turnar algun alfajor en la semana. Para los que quieren cuidarse, la leche descremada con una cucharada de cacao amargo y edulcorante se transforma en una chocolatada que nada tiene que envidiarle a la otra, se los aseguro por experiencia.

Si nos gusta lo salado y nos tenemos que cuidar , un pan árabe (esos finitos) con una rebanada de jamón cocido y de queso con una gaseosa light o agua saborizada nos hara comenzar el dia de otra forma.

Y vos, Desayunás?

Mabel

TARTA DE RICOTA Y RUCULA

Por allí me pidieron recetas de masas de tarta. A esta masa se la llama quebradiza, aun no la habia posteado y la vamos a usar para hacer esta con un relleno de ricota y rucula . Muchos usan la rucula solo para ensaladas frescas. Vieron que la rúcula tiene un sabor picantito (es muy parecido al sabor del rabanito)? Bueno, no saben el sabor que se conjuga con esta verdura y la ricota, ejemplar !
Por otra parte no se olviden las vitaminas que poseen ambos ingredientes principales. Y para los que no son de tomar lacteos, el calcio lo pueden incorporar con el consumo d e ricota, que mezclado con el resto es una ricura.

Lleva lo siguiente:

Harina comun 500 grs

una pizca de sal

una cucharada de agua fría

1 huevo + una yema

200 grs manteca

Relleno: 500 grs de ricota

3 atados de rúcula

2 huevos enteros

200 grs de queso semiduro

50 grs de queso rallado

100 grs de almendras tostadas y picadas grueso (no molidas)

Vamos a prepararla! Procesamos el harina con la sal y la manteca, luego la unimos con el huevo (no la yema !) y el agua, formamos el bollo y dejamos descansar una hora en la heladera. Pasado el tiempo, la estiramos y forramos una tartera que previamente deberemos enmantecar.

La cocinamos en horno medio durante 15 o 20 minutos. PAra que no se levante la masa (que aun no tiene relleno) deberemos forrar la base de la masa con papel film o aluminio y ponerle en la misma porotos. Luego guardaremos los porotos para otras veces que necesitemos hacer lo mismo (que si somos de hacer tartas van a ser muchas).

Pasado el tiempo del horno la retiramos, le sacamos los porotos y el papel y cuando se entibie vamos a pintar la base por dentro con la yema.

Para el relleno, super rapido y facil: procesamos la ricota con la rucula para que no queden grumos. Le agregamos los huevos y el queso. Mezclamos bien , sazonamos y rellenamos la tarta.

Cubrimos la misma espolvoreándola con el queso rallado y las almendras.

Volvemos al horno moderado por espacio de unos 40 minutos y servimos caliente o tibio, exquisitez total !

Notita: Si no quieren o no tienen almendras, no le pongan. Si en vez de tres tienen o consiguen dos atados de rucula, no dejen de hacerla, les va a quedar muy bien.
Que la disfruten !

Mabel
Mimos culinarios

TENGO QUE CONSUMIR FIBRAS !!!

Escuche mucho entre conocidos esta frase y preguntan como hacer para incorporarlas en las ingestas diarias.

Primero es bueno saber que las fibras son las partes de los vegetales que no son totalmente digeridas por el cuerpo y son fundamentales para mantenerse sano, colabora en reducir el riesgo de efermedades cardiovasculares y diabetes.

Una alimentación pobre en fibras se asocia con la constipación, divertículos, cáncer de colon y otras enfermedades gastrointestinales.
Y muchas de ellas ayudan a "arrastrar" el colesterol de nuestras arterias.

Les voy a dar algunos consejitos que todos podemos llevar a cabo:

- Reemplacemos el pan blanco y galletitas de agua por integrales.

- Reemplacemos, si el plato lo permite, el arroz blanco por el integral.

- Cuando se pueda, añadamos harina integral o salvado de avena en nuestras recetas. Una cucharada sopera en nuestros yogures o caldos no le cambiará mucho el sabor y nos ayudará en mucho.

- Consumamos las frutas con su cáscara, masticando bien, previo lavado concienzudo bajo el agua para sacarle suciedades y pesticidas.

- Comamos verduras crudas, al menos una vez al día.

- Enriquezcamos el típico pure de papas, con zapallo, zanahoria, o espinacas.

-Incluyamos más legumbres en nuestras comidas (porotos, arvejas, garbanzos, lentejas, etc)

Fibras beneficiosas para el intestino: salvado de trigo, arroz integral, cascaras de frutas y hortalizas, semillas, legumbres, frutas secas.

Fibras beneficiosas para reducir el colesterol : centeno, avena, salvado de avena, legumbres.

Yo hace ya un tiempo me tomé el trabajo de incorporarlas a mi alimentacion diaria, y vos , que esperás?

Mabel

ARROZ AL FUNGI

Para palear el frio, nada mejor que un guisito. En este caso de arroz, uno de tantos que posteare, tiempo al tiempo... jeeeeee, ahi va !: Para dos personas que comen con gusto:

En este caso doro una cebolla y un aji verde o rojo cortado en cuadraditos.

Agrego una zanahoria cortada en daditos pequeños, 100 gr de hongos secos , un zapallito redondo cortado en cubitos, un cubito de caldo de verduras, una cucharadita tamaño te de curcuma y una igual de condimento para arroz.

Dejo cocinar a fuego bajito para que las verduras larguen su propios jugos unos 5 minutos. Agrego 250 grs de arroz, revuelvo y dos tazas de agua caliente.

Dejo cocinar a fuego bajo, sobre un difusor para que no se pegue, y voy agregando agua caliente a medida que el arroz lo requiera, y el tiempo necesario para que se cocine.

Por que soy tan "difusa" con los tiempos y con la cantidad de liquido? Porque no todos los tipos de arroces absorben la misma cantidad de agua, y se cocinan la misma cantidad de minutos.

Con respecto al tipo de arroz, tambien sere muy abierta. En lo personal hay dos tiposde arroz que me gustan y son totalmente distintos: el parbolizado, que nunca se pega ni se pasa, de granos separados y el tipo carnaroli, de grano oval, y que resulta cocido un arroz cremoso. A veces hago uno y a veces el otro. Ustedes usen el que quieran: grano largo, grano doble, basmati, integral....

Resultado del plato: el que ven en la foto, un guiso de arroz jugoso, pero no ensopado, con hongos que al hidratarse le dan un sabor muy particular. Yo no le agrego nada mas, mi familia lo espolvorea con quesito rallado.

Vino ? el tinto a los hongos le va muy bien, yo sigo inclinandome por un blanco frutadito... pero sobre gustos "beodos" y frente a semejante guisito no nos vamos a poner a discutir, no?

Que les aproveche !

PD: comentar es agradecer.

MANZANAS AL HORNO

Fruto que nos acompaña desde el comienzo de la humanidad, la manzana es una de las frutas predilectas de la temporada invernal, fuente de muchas vitaminas. No se cuánto tendrá de verdad, pero recuerdo un dicho de nuestros ancestros que decía que una manzana al día aleja al medico de tu vida.

Y el frío es sinonimo de horno y hablando de manzanas... que mejor que unas ricas y aromaticas manzanas al horno ?

Ya se que como todo plato familiar , muchos de ustedes tendran su secretito para hacerlas mas gustosas. Yo les cuento como las hago, conjuntamente con un version diet y otra de coccion en microondas. O sea: todas las opciones para que no dejen de prepararlas !!!!

En lo preferente usamos manzanas verdes (las rojas como las red deliciosas tienen demasiado liquido, pueden llegar a usar las rome beauty). Le cortan la tapita superior (alrededor del cabito) formando un sombrerito. No lo tiren, que se lo vamos a volver a colocar para que no tomen frio.

Por ese corte con un cuchillo, cucharita o quita semillas le sacan el centro a las mismas.

Colocan dentro de cada manzana por el huequito: una cucharada de azucar blanca molida, canela en polvo escencia de vainilla. Acomodan las manzanas en una fuente para horno, y las bañan con vino tinto dulce con un par de clavitos de olor y un par de cucharadas de azucar adicionales si son dulceros. Le vuelven a colocar el sombrerito y las cocinan a fuego moderado, bañandolas con el liquido hasta terminar de cocinar. Se van a poner oscuritas como las de la foto, y cuando las saquen se van a arrugar un poco. Quiere decir que les salieron espectaculares. Acompañan con la salsita de vino, y crema batida a gusto o solitas.

Opcion diet: Las preparan igual, obviando el azucar y reemplazandola por edulcorante. Y en vez de vino tinto dulce, pongan el comun. Acompañen con la salsita de vino y queso crema batido con edulcorante y escencia de vainilla. El resto se come sin ninguna culpa.

Opcion microondas: Preparan igual que las otras dos opciones con un solo e importante recaudo: PINCHEN toda la manzana alrededor con un tenedor, porque sino EXPLOTAN. Las ponen a cocinar en una fuente tapada con un plato para que condense bien el calor . Tiempo?: 2 minutos por cada 100 grs de manzanas.

Cualquier opcion puede ser consumida por los chicos. Recuerden que el vino al cocinarse pierde la graduacion alcoholica pero no su rico sabor.

Si quieren hacer una version mas gourmet o completita, rellenen las manzanas con pasitas de uva o ciruelas descarozadas cortaditas, nueces picadas grueso, canela y azucar negra.

HUEVO : EL SUPER ALIMENTO

Muchos le escapan al consumo del huevo (yo lo hacía) porque siempre lo relacionó al aumento del colesterol. Pero creo que hay que conocer un poco más que esa frase sobre el huevo para determinar si realmente es o no bueno para nuestra salud.

Tengamos en cuenta que posee nutrientes importantes que lo trasforman en parte escencial de nuestra alimentacion general

Es pobre en calorías (la yema tiene aproximadamente 60 calorias y la clara 20) y es fácil de digerir.

La clara contiene proteínas de excelente calidad. Tal es asi que quienes no comen carne pueden obtener las mismas de la clara (siempre me enseñaron que 4 claras equivalen a las proteinas de un gran churrasco).

La yema contiene grasas saturadas, hierro, fosforo , zinc, vitaminas A, D y K . Hoy en dia se sabe que el colesterol de las yemas no influye negativamente sobre el colesterol total, sino que las grasas saturadas y trans de otros alimentos son los nocivos para nuestra salud.

Asi que si tu medico no lo contraindica, podés comer un huevo por dia. Duros, como agregado en un relleno de sandwich, en ensaladas, batidos en revueltos, como ligue de tortillas (ayuda a darle volumen), omellettes, tartas. Si estas cuidanto tu silueta podes usar menos yemas o solo las claras.
Muchas veces, cuando llego cansada de un dia de trabajo o para una cena frugal, hago una sopa crema de zapallo y le echo un huevo por comensal, revolviendo hasta que cuaje, y dejando la yema entera y cremosa por dentro. Lo acompaño con unas tostadas frotadas con ajo y aceite de oliva.
Es el complemento ideal de comidas como el colchon de arvejas, o quien no se rinde a un buen plato de papas fritas con un huevito frito encima?

A la hora de comprarlos hay que tener en cuenta: No hay que comprarlos rotos, ni sucios o con la cascara dañada.

Muchos cuando llegan a casa pecan por limpios y le pasan un trapo húmedo o los lavan bajo la canilla. No los laves porque le quitás la capa protectora.

Conservarlos en la heladera.

Mabel