CASCARITAS DE NARANJA

A veces vemos en las casas de reposteria esas tan ricas cascaritas de naranja glaseadas, tipo confitura y no se preguntan si son dificiles de preparar?
Yo les contesto que tiene sus pasitos pero valen la pena.
Nos ponemos manos a la obra: Exprimimos las naranjas que vamos a utilizar. Cortamos la cascara por la mitad y las ponemos en una cacerola de acero inoxidable. Las cubrimos con agua fría y las ponemos a hervir por unos 20 minutos.
Las escurrimos y las pasamos a una olla en donde estará el jugo proveniente de lo que exprimimos antes. Si vemos que el jugo no llega a cubrir las cascaras, agregar agua hasta lograr dicho cometido. Hervimos 20 minutos mas.
Mientras en otra cacerola ponemos dos tazas de azucar que cubriremos con agua y pondremos al fuego. Cuando rompe el hervor, dejamos dos minutos, le incorporamos los gajitos de naranja y bajamos el fuego, dejando unos diez minutos cocinar sin revolver.
Escurrimos los gajitos en un rejilla de reposteria. Dejamos enfriar y orear por 5 dias. Pasado ese tiempo, las hacemos rodar por azucar molida y volvemos a poner sobre la rejilla por dos dias mas.
Ya estan listas para guardar, lo que haremos en papel manteca o encerado, dentro de latas.
Mabel
Mimos culinarios
cascaritas glaseadas naranja pomelo azucar agua

CRUMBLE LIVIANITO DE MANZANAS

Un crumble diferente, en donde canjeamos la manteca de la cubierta por un muesli riquisimo y nutritivo.
Vamos a pelar manzanas verdes, les sacamos en centro y cortamos en octavos (o mas finas a gusto) Las rociamos con jugo de limon para que no se oscurezcan y reservamos.
Mientras rociamos una fuente de horno con rocio vegetal. Distribuimos las manzanas en la placa. las espolvoreamos con azucar y canela molida.
Cubrimos toda la fruta con una capita de muesli y llevamos a horno fuerte por media hora.
Retiramos la fuente y servimos caliente o tibio, con una bocha de helado de crema light (he dado la receta en otra oportunidad); o una cucharada de queso blanco batido con escencia de vainilla o unas cucharadas de crema de leche baja en calorias.
Notita: no doy cantidades, dado que depende del tamaño de la fuente a utilizar. Pueden reemplazar el azucar por edulcorante en polvo. Hoy en dia hay muchos y buenos, como la sucralosa.
Notita bis: con peras, este crumble queda super delicioso. No dejen de probarlo!
Mabel
Mimos culinarios
crumble manzanas light manzanas muesli azucar helado crema

SOPA CREMA DE ZAPALLO

En cuestion de minutos, esta sopa caserita de zapallo será el deleite de tu paladar.
Para 4 platos vamos a cocinar tres cuartos kilo de zapallo pelado y cortado en cubos. Cuando este listo, lo licuamos en un litro de agua. Rectificamos con mas agua si no les gusta muy espeso.
Le agregamos dos cubitos de caldo de verdura o zapallo. Si no les gusta el sabor final de caldo, solo salpimenten bien la preparacion. Añadimos 50 grs de queso rallado y revolvemos.
Ponemos 50 grs de almendras en un poco de agua hirviendo, los dejamos un par de minutos para que la piel se ablande , las escurrimos, les quitamos facilmente la piel, y las fileteamos o picamos muy groseramente.
Por ultimo, agregamos 4 cucharadas de queso blanco, emplatamos y agregamos las almendras por sobre la sopa.
Deliciosa!
Notita: Si quieren obviar la parte del zapallo, pueden usar en su lugar un sobre de sopa crema de zapallo, agregar el queso rallado, el queso crema y las almendras. Van a cosechar la misma cantidad de aplausos!
Mabel
Mimos culinarios
sopa crema de zapallo zapallo almendras queso crema queso rallado caldo

LICOR DE CHOCOLATE

No hace falta que haga frìo para deleitarnos con una copa de licor. En este caso, va a ser de chocolate y casero! Con ingredientes que todos tenemos en casa, sumado a alguna botella linda de vidrio (sino, mientras sea de vidrio, usen cualquiera!)
Vamos a poner en una cacerola: 100 grs de polvo de postre de chocolate (yo uso marca exquisita, el sabor del chocolate es fuerte y rico), 200 grs de azucar comun, 800 cc de leche y dos cucharadas de cacao amargo.
Lo colocamos al fuego mientras revolvemos continuamente hasta lograr el hervor (como cuando hacemos esos postrecitos de chocolate, solo que este va a quedar mas chirlo). Retiramos del fuego y mantenemos bien tapado con un repasador para que vaya evaporando y enfriando y no se forme esa capita o costrita tan fea que se le forman a la mezcla de postres.
Cuando está fria, le agregamos de 150 a 250 cc de alcohol fino, revolvemos bien y envasamos. Tapamos y guardamos en lugar fresco y oscuro o en la heladera. Se puede consumir ya en ese momento, no hay que esperar tiempo de estacionamiento.
Notita: la cantidad de alcohol fino dependerá de lo fuerte que les guste el licor. En lo personal me gusta bien alcoholizado, sino me sabe empalagoso. Ustedes pueden probar con la cantidad mínima e ir agregando a medida que les guste.
Mabel
Mimos culinarios
licor de chocolate polvo postre chocolate azucar leche alcohol fino

TOMATES DISECADOS

Por estos lares, no hay jardin , parque o huerta que en algun rincon ya no tenga plantas de tomate en pleno desarrollo. Para cuando salgan, muchos van a querer porner en practica la receta de los benditos tomates disecados.

Van a cortar los tomates perita al medio a lo largo.

LOs colocan en una asadera , si es con agujertos mejor, con la parte de las semillas hacia arrina.

Espolvorean con sal gruesa y los dejan reposar 12 horas.

Al dia siguiente, los escurren, presionandolos un poco, y les retiran las semillas .

Ahora los colocan nuevamente en la asadera limpia, o sobre una madera o esterilla, siempre boca arriba.

Los sacan al sol y los entran a la noche. De esa forma los van disecando.

El ultimo dia se los puede espolvorear con hierbas frescas y laminas de ajo.

Cuánto tiempo? si el sol es muy fuerte en 2 dias estarán listos, sino habrá que dejarlos un poco más.

Si los quieren secar al horno: Deben hacer a horno bajisimo, con la puerta entreabierta, dejandolos aproximadamente de 4 a 6 horas.

De cualquier forma, por último, los guardan en frascos de vidrio con granitos de pimienta negra, hierbas (el romero le queda superior!) y ajos pelados. Cubren con aceite de oliva, tapan y listos para su conserva.

Se comen asi (son medio duros...) o se hidratan con agua, o caldo caliente unos minutos antes de usar en: guisos, salsas, comidas frias, y hasta en sandwiches son una locura.

Mabel
tomates disecados tomates ajo sal oliva laurel

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Con claras batidas a punto nieve y sin gelatinas, las mousses son unas cremas caseras esponjosas irresistibles. Hoy, una super facil y rica como la de dulce de leche.
Para 6 porciones: Batimos 4 yemas hasta que estén claritas y espesas. Le agregamos 10 cucharadas al ras de dulce de leche mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema esponjosa.
Sin dejar de batir, le añadimos medio vasito de vino oporto o marsala. Si no hay vinitos generosos, pueden reemplazarlo con alguna copa de licor que pueda sentar bien al dulce de leche. (ejemplo: no le pongan limoncello...)
Por otra parte, batimos 4 claras a punto nieve y sin dejar de batir le sumamos 3 cucharadas de azúcar comun de a poco, hasta lograr un merengue firme.
Ese merengue se lo agregamos a la crema de dulce de leche.
Lo distribuimos en copas, compoteas o tulipas y llevamos a la heladera.
Antes de servir, podemos espolvorear con cacao, chocolate rallado, almendras picadas o lo que se les ocurra y tengan a mano. Y... disfrutar!
Mabel
Mimos culinarios
mousse de dulce de leche yemas claras oporto marsala azucar dulce de leche

PALMERITAS PARA COPETIN

Rápidas y ricas, una solucion digna de reyes para acompañar una bebida fresca.

Vamos a pintar un rectangulo de masa de pascualina de hojaldre con huevo batido.

Lo espolvoremos con pimienta negra molida y cubrimos con tajadas de lomito ahumado o bondiola (si no hay problemas de presion alta) dejando una franja libre en el centro que es donde se van a encontrar los dos cilindros de masa para formar las palmeritas.

Replegamos los bordes arrollándolos hacia el centro.

Llevamos el rollo a la heladera una media hora.

Retiramos y cortamos el rollo en rebanadas de 1 cm de espesor.

Colocamos en una placa apenas aceitada, algo separadas entre si.

Cocinamos en horno caliente por 15 minutos, no mas.

Yo antes de meterlas en el horno las espolvoreo apenas con un poco de azucar (cuando las hago con lomito, manjar total!), o con un porquito de queso rallado fino.

Que me cuentan?

Mabel