MIMOS CULINARIOS

SPAGHETTIS AL PESTO

2011-02-20T14:28:00.001-03:00

Nada más facil y rico que tener albahaca en casa para hacer unas pastas al pesto.
Les cuento que yo tengo albahaca todo el año. En verano, fresca. Y el resto del año, frizada para este tipo de platos. Saco las hojas, las lavo, seco y guardo en porciones. O también sirve frizar el pesto ya hecho.
Solo necesitamos:
Albahaca
Nueces
Ajo
Queso rallado
Aceite de oliva
Vamos a poner en una licuadora o vaso de minipimer las hojitas lavadas, un buen puñado de nueces sin caáscara, y si les gusta un dientito de ajo. Agregamos aceite de oliva y licuamos. Solo resta salpimentar y adicionar un buen puñado de queso rallado. Si el pesto les gusta mas chirlo le pueden sumar un par de cucharadas del agua de cocción de los fideos.
Cocinamos las pastas (en este caso spaghettis secos) el tiempo indicado. Escurrimos y mezclamos con el pesto.
Servimos con abundante queso rallado. Exquisito!
Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

BURRIQUETAS CON SALSA DE ALBAHACA

2011-02-15T09:20:00.001-03:00

Ayer preparé una carne de pescado muy suave , blanca , muy similar a la del lenguado, y es la burriqueta.
Quise hacerla bastante light, pero que no quede sosa, como muchas cocciones de ese tipo.
Lavé los filetes y los sequé bien.
Puse rocío vegetal en el sarten, coloqué el pescado y dejé unos cinco minutos a fuego bajo.
Mientras tanto en el vaso del mixer puse : perejil, albahaca, medio diente de ajo, sal, pimienta, dos cucharadas de aceite de oliva y dos de agua. Procesé todo y quedó una salsa espectacular, con un aroma increíble.
Di vuelta los filetes y los bañé con esa salsa. Dejé terminar la coccion por cinco minutos mas y serví.
No se pierdan la salsita que es super rica.
Acompañé con verduras hervidas.
Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

BUDIN DE PESCADO Y QUESO

2011-02-10T16:46:00.001-03:00

Si tienen unos filet de pescado (de ser posible blanco tipo merluza, lenguado, burriqueta, corvina) no duden en probar este budín, ya que su sabor es muy suave.

Necesitamos 600 grs de filet que ponemos a hervir con una hojita de laurel. Apenas rompe el hervor, con cinco minutos bastan para que el mismo esté cocido. Dejamos escurrir y enfriar.
Lo procesamos con tres huevos, tres cucharadas de queso rallado, un pote chico de queso crema, perejil , ciboullete o cebollita de verdeo, 1 cucharada de polvo para hornear, sal y pimienta. Nada mas.
Volcamos en una budinera con rocío vegetal y espolvoreada con salvado de avena.
Cocinamos a baño maría en horno 180 grados por media hora (inserten un palillo que deberá salir sin adherencias).

Retiramos dejamos enfriar. Desmoldamos, cortamos en rodajas y servimos salseados con unos morrones asados y pelados, que licuamos o mixeamos con aceite de oliva, aceto, sal y pimienta. Decoramos con rúcula y tomates cherry, y a la mesa !
Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

LASAGNA II

2011-02-05T08:28:00.000-03:00

Hace poco posteé los panqueques de espinacas. Como siempre me sobran, los frizo (separados entre sí) para adelantar los tantos pasos que tiene una lasagna.
En este caso, al usar espinaca en la masa, la obvié en el relleno, por lo que usé carne picada y ricota.

Preparé salsa. Cuanto? Y mucha, no me gusta que la lasagna quede muy seca.

Por otro lado dore una cebolla grande comun y varias de verdeo picadas , en aceite y le agregué medio kilo de carne picada, la dejé solo tres minutos y retiré. Le agregué aceitunas descadoradas y reservé.

Por otro lado mezclé la ricota (medio kilo) con un huevo entero crudo, sal, pimienta, nuez moscada.

En una fuente para horno coloque primero una capa de salsa. Luego tapicé con panqueques.

Puse la mezcla de ricota y agregué daditos que queso muzzarella (250 grs). Puse salsa, otra capa de panqueques, y le llegó el turno al relleno de carne.

Otra vez un poco de salsa, panqueques y finalmente lo que restaba de salsa y bastante queso rallado.

Tapé la fuente con papel aluminio (para que no se seque ni queme la parte superior (no hay nada peor que el sabor amargo del queso rallado quemado)

Calenté una media hora, asi se amalgamaba todo y derretía el queso y listo! A la mesa.

Que lo disfruten

Mabel

Mimos culinarios

PAN INTEGRAL MALTEADO - HORNO DE PAN

2011-02-03T16:00:00.001-03:00

Preparé hasta ahora muchos panes con harinas integrales y con muchas semillas. Quedan muy buenos, pero no quedan muy livianos. Debe ser de tan completos que son.
Probé entonces el pan integral solito, y leudó hasta el tope, logrando una masa IGUAL que los panes integrales de molde que compramos en paquetes precortados. Espectacular de liviano y rico. Y creo que no con tanta grasa y azucar. Les paso a contar que le puse.

Este pan lleva:

200 ml de agua

125 cc de leche

1 cucharada de azucar

200 grs de harina integral

300 grs de harina comun

1 cucharada sopera de aceite

2 cucharaditas chicas de sal

1 cucharadita de extracto de malta (para que quede humedo por mas tiempo) Puede reemplazarse tranquilamente por miel, yo hice las dos versiones y quedan igual.

2 cucharaditas de levadura en polvo.

Colocamos primero los liquidos (leche y agua) con la malta y el aceite.

Sobre ello las harinas. En un vertice la sal, en el opuesto el azucar. En el centro la levadura.

En el horno Atma lo pongo en el programa 3 (integral) y de 680 grs.
Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

PIZZETTAS RAPIDAS

2011-02-01T12:45:00.000-03:00

Cuando era adolescente y estudiaba en las noches con amigos para los exaámenes de la facultad, solíamos hacernos estas pizzetas. Fáciles y rapidas.

En este caso use el pan tipo viena que hice el otro día. Claro, que en esa época no habia horno de pan y usabamos pan lactal, pero el común, lacteado y no de rebanadas finas.
Ponemos rocío vegetal en la placa para horno, y disponemos las rebanadas en ella. Las metemos en el horno y dejamos que se tueste el lado de arriba.
Retiramos la placa, las damos vuelta, les ponemos salsa de tomates, y todo lo que normalmente les ponen a las pizzas. Ayer, les puse queso azul y muzzarella.
Cuando se derritió y al sacarlas, las espolvoreé con orégano y les puse aceitunas.

Ya están. Abran las cerveza que les sirvo !
Mabel
Mimos culinarios

TARTA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

2011-01-31T10:00:00.000-03:00

La primera vez que léí sobre cebollas caramelizadas fue en http://www.planetajoy.com/wasabi/ de Carolina Aguirre, y, como la sigo mucho dado que me encanta como escribe y sus tips gourmet, le di bolilla y probé hacerla.
Debo decir que pareció trabajoso hacer ese tipo de cebollas por el tiempo que lleva pero el resultado palatable es un primor. No duden en hacerlas y usarlas en tartas o como acompañamiento de carnes varias.
Necesitamos un kilo de cebollas peladas y cortadas finitas que colocamos en una cacerola de fondo grueso , agregamos aceite y dejamos cocinar a fuego bajo. Cuanto? Mucho, lleva un par de horas. Vamos revolviendo de tanto en tanto, y a media coccion le agregamos un par de cucharadas de azucar rubia (o blanca en su defecto) y seguimos hasta que se caramelicen. Van a quedar tientas y oscuritas, no se van a deshacer ni quemar.
Tapizamos una tartera con masa de tarta comprada o casera. Carolina la hace con solo la tapa de abajo , las cebollas y algun queso. En mi caso, me quede corta con las cebollas (no me alcanzaba e hice menos cantidad) y tuve que hacer algunos agregados para conseguir un poco mas de volumen: incorporé morrones asados y pelados , algunas aceitunas verdes descarozadas, y medio pote de queso crema, ademas de mucha muzzarella. Y agregue un enrejillado con tapas de empanada cortadas en tiritas.
No usen huevos ni cremas para unir, no hace falta.
La cocinan como cualquier tarta y listo! Una delicia, un sabor nuevo y muy apetecible.
Que la disfruten
Mabel

TORTILLA DE PAPAS LIGHT

2011-01-30T14:46:00.006-03:00

Y cuando digo light es sin grasas. Salvando las distancias en que no freímos las papas ni la tortilla, queda muy buena.
En este caso use (y por primera vez en tortillas) papas con cascara, que lavé bien y corte en cubitos.
Piqué una cebolla blanca y una de verdeo.
Puse todo en un recipiente de vidrio, lo coloqué rocio vegetal , tapé y cocine en maximo a razon de 2 minutos por cada 100 grs (prueben cocinando unos 5 minutos, y pinchen un cubito , si falta dejen un par de minutos mas)

Saqué , destapé, agregué perejil picado, sal , pimienta, (si les gusta un poquito de ají molido), una cucharada de queso rallado (si quieren evitarlo, pueden poner queso blanco).
Batí huevos (yo uso por cada huevo entero, una clara más), rectifiqué sal, uní todo y cocine en un sartén con rocío vegetal sobre la hornalla a fuego bajo.
Di vuelta, terminé la cocción y serví con ensalada de tomates.
La uso mucho para llevarme como almuerzo al trabajo , me es práctica.

A veces, agrego aji picado en el momento de la coccion de papas y cebollas , o obvio los condimentos y le adiciono algun sobre de saborizante knorr (de hierbas o tomate seco y queso)
Que la disfruten
Mabel

PAN DE VIENA - HORNO DE PAN

2011-01-27T23:07:00.009-03:00

Les aseguro que el sabor de este pan es el de un pebete , pero en este caso, enoooorme jaja.
Esta receta la comparte Sole de href="http://breadmachine.blogalia.com/historias/46240"

Saben que yo tengo un horno Atma, lo puse en programa de pan dulce y salió así.
Para ello necesitamos :
50 grs de manteca pomada
casi un sobre de levadura seca
250 cc de leche tibiecita
500 grs de harina comun cernida
50 grs de azucar
1 cucharadita chica de sal
NO lleva huevos.
Colocamos la leche con la manteca en el molde. Sobre ella la harina, y luego el azucar y la sal en vertices opuestos. En el centro la levadura y listo, a esperar que trabaje la máquina. Levó tanto que tocó la tapa de vidrio del horno.

Salió con una esponja de locura, del tipo que aplastas y vuelve a su sitio.
Para comer solo, o apenas tostado en sandwiches, o en pizzetas (que posteo el fin de semana)
Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios.

PANQUEQUES DE ESPINACAS

2011-01-27T09:50:00.000-03:00

No saben lo útiles que resultan los panqueques. En este caso preparé de espinacas, para luego usarlos en lasagnas o canelones. Por lo general hago por docenas y los que me sobran los guardo en el freezer, salvándome en numerosos casos de una comida rápida.
Para una docena precisamos:
1 y 1/4 taza de harina común
1 taza de leche
2 huevos
una pizca de sal
25 grs de manteca derretida y a temperatura ambiente o tibiona.
1/2 taza de espinacas hervidas, bien escurridas y picadas.

Yo hago la pasta en licuadora, me queda una pasta más lisa y homogénea, pero si no tienen coloquen los ingredientes en un bol y vayan mezclando los ingredientes hasta unir todos (lo ideal en estos casos es usar un batidor, ayuda bastante).

Dejo descansar la pasta una media hora y procedo a hacer los panqueques como siempre.
Para guardar en el freezer (duran 3 meses ) , uso separadores entre los panqueques (de esos que usan en las fiambrerías para separar los distintos fiambres )

En la próxima les cuento como me salieron las lasagnas.
Que los aprovechen
Mabel

PAPAS AHUMADAS

2011-01-22T08:00:00.002-03:00

Guarnición para carnes rojas o pescados. En este caso fue para apuntalar lenguados a la parrilla, junto con una salsa criolla y ensalada de verdes.
Son pocos pasos: cepillan las papas y las lavan bien (traten que sean parejas asi se cocinan ídem). Las cocinan en agua hasta que estén tiernas (ojo, que no se desarmen)
Las cortan en rodajas gruesitas (dejen por lo menos que se entibien porque sino corren peligro que se desarmen).
Colocan manteca y aceite en un sarten, cuando está derretida la manteca, agregan algunas ramitas de tomillo fresco y colocan las papas.
Las dejan un par de minutos. Cuando las dan vuelta es el momento de agregar pimienta molida negra y una cucharada de pimentón ahumado.

Y ya está. No agreguen el pimenton antes porque se va a quemar y les cambia el sabor a las papas. Agregar la sal en el momento de servir.
Que las disfruten.
Mabel

TARTA DE HIGOS Y QUESOS

2011-01-18T10:10:00.001-03:00

Se la vi hacer a Narda Lepes (de Argentina) en un programa de tv. Al principio pensé "esta mujer está chapita con lo que le pone". Después pensé, paladeé mentamente y decidí probarla , siempre con algun cambiecito propio. Y salió muy rica, pero muy rica.
Les cuento: para una fuente de 35 x 20 procese para la masa 150 grs de harina, 75 de manteca y la cantidad de agua helada necesaria hasta formar una masa super suave. NO amasar! Dejar descansar media hora, estirar y forrar la fuente previamente aceitada. Pinchar la superficie de la masa. La tapé con papel aluminio, le coloque unas piedritas y la cociné unos 10 a 15 minutos hasta secar un poco.
Saqué las piedritas y el papel aluminio, y le agregué:

Almendras picadas grueso (entre las que esparcí en la base y por sobre el relleno)50 grs y algunas más.
Ricota desgranada grueso 200 grs
5 o 6 higos frescos cortados en octavos
Queso azul o roquefort 200 grs
Pimienta negra molida
2 cucharadas de azucar rubia (si no tienen usen blanca)
Semillas de amapolla , apenas una lluvia por encima.

Horno fuerte para dorar y caramelizar. Retiran, dejan entibiar y .... a la mesa !
Que lo disfruten
Mabel

CANASTITAS DE PAVITA

2011-01-16T04:30:00.003-03:00

Para las fiestas y por primera vez, preparé una pavita. Y como era de esperarse , me quedó una pechuga entera. Midiós, era enorme, jaja. Tan grande que me alcanzó para hacer dos docenas de estas canastitas de pavita, con un relleno suave y tentador.
Necesitamos: 24 tapitas de empanadas para horno, pavita (pueden usar pollo, claro!), dos cebollas, 1 ají, 1 cucharada sopera colmada de harina, una taza de leche , queso azul, dos docenas de aceitunas negras (así no nos falta en ninguna), y un huevo.
Picamos y doramos la cebolla y el ají, le agregamos el harina, revolvemos, ahora la leche, y mezclamos hasta cocinar. Tiene que quedar bien espeso.
Adicionamos la pavita picada, el huevo y las aceitunas. Salpimentamos, armamos las canastitas, rellenamos y le ponemos un dadito de queso en el centro.

Horno fuerte, colocamos la asadera cinco minutos en la base del horno para que se cocine por debajo y luego la subimos al estante del medio hasta terminar de dorar. Lo único que debe cocinarse es el huevo .

Notita: pueden reemplazar el queso azul por cremoso, cuartirolo o mozzarella. Pueden hacer empanadas en vez de canastitas.

Que las disfruten

Mabel

GUARNICION DE DURAZNOS

2011-01-13T08:30:00.001-03:00

Antes que nada, espero que hayan iniciado bien este año que promete ... y mucho.
Como saben , acá estamos viviendo un verano tórrido, a tal punto que no tenemos muchas ganas de encender la cocina. Preferimos que nuestros maridos se "incendien" haciendo fuego en la parrilla (que amorosa soy no ?)
Pero a la hora de guarniciones y ensaladas, ahí estoy yo. Y junto con las frescas de rucula o radicheta, para acompañar el pollo de ayer, me incliné por estos duraznos superfáciles.
Pelé duraznos , les saqué el carozo y los corté al medio.
Puse unos 25 grs de manteca en el sartén antiadherente y un chorrito de aceite para que la manteca no se queme tan rápido.
Agregué dos cucharadas de azúcar, una ramita de romero fresco y un chorrito de salsa de soja. Dispuse los duraznos como en la foto y dejé unos minutos hasta que se doraron de ese lado.
Los di vuelta , retiré el romero (sino su sabor invade mucho)y terminé la coccion unos minutos más.

Serví, y me fui corriendo a disfrutar con la familia.

Espero que les guste.

Mabel

BUDIN FIN DE AÑO

2010-12-31T09:54:00.003-03:00

Ultimo posteo del año! Chaaan!!!
No tienen mucho tiempo, no quieren comprarlo sino hacerlo, les propongo un budin de en total les lleva una hora.
Para dos unidades en molde normal o uno bien grande en molde extralarge, necesitamos poner en un bol y mezclar:
100 grs de manteca bien blandita
220 grs de azucar común
3 huevos
60 cc de cognac, u otra bebida "espirituosa" (yo usé gin)
ralladura de un limón (solo la parte amarilla, el resto, !es amargo!)
escencia de vainilla una cucharadita generosa
Cuando todo esto está bien mezclado, agregar 370 grs de harina leudante cernida (así les queda mejor)
Y por último, 250 grs de frutas secas, abrillantadas, pasas, etc mezcladas con una cucharadita de harina adicional.
Poner en molde enmantecado y enharinado.

No hay que pintar la superficie con nada, queda doradito.
Horno 160 grados por 40 minutos (sería horno moderado).
Si gustan pueden servirlo solo, espolvoreado con azúcar impalpable, bañado con glasé o con chocolate.
Notitas: Si no tienen harina leudante, usen común con una cucharada adicional de polvo para hornear (tipo royal)
Pueden hacerlo igual pero sin frutas
Otra opción (que hago durante el año) es agregarle 250 grs de dulce de membrillo en dados pequeños espolvoreados con harina, así la fruta no se estaciona junta en el fondo del molde.
Les gusta con chips de chocolate? Y qué esperan para ponerle?
Son muchas versiones para una sola receta. Agéndenla!
Que la disfruten.
Un venturoso año para todos
Mabel

ÑOQUIS DEL 29

2010-12-29T22:45:00.007-03:00

Si bien no sigo esa tradición, mientras los hacía una amiga me lo recordó, así que la receta lleva ese nombre.
Es una nueva version de ñoquis de papa. Gustaron mucho en casa, así que la comparto.
Para 4 personas (como plato único), se necesitan:

750 grs de papas
2 huevos
200 grs de queso rallado
250 grs de harina comun
Sal, pimienta
Semolín para la mesada

Vamos a cepillar las papas con cascara, las pinchamos por todos lados y las cocinamos en el microondas unos 15 minutos en maxima potencia (recuerden como toda coccion en microondas, dar vuelta las papas a mitad de tiempo)

Las pueden cocinar hirviéndolas (también con cáscara) hasta que estén cocidas.

Las pelamos en caliente (ayúdense con un repasador para evitar quemarse), pisamos bien y dejamos entibiar.

Cuando están tibias, le agregamos los dos huevos , el queso rallado, los condimentos y vamos adicionando la harina hasta formar la masa.

Ahora espolvoreamos la mesada con semolín (para que los ñoquis queden más sequitos y armados), hacemos rollitos con la masa, cortamos en trocitos y: o los pasamos por la "ñoquera" de madera o sino por el tenedor, o bien hacemos con cada trocito una bolita y le hundimos el dedo meñique en el medio.

Como verán yo hice las dos opciones y ambas quedaron bien.

Cocinamos en abundante agua hirviendo con un poco de sal. OJO: es una pasta ultra rápida para cocinarse, asi que no se duerman. En solo uno o dos minutos, empiezan a subir a la superficie: ESE es el momento de escurrir y acompañar con la salsa que gusten.

En mi caso, corté una berenjena en cubos, los pasé por harina, les di una fritura rápida.

En un wok, puse aceite de oliva, doré un ajo picado, puse la berenjena y agregué tres o 4 tomates frescos cortados en cubitos. Salpimenté, agregue orégano y en cinco minutos quedó hecha una salsa fabulosa.

Que los disfruten

Mabel

BOLITAS DE MIJO

2010-12-27T23:10:00.000-03:00

MIJO ?!?! Siiii, mijo. Pero no como lo comen los pajaritos, sino el mijo pelado. Se compra en los mismos sitios donde compramos todo suelto, o en las dieteticas.
Tiene muchas propiedades y de las buenas! Posee mucho hierro, potasio y calcio, además de poco sodio y no tiene gluten.
De tantas cosas que leí, aprendí a cocinarlo y probé estas bolitas de mijo que la verdad salieron muy sabrosas.
Necesitan: 200 grs de mijo pelado, perejil , ajo, cebollita de verdeo todo picadito, 1 clara, condimentos.
Lavamos muy bien el mijo. Lo ponemos en una cacerola y tapamos apenas las semillas con caldo de verduras . Dejamos cocinar a fuego bajo. Aproximadamente a los 15 o 20 minutos, verán que el mijo de repente se "toma" todo el líquido. Momento entonces es de sacarlo del fuego y dejarlo reposar unos 15 minutos. Dejamos enfriar, mezclamos con el perejil, ajo y cebollita de verdeo picadas, la clara, sal y pimienta. Vamos formando bolitas (ojo, no son fáciles . Recomiendo ir tomando pequeñas porciones con cucharitas) y las vamos pasando por una mezcla de pan rallado con queso rallado.
Colocamos las bolitas en una bandeja aceitada, las rociamos con rocio vegetal (si no se estan cuidando las pueden rociar con hilitos de oliva) y las doran en el horno bien caliente. Tengan en cuenta que solo la clara está cruda, asi que apenas dore ya están.
Pueden servirlas con un dip de queso blanco y ciboullete picado o como yo que le piqué unas hojitas (no muchas porque son invasivas) de salvia.
Las serví con una ensalada de:

Radicheta de primer corte, con hojuelas de queso provolone y nueces caramelizadas.
Descorchen un blanco o una cervecita y... good show!
Mabel

PAN DULCE A MI MANERA

2010-12-25T11:01:00.006-03:00

Ante todo: Feliz navidad jo jo jo !!!
Ayer preparé este pan dulce en horno tradicional, lo hice en pocos pasos (porque estaba apurada ya que tenía una pavita haciendo cola para cocinar) y me salió estupendo.
Les cuento:
Paso 1 : Puse en un bol: 40 grs de manteca bien blanda, 1 huevo y 100 grs de azucar comun. Revolví. Agregué medio sobre y un poquito mas de levadura seca instantánea (pueden reemplazar con 30 grs de levadura fresca). Mezclé.
Paso 2: Por otra parte cerní 500 grs de harina común.
Paso 3: En un jarrito, bol o vaso grande coloqué: media taza de leche apenas tibia, una copita de algún alcohol (ideal sería cognac, yo tenía gin y no me acobardé, se lo puse), un chorrito apenas de escencia de azahar y otro tanto de escencia de vainilla.
Paso 4: Queda poco ! Fui uniendo todo en el bol del batido de huevo y manteca, intercalando los liquidos con el harina hasta formar un bollo super tierno.
Volqué en la mesada y amasé cinco minutos. Tapé y dejé leudar por unos 45 minutos en lugar tibio.
Desgasifique y agregue 200 grs de frutas secas y pasas de uva negras y rubias. Amasé para que la fruta de disperse bien.
Acomodé en un molde de pan dulce para un kilo previamente enmantecado y como me pareció mucha masa, separé unos 30 grs de masa y lo puse en una compotera para horno para hacer un mini pan dulce.
Dejé leudar hasta que llegó al borde del molde. Le hice unos cortes para que la masa pueda seguir creciendo en el horno.
Cociné en horno moderado por 45 minutos, con el recaudo de colocar en el piso del horno o estante interior una bandejita con un poco de agua para que el pan dulce crezca bien y no se seque.
Cuando lo saqué quedó como la primer foto.

Pueden servirlo así o cubierto con un glase de naranja o limon. Ponen en una taza unos 100 grs de azúcar impalpable y le van agregando jugo, y revolviendo hasta lograr una pastita que pueda correr. Cubren el pan dulce y le "pegan" algunas frutas secas tostadas previamente en el horno.

En este pan dulce me ahorre el tiempo de un leudado (generalmente son tres leudados, yo lo hice en dos) y quedó super esponjoso. Tengan en cuenta que en este tipo de trabajos culinarios la mayor parte del tiempo la masa trabaja sola ya que hay que dejar que tenga su tiempo de leudado. Mientras tanto nosotros podemos adelantar otras cosas.

Notita: es muy similar al pan dulce que dejo leudar toda la noche, solo que en este caso trate de apurar tiempos ya que lo hice el mismo 24. Este fue el resultado.

No duden en probarlo.

Mabel

FELICIDADES A TODOS

2010-12-24T08:37:00.003-03:00

Este año me sorprendió la cantidad de gente que se ha sumado a mi blog y lo que he aprendido de ellos: COMPARTIR. Técnicas y secretos de cocina que ni soñaba aprender. Y todos los han brindado sin avaricia alguna.
Por eso abrí un posteo aparte para saludarlos.

A estas fiestas se suman las personas de todas las creencias y razas. Festejemos juntos un año más. Recibamos el 2011 con alegría y PAZ.

Para los 211 amigos Blogueros que hoy me siguen, para todos los que pasan a leerme, deseo que se cumpla todo lo que han soñado.

Levantemos nuestras copas y brindemos por nuestros familiares y amigos.

MUCHAS FELICIDADES!

Mabel
Mimos culinarios

PD: me pareció la imagen mas apropiada para una fecha como hoy: un cumpleaños. Esta foto fue tomada de madresenlared.es. Ruego me disculpen si ha sido una desfachatez de mi parte, pero para mí simplificó lo que significan estas fiestas: la paz que demuestra esta carita. Gracias.

SPAGHETTI CON CALAMARES

2010-12-20T14:50:00.001-03:00

Un plato rápido, marisquero y fácil, es el de unas pastas secas con calamares en salsa.
Se pueden comprar los calamares ya limpios y hacerlo uno. Si no se dan maña, el mismo pescadero se los vende así. Solo requiere un buen lavado de los mariscos bajo el chorro de agua.
Necesitamos para 4 personas:
1 kilo de calamares
1 cebolla
1 aji (cualquier color, yo prefiero rojo)
1 lata de tomates perita
azúcar, sal , pimienta, laurel y orégano.
Cortamos los calamares, y los colocamos unas horas en remojo con agua y una cucharadita de bicarbonato de soda.
Pasado el tiempo, los enjuagamos muy bien y cortamos en rodajas o trocitos.
Doramos en poco aceite la cebolla y el aji picados. Cuando la cebolla está transparente, adicionamos los calamares y la lata de tomates.
Pasados unos minutos, agregamos los condimentos y dejamos cocinar de 20 a 3o minutos a fuego bajo.
Cocinamos la pasta deseada segun las indicaciones del paquete y servimos con esta deliciosa salsa.
Si gustan, agregan queso rallado. Yo, con mariscos, evito el mismo.
Que lo disfruten
Mabel

TORTILLA DE RICOTA Y SÉSAMO

2010-12-15T09:40:00.000-03:00

Cuando empiezan los calorcitos, me enloquezco con las tortillas. Pero con muy pocas grasas.
En este caso, probé una con ricota, y como estoy incorporando semillas a mi dieta (por consejo de mi nutri) le puse sésamo negro.
Ingredientes:
una cebolla blanca, una de verdeo o un puerro y un ají picado y salteado en un poco de aceite de oliva.
250 grs de ricota
2 claras
2 huevos
1 cucharada sopera de semillas de sésamo negro.
Puñadito de semillas adicionales

Pongo todo en un bol menos las semillas adicionales. Mezclo y adiciono sal y pimienta negra molida.
Le agrego una lluvia de rocio vegetal al sartén , y espolvoreo con semillas. Pongo la mezcla cocino de un lado y antes de darla vuelta le espolvoreo semillas también de ese lado.
Yo la hago light, ustedes si no precisan cuidarse, no duden en agregarle dos buenas cucharadas de queso rallado.
Que la disfruten
Mabel

PAN DULCE - Horno de pan

2010-12-13T09:47:00.001-03:00

Este es el primer pan dulce tradicional que hago en mi horno de pan.

Les cuento: de aspecto, ya se ve, buenísimo. Me llama la atencion el color de la masa, que no es blanca o amarillita. Puede que sea por el agregado de miel, no sé.

De sabor, estupendo. O sea, una buena opcion si no tenemos tiempo de estar pendientes dentro de la cocina y queremos comer pan dulce casero.

Ingredientes:

300 grs de harina común

125 cc de leche

escencias varias (de azahar, de vainilla o ralladura de limón)

1 cucharadita generosa de miel

1 huevo

70 grs de azucar

una pizca de sal

75 grs de manteca pomada

2 cucharaditas tamaño café de levadura seca instantánea

125 grs de frutas secas

Colocamos la leche tibia con la escencia , la miel y el huevo batido.

Luego el harina

En un vértice la sal, en el opuesto el azucar, en el otro la manteca y la levadura en el centro.

Cuando suene el pitido caracteristico agregar la fruta.

Y queda así, rico !

En mi maquina (Atma) usé el programa 5 (dulces) para pan de 680 grs y con tostado medio.

En la maquina moulinex es el programa 4.

Que lo disfruten !

Mabel

MOSTACHOLES CON BERENJENAS

2010-12-11T16:01:00.006-03:00

Solo 4 ingredientes para que este plato sepa a gloria...
Mostacholes secos
Berenjena 1 grande
Diente de ajo 1
Tomate fresco con piel 3 o 4 unidades, cortado en cubitos chicos.
Cortamos la berenjena en cubos medianos a pequeños. Los enharinamos y freímos rápidamente. Sacamos y dejamos escurriendo.

En un wok, doramos un diente de ajo entero y aplastado en aceite de oliva. Lo retiramos.¨Le agregamos las berenjenas fritas, y el tomate . Dejamos cocinar solo 5 minutos. Rectificamos la sal y de ser necesario si está ácido, adicionamos una cucharadita de azúcar.
Cocinamos la pasta según indica el paquete, escurrimos , mezclamos con la salsa, y servimos.
.

Si gustan, agreguen queso rallado. Yo, paso. Me gusta muchisimo el sabor de las berenjenas así nomás.

Que lo disfruten !

Mabel

LUPINES

2010-12-09T15:53:00.001-03:00

Los lupines son una legumbre muy similar al poroto, muy rica en proteinas, originaria y tìpica de la zona del Mediterraneo europeo.
En mi infancia era muy común que el pochoclero nos ofreciera las típicas bolsitas de lupines en salmuera, conjuntamente al pochoclo y garrapiñada.
Yo, era loca por los lupines. Y desde hace ya un tiempo, aprendí a hacerlos. Entonces una vez al mes hago un frasco y tengo en la heladera para picar algunos mientras cocino... si queda alguno, porque junto con otros snacks y vinagretas desaparecen en poco tiempo .
Les cuento como los preparo: Pongo en remojo 250 grs de lupines secos (son los que estan en la foto sobre la servilleta) con abundante agua. Lo dejo toda la noche.
Luego los enjuago y pongo a hervir con agua, bajito, durante una hora u hora y media. Dejo enfriar.
Preparo una salmuera comun: por cada litro de agua, una cucharada de sal gruesa. Los dejo todo un día.
Los enjuago nuevamente y los pongo en remojo en otra salmuera nueva y los dejo otro día.
Repito la operacion por cuatro o cinco días.
Para que es esto? para que vaya largando ese final "amargo" que tienen los lupines. De esta forma lo pierde totalmente.
Los guardo en frascos en la heladera. No hago gran cantidad, esos 250 grs rinden un montón. Hasta , si quieren probar, pueden hacer solo un puñado (100 grs). Además, es una legumbre muy económica.
Que lo disfruten
Mabel

ESCALOPES CROCANTES

2010-12-05T08:30:00.000-03:00

Hoy en la Argentina, muchos cortes de cerdo son más tiernos que los vacunos. Para escalopes uso nalga. La vacuna últimamente viene con mucho nervio (no sé si es porque a nosotros nos queda toda la vaca grande y se exporta todo lo mejor, peeero...) entonces hace rato que opto por la otra, y que es poco grasa por cierto.
Limpio de indeseables y corto en trozos parejos. Los paso rápidamente por harina y luego por una pasta que logro batiendo dos huevos, le agrego 200 grs de harina y la leche que pueda tomar hasta lograr una pasta que se adhiera a los mismos. No agregar sal, ni a la pasta ni luego de fritarlos para que no se ablanden. Que cada uno los sale en su plato.
Paso los bifes ya enharinados por la pasta y frío en abundante aceite caliente (no de oliva)
En este caso acompañé con puré de papas y chucrut.
Salen secos y súper crocantes (en la foto mi marido no me dio tiempo y ya los había bañado en jugo de limón)
Que se rechupen los dedos!
Mabel

CHUCRUT EXPRESS

2010-12-02T08:30:00.001-03:00

El chucrut original lleva mucho trabajo y tiempo de estacionamiento.
En mi caso, cuando veo en la verdulería un lindo repollo blanco me pregunto, y si quiero comer chucrut hoy , queee ?
Y hago este, simple y super rápido. Les cuento:
Lavo y corto en juliana repollo blanco.
Pico una cebolla grande, la doro en una cacerola espaciosa. Cuando se pone transparente, le agrego todo el repollo. Le doy unas vueltas para que quede todo bien mezclado y lo dejo solo un par de minutos.
Es el momento de agregarle medio vaso de vino blanco y medio de vinagre blanco. Adiciono pimienta en grano, mezclo y dejo cocinar 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para que la coccion sea pareja. Ahi la parva de vegetal va a ir disminuyendo en tamaño.
Y ya está. El vinagre no permite que el repollo se ablande, queda cocido pero crujiente y delicioso. Salen antes de servir.
Tambien, junto al repollo pueden adicionar una manzana verde, pelada y cortada en juliana, le da un saborcito especial.
Notita: este es una preparacion light. Pero si quieren y queda espectacular, junto con la cebolla doren una tira de panceta ahumada cortadita.
Para acompañar salchichas alemanas, pollo o cerdo . Manjar total.

PAN DULCE

2010-11-30T14:04:00.003-03:00

A pedido de Merce les paso una receta que a mí me ha dado muy buenos resultados (esta foto no es mía, aún no es tiempo de panes dulces en casa, sino salimos rodando antes de tiempo...). Es la receta de pan dulce que dejamos leudar mientras nos vamos a dormir hasta el otro día de una genia de la cocina argentina : Blanca Cotta.
Rinde 2 pan dulces de 1 kilo.
En una taza o bols pequeño pongo : una cucharada de harina comúnn, 1 cucharadita de azúcar y 50 grs de levadura fresca, que diluyo con un tercio de taza de leche tibia y bato un poco con un tenedor. Ojo con la temperatura de la leche, es preferible, si no tienen mano con la levadura, poner leche de tibia a natural , no vaya a ser que maten el leudado. Tapan con un platito y dejar

leudar (van a ver como a los 15 o 20 minutos empieza a subir)

Mientras tanto, preparamos la masa: en un bol colocamos 200 grs de azucar, 75 grs de manteca blandita y 2 huevos. Batimos y llega el momento de las escencias y sabores especiales: cada uno a su gusto le pone ralladura de la parte amarilla de un limón, o escencia de vainilla o lo que uso yo, unas gotas de escencia de azahar.

Adicionamos el batido de levadura, media taza de leche y aproximadamente 1 kilo de harina común. Puede ser que tome algo menos de harina, tiene que quedar un bollo tierno que se separe de las manos.

Volcamos en la mesada apenas enharinada y amasamos por unos 5 a 10 minutos.

Ponemos la masa en un recipiente amplio, lo pintamos con aceite o manteca derretida . Tapamos con un film FLOJO, y dejamos dentro de horno escondido ( y apagadooooo) toda la noche. Yo lo pongo dentro del microondas, que me es mas comodo.

Al otro dia, se van a sorprender de lo que ha crecido, sin llenar la cocina de tanto calor.

Ponemos la masa otra vez sobre la mesada y le sacamos todo el leudado (desgasificamos) , estiramos a 2 cm de espesor y dándole formate rectangular.

Esparcimos por sobre ella 400 grs de frutas secas y abrillantadas (hay quienes lo llenan de pepitas de chocolate) . Arrollamos como si fuera un pionono y amasamos un par de minutos hasta amalgamar toda la preparación.

Dividimos la masa en dos, disponemos en moldes de 1 kg de pan dulce. Dejamos leudar al doble.

Encendemos el horno , ponemos un jarrito con agua en el piso del mismo.

Le hacemos: o un par de corte en cruz o un corte tipo triangulo , pintamos con huevo batido y cocinamos en horno moderado hasta que cuando pinchen con un palillo no salga con masa adherida. Recuerden sacar el jarrito con agua unos 10 minutos antes para darles el crocante justo a los panes.

El AROMA a pan dulce va a invadir vuestras casas, llenándola del cariño de la navidad.

Que los disfruten

Mabel

PAN BRIOCHE

2010-11-27T21:51:00.006-03:00

Me compré el horno de pan, uno que viene con baguettera.
En el manual especifica claramente: hagan varios panes de prueba, hasta encontrarle el punto justo y vuestro gusto.
Y así estoy haciendo.
Voy entonces a abrir una etiqueta nueva que va a albergar todas estas recetas.

Este es de pan brioche. Una masa super suave, ideal para el desayuno o la merienda.
Como saben los que tienen estos hornos, solo hace falta cumplir a rajatablas con la cantidad y peso de los ingredientes y en como acomodarlos en el molde.
Para este pan hace falta: 4 huevos batidos con 50 ml de leche (todo a temperatura ambiente)
500 grs de harina comun
70 grs de azucar comun
100 grs de manteca pomada
una pizca de sal
1 sobre de levadura instantanea seca o granulada
En mi horno (Atma) se usa el programa nro 11 , de pan de sandwich y tarda 3 horas. En sus hornos encontrarán el programa semejante indicado para esta receta.

Y así salió, una locura.
De mas está decirles que ya hice otros que iré posteando proximamente.
Que les salga tan rico como a mí
Mabel

PIZZA CON RUCULA

2010-11-23T08:11:00.001-03:00

No cualquier vegetal queda bien sobre una pizza: berenjenas, tomates, palmitos, son ejemplos sabrosos y compatibles.

Pero alguna vez se hubieran imaginado una pizza con rùcula encima? Yo no. Cuando lo empecè a escuchar me dije, estan locos con poner ensalada arriba de una pizza... hasta que probé esta excepcion: MORTAL.

Solo tienen que preparar la pizza como acostumbran (en este blog está la fórmula). Cuando ya tiene su "piso", poner unas cucharadas de salsa, acomodar mozzarela rallada, rodajas de tomate y meter en el horno hasta que el queso esté derretido.

Retiran la pizza, le ponen hojas de rúcula lavadas y sequitas , aceitunas negras y verdes, orégano, pimienta negra recien molida, e hilos de aceite de oliva.

Prueben y despues me cuentan...

Mabel

BATATAS CARAMELIZADAS

2010-11-20T22:13:00.003-03:00

Para pollo o cortes de cerdo, las batatas son muy buenos aliados. Al horno, hervidas o fritas, riquísimas.
Hoy , una opcion distinta: caramelizadas, simples y sabrosas.
Cepillamos las batatas con cascara y las hervimos en abundante agua con sal. Cuando están a punto (ojo que no se pasen), las retiramos y las dejamos enfriar.
Las cortamos en rodajas gruesitas.
Ponemos una rodaja de manteca y un chorrito de aceite en un sarten de tefl{on, cuando se derrite, le agregamos una cucharada de azúcar, una ramita de romero y colocamos las batatas como en la primer foto.

Cuando se doran de un lado, las damos vuelta, si hace falta le agregamos un poquito mas de manteca o aceite (no de oliva) y adicionamos una cucharadita de miel.
En unos tres o cuatro minutos ya estan listas para rechuparse los dedos ! Salamos si hace falta y servimos.
Que las disfruten
Mabel

MOUSSE "CHOCOLINO"

2010-11-17T08:39:00.002-03:00

Hace ya un tiempo que incursiono en preparaciones bajas en grasas y azúcares, ya que aumento de peso con facilidad.
Tenía gente a comer y queria salir de la típica ensalada de frutas frescas.
Hago para mi muy seguido una mousse de chocolate light de exquisita que es un primor de rica, pero quería darle un toquecito diferente para compartir con mi gente.

Entonces se me ocurró hacer un mix con alguna cosita algo engordante y salió esto: un postre que apenas supera las 100 calorías por porción.
Necesite para 5 porciones lo siguiente:
un paquete de mousse light de chocolate exquisita para 4 porciones
5 galletitas chocolinas
5 cucharadas soperas de queso blanco descremado
2 cucharadas soperas generosas de dulce de leche
Leche o licor para remojar las galletitas
Nueces picadas para decorar

Mezclé el queso con el dulce.
Mojé las galletitas vuelta y vuelta en el líquido. Las partí en trocitos y los mezclé con lo anterior.
Distribuí la mezcla en el fondo de las compoteras.
Preparé la mousse segun ls instrucciones y la coloque sobre la pastita (como en la foto)
Por último espolvoreé con nueces trituradas.
Lo puse como minimo 6 horas en la heladera. Y salió esto: no es una genialidad, pero tengan en cuenta que queda muy lindo y nos saca de un apuro dulce, sin duda alguna.

Que lo disfruten !
Mabel

MUFFIN DE LIMON Y FRUTILLAS

2010-11-15T22:41:00.006-03:00

La receta de estos muffins la leí en el blog Wasabi http://http//www.planetajoy.com/wasabi/acerca-de/, un blog estilo gourmet que recopila entre otras cosas, lugares buenos y malos para comer, y minirecetas espectaculares por lo fáciles y ricas. Lo escribe Carolina Aguirre, una editora de las grosas que existe en la Argentina.

Lleva pocos ingredientes y la preparación es sencilla:

En un bol, coloquen media taza de manteca derretida , una taza de azúcar común, una pizca de sal y media taza de jugo de limón exprimido. Mezclen todo y adicionen un huevo.

Luego incorporan los secos: 2 tazas de harina leudante o en su defecto harina común y una cucharada sopera de polvo para hornear o leudante.

Por ultimo, yo le agregué una taza de frutillas lavadas, secas y cortadas en trocitos.

Enmantecan y enharinan los moldes (yo usé como ella rocío vegetal) y llenan los mismos hasta las tres cuartas parte.

Espolvorean con azúcar adicional y cocinan en horno moderado hasta que , introduciendo un palillo o punta de cuchillo, el mismo salga sin pasta adherida.

Salen suaves con un saborcito a limón inigualable. Con el agregado de las frutillas hacen de éstos unos muffins venenosos.
Lo único que falta decir es: que lo disfruten !

Mabel

ENSALADA DE RUCULA

2010-11-14T08:53:00.004-03:00

Si bien en nuestro país ha tomado renombre en estos ultimos tiempos, la rúcula tiene antecedentes de la época de los romanos que la utilizaban en ensaladas. Dicen que tiene vitamina C y que es afrodisíaca...

En Italia , ademas de usarla en ensaladas , la adicionan a muchas pastas. No dudo que deben quedar deliciosas, pero será posteo de otra prueba.

Hoy por hoy, la uso en ensaladas y no falta sobre alguna pizza cuando las horneo en casa.

Posee una hoja verde tierna, y su sabor se emparenta con el de los rabanitos.

Ayer sábado al mediodia, con poco tiempo, preparé unos huevos revueltos y los acompañé con la siguiente ensalada:

Hojas de rúcula lavadas y sequitas.

Una cucharada de pasas de uva rubias sin semilla

Una tajada de queso roquefort o azul

Un puñado de castañas de cajú (en mi caso, sin sal)

Corte la rúcula, le agregué las pasas, el queso en trocitos y las castañas rotas. Aliñé con aceite de girasol, vinagre , sal y pimienta.

Una ensalada verde de siempre, con un toque distinto, que cosechará aplausos por doquier.

Que pasen un lindo día !

Mabel

PAN DE MAIZ

2010-11-13T07:44:00.005-03:00

Para los que temen trabajar con levadura fresca, este pan de maíz les da la generosidad de levar sin limitaciones.
Para comer así solo, untado con manteca (mi delirio!) o mermeladas. Por que no para acompañar distintos quesos ?
Señoras y señores: su majestad, el pan de maíz.

Para una budinera de las grandes, solo necesitamos hacer lo siguiente.
Disolvemos 50 grs de levadura fresca en media taza de agua tibiona.
Por otro lado, ponemos en un bol:
media taza de polenta (yo use la instantánea, de un minuto)
70 grs de manteca fría
una cucharadita de sal
media taza de miel
dos cucharadas soperas de azucar
A estos ingredientes le agregamos 3/4 de taza de agua HIRVIENDO, y mezclamos hasta amalgamar todo.
Por más que el agua haya estado hirviendo, los otros ingredientes le van a bajar la temperatura
Al bol le sumamos la levadura disuelta. Revolvemos.
Adicionamos un huevo y tres tazas de harina común.

Les va a quedar una masa blandona, no la típica del pan. Quedó perfecto!. Volcamos en la budinera que tiene que estar enmantecada y enharinada. Espolvoreamos con mas azucar molida. Dejamos leudar una media hora.
Y cocinamos en horno moderado hasta que al meter un palillo en el centro salga sin masa adherida. Calculen (segun el horno) que les llevara unos 40 minutos.
No queda un pan muy dulce, pero es delicioso.
Si lo quieren para acompañar algunos quesos o hasta jamon cocido, pueden evitar espolvorear con el azucar y no agregar las dos cucharadas de la misma a la mezcla. Está en gustos.
Notita: usen la misma taza medidora para todo, asi no la pifian con las cantidades.

Que lo disfruten !
Mabel

MATAMBRE VACUNO FRIO

2010-10-01T05:10:00.001-03:00

Para salvar situaciones de pic nic en el exterior (playa, parque, etc) el matambre de ternera arrollado es una salvación, dado que es muy versátil porque podemos jugar con distintos rellenos.
En este caso usé un matambre de ternera de 1 kilo. No tiene mucha historia, sólo desgrasar bien el mismo. Yo lo arrollo con el lado de la grasita hacia afuera, para que luego la cubierta no quede tan seca.
Por lo tanto lo estiro sobre la mesada y lo salo.
Preparo una pasta con un huevo crudo, otro duro pisado, cebolla de verdeo picada, perejil y dos cucharadas de queso rallado. La extiendo por todos lados.
Acomodo sobre ello: tiritas de zanahoria precocida, morrones rojos cocidos y pelados, huevos duros, y alguna ramita de apio.
Arrollo como todo matambre, coso y envuelvo en film. Hiervo en abundante agua durante dos horas. Dejo enfriar en el líquido, luego retiro, prenso por una hora y guardo en la heladera hasta el momento de consumir.
Mabel

TORTILLA DE ALCAUCILES

2010-09-29T12:33:00.001-03:00

Estoy a dieta, y no hay nada que me gusten mas que los alcauciles. Pero la forma en que mas los desgusto son con una salsita vinagreta. Como lleva mucho aceite... mmmm desisto.
Pero como me los puedo hacer?
Rellenos es una opcion, pero ya los tenia hervidos. Asi que se me ocurrio en tortilla.
Pele las hojitas . que las pise con el corazon. Le agregué:
2 claras
1 huevo
dos cucharadas de queso rallado
una cebolla picada y rehogada en apenitas de aceite
sal /pimienta
1 cucharada de semillas de sesamo negro
1 cucharada bien panzona de salvado de avena

Procedí a cocinar como cualquier tortilla: sarten de teflon, rocio vegetal, fuego bajito. Antes de darla vuelta la espovoree con semillas peladas de girasol. Termine de cocinar y así quedó

Completisima y light! Que la disfruten

Mabel

PECHUGAS AGRIDULCES

2010-09-24T14:29:00.001-03:00

Otro plato sencillo y rápido, teniendo los ingredientes en casa, y muy sabroso !!!
Necesitamos por persona:
1 pechuga deshuesada de pollo abierta al medio para que no sea tan gruesa para cocinar
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada sopera de mermelada de naranjas
medio vasito de vino blanco
Mezclamos la mostaza, la mermelada y los diluimos con el vino, salpimentamos.
Cocinamos en sarten apenas aceitada la pechuga , agregamos pimienta negra molida. Cuando está dorada, la damos vuelta, le agregamos la salsita, bajamos el fuego y cocinamos hasta que la pechuga esté cocida . Traten de no pasarla de cocción para que no quede demasiado seca.

En este caso, la serví con pure de papas (cocine las papas con cascara, las pelé, pisé con una cucharada de manteca y nuez moscada) y zanahorias al vapor.
Mabel

PESCADO A LA CRIOLLA

2010-09-21T22:38:00.002-03:00

Hoy ensuciamos una cacerola sola (en mi caso el wok), pongo todo junto, y se cocina en el tiempo que pongo la mesa y descorcho un blanquito bien frío...
Este pescado que elegi hoy es el pez angel o elefante, sin espinas, algo tan molesto para mí. Pero lo idea es este tipo de carne, mas bien firme, asi que elijan ese, o el palo rosado, cazon, o gatuzo.
Necesitamos:
Pescado limpio y cortado en postas .
Cebolla y aji cortado en fina juliana
Una lata de tomates peritas picados
Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas finitas.
Aceite, sal , oregano y pimienta.

Vamos acomodando en capas en el wok previamente aceitado: cebolla, ají, zanahoria, tomate, pescado, y otra vez cebolla y tomate. Salpimentar, espolvorear con orégano y rociar con un chorrito de aceite.
Colocamos al fuego hasta que rompe el hervor, momento en que colocamos un difusor o tostador para evitar que se pegue antes que forme el juguito. Dejar cocinar unos 20 minutos y ya está.
Se puede comer asi solito o acompañado con papas al natural o en puré.
No recomiendo colocar liquidos, ya que el pescado cuando empieza a cocinarse larga su propio liquido y se forma la salsita.
Que lo disfruten
Mabel

MASITAS HUMEDAS DE RICOTA

2010-09-18T22:03:00.000-03:00

Estos cuadraditos son unas masitas super humedas. A tal punto que si quieren pueden cocinar la preparacion en un molde redondo tipo tartera de 24 cm de diametro, para luego servir en porciones como una torta, con una salsita de frutillas (hecha con unas cucharadas de mermelada de frutillas aligeradas con algun licor o unas gotas de jugo de naranja).

En lo personal, los sirvo asi normas en cuadraditos para comer con las manos o con un tenedorcito con el te, cafe o mate mmmm rico !

Les cuento que necesitan:

350 grs de ricota, 2 yemas, 2 claras, 150 gr de queso blanco, 150 grs de azucar preferentemente impalpable, 100 grs de maicena o fecula de maiz, 1 cucharadita de polvo de hornear, ralladura de limon y naranja y escencia de vainilla.

Baten el azucar con las yemas hasta que queden cremosas y bien claritas.

Por otro lado procesan la ricota, la fecula , el polvo de hornear y el queso blanco. Si no tienen procesadora, mezclan bien para que no queden grumitos.

Ponen todo en un bol, le agregan las ralladuras y la escencia, y por ultimo agregan en forma envolvente las claras batidas a nieve (batido a nieve: baten las claras con una pizca de sal hasta que queden duritas, al punto tal que al dar vuelta el bol, las claras no se caigan).

Colocan en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado unos 40 o 45 minutos. Cuando esta listo, retiran y esperan a que se enfrie antes de servir.

Si no quieren o no tienen queso blanco aumenten la cantidad de ricota. En vez de 350 grs, usen 500 grs.

Que les parecio, buenas no ?
Mabel

MUFFINS FRUTALES

2010-09-16T09:44:00.003-03:00

Para encender el horno solo unos minutos y saborear estos muffins bien frutales se necesitan:

120 grs de harina común
100 grs de azúcar común
2 cucharaditas de leudante o polvo de hornear
media cucharadita de sal
1 huevo
125 cc de leche
escencia de vainilla
25 grs de manteca derretida
250 grs de ciruelas rojas frescas o peras , peladas y en trocitos.

Mezclamos todos los ingredientes menos las frutas, en un bol: manteca, azúcar, huevo, leche escencia y luego los secos (harina , sal y polvo)
Aceitamos o enmantecamos la muffinera de 6 unidades o moldecitos acordes. Colocamos una base de la mezcla, luego la fruta fresca en trocitos y tapamos con el resto de la mezcla. No llenar la muffinera a mas de las tres cuartas parte, dado que las masitas crecen en el horno.
Cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos.
Retirarlos y espolvorear a gusto con azúcar impalpable y canela.
Me encantaron los de ciruela, son imperdibles!
Que los disfruten
Mabel

POLENTA !!!

2010-09-13T14:40:00.001-03:00

Aprovechando los ultimos fríos, ayer nos dimos una panzada de polenta. La acompañamos con churrascos de roast beef, mucho queso muzzarella y queso rallado.
Es un plato sencillo y rendidor. Económico? segun la cantidad de queso que le pongan, nosotros somos muy amantes del queso asì que de barato, nada.
Doré la carne libre de grasitas indeseadas en el wok aceitado, y dispuse en plato aparte.
Piqué una cebolla y un aji bien chiquitos, los saltee en el wok, agregue dos latas de tomates perita licuados, una hoja de laurel, y un sabor en cubos tuco clasico. Deje cocinar a fuego bajo unos 5 minutos y agregue la carne. Alli, me olvide del tuco por mas de dos horas, tiempo en el cual la carne tomo su punto justo de desfibre total, excelente! Espolvoreé con un poco de orégano fresco.
Cociné la polenta en una mezcla de leche y agua, sal y manteca (segun lo estipulado en la etiqueta del envase. Agrego a la polenta uno o dos cucharoncitos del tuco y revuelvo , asi no sirvo la polenta tan amarillita.
Antes de servir hay dos formas de incorporar la muzzarella: o antes de servir, poner los dados dentro de la polenta o como hago yo: Pongo en cada plato hondo los cubos de queso, le echo la polenta con tuco, le agrego mas salsa por encima, queso rallado y corono con la carne.
Destapé el tinto, apronté la panera, desenchufé el telefono y el timbre ( no estuvimos para nadie) y me senté a disfrutar con la familia !
Mabel

BULOS - PAN ARABE

2010-09-07T10:23:00.001-03:00

Este pan tiene varias denominaciones, entre ellas los bulos o panes arabes. Son unas figacitas blancas, como harinosas por fuera, bajísimas pero infladitas por dentro. Tienen poca miga, que hace el deleite de las personas que estan a dieta.
Para ello necesitamos:
1 kilo de harina común
50 grs de levadura
una cucharadita de azúcar
4 cucharaditas de sal fina
un chorrito de aceite (si es de oliva quedaran mas perfumados)
aproximadamente 550 a 600 cc de agua apenas tibia

Ponemos en un bol la harina la levadura, sobre ella el azúcar y sobre el harina la sal (no se olviden que la sal directamente sobre la levadura retrasa y a veces mata el fermento o leudado)
el aceite y vamos con el agua armando un bollo liso.
Volcamos en la mesada y amasamos unos diez minutos. Tapamos con un repasador y dejamos leudar lejos de las corrientes de aire.
Cuando doble el volumen, tomamos porciones de masa (de unos 30 grs) bollamos y estiramos con palote siguiendo la forma redonda (como figacitas pero finitas).
Acomodamos en placas enharinadas, dejamos leudar mientras encendemos el horno, y cuando están punteadas cocinamos en horno caliente por unos 10 minutos, tiempo en que se inflan y cocinan.
Deben quedar blanquitas, ese es el detalle de los panes arabes. NO se pintan por encima con nada, ni agua, ni leche ni huevo. Quedan con ese "dejo" de harina tan peculiar.
Retiran y rellenan a gusto.
Que los disfruten!
Mabel

BUDIN DE LIMON

2010-09-02T09:20:00.003-03:00

Un budin con un sabor acentuado de limón que lo hace irresistible. Y además, muy fácil, sin batir ni ensuciar mucho en la cocina:
Necesitamos todo en tamaño taza de 250 cc o vaso de igual capacidad:
2 tazas de harina leudante (en caso de usar la común, agregarle una cucharada sopera de polvo para hornear o leudante en polvo)
1 taza de azucar común
media taza de jugo de limon (sin semillas)
media taza de manteca derretida (o mitad aceite y mitad manteca)
1 huevo grande
No aconsejo ponerle ralladura. El jugo le da un sabor especial, con la ralladura queda muy invasivo.

La preparación ? Pongan la manteca , el jugo de limón, azucar y huevo. Mezclen.
Agreguen los secos (tamizados mejor!) y vuelquen en una budinera enmantecada y enharinada.
Espolvoreen con azúcar adicional y cocinen en horno moderado unos 30 minutos (prueba del palillo, si sale sin mezcla adherida, ya está!)

Retiran, dejan enfriar unos 10 minutos, desmoldan sobre rejilla, apronten un buen té y... a disfrutar!
Mabel

PEZ ELEFANTE EN ESCABECHE

2010-08-30T09:21:00.001-03:00

El pez elefante es también llamado pez gallo, carece de escamas, asi que para pelarlo, debemos "cuerearlo" retirándole la piel con ayuda de alguna herramienta como la tenaza. Si lo van a comprar a la pescaderia, el mismo pescadero se lo venderá limpio, descabezado, despanzado y sin su piel.
De carne blanca y firme, tampoco posee espinas , así que de los pescados es uno de mis preferidos a la hora de cocinar y comer.
En este caso lo preparé en escabeche, de forma muy fácil y rápida.
Necesitamos: Pescado limpio cortado en postas.
Zanahoria y cebollas peladas y cortadas en fina juliana
vinagre 1/2 vaso - vino blanco 1/2 vaso
pimienta negra en grano 1 cucharada
laurel en hoja 1
limón en rodajas 1

Doramos en una cacerola o wok con un buen chorro de aceite las verduras. Dejarla solo un par de minutos, revolvemos, y sin esperar a que las mismas se terminen de cocinar, le agregamos el vino y el vinagre, la pimienta, el laurel, y las postas del pescado, quedando acomodadas como en la foto, que quede tapado por el juguito. Salamos , tapamos y dejamos cocinar 10 minutos a fuego. No es necesario dar vuelta el pescado.
Pasado el tiempo, si les gusta la salsita más espesa: mezclan en un poco de agua FRIA, una cucharada al ras de fecula de maíz, y se lo agregan al liquido de la cacerola, revuelven y esperan un par de minutos, en el cual la fécula al calentarse se cocinará , espesando la preparación.

Emplatar, decorar con las rodajitas de limon, y listo! Un plato sabrosísimo para degustar caliente , tibio o frío.
Lo ideal es prepararlo de un dia para el otro, para que los sabores se intensifiquen al máximo.
Que lo disfruten.
Mabel

TORTA DE RICOTA

2010-08-26T23:20:00.003-03:00

A veces pasa.... cocino, me llevo la torta , la corto, la comemos y despues me acuerdo de la foto.
Esta fue una de ellas !!!
Pero no por ello no le voy a sacar aunque mas no sea a las útimas porciones que quedaron. Y asi les demuestro que tuvo una muy buena respuesta entre mis amigos.
Les cuento como se prepara esta torta de ricota, igual a las que venden en la panadería a la vuelta de tu casa:

Masa
Batimos en un bol 125 gs de manteca blanda con 15 grs de azucar, le agregamos un huevo, y le incorporamos los secos: 30o grs de harina y 3 cucharaditas de polvo de hornear.
Unimos , formamos un bollo sin amasar demasiado y dejamos descansar una media hora.
Mientras tanto , encendemos el horno a fuego bajo, enmantecamos y enharinamos una fuente redonda (unos 24 cm de diámetro) o rectangular (de 20 x 30 cm aproximadamente).

Y preparamos en relleno: En un bol mezclamos 500 grs de ricota, un huevo, 150 grs de azucar, una cucharadita de escencia de vainilla y unos 25 grs de manteca en trocitos.
Dividimos la masa en dos. Con una forramos la base de la tortera.
Rellenamos y estiramos y tapamos con el resto de la masa.
Cocinamos unos 30 a 40 minutos en horno moderado.
Esperamos a que se enfríe, desmoldamos dada vuelta y esspolvoreamos con azucar impalpable.
Prometo cuando la haga nuevamente, fotografiar el paso a paso y el resultado final TOTAL !!!
Que la disfruten
Mabel

TORTILLITAS JUANITA

2010-08-26T08:30:00.000-03:00

En mi niñez, durante el verano ibamos mucho a la playa. Nos encontrabamos siempre con los mismos "vecinos" de sombrilla o carpa, con los que jugabamos, chapoteabamos y charlabamos hasta que caía el sol.
No puedo olvidarme de Juanita, la mamá de una de mis compañeras de juegos, que usaba las sobras de arroz como relleno de empanadas o tortillas.
En mi caso, nunca probé ninguna de esas variedades, no me podia imaginar empanadas "rellenas con arroz"?. Pero ayer, me habia quedado una taza de arroz cocido a punto en la heladera, y en vez de armar una mini ensalada con vegetales, me acordé de ella y traté de lograr uno de sus viejos cometidos: la tortilla. Por eso, esta tortilla se llama Juanita.
Con muy pocos ingredientes, puse en un bol:
La taza de arroz cocido
Una cebolla y un ají morrón picados
Una cucharada de perejil picado (de ser posible fresco, no deshidratado)
Dos cucharadas de queso rallado y un par de cucharadas de queso blanco (opcional, a mi me la suavizó mucho)
Una cucharadita de polvo para hornear
Un huevo entero
Dos claras
Mezclé todo y preparé las tortillas, bajitas y crocantes.

Como muchas veces los aromas, otras veces los recuerdos tambien nos traen reminiscencias infantiles
Que la disfruten
Mabel

PASTRON

2010-08-24T22:09:00.001-03:00

No suelo preparar fiambres, se me hace mas facil comprar lo que quiero y necesito. Pero en el caso del pastron o pastrami, ha cambiado mucho la manufactura del mismo, siendo ahora poco natural y atractivo. Y el otro día viendo un programa de tv de conservas vi como lo preparaban.

Es por eso que me animé a buscar el sabor recordado y tan deseado, y lo logré. Lo que no haria seria repetirlo muy seguido, ya que como el mismo se puede guardar hasta una semana en la heladera, no da mucho tiempo para comerlo. Y así cualquiera sale rodando... con tanta comida no?

Se necesita:

1 tapa de asado que vamos a desgrasar solo de un lado.

Preparamos en un recipiente: 200 cc de agua, 60 de sal gruesa, 1 cucharada sopera de azucar, 4 dientes de ajo fileteados, y una cucharada de pimienta en grano.

Colocamos la carne dentro, la bañamos con ese macerado (salmuera), tapamos el recipiente y guardamos en la heladera.

Al otro dia, solo debemos rotar la carne (darla vuelta) y dejarla macerando un dia mas.

Pasado en tiempo, la retiramos de la salmuera, la secamos con servilletas de papel y la acomodamos en una fuente para horno, dejando el lado de la grasita hacia arriba.

Añadimos en la superficie la siguiente mezcla: 2 cucharadas de pimenton y una de aji molido.

Sobre el fondo de la placa ponemos: 250 cc de vino blanco, 250 cc de agua y 6 cucharadas de aceite.

Cocinamos en horno moderado por espacio de dos horas, bañando la carne con cuidado pero sin darla vuelta.

La retiramos, enfriamos y guardamos en la heladera hasta el momento de cortar y comer.

Que la disfruten!

Mabel

PLETZALEJ

2010-08-21T14:00:00.010-03:00

Los pletzalej son unos pancitos típicos de la cocina judia, que ellos acostumbran a comerlos con un fiambre llamado pastron o pastrami (que está hecho en base a la tapa de asado ). El pastron ya lo hice y lo posteo despues.
Hoy queria incluir en mi blog estos pancitos que quedaron una espuma de locura!
Para unas 18 unidades de 7cm de diametro necesitamos poner en un bol:
400 grs de harina
25 de grs de levadura fresca
1 cucharada de azucar comun
50 grs de manteca bien blandita
media cucharada de sal.
Unimos todos estos ingredientes con 250 cc de leche apenitas tibia, formando un bollo que no se pegue en las manos.

Amasamos durante unos cinco mintuos y dejamos descansar el bollo una media hora.
Mientras tanto, encendemos el horno.
Pelamos y cortamos en juliana una cebolla grande, que ponemos en un bol, con un poco de sal y cocinamos un minuto en maximo en el microondas, solo para ablandarla un poco.
Tomamos ahora la masa, estiramos dejandola de medio cm de espesor y cortamos los pletzalej, que disponemos en una placa apenas aceitada como en la primer foto.
Dejamos leudar unos minutos y bajamos el leudado en el medio, para dejarle lugar para la cebolla (como en la segunda foto).

Acomodamos porcioncitas de cebolla en cada uno, espolvoreamos con semillas de amapola y cocinamos en horno moderado hasta que queden como estos:

Yo los puse 15 minutos en la rejilla de arriba dentro del horno, luego 5 minutos en la de abajo (para que marque base el pan) y por ultimo los dore un par de minutos mas.

Semillas de amapola: son imprescindibles en estos pancitos. Ojo! cuando las vayan a comprar a las dieteticas, huélanlas, no deben tener olor a rancio , sino están viejas y le van a malograr semejante trabajo. Deben oler frescas. Para mantenerlas así, guarden la bolsita en la heladera, así les dura un montón de tiempo.

Bueno, ya están, solo falta agregarle el pastron. Si quieren pueden comprarlo en la fiambrería. Pero en mi país hoy en dia no lo venden natural, sino que viene como una pasta procesada que no me gusta. Para salir del paso... sirve!

Que lo disfruten

Mabel

TORTILLA EXPRESS DE CABALLA

2010-08-19T22:52:00.002-03:00

En invierno aquí hay pocas oportunidades de pesca de costa, y ademas con el frío no da para estar al lado del mar, en la intemperie, sin guantes, y las manos casi siempre mojadas.
Pero no por eso voy a dejar de consumir pescados.
Hoy, como fue día de compras de alimentos, que luego hubo que limpiar y guardar, no quedó mucho tiempo para cocina. Y como comenté muchas veces, entre un pollo "dudoso" de delivery desconocido, prefiero incursionar con algo rápido en mi cocina.
Hoy le toco a una tortilla de caballa, en donde ensucié solo una tabla de picar, un bol y el sartén.
Lleva lo siguiente:
Una lata de caballa al natural
1 cebolla grande
1 morron natural asado y pelado
6 aceitunas negras
1 cucharada de polvo para hornear
2 huevos enteros
2 claras
No más ingredientes, solo estos para no mezclar muchos sabores. Sencilla , jugosa y natural.
Escurro la caballa y desmenuzo colocando en el bol. Pico una cebolla, y, cruda , se la agrego junto a las aceitunas descarozadas y cortadas en rodajas, el polvo para hornear, el morrón cortado y los huevos.
Revuelvo y procedo a cocinar como cualquier tortilla.
Ni siquiera lavé hojas verdes, solo corté unos tomates y acompañamos con unas tostadas de pan de campo.
No se olviden que el polvo de hornear hace mucho mas souflé las tortillas.
Que la disfruten
Mabel

FAINA - RECETA ORIGINAL

2010-08-17T08:54:00.001-03:00

No sé si en otros, pero en nuestro país la pizza de muzzarella sin fainá, no existe. Y muchos de nosotros nos damos maña en la cocina para amasar las pizzas pero le escapamos a la faina por no saber como prepararla.

Amigos/as mías, nada mas sencillo que preparar faina, dado que es mezclar ingredientes y cocinar sin esperar ningun leudado. Es más , la pueden hacer mucho antes o cocinar mientras levan los otros bollos.

La proporcion es la siguiente para una pizzera:

250 grs de harina de garbanzos (la conseguimos en cualquier negocio de alimentos sueltos como porotos, harinas, cereales, semillas, frutas secas)

500 cc de agua ( o sea, siempre el doble de la cantidad de harina de garbanzos)

Sal y pimienta.

Colocamos la harina en un bol y con batidor manual le vamos agregando el agua hasta incorporarla toda, quedando como una crema. Salpimentamos y dejamos estacionar por media hora (de ser posible en la heladera).

Mientras calentamos el horno "a la chapa". Sacamos la crema de la heladera.

Aceitamos la pizzera , agregamos un chorrito adicional, y la colocamos vacia en el horno por unos tres a cinco minutos.

Retiramos la placa, le agregamos la crema y colocamos en la parte baja del horno para que la fainá haga base.

La dejamos unos 5 minutos y luego la subimos al estante medio hasta terminar la coccion.

A la receta original, suelen cambiarle el sabor adicionando, por ejemplo: una cebolla picadisima y salteada en muy poco aceite, o media taza de queso rallado. En lo que a mi respecta , me gusta sí noms, original, con una buena porcion de doble muzzarella. Y a ustedes ?

Que la disfruten !

Mabel

BUDINCITOS DE MANZANAS

2010-08-15T14:56:00.004-03:00

Los vi preparar ayer en un programa de tv, y, con algunos cambios a mi gusto, no dudé en probarlos.

Los pueden preparar en budineritas individuales, o como yo, en cualquier otro recipiente pequeño.

Necesitamos

150 grs de manteca pomada

2 huevos

150 grs de azucar

escencia de vainilla

3 cucharadas de jugo de limón

2 manzanas pequeñas o medianas

75 cc de leche

50 grs de maizena o almidón de maiz

150 grs de harina

2 cucharaditas al ras de polvo de hornear

Pelamos y cortamos en cubitos pequeños las manzanas, las rociamos con jugo de limón para que no se oxiden y las cocinamos 2 o 3 minutos en el microondas para ablandarlos un poco.

Vamos a batir en un bol la manteca con el azucar, le agregamos los huevos, el jugo de limon y la escencia.

Le agregamos alternando, la leche, y los secos (harina, polvo y maizena). Por ultimo, le adicionan las manzanas.

Vuelcan la preparacion en los recipientes enmantecados y enharinados.

Los cocinamos en horno moderado por unos 20 minutos.

Por último , los bañamos con un glase de limon: ponemos en un taza azúcar impalpable, y vamos agregándole gotitas de jugo de limon mientras revolvemos hasta lograr una emulsión que corra por sobre los budincitos.

Espolvoreé con nueces que tosté un poco en el horno.

Un manjar. Que los disfruten !

Mabel

POLLO CON GUARNICION ACARAMELADA

2010-08-10T09:12:00.001-03:00

Un plato de siempre con un toque distinto!
Trozamos un pollo en 8, le quitamos la piel excedente (algo le dejo para que no salga muy seco).
Previo a colocarlo en el horno, al pollo le doy un rápido salteado en un wok con un chorrito de aceite con un diente de ajo aplastado.
Coloco las presas en una fuente. Desglaso lo que quedó en el fondo del wok con el jugo de un limon y se lo agrego a las presas. Si les gusta mas liquido el fondo, recomiendo un poco de caldo de verduras o gallina. Salpimento y pongo a cocinar a fuego moderado hasta que esté bien cocido.
Mientras tanto pelo batatas y corto en rodajas gruesas, colocándolas un ratito en agua y un poco de limón para que no se oscurezcan.
Pelo cebollas , las más pequeñas que le pueda pedir al verdulero amigo. Las pelo y reservo.
Escurro las batatas, las seco y las mezclo con las cebollas, aceite y pimienta.
Las dispongo bien acomodadas en una fuente y las cocino en el horno. Cuando le faltan tan solo unos minutos, espolvoreo las verduras con azucar y doro las mismas en la parte de la parrilla del horno, para que tomen ese color y sabor acaramelado que tanto me gusta.
Y listo!, sirvo con algun pan casero cortado en rodajas gruesas, con hilitos de aceite de oliva y doradito.
Que lo disfruten
Mabel

ARROZ CREMOSO

2010-08-03T11:20:00.001-03:00

Anoche hacia un frio tremendo! Quise entonces agasajarme con un rico guisito de arroz, y se me antojó cremoso, calentito y rico.
Por lo tanto, doré una cebolla y un ají colorado en cuadraditos pequeños en un wok con un chorrito de aceite.
Cuando la cebolla estuvo transparente, le agregué para 4 personas, 100 grs de hongos de pino secos, revolví y luego 400 grs de arroz. Salteé todo, incorporé dos tazas de agua caliente, 1 cubito de caldo de verduras y deje cocinar a fuego lento , revolviendo de vez en cuando, y agregando agua caliente a medida que fuera necesario. En este caso le puse muy justita la cantidad de líquido ya que quería comer un guisito mas bien seco, que el arroz no quedara nadando en caldo.
Cuando faltaban un par de minutos para que el arroz esté listo, le agregué un pote de crema de leche y dejé terminar la cocción. Apagué el fuego, esperé un momento a que el arroz terminara de "tomar" la crema y a la mesa!
Yo lo acompañé con jugo de naranja , el resto de los comensales , con un rico vino tinto frutado.
Que lo disfruten!
Mabel
Unos m

BONDIOLA DE CERDO A LA MIEL

2010-08-01T09:40:00.002-03:00

Es un plato que tiene sus pasitos, pero son muy simples , quedando una comida tentadora a la vista y al sabor.

Necesitamos para 4 personas:

8 rodajas de bondiola de cerdo

1 cebolla mediana

1 lata de anana en almibar (si tienen fresco, mejor!)

arroz

cebolla de verdero

3 cucharadas de miel

un vaso de vino blanco

manteca para el arroz

Si bien es una carne con vetas de grasa, vamos a prolijar los bifes de bondiola y sacarles el exceso de grasa. Salteamos en un sarten con un chorrito de aceite, vuelta y vuelta, marcándolos y reservandolos en una fuente al calor.

Doramos ahora en unos 20 grs de manteca, las rodajas de ananá, a las que agregamos las cucharadas de miel para que se caramelicen , quedando como en la foto. Reservamos junto con la carne de cerdo.

En el mismo recipiente, ahora salteamos la cebolla blanca finamente picada. Cuando está a media coccion, le adicionamos el vino, dejamos evaporar el alcochol y agregamos los bifes . Salpimentamos, coronamos con el ananá y su salsita, tapamos y dejamos terminar de cocinar el cerdo.

Mientras tanto hervimos el arroz en agua con sal. Cuando está al dente, escurrimos . En la misma cacerola, ponemos un dado de manteca con un chorrito de aceite, doramos la cebolla de verdeo cortadita un minuto, y agregamos el arroz, salteando hasta que el mismo pierda el agua excedente de la cocción.

Y listo, emplatamos , acompañamos con el resto del vino blanco y unas rodajas de pan apenas tostado.

Que lo disfruten !

Mabel

MIGNONES O MIÑONES ???

2010-07-29T10:31:00.001-03:00

Para llamarlos como quieran, estos pancitos quedaron para chuparse los dedos.

Justo el domingo, con un día de lluvia y frío de aquellos, en donde ni quieres sacar la nariz a la puerta de tu casa, y sin pan, me puse a amasar. Ahhh ! gracias que nunca falta la levadura fresca en casa!

Lo que sí me falta, y me voy a poner en campaña para conseguir, es una baguettera para que el pan no quede chatito debajo, por acomodarlo en placas lisas.

Pero me salieron buenísimos, asi que los comparto con ustedes.

500 grs de harina común

25 grs de levadura + una pizca de azúcar para ayudar la activación del leudado

10 grs de sal fina

300 cc de agua tibia

Mezclamos todo en un bol, formando un bollo, al que amasamos durante 10 o 15 minutos. Dejamos tapado en un lugar tibio hasta leudar por una media hora.

Descasificamos, separamos en bollitos, bollamos o armamos los mignones, y acomodamos en placas apenas aceitadas, tapándolos y dejando leudar al doble del volumen.

Ahora: y no olvidarse! Hacerles los cortes a los pancitos para que se abran mejor (como en la foto) y rociar el pan con un poco de agua. Si no tienen un rociador para ello, pincelen muy por encima con agua.

Horno: acomoden un jarrito o una fuentecita con un poco de agua en la bandeja de abajo, para que el pan forme su costrita tan deliciosa.

Cocinamos en horno moderado. A los 15 minutos, retirar el jarrito con agua y proseguir la coccion por unos 15 minutos mas. Verifiquen ustedes el estado de los pancitos, dado que todos los hornos no cocinan igual

Y , aquí arriba les muestro con las tres fotos los pasitos a seguir, asi que no les pueden fallar.

Que los aprovechen

Mabel

TEJITAS AZUCARADAS

2010-07-26T12:52:00.001-03:00

Estaba llena de levadura y queria hacer algo para matear en estos dias de frio. Manotee de una revista esta receta, que puse en práctica , salió esto y lo comparto:
500 grs de harina común
50 grs de manteca
150 cc de agua tibiona
100 cc de aceite (4 cucharadas soperas)
una pizca de sal
25 gs de levadura
ralladura de naranja una cucharadita apenas
azúcar impalpable para espolvorear
azúcar común para espolvorear.

Unimos todos los ingredientes menos los azúcares.
Amasamos unos 5 minutos (mientras encendemos el horno)
Dejamos descansar la masa unos 20 minutos
Estiramos finito y espolvoreamos con el azúcar común. Cortamos en redondo, cuadraditos, o como hice yo con el cortador de ravioles.
Acomodamos en placas apenas aceitadas y dejamos puntear unos 10 minutos.
Cocinamos en horno moderado por unos 10 minutos.
Al retirar, espolvorear con azucar impalpable.
Que los disfruten
Mabel

LOMO AL CHAMPIGNON

2010-07-24T22:30:00.002-03:00

Chicas y chicos, mujeres de mi patria... si hay miseria que no se note ! Y de cena para un cumpleaños me digne a preparar lomo . Y me salió increíble! Como ? Facilisma esta opción, no sale para nada pesado, ahi se las cuento:

Lomo (puede ser cualquier otra carne tierna)

una lata de champignones

harina cant necesaria

1 cebolla chica

un vasito de vino (para la comida !!!!)

una tacita de caldo

Papas

Aceite para freír

Le sacamos la grasa (que tiene muy poca) al lomo, y lo cortamos en rodajas de 2 cm de grosor.

Enharimos y salteamos vuelta y vuelta en un sarten con un chorrito de aceite. Los vamos acomodando en un plato .

Cuando terminamos de saltear la carne, allí mismo doramos la cebolla picada chiquita. Añadimos los champignones cortados por la mitad, el vino y el caldo, dejando cocinar unos minutos.

Agregamos la carne, y dejamos reducir y espesar la salsa, que se logra sola, mientras se evaporan algunos líquidos y se espesa con la ayuda de la harina que tiene la carne.

Mientras pelamos las papas, las cortamos con la mandolina, las secamos bien y le damos un buen golpe de fritura profunda. No escatimen en aceite, cuanto mas aceite usen, menos absorbe el alimento.

y Listo ! Ya está, solo faltan las ganas de compartir semejante plato con los nuestros.

Que les aproveche .

Mabel

TARTA DE ESPINACAS Y ROQUEFORT

2010-07-22T09:05:00.000-03:00

Anoche preparé algo fácil, con lo que tenia en la heladera, ya que tuvimos un cambio de muebles de lugar... nunca se les ocurrió cambiar de lugar alguna cosilla en la casa? Pues se arma un revuelo que parece una mudanza ! jaja

Asi que aproveché lo que tenia en el freezer y la heladera, y salió esta tarta recontrasabrosa que comparto con ustedes.

Necesité:

Una tapa de tarta

dos atados chicos de espinacas

2 huevos batidos

2 huevos duros

100 grs de muzzarella

100 grs de roquefort (hoy llamado por aquí queso azul...)

50 grs de queso rallado

1 cucharada de fecula de maiz

1 taza de leche

condimentos

Usé tapa de tarta comprada, una tapa sola , con la que tapicé una tartera.

En un sartén dore una cebolla picada. Cuando se transparentó, le agregue una cucharada de fecula de maiz (maicena) , revolvi, y le adicioné una taza de leche. Cocine a fuego bajo revolviendo hasta que espesó bien, quedo como una masita chirla (como una mezcla para buñuelos).

Ahi le incorporé dos tazas de espinacas cocidas, exprimidas y picadas. Deje entibiar, le puse queso rallado, bastante nuez moscada y pimienta (sal no por los quesos).
Batí los huevos, y pincelé el interior de la tarta con parte de ellos.

El resto lo incorpore a las espinacas.

Acomodé la mitad de la verdura sobre la tarta, tapicé sobre ella con huevos duros cortados en rodajas, la muzzarella y el roquefort. Volquè el resto de las espinacas.

Espolvoreé con mas queso rallado y fue al horno moderado, los primeros 10 minutos en la base del mismo para que se cocine mejor la parte de abajo, y luego unos 15 o 20minutos mas en el estante de arriba.

Y... acá está. Salió exquisita. La acompañé con tomates salteados tibios.

Que les aproveche !

Mabel

PAN CON PUERROS

2010-07-19T10:20:00.004-03:00

Nos tocó un fin de semana , ademas de frio, con lluvias. Que puede hacer un amante de la cocina en esos dias? Exacto! adueñarse de la misma haciendo cosas ricas.

Junto con unas pizzas (que ya están posteadas hace un tiempo en este blog) se me ocurrió amasar unos panes con "sabor a algo" para picar con unos quesitos. En este caso, le agregué unos puerros que le dieron un toque especial y muy sabroso.

Les cuento como los hice, para dos unidades de un cuarto de kilo largos aproximadamente:

400 grs de harina

una cucharadita de sal fina

25 grs de levadura fresca

2 cucharadas de aceite (yo usé oliva)

una pizca de azúcar (para activar la levadura)

250 grs de puerros cortaditos y salteados en apenitas de aceite

aproximadamente 300 cc de agua apenas tibia

Ponemos la harina en un bol con la sal. Le agregamos la levadura y el azúcar, el aceite, los puerros y el agua hasta formar un bollo, que volcaremos en la mesada y amasaremos unos 5 o 10 minutos.

Estiramos la masa (sin leudar) dejandola de 1 cm de espesor, y arrollamos formando los panes.

Colocamos los mismos en una bandeja aceitada, tapamos y dejamos levar al doble de su volumen.

Encendemos el horno. Colocamos dentro en la bandeja baja un jarrito con agua (para darle al pan la humedad justa)

Llegado al doble del volumen, pincelamos los panes con agua, y hacemos los cortes en sesgo.

Colocamos en el horno moderado. Luego de 15 o 20 minutos, retiramos el jarrito y proseguimos la coccion de los panes hasta que esten en su punto doraditos.

Retiramos, colocamos en una rejilla, dejamos enfriar, cortamos y atacamos sin miramientos, con quesos, fiambres y un buen tinto o cervecita bien fría.

El secretito de este pan: lleva un solo leudado.

Que les aproveche!

Mabel

SPAGHETTI CON CALAMARES

2010-07-15T15:47:00.001-03:00

Una receta para combatir el frio marplatense, húmedo y maritimo.
Preparé entonces estos spaghetti con calamares, suculentos y deliciosos.
Necesitamos calamares limpios de panza y espadita (lo pueden pedir asi en la pescadería). Mucha gente usa solo las bolsas, que peladas sirven para freir las conocidas rabas. Yo uso todo el calamar, me gustan aparte de las bolsas, sus tentáculos.
Los lavo bien y trozo , la bolsa en ruedas y los tentaculos en pedazos no muy chicos.
Pelo y pico una cebolla grande y un ají rojo, los doro en un par de cucharadas de aceite.
Le agrego una lata de tomates perita bien picados o licuados , un chorrito de aceite y una hojita de laurel..
Le añado los calamares. Dejo cocinar hasta concentrar, dado que ellos, al cocinarse largan mucho liquido.
Rectifico la sazon, pongo orégano , siendo ya el momento de cocinar en cacerola aparte los spaghetti (a razon de 100 grs de pasta seca por persona. La cantidad de agua a usar es de un litro por cada 100 grs de pasta), a mi gusto, que es de un minuto menos de lo que indica el paquete pues me gustan bien al dente (odio la pasta pasada y blanda!).
Cuelo, y sirvo con la salsita.
En lo personal, a este plato no le pongo queso rallado, pero que no falte en mi mesa! ya que mi familia no lo obvia. Sobre gustos ...
Que lo disfruten tanto como yo !
Mabel

PAPAS EN GUARNICION

2010-07-12T13:27:00.000-03:00

Se me ocurrieron para acompañar unos bifes de costilla gruesitos a la parrilla. Y tenia poco tiempo (raro en mi no ? jaja, siempre con el reloj en la mano), se me ocurrio esto para hacer, y en microondas!

Lavé y cepillé bajo el chorro de agua una papa por persona, y las piché en varios lados con un tenedor.

Las dispuse en un plato que pueda ir en microondas, y le coloqué un centimetro de agua y un par de ramitas de romero fresco en el agua.

Las cociné en maximo a razon de 3 minutos por papa, haciendolas girar a la mitad de tiempo, para que la papa se sumerja pareja en el agua del plato. Pinchen y en caso de faltarle algo de coccion agreguen un par de minutos mas hasta llegar al punto deseado (no todas las papas son del mismo tamaño)

Las retiré, le saqué la piel (sale con facilidad) a la mitad superior. Le hice unos cuantos cortes en la superficie como si fuera un rejillado, y le coloque tiritas de manteca para que se escurriera por dentro de la papa.

Espolvoreé con bastante queso rallado, pimienta negra recién molida y unos hilos de aceite de oliva.

Volvi a poner en microondas, esta vez por tres minutos en gratinar o en maximo, lo mismo da.

Y quedo esta exquisitez. Algo rápido, sencillo, y que sale de la clasica ensalada de papas que comemos con nuestra parrillada dominguera.

Que les aproveche!

Mabel

AVENITAS

2010-07-11T10:54:00.007-03:00

Le llaman cookies, galletitas, masitas... yo les puse avenitas.

Son esas masitas en las que ensucias un bol o cazo y la fuente de horno, que no tienes que estirar la masa, ni dejarla descansar. Entre separar los ingredientes, armarlas y cocinarlas, no lleva mas de 35, 40 minutos. Son ideales para esos días en donde llegan amigos de imprevisto o tienes que ir a visitar a alguien esa misma tarde y no sabes con que puedes quedar bien... con estas avenitas ! ni lo dudes.

Para 20 a 24 avenitas, necesitamos:

100 grs de manteca

150 grs de azúcar

1 huevo

150 grs de harina leudante (o harina común + 1 cucharada de polvo para hornear)

escencia de vainilla una cucharada

150 grs de avena instantánea (yo uso la avena tradicional instantanea que viene en caja)

100 grs de pasas de uva

1 cucharada de cacao amargo

4 cucharadas de leche (o cualquier otro liquido: agua, o bebida alcohólica)

1 pizca de sal

1 cazo o bol

Colocamos la manteca blandita con el azúcar y mezclamos hasta integrar bien. Añadimos el huevo y seguimos mezclando.

Incorporamos los secos (harina, sal, avena, cacao) alternando con la leche y por último las pasitas.

Ponemos en una fuente enmantecada, de a cucharaditas, espaciadas entre si, ya que al cocinarse esas montañitas van a bajarse y expanderse en la placa de horno.

Cocción: horno moderado unos 15 minutos, depende de la cocina de cada uno. La textura debe ser que se despegan de la placa, y quedan algo blanditas en el centro. Sacan del horno, dejan unos minutos, despegan de la placa con espátula y dejan enfriar bien antes de guardar.

Quedan como en la foto. Ideales para que los chicos mojen en el vaso de leche, o nosotros tambien!!!

Que las disfruten

Mabel

ALIMENTEMOS NUESTRO CORAZON

2010-07-10T12:00:00.002-03:00

Es importante saber que hay alimentos muy beneficiosos para mantener nuestro corazón en óptimas condiciones. De esta forma podemos tomarlos en cuenta periódicamente para incluirlos en nuestro recetario hogareño.
Estos son:

Almendras: Bajan los niveles de colesterol ya que gracias a sus fibras ayudan a arrastrarlo y sus antioxidantes mantienen las paredes de nuestros vasos sanguíneos. Un puñado por dia aportan grandes beneficios, la unica contra es que son caloricos, a razon de 600 calorías cada 100 grs. Pero una cucharada (25 grs) pueden ser tomadas como colación o agregadas en nuestros platos dulces o salados.

Ajo: Previenen la formación de coágulos y reducen el colesterol malo. No son engordantes y podemos incluirlos sin inconvenientes, en salteados, sopas , guisos y hornos.

Chocolate amargo: Reduce la presión arterial y mantiene la calidad de las paredes arteriales. Un barrita por día, y santo remedio! Aparte, no sé a ustedes, pero a mi además me levanta el ánimo.

Pescados de mar: baja los triglicéridos por su omega 3 , el colesterol total , regula la presión arterial. Ideal consumir atún, merluza, corvina, caballa, arenque, lenguado, anchoa, cazón, abadejo, por lo menos dos veces por semana.

Vino tinto: El beber un vaso diario en las damas y hasta dos en los caballeros, previene las enfermedades cardiovasculares. Bebidos en mayor cantidad.... ojo.

Frutas y verduras: Todas pero todas ayudan a prevenir cualquier enfermedad cardiovascular, regulan la presion, mantienen nuestros vasos sanguineos óptimos y disminuyen el colesterol. Ademas, por sus bajas calorías, ayudan a mantener nuestro peso.

Ustedes consumen estos alimentos "benéficos" ?

Mabel

LENGUADO ENTERO AL HORNO

2010-07-08T09:40:00.001-03:00

Los dos últimos lenguados de la temporada 2009-2010, ahora sí que se terminó lo que se daba...

A muchos les parecerá una receta tonta, pero tantos otros no saben como cocinar un pescado como el lenguado entero, porque no saben como servirlo despinado.

Nada más sencillo.

Limpien el lenguado, le retiran la cabeza, panza y tripas y escamas que son muy chiquitas.

Aceitan una placa para horno, rompen un par de dientes de ajo, y comodan los lenguados sobre ellos.

Rocian con unos hilos de aceite de oliva y cocinan en horno moderado unos 20 minutos.

Para servir: van separando con un cuchillo o espátula la cola y los costados alrededor del lenguado, de esa forma quedan los dos filetes por separado. Con la espátula levantan un filet que saldrá totalmente despinado. Luego retiran el espinazo central y les queda el segundo filet limpio.

La piel? la pueden retirar, que se hace muy simplemente. En lo personal la consumo, es muy suave .

Para servir, retiro los ajos enteros , mezclo el jugo del fondo de la fuente con una cucharada de pimenton dulce o picante a gusto y un chorrito de jugo de limon. De esa forma se hace una salsa imperdible.

Para acompañar? Pure de papas o papas fritas !

Que les aproveche !

Mabel

FLANCITOS DE PESCADO

2010-07-05T21:52:00.003-03:00

Estos flancitos pueden cocinarse en horno convencional , eléctrico o en horno de microondas
Pero vamos primero a la receta. Necesitamos:
500 grs de cualquier pescado limpio, en filet despinado.
4 huevos
aceitunas negras descarozadas
1 pote de crema chico
1 sabor en cubos de panceta y cebolla
media lata de tomates perita o un morron asado y pelado (segun el sabor que le quieran dar a los flancitos)
Pimienta negra molida

Cocinamos los filet y escurrimos muy bien. Colocamos en una procesadora (o deshacemos en un bol) con los tomates y el cubo de sabor. Procesamos hasta formar una pasta.
Le adicionamos los huevos apenas batidos con la crema , las aceitunas cortaditas. Rectificamos la sazón.

Acomodamos: si la coccion va a ser en microondas, en flaneritas aceitadas y espolvoreadas con pan rallado. Rellenamos con la preparacion y cocinamos en horno maximo por unos 12 minutos.
Los flancitos deben quedar cocidos pero no secos, ya que sino se endurece mucho el relleno.
Si lo vamos a cocinar en horno comun, enmantecamos las flaneritas, acomodamos el relleno y cocinamos en moderado hasta que la pastita este cocida.
En ambos casos tengan en cuenta que del relleno, solo debe cuajar el huevo, todo lo demas se incorpora cocido.

Que les aproveche !

FIGACITAS INTEGRALES

2010-07-03T13:17:00.007-03:00

De paseo por todos los blogs amigos y de enlaces, Mariló, de http://pandulcesyotraspalabras.blogspot, me mostró unos panes integrales que me parecieron espectaculares. Y quise probar esa masa pero con forma de figacitas.

Hoy, mientras escuchaba el partido, los preparé. Será que me gusta sacarme los nervios castigando algo... en este caso, elegí una masa.

Y salieron un poema, pero un poema enserio, muy livianos. Por lo tanto se los muestro y les cuento como los hice.

Necesitamos:

400 grs de harina comun

100 grs de harina integral fina

una cucharadita de sal fina

25 grs ( si es un poco mas no me voy a quejar) de levadura fresca

1 cucharada sopera de aceite, si es oliva mas rico.

300 grs (si, pesenlos ) de agua apenas tibia

Encendemos el horno.

Colocamos todo en un bol. Unimos y volcamos en la mesada.

Armamos la masa, y la castigamos unos 5 minutos, hasta que quede suave y elastica. Si ponen los ingredientes en sus cantidades justas, no van a necesitar nada mas, queda una masa muy buena.

Y, secretito, secretito, no la dejen levar.

La estiran hasta dejarlas de medio cm de espesor (si les gustan muy altas, pongan la masa mas gruesita). Y cortan las figacitas: con cortapastas, con una taza, un jarrito, un vaso, lo que tengan a mano.

Disponemos las figacitas en una placa para horno aceitada y enharinada y ahora si la dejamos puntear (o levar).

Horneamos en moderado por espacio de 15 a 20 minutos. Al ser figacitas no deben quedar muy tostadas, sino quedarian medio duritas, y lo que buscamos es que queden de miga cocida pero no seca.

Ideal para hacer sandwiches, untar con pastitas o quesos saborizados o con mermelada para acompañar el té o el mate.

Que les aproveche!

Mabel

PICADA DE MAR

2010-07-02T08:40:00.000-03:00

En un gran porcentaje, las reuniones gastronomicas en la Argentina en casas con amigos se ciernen a pizza, o asadito completo.

Los voy a tentar con varias opciones extraidas del mar que son para chuparse los dedos, conformando una riquisima PICADA DE MAR.

Cornalitos: Yo les saco las cabecitas y los limpio bien, los dejo un rato en agua y jugo de limon. Despues los seco , enharino y los cocino en fritura profunda.

Calamar a la vinagreta: compro los calamares enteros, limpio bien, les saco la espadita que tienen, y reservo los tubos para rabas, usando para la vinagreta la cola y los tentaculos de la cabecita. Los hiervo en agua, sal y una hoja de laurel. Escurro, dejo enfriar, corto en trozos y los mezclo con una salsita hecha con aceite de oliva, jugo de limon, perejil y ajo picados

Rabas: a los tubos reservados, les saco la piel (se saca facilmente tomandoun pedacito de la misma con un cuchillo y tirando a "contrapelo", sale como si fuera un forrito) y los dejo (si tengo tiempo) de un dia para el otro en agua y bicarbonato de sodio, si no aunque sea por unas horas. Luego enjuago muy bien, corto en rodajas o aros, seco, y los paso por una mezcla hecha con huevo batido con un par de cucharadas de harina , y los cocino en fritura profunda. Escurro sobre papel absorbente.

Empanaditas de atun : para una docena de empanadas tamaño copetín, doro una cebolla y un aji en 2 cucharadas de aceite, le agrego una lata chica de atún al natural bien escurrido, 12 aceitunas negras o verdes cortadas en rodajitas, y 2 huevos duros picados. Cocino en horno fuerte, por 15 a 20 minutos. Deben quedar doraditas, ehhhh! no tanto! que se van a secar.

Sino quieren usar atún y cambiar un poco, reempalcen por una lata de sardinas, agreguen un tomate fresco picadísimo y procedan igual que con las otras. O hagan una docena de cada una asi no se pelea nadie.

Y.... la estrella de la picada de mar: Mejillones gratinados! Raspo los mejillones por fuera sacandole todo lo indeseable, y los hiervo en agua con sal hasta que abran sus valvas. Los escurro y pongo cada mejillon en una valva. Los dispongo en una fuente que va a ir al horno. Por otro lado hago una salsa de tomate, espesita y picantona, y le pongo sobre cada mejillon la salsa, cubriendolo completamente. Sobre eso, a cada uno, espolvorearlo con bastante queso rallado. Meterlo en el horno " a la chapa" . bien caliente, hasta gratinar.

Como limpio lo mejillones: Los raspo o cepillo bajo la canilla con agua fria. Los que estan abiertos en ese momento los descarto, no me sirven. Y despues de hervidos, los que no se abren tambien los deshecho. Cosas de la vida y de la naturaleza...

Para acompañar, lo que quieran. Lo que mejor sabe con la picada de mar es vino blanco o tinto o cerveza, pero como sobre gustos no hay nada escrito, cada uno que tome lo que guste.

Y no se asusten con tanta fritura, que si es aceite nuevo (no reusado) y se hace en fritura profunda, los alimentos salen sequitos y no hacen mal.

Que mas puedo agregar ? Solo... que lo disfruten!

Mabel

Mimos culinarios

TORTITAS NEGRAS

2010-06-29T10:05:00.000-03:00

Las hice hoy a la mañana y se agotaron a la tarde con el mate. De masa hiperblanca, es una factura muy facil de hacer .

Para dos docenas necesitamos:

500 grs de harina 000

25 grs de levadura fresca

1 cucharadita de sal

50 grs de azucar

250 cc de agua apenas tibia (no todas las harinas absorben igual)

70 gs de manteca blanda

Cubierta: 250 grs de azucar blanca molida, 250 grs de azucar negra y 1 cucharada colmada de harina, todo bien mezclado y unido con las manos hasta formar como una arenilla. Reservar.

Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes menos la manteca en un bol, lo volcamos en la mesada enharinada, le incorporamos la manteca blanda y empezamos a amasar, agregando mas harina si fuera necesario hasta que la masa se nos despegue de las manos, quede lisa y muy blandita. La volvemos al bol, tapamos y dejamos leudar un rato. Encendemos el horno.

Luego estiramos a un espesor de medio centimetro y cortamos con un cortapastas o vaso (como hago yo jajaja) las tortitas, y las vamos acomodando en una placa enmantecada una codo a codo con la otra, cubiriendo la placa.

Espolvoreamos las tortitas con harina ( si, pongan harina nomas) y despues con un pincel se la vamos "barriendo" para que vaya cayendo en los huequitos que fueron quedando entre las tortitas (esa harina no va a permitir que despues las mismas se peguen entre si).

Pincelamos con leche la cubierta de cada tortita, y las cubrimos con la cubierta de azucares y harina. ( la harina no va a permitir que el azucar se derrita y se queme rapido pero a tener cuidado con el horno !). Dejamos cerca del horno que punteen y las cocinamos en horno moderado durante 20 a 25 minutos .

A los amantes de dicha factura les aconsejo que no dejen probar esta formula. La masa es una maravilla un esponja blanca con azucar negra.

Que les aproveche !

Mabel

MERMELADA DE TOMATES EN MICROONDAS

2010-06-25T08:29:00.000-03:00

Los que tenemos microondas, debemos saber que no solo sirven para calentarnos un cafe antes de irnos a trabajar, o para descongelar de apuro algun alimento. Chicas y chicos, hombres y mujeres de mi patria, necesito hacerles saber que el microondas, tambien... sirve para cocinar !!!

Y como muestra solo hace falta un botón, hoy nos vamos a deleitar con una mermelada de tomates de lata (siiiiiii, de lata !) recontrafácil y súper rapida, con un gustito a casero que ni les cuento...

Necesitan: una lata de tomates perita picados groseramente, 200 grs de azúcar, dos clavitos de olor y unas gotitas de jugo de limon. Nada más.

Solo esos ingredientes que mezclamos en un bol que podamos llevar al microondas.

Ponemos el bol dentro y cocinamos destapado en potencia maxima por 15 a 18 minutos, con el cuidado de parar cada 5 minutos, retirar el bol y mezclar el contenido con una cuchara de madera.

Pasado el tiempo, retiramos el bol y podemos proceder al envasado en frascos de vidrio previamente limpiados con alcohol, envasamos en caliente, tapamos y dejamos enfriar. Al otro día o en cuanto se enfrie ya la podemos consumir. Es un envasado rapido, asi que no es para conservar por meses. Aparte estamos haciendo una cantidad pequeña, como la de un frasco de 400 o 450 grs de mermelada. Y se hace tan rapido y con ingredientes tan faciles de conseguir todo el año, que no vale la pena hacer en cantidades industriales y guardar no les parece ?

Notita: si en vez de tomates perita tuvieran de pure, es probable que a deban poner unos minutos mas de coccion. Pero fijense que la cantidad de tomate neto sea la misma que la de los tomates perita (porque los pure de cajita tienen mas cantidad) y si ese fuera el caso agreguen el azucar proporcional.

LOCRO

2010-06-23T11:36:00.000-03:00

Se viene la semana de la independencia de nuestro paìs, y la vamos a festejar con un plato tìpico del 9 de julio y de cualquier otra fecha patria, el locro.

Lo posteo unos dias antes por si alguien lo quiere preparar, hay que organizarse antes con las compras y remojadas varias. Pongo primero todos los ingredientes asi no se me escapa ninguno en el camino. Para 4 personas "no raquiticas" :
250 grs de maiz pisado blanco (se pide asi en las casas de alimentos sueltos o dietéticas) que pondremos a remojar desde el dia anterior.
100 grs de porotos pallares o manteca que tambien remojaremos de la misma forma que el maiz.
500 grs de carne (yo uso paleta o roast beef)
500 grs de pechito de cerdo (la idea es la tirita de huesitos)
1 o 2 chorizos colorados , que pincho por todos lados con un tenedor y pongo a hervir para que salga el excedente de grasa por los agujeritos que le hice con el tenedor y no reviente. Los dejo enfriar y reservo.
250 grs de panceta (salada o ahumada)
300 grs de zapallo ( o mas , no se enloquezcan pesando esto)
1 bataba grande o dos chicas
2 cebollas
1 aji grande rojo (si tienen verde no soy racista)

Como lo hago:
Enjuago el maíz y los porotos.
Pongo los porotos a hervir en una cacerolita. Cuando estan, escurro y dejo en un plato.
Pongo en la cacerola grande el maiz con agua y dos cubitos de caldo de zapallo o uno de carne y uno de verduras a hervir
En una sartén o wok doro con unas cucharadas de aceite la carne cortada en cubos tamaño bocado, el pechito cortado (con huesitos incluidos, esa es la gracia). Cuando esta todo doradito, los echo en la cacerola del maiz. Voy agregando agua caliente a medida que el guiso lo requiera. Dejo cocinar aproximadamente 45 minutos.
En el mismo sarten ahora doro la panceta cortada en tiritas y los chorizos cortados en ruedas. Los pongo junto con los porotos.
En el mismo sartén (si esta quemado en fondo, la lavo antes) doro las cebollas y el aji. Saco del fuego y le agrego una cucharada de pimentón.
Pelo el zapallo y la batata que corto en cubos, que agrego en la cacerola conjuntamente con el resto, o sea: porotos, panceta, chorizo , cebolla , aji, pimenton. Recién ahora verifico la sazón y de ser necesario agrego la sal.
Cocino hasta que la batata y el zapallo estén bien tiernitos.

Señoras y señores, el locro va a la mesaaaaaa, aprontar el tinto con cuerpo, y buen provecho !!!

Mabel

ALBONDIGAS, PLACER EN SU SALSA

2010-06-20T19:40:00.000-03:00

Cuantas veces escuche a los chicos decir: mi mama hoy va a hacer almondigas... CLARO! Si es lo mismo...
Plato infaltable en las cocinas argentinas, las albondigas en salsa son la delicia de grandes y chicos. Y como muchas otras recetas tradicionales, cada ama de casa, saca y pone a piaccere ingredientes que las hacen unicas.

Yo pongo en un bol lo siguiente:
Carne picada 500 grs , 1 cebolla chica picada, perejil, media manzana roja rallada, 1 huevo , 1 chorizo de cerdo al que previamente le quito la piel, sal y pimienta.
Lo mezclan y estrujan bien con las manos o le dan unas vueltitas en el procesador para que se amalgamen bien los ingredientes.
Toman porciones y le dan forma de bolitas grandes o chicas, a gusto de cada uno. Las hacen rodar por harina y las van acomodando en un plato.
Ponen un wok, cacerola o sarten al fuego con un chorro de aceite y cuando esta caliente ponen las albondigas, que doraremos , sellandolas de todos lados. Sacan y reservan nuevamente en el plato.
Retiramos del recipiente el aceite ya usado (no limpien por favor !) y con un poquito de aceite o manteca doran una cebolla y un aji picadisimo, le agregan una lata de tomates picados o licuados, una pizca de azucar, oregano , una hojita de laurel, sal y dejan cocinar unos 5 minutos.
Le acomodan dentro de la salsa las albondigas, las bañan con la salsita asi quedan todas mojaditas en la salsa, dejan semitapada la cacerola y dejan cocinar unos 20 minutos mas (el tiempo varia segun el tamaño de la albondiga (albondigas pequeñas menos tiempo que las grandes , ojo que hay que cocinar bien la carne...)
Yo uso difusor de calor debajo del recipiente, porque la harina hace espesar la salsa, y tiende a pegarse, no vaya a ser que se quemen.
Unos minutos antes de servir le agrego una lata de arvejas.
Pueden acompañarlo con papas en pure, al natural, papas fritas o arroz blanco que rociaremos con la salsita.

Comentarios adicionales:
Procesar la mezcla: Me gusta que las albondigas tengan la textura del grano de la carne picada. Por lo tanto la compro ya picada, no la proceso. El motivo es que si procesan la carne, se rompe el grano , queda todo muy disuelto y eso seca mucho la preparacion haciendo de la albondiga un masacote. Lo mismo sucede con las hamburguesas o con el pan de carne.
Si despues de dorar las albondigas, el fondo quedo quemado, conviene limpiarlo, porque sino le dara sabor a quemado a la salsa.
Hay amas de casa que le agregan desde el principio de la salsa, una zanahoria grande en rodajas, y las papas ya cortadas en cubos para que se cocine dentro de la misma.
Pueden reemplazar el chorizo de cerdo por salchicha criolla, tambien sacandolela piel.
La media manzana roja rallada, le da la humedad justa y un sabor inigualable, pero puede ser reemplazado por la miga de un pancito remojado en leche y bien escurrido.
Si quieren pueden agregarle medio vasito de vino tinto para darle un gustito distinto a la salsa.

Que les aproveche!
Mabel

TORTA DE CHOCOLATE

2010-06-19T21:59:00.006-03:00

La preparacion de esta torta la vi por television hace un par de dias, hecha por Choly, una cocinera de las "grandes" de nuestro país , y me parecio tan sencilla que no pude resistir la tentacion de probarla.

Necesitamos :

300 grs de harina leudante. Yo ademas le agregué una cucharada de polvo de hornear (en otros paises le llaman leudante) para que suba más.

300 grs de azucar (si es azucar polvo o impalpable mejor)

6 cucharadas de cacao dulce (yo use mitad dulce y mitad amargo y salio delicioso)

escencia de vainilla

2 cucharaditas de cafe instantaneo (para realzar el sabor del cacao)

una cucharadita de canela en polvo

5 cucharadas de aceite (no de oliva)

1 cucharada de vinagre blanco o de manzana

225 cc de agua caliente.

Vamos colocando todos los ingredientes en el bol en el orden que antepuse. Revolvemos y colocamos en molde enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno moderado por 35 a 40 minutos, segun el horno de cada uno.

En el programa que vi, ponian todos los ingredientes en el mismo molde, recolvian un poco por arriba y ponian a cocinar. A mi, en realidad me dio "cosa" que no saliera bien, y en vez de probar, puse todo en el bol y mezclé.

Salió esto, sabrosisimo y muuuuy chocolatoso.

Tengan en cuenta que es una torta que no lleva ni huevos ni manteca.

Que la disfruten

Mabel

BROWNIES, ESA HUMEDAD CHOCOLATOSA

2010-06-17T22:00:00.000-03:00

Los brownies se destacan por ser unas masitas con dos caracteristicas basicas: sequitas por fuera y super húmedas por dentro.

Se puede servir como corolario de una comida liviana , cortada en cuadrados con un copete de crema de leche batida o una bochita de helado de crema americana, o simplemente cortado tamaño masitas en un plato o sobre pirotines para acompañar con un te o cafe en cualquier momento del dia. El resultado de todas esas posibilidades es uno solo: aplausos por doquier !!!

Es super facil de hacer, les cuento.

Encienden el horno.

En un recipiente que pueda ir al fuego ponen 50 gs de manteca y 150 grs de chocolate cortado en trocitos, que derriten con cuidado. Si tienen microondas ponen los ingredientes en un bol, y lo derriten por 3 o 4 minutos en potencia baño de maria o potencia media.

Por otro lado baten dos huevos con 3/4 de taza desayuno de azucar hasta que se aclare la preparacion (pueden usar batidora electrica). Se lo agregan de a poco a la emulsion "chocolatosa" mientras continuan batiendo hasta formar globitos (de esta forma, en el horno consiguen la famosa cubierta craquele , tipica de los brownies). A esta altura si pueden batir a mano, salen mejor.

Ciernen 75 gs de harina con 1 cucharadita de polvo de hornear, y le agregan 100 gs de nueces picadas groseramente (no las agreguen molidas porque secan mucho las masitas) y se lo agregan mientras siguen revolviendo, ahora a mano, para que las nueces no se sigan moliendo.

Ponen este batido en una fuente cuadrada o rectangular enmantecada y enharinada. La altura de la mezcla en la fuente debe ser 2 cm o mas. Para esta cantidad, puede usarse un molde de 20 x 30 o 35 cm. Se cocinan en horno caliente durante 15 minutos. Para ver si esta listo se puede introducir un cuchillo de punta o un pincho, escarbadiente y debe salir humedo pero no con mezcla adherida.

Se saca del horno, se deja enfriar, y se corta con cuidado porque esa cubierta se parte con facilidad, pero no se preocupen, son tan deliciosos, que nadie se va a dar cuenta si la superficie se resquebrajo mas de la cuenta ....

CAZUELA DE CALAMARES

2010-06-15T08:15:00.003-03:00

En mi pais, tanto el pescado como los mariscos, no son muy consumidos. Quizas porque somos mas de comer carne vacuna, que la hay , mucha y muy buena. O porque son mucho mas caros que cualquier otra carne. Pero hoy voy a usar calamares, mariscos bastante accesibles para nosotros.
Prepararé una cazuela para deleitarnos por la noche junto a mi familia.
Para ello precisamos:
Calamares enteros 1 kilo
arvejas 1 lata
zanahorias 2 medianas
cebolla una grande
ajo 1 diente
aji verde o rojo 1 grande
1 lata de tomates
Papas (opcional)

Vamos a limpiar los calamares: separamos el cuerpo de la cabeza, retiramos panza y espada, y cortamos el sector de los ojos en la cabeza. Lavamos muy bien, y colocamos en un crecipiente con agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio, dejando reposar un par de horas minimo. Para qué? el bicarbonato ayuda mucho a ablandarlo.
Luego enjuagamos y cortamos en trozos.
Picamos grueso la cebolla y el aji, y sofreímos junto al ajo, que pueden poner entero y luego sacarlo o dejarlo ya bien picadito.
Agregamos la lata de tomates, y los calamares. Revolvemos, salpimentamos , tapamos y dejamos cocinar tapado a fuego bajo.
Van a ver que la salsa se aguachenta, dado que el calamar al cocerse larga todo se jugo. Destapan, agregan la zanahoria pelada y cortada en rodajitas, las papas idem, y siguen cocinando. Ese jugo va a ser absorbido por los vegetales y va a ir reduciendo en cantidad, a la vez que va a ir rectificanto solito su sabor.
Agregan a gusto orégano y una hojita de laurel, rectifican la sazón. Cocinan hasta que la papa y zanahoria este cocida. Incorporan la lata de arvejas, unos hilos de aceite (preferentemente de oliva) dejan unos minutos mas y a servir !

Para acompañar, recomiendo unas tostadas de pan frotadas con ajo y un pelín de aceite de oliva.

Que les aproveche !
Mabel

BAY BISCUIT

2010-06-13T09:46:00.000-03:00

De todas las galletitas y masitas, unas de las preferidas de mi marido son los bay biscuits. Estan dentro de la categoría de bizcochos, que significa: doble cocción.Primero la cocción del bizcohuelo entero, y luego la segunda coccion cuando los cortamos y los metemos nuevamente en el horno para secarlos y darles el tostado final.
Los hice hace unos dias , saqué foto del resultado obtenido y se las enseño, dado que son súper faciles y más económicas que ninguna.

Para una docena de baybiscuits lleva lo siguiente:

2 huevos

120 grs de azucar

120 grs de harina leudante

una cucharadita de escencia de vainilla

1 cucharada de manteca derretida (unos 20 grs aproximadamente)

1 molde de 20 x 30 cm enmantecado y enharinado

Se hacen asi:

Bato el azúcar con los huevos a punto letra. Recomiendo, si no tienen los brazos de Rocky Balboa, hacerlo con batidor eléctrico. Para que se den una idea , les va a llevar de 7 o 8 minutos de batidor a velocidad maxima.

Le agregan la escencia de vainilla, la manteca derretida y , en forma envolvente la harina leudante, preferentemente tamizada.

Ponemos la mezcla en el molde y se cocina a temperatura media unos 30 o 35 minutos. Retiramos, dejamos enfriar, desmoldamos en la mesada y cortamos en tiras de 1 cm de espesor.

Las disponemos en una asadera y los volvemos al horno hasta secar. Recomiendo para esto,hacerlo con la tapa del horno entreabierta, asi los bay biscuit se secan y no se queman.

Retiran, dejan enfriar, y dispongan los vasos de leche blanca o chocolatosa para acompañar este manjar.

Que les aproveche !

Mabel

ZAPALLITOS RELLENOS II

2010-06-11T13:13:00.002-03:00

Al hacer zapallitos rellenos casi siempre, por lo menos en mi país, lo asociamos a la carne picada. Esa opción ya ha sido posteada y se me ocurrió una nueva variante, la de rellenarlos con ricota, quedando un plato de-li-cio-so!
Cociné los zapallitos. Generalmente los cocino en agua sobre hornalla.
Hoy los cociné en microondas. Les cuento como por si se animan: los lavé bien, pinche alrededor un poquito (para que salga el vapor y no tenga peligro que estallen) los puse sobre un plato y los cocine a razon de 15 minutos por kilo de zapallito, dándolos vuelta a mitad de tiempo. Me quedaron muy bien, menos aguachentos que los cocidos de la otra forma.
Los corte al medio y ahuequé.
Mezcle en un bol la pulpa del zapallito con medio kg de ricota, un huevo, tres cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y una cebolla grande y otra de verdeo bien picadas y doradas en aceite.
Rellené los zapallitos. A algunos los espolvoreé con queso rallado y a otros con semillas de sésamo.

Los metí en el horno hasta dorar su superficie y los acompañé, en este caso con una rica ensalada.
Que les aproveche !

Mabel

CONSEJOS AL RECALENTAR COMIDAS

2010-06-10T09:52:00.005-03:00

Muchas veces nos sobra alguna racion de la comida preparada, y la guardamos para consumirla en otro momento. Buena idea ! ya que no se debe tirar la comida fresca.
Pero ojo! hay que seguir algunos tips para evitar contaminaciones ulteriores. Estos son:

- Tiren sin lástima todo alimento que presente alteracion en su color , o presente viscosidad o moho.
- Deshechen sin dilación los que ya no tengan el olor original de la comida preparada o el mismo se huela alterado.
- Dejen que las sopas, o jugos (tipo salsas) aparte de calentarse , hiervan por unos minutos.
- Traten de servirla bien caliente, recuerden que para evitar contaminaciones , el centro del alimento debe tener por lo menos 65 grados centigrados.
- Si la cantidad sobrante es grande, recalienten la porcion a consumir. Si luego quieren repetir, saquen otra porcion y calienten.
- Si recalentaron mas de lo que iban a comer, recuerden no guardar ese sobrante junto con el anterior.

Estos pequeños cuidados nos evitan grandes poblemas ulteriores, dado que cualquiera de esos signos indican descomposicion del alimento original y supone un foco de contaminacion microbiana.

Mabel

CANASTITAS EXPRESS DE CHOCLO

2010-06-09T11:18:00.000-03:00

Ayer llegué super apurada y no sabia que hacer. Casi siempre en esos casos cocino alguna pasta seca a la que le agrego crema o un salteado rapido.
Quise hacer algo distinto, con cosas que tenia en la heladera, alacena y hasta ene l freezer. Se me ocurrieron estas canastitas de choclo.
Para ello use tapas para empanadas, una por canastita, las que coloque en compoteras que pudieran ir al horno. En total hice 6 unidades.

En un bol mezcle:
Una lata de choclo
Un morron asado (del freezer)
Unos puerros salteados (del freezer)
Media lata de arvejas
Un huevo duro cortadito
Un huevo crudo batido
Un puñado de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajitas
250 grs de muzzarella (o cualquier otro queso) en tiritas o cuadraditos
Sal y pimienta

Llené con ello las tapitas y llevé al horno hasta que se cocinen las tapitas . En ese tiempo el huevo cuaja y el queso se derrite. Y quedó esto, que comparto con ustedes.
Buen provecho !

LENGUADO AGRIDULCE

2010-06-08T08:28:00.001-03:00

No tengo la culpaaaa... pero todavia me queda algun filetito de lenguado y lo aprovecho. PERO UDS pueden usar cualquiera, siii, de pejerreyes, que ahora empiezan a salir un montón, tambien !

Ponen en una asadera enmantecada o aceitada los filet algo enharinados.

En un bol mezclan: un ajito picado, dos cucharadas de miel , dos de mostaza, el jugo de un limon, pimienta negra molida, sal, y un chorrito de vino blanco.

Se lo tiran por encima y lo cocinan hasta que esté cocido.

Yo para acompañar ensalada , ustedes con papas fritas !

Super fácil y la foto vale por mil palabras...

Mabel

FONDUE DE CHOCOLATE

2010-06-07T08:24:00.002-03:00

Si hay algo tentador, es compartir con tu enamorado o amigos una fondue de chocolate, que dicho sea de paso, no es para nada empalagosa.
Y si es fácil, ni mencionarlo !
Desempolven la fondue y...
Coloquen en la caquelon 200 grs de chocolate para taza y 100 cc leche, diluir ambas a fuego lento.
Agregar 200 grs de crema de leche, seguir revolciendo hasta amalgamar todo. Luego añadir 1 cda cognac o whisky (opcional), y llevar a la mesa.

Para mojar en la fondue se necesitan: rodajas de bananas, manzanas
frutillas lavadas
trocitos de bay biscuit, vainillas
trocitos de budin o bizcochuelo (del dia anterior por lo menos, sino se deshace)
pasas de uva grandes sin semillas
ciruelas pasa (tipo presidente) sin semilla
higos secos
galletitas o masitas secas

Y listo! a rechuparse los dedos!
Si no tienen el aparato, pueden usar una cacerolita que pueden llevar a la mesa . Tener una cacerola con agua caliente a media asta, para darle un golpecito de calor a baño de maria si fuese necesario.
U otra opcion sería preparala en la cacerola, luego volcarla en un bol bonito, y en el caso de tener que darle un golpecito de calor, colocarla en el microondas al 50% de su potencia.

PD: Si bien esta receta no es copiada de ningun blog, hago la salvedad, que esta foto no es mia, la copié de una pagina de internet, porque no he hecho en este ultimo tiempo fondue y no quería hacerlos esperar para que degusten algo tan rico y fácil. Llegará las disculpas del caso al dueño de la misma, y será reemplazada a la brevedad.

Mabel

TORTAS FRITAS SUPER EXPRESS

2010-06-04T08:15:00.001-03:00

Esas tardes de lluvia, con muy pocos ingredientes en casa, sin ganas de salir pero de comer algo nuestro... que tal unas tortas fritas?
Con elementos simples, pocos y super rapidos.
Necesitamos para hacer una docena de tamaño grande:
500 grs de harina
60 grs de manteca derretida
1 cucharadita de sal fina
una cucharada de vinagre de alcohol
agua tibia cantidad necesaria

Ponemos el harina en un bol con la sal, el vinagre, le agregamos la manteca y tanta agua tibia hasta formar un bollo facil de amasar, que no quede duro.
Lo sobamos unos 5 minutos (o amasamos)
Y armamos las tortas: algunos separan bolitas de masa que luego estiran como tapitas de empanadas, otros estiran toda la masa y la cortan en cuadraditos. Hagan como gusten, lo importante es estirarla fina, de no ms de medio centimetro de espesor, asi no quedan muy gordotas.
Y otro detalle, a cda una le hacemos un agujerito con el dedo, para que la fritura sea pareja y quede bien cocida.
Freimos en aceite super caliente, hasta que se inflen y esten doradas a gusto (ojo que se cocinan muy rapido)

Las retiran, ponen sobre papel absorbente y espolvorean : con azúcar, miel, o sal segun vuestros gustos.

Notita: yo uso manteca, originalmente se usa grasa, o también pueden hacerlas con margarina. Lo importante es siempre agregar la materia grasa que hace tan sabrosas nuestras tortas fritas.

Apronten el mate, que ya sale la primer tanda !

Mabel

ARROZ CON LECHE, YO YA ME CASÈ !!!

2010-06-02T10:04:00.002-03:00

Para los mas jovenes, en el titulo hago referencia a la cancion que cantabamos en mi epoca cuando jugabamos a la ronda : "arroz con leche me quiero casar, con una señorita de San Nicolas"...

Claudia, me pediste esta receta, aca la tenes.

Junto a la del relleno de empanadas de carne, voy a tener muchos comentarios con opciones distintas, ya que, aunque los ingredientes basicos son los mismos, cada familia tiene sus secretitos. Si son gustosos, agradezco que los cuenten asi enriquecemos es post y todos aprendemos algo mas.

En mi casa lo hago asi:

Pongo a calentar medio litro de leche, cuando rompe el hervor le agrego una ramita de canela, 50 grs de azucar blanca molida, chaucha de vainilla , una cascarita de limon y 100 grs de arroz. Cocino revolviendo de vez en cuando aproximadamente 40 minutos. Cuando esta, saco la ramita de canela, dejo enfriar, sirvo en compoteras o copones, espolvoreo con canela molida o cacao y listo.

Arroz: Yo uso el tipo carnaroli, especial para hacer risottos por su consistencia cremosa al cocerse. Pero pueden usar el comun, o doble carolina. Eviten el parboil porque quedan los granos muy duritos y separados para este postre.

Chaucha de vainilla: La corto al sesgo, y retiro las semillas, Esa es la parte que uso, la cascara no le da el sabor, solo las semillas.

Ramita de canela: Si no tienen pueden color canela en polvo.

Tengan a mano leche adicional, ya que no todos los arroces absorben la misma cantidad de liquido.

Opcion LIGHT: Reemplacen la leche entera por descremada y eviten el azucar, cuando terminan lo endulzan a gusto con edulcorante. La canela no engorda.

Secretito de mi mama: A veces, reemplaza algo de leche por la misma cantidad de crema de leche fresca, y como resultado sale una bomba atomica.... de cremosidad y suavidad !

Mabel

POSTRE DE CHOCOLATE LIGHT Y CON SORPRESA

2010-06-01T09:37:00.000-03:00

Que tal si les cuento de un postrecito (no lo voy a negar, parecido a los comprados), con un corazon de dulce de leche y LIGHT ???

Para cuando nos tentamos en una tarde viendo la novela, leyendo el ultimo best seller, o haciendo un "recreito" en el trabajo, va esta recetita, tan rapida como sabrosa.

Ingredientes:

500 cc de leche descremada

1 cucharada de cacao amargo

1 cucharada de edulcorante

1 cucharadita de cafe instantaneo

1 cuchadita de escencia de vainilla

2 cucharadas de fecula de maiz.

Dulce de leche light 4 cucharaditas

1 copita de licor (opcional)

Nueces o almendras para decorar.

Diluir el cafe , el cacao y la escencia con la leche y poner a calentar.

Por otra parte disolver la fecula en media taza de agua fria, y le agregamos la copita opcional de licor.

Cuando empieza a hervir la leche agregarle la mezcla de fecula, y revolver hasta que espese todo. Retirar del fuego, agregar el edulcorante y distribuir en moldes individuales hasta la mitad (esto rinde 4 porciones de 150 grs aproximadamente cada uno) . Ahi mismo le ponen "la sorpresita" que es una cucharadita de dulce de leche light y tapan con el resto de la preparacion. Pueden decorar con una media nuez o almendra pelada entera o picadita.

Segun la estacion, puede comerse frio, tibio o calentito.

Ayer a la noche lo disfruté a temperatura natural mientras miraba una peli.

Mabel

CHIPA, ESOS PANCITOS PARAGUAYOS

2010-05-31T10:38:00.001-03:00

Estos pancitos minusculos son la "excelencia" , para hacer boca mientras se espera el plato principal, picar entre amigos acompañado de un buen vino y de charlas amenas.

Es una receta muy facil de hacer y a diferencia de otros panes, estos no requieren tiempo de leudado. Con los ingredientes que les paso salen una parva, si quieren hacer menos , dosifiquen las cantidades.

Se necesita mezclar 500 grs de fecula de mandioca (se comprar en casas de articulos sueltos o casas de reposteria), con 200 grs de manteca cortada en cubitos.

Le van a agregar: 250 grs de queso tipo mar del plata en daditos pequeños o rallado grueso, 250 grs de queso de rallado grueso, y 250 grs de queso mantecoso fresco o cuartirolo en daditos. Cuando esta adicionado, le suman 4 huevos , sal (no mucha, recuerden la sal que tiene la manteca y los quesos)y algo de pimienta.

Vuelcan este pasticho en la mesada , y comienzan a amasar, y mucho !. Debe quedar una masa lisa, y suave.

Formar con las dos manos bolitas del tamaño de una nuez, que van acomodando en placas enmantecadas y enharinadas, separadas entre si porque cuando se cocinan , crecen. Muchos les dan formas de pancitos pequeños y les hacen un par de tajitos oblicuos por encima de cada uno, va en gustos.

Cocinan a horno fuerte por unos 15 minutos. Quedan igual que los de la foto. Y se pueden comer calientes, tibios o frios. Yo prefiero las dos primeras opciones.
Que los disfruten !

Mabel

TARTA LIGHT DE MANZANAS

2010-05-29T15:20:00.001-03:00

Les propongo hoy un postre light , que sea super facil para no complicarnos mucho en la cocina, para esos dias en que estamos muy apuradas y queremos darnos un gustito.
Lleva lo siguiente:
Un par de tapas de pascualina light
Manzanas peladas y cortadas en tajadas finitas
Dos cucharadas soperas de pasas de uva
50 grs de nueces
1 caja de polvo postre de vainilla light para 8 porciones

Disponemos una de las tapas en una tartera con rocio vegetal
Pintamos el fondo de la tartera con una clara apenas batida. Para que es esto? Para que la clara forme una pelicula protectora de los jugos de la manzana y no se moje demasiado esa masa.
Vamos alternando los ingredientes: una capa de manzanas abundante, espolvoreamos con el polvo del postre, las pasas y nueces. Si les gusta, adicionar canela molida.
Colocamos el resto de las manzanas.
Tapamos con la otra masa. Pintamos la superficie con el resto de la clara batida y espolvoreamos con canela y azucar impalpable (poca). Hacemos unos cortecitos en la superficie para que salga el vapor de la coccion del interior de la tarta.
Cocinar en horno moderado hasta que la superficie este dorada.

Notita: No hace falta preparar de antemano el postre de vainilla: el mismo se prepara solo en el interior, tomando el jugo de las manzanas para ello.

Notita bis: Si una tarta grande les resulta mucho, pueden hacer lo mismo pero usando tapas de empanadas light, quedando así unas tarteletas individuales. Entonces hacen una o dos, fraccionan el resto de las tapas, las embolsan y las frizan. Se guardan perfectamente. Para descongelarlas, solo deben sacarlas del frizer y dejarlas unas horas en la parte baja de la heladera.

PD: Pueden hacer la otra variante, usando tapas de pascualina comunes, polvo de postre con azucar, y mas cantidad de pasas y nueces, y un par de cucharadas de miel en su interior. No hace falta agregarle nada más, queda perfecto.

No me digan que no es facil y rico !
Mabel

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2010-05-29T13:08:00.000-03:00

OMELLETTE DE PUERROS

2010-05-28T08:34:00.000-03:00

Sigo con las recetas simples y en este caso light, probando un omellete super sencillo de puerros, que resultan mucho más suaves que las cebollas.

Para una persona necesitamos:
1 huevo
1 clara
puerros (aproximadamente 200 grs)
50 grs de queso muzzarella
sal, pimienta
un chorrito de soda
perejil picado

Salteamos los puerros pelados y cortados en rodajitas en rocio vegetal (o aceite o manteca los que pueden)
En un bol baten el huevo mas la clara y el perejil picado , salpimentan, le agregamos un chorrito de soda (aproximadamente una cucharada).
Calentamos una sarten con rocío vegetal o un dadito de manteca, colocamos la mezcla de huevo, bajamos la llama (le dicen fuego corona) y vamos cocinando un poco hasta que comience a cuajar. Ese es el momento para agregar en una de sus mitades los puerros y el queso, tapando todo con la otra mitad (como si estuvieramos arropando a nuestros hijos cuando se van a dormir).
Seguimos hasta que el peso este derretido.
Servimos y acompañamos con unas tostadas frotadas con ajo y aceite de oliva.
Buen provecho !

Mabel

LENGUADO CRIOLLO

2010-05-25T17:20:00.002-03:00

En este 25 de mayo, fecha conmemorativa de la revolucion en nuestro pais, se suelen comer comidas de esa época: locro, pastelitos, empanadas.
Y luego de atiborrarnos de esa cantidad de calorías, deseamos desgustar algo más suave. Hoy elaboré un plato de pescado, en este caso usé lenguado, dándole el toque criollo de nuestras comidas.

Para ello necesitamos:
lenguado en filet (u otro pescado suave, mero, merluza, pejerrey)
tomate fresco cortado en cubos muy pequeños
aji verde cortado idem anterior
cebolla cortadita idem anteriores
2 cucharadas generosas de salsa ketchup
un chorrito de jugo de limon
pan rallado y queso rallado a gusto

Disponemos en una fuente de horno aceitada, los filet algo enharinados , codo a codo cubriendo el fondo.
Ponemos en un bol la cebolla, el aji y el tomate con el jugo de limon y la salsa ketchup. Salpimentamos a gusto y mezclamos. Colocamos este menjunje sobre el pescado.
Espolvoreamos con pan rallado y queso rallado. Rociamos con hilos de aceite de oliva.
Cocinamos en horno moderado hasta que el pescado esté cocido y crocante y dorada su superficie.
Servimos con puré, papas fritas o ensaladas a gusto.
En mi caso continue con mis variantes light y lo acompañé con una ensalada de repollo blanco y zanahorias en fina juliana, aderezadas con jugo de limon y mayonesa light.
Una delicia total .
Y ... viva la patria !

GRISINES VICIOSOS

2010-05-23T17:41:00.000-03:00

Si hay algo rico, que hago para que mi familia e invitados vayan "haciendo bocado" mientras esperan el plato principal, son estos grisines. Juro que se transforman en un vicio.

Son fáciles de hacer y bien artesanales, quedan igualitos a los de la foto, y de unos sabores insuperables. Les cuento como se hacen y despues me cuentan, cuando los hagan, cuales son sus preferidos, si ?

Con medio kilo de harina salen una parva. Ponen en un bol 500 grs de harina 000, 25 grs de levadura fresca, una pizca de azucar sobre la levadura, una cucharada de sal al ras en la harina , un buen chorro de aceite de oliva y aproximadamente 250 cc de agua apenas tibia. Mezclan todo con cuchara, ponen la mezcla en la mesada, y ... a ensuciarse las manos !!! amasar unos minutos para que el gluten trabaje. Dejan levar tapado en lugar tibio hasta que duplique el volumen. Ahi separan en tantos bollos como sabores quieran probar, y a cada uno le ponen lo siguiente:

- un ajo picado

- un puñado de oregano o romero molido

-una cucharadita de pimentón y sal

- un buen puñado de queso rallado

Arman los bollos, estiran a medio cm de espesor, y cortan los grisines. Le dan apenas de forma y los van acomodando en una placa limpia que vaya al horno. Tapan y dejan puntear (significa que empiezan a levar) , cuando estan listos los rocian con aceite de oliva (o si no les gusta mucho el de oliva pongan girasol, no me ofendo:..) y cocinan en horno " a la chapa" (horno fuerte) hasta dorar, son unos 7 a 8 minutos . Los sacan ..... y les pido un inmenso favor : dejen enfriarlos un poco.... ehhhh !!! no se quemennnnn !!! jajajaja.

Mabel

SOPA DE ZAPALLO Y HONGOS

2010-05-18T10:00:00.000-03:00

En este lado del planeta la temperatura esta bajando rápidamente. Y luego de una jornada fuera de nuestros hogares requiere comidas calientes y suculentas.
En este caso nos deleitamos con una sopa crema de zapallo con el agregado de unos hongos secos, hidratados de dos formas diferentes.
Es muy sencillo prepararla, necesitamos:
zapallo pelado y cortado en cubos
una cebolla chica pelada y cortada (opcional)
Una cucharadita de queso blanco por comensal
Una cucharada sopera de queso rallado por comensal
Hongos secos para espolvorear.

Ponemos a hervir el zapallo y la ceboolla. Cuando están tiernos, lo procesamos o licuamos y volvemos a la cacerola. Salpimentamos y dejamos reducir a una crema.
Le agregamos el queso blanco y el rallado.

Servimos y ahora va el tema de los hongos:
Para las porciones light: espolvoreamos con los hongos secos cortados , ya que al revolver la sopa crema se hidrataran con el liquido de la sopa.
Para las otras porciones: ponemos los hongos en un recipiente y los bañamos con vino blanco caliente. Dejamos hidratar por 5 minutos, retiramos, escurrimos bien , cortamos y colocamos sobre la sopa.

A comer!
Mabel

BROTOLA A LA MOSTAZA

2010-05-17T10:58:00.000-03:00

Ayer presenté en mi mesa, un plato fácil y tentador de pescado, que a la vez fue sencillo y se vuelve versátil.
Utilicé en este caso filet despinado de brótola, pero pueden usar cualquier tipo de filet. No recomiendo hacer pescados enteros cuando se presentan bañados en salsas cremosas, ya que las espinas pueden "perderse" en esa crema , no verse y traernos un mal momento si nos tragamos alguna.
Pero porque digo que es sencillo? porque lleva muy pocos ingredientes: los filet (unos , crema de leche, mostaza común, sal, pimienta y queso rallado.
Y por que versátil? Porque el plato de la foto es totalmente LIGHT, bajo en calorías. Entonces se puede hacer tanto para dietas restringidas en calorias como para los que no tienen problemas de peso.
Colocamos los filet previamente enharinados (para que no larguen tanto agua durante la cocción) en una fuente aceitada o con rocío vegetal, codo a codo y una o dos capas, a gusto.
En un bol mezclamos un pote de crema (comun o o% grasa) con dos cucharadas generosas de mostaza , sal y pimienta a gusto.
Bañamos con esa cremita los filet, espolvoreamos con queso rallado o con virutas de queso por salut light y perejil picado, y cocinamos en el horno por unos 30 minutos.
Acompañamos con pures varios, papas fritas o como en mi caso, una ensalada aderezada con mayonesa light.
Que les aproveche !
Mabel

MUFFINS FRUTALES

2010-05-13T11:50:00.001-03:00

Para acompañar un té , son maravillosos. Para estos que preparé usé ciruelas y peras frescas. Rinden unas 6 unidades, segun el tamaño de sus pirotines.
Necesitamos
120 grs de harina
100 grs de azucar
2 cucharaditas de polvo de hornear
Media cucharadita de sal
1 huevo
125 cc de leche liquida
escencia de vainilla o ralladuras de citricos
25 gs de manteca
250 grs de frutas maduras, en este caso, pelé las ciruelas y peras y las corte en trocitos.
Arenado: 60 grs de harina, 60 de manteca y 100 de azucar.

La preparacion es muy fácil, en un bol colocan todos los secos (harina, azucar, polvo, sal) y mezclan.
Le adicionan el huevo, la leche con el vainillin o ralladuras y la manteca derretida y van revolviendo hasta amalgamar. No necesita amasado alguno.
Enmantecan y enharinan los moldecitos, colocan esa mezcla
Sobre la masa ponen la fruta en trocitos no muy chicos asi se notan y los distribuyen por toda la masa.

Ahora agregan el arenado: mezclan 60 grs de manteca fria con 60 grs de harina y 100 grs de azucar. Hacen "arenilla" con todo eso y se lo tiran por encima. Espolvorean si gustan con canela molida
Cocinan a horno moderado por unos 25 minutos. Recuerden que todos los hornos no son iguales, pinchen para probar su coccion. Tengan en cuenta que por mas que la masa se haya cocido, el relleno mantendra los bizcochos super humedos.
Que los disfruten !
Mabel

CHOP SUEY DE POLLO

2010-05-11T14:40:00.000-03:00

De la linea de cocción en wok o sartenes profundas, el chop suey se caracteriza por la combinación de pollo sin huesos ni piel, verduritas y almendras.
Es imprescindible tener todos los ingredientes listos y separados de antemano ya que la coccion es muy rápida y sencilla.
Para cuatro personas necesitamos:
Dos pechugas grandes (o 3 comunes) sin piel ni huesos, cortada en tiras tamaño bocado. Las disponen en un bol y le echan un chorrito de aceite y las revuelven. Es para que al echarlas en el wok, puedan separar los trocitos con mas facilidad.
Tres ramas de apio cortadas en rodajitas en sesgo
Un puñado de chauchas sin el tan indeseable hilito y cortadas en sesgo
Una cebolla grande pelada y cortada en pluma
Una aji de cualquier color cortado en tiritas
Un puerro cortadito idem
Una zanahoria grande cortada en juliana
250 grs de brotes de soja
50 grs de almendras peladas y fileteadas
Aceite y salsa de soja

Tema almendras: Para pelarlas , coloquen las almendras peladas por un par de minutos en agua bien caliente. Verán que se ablandan (vieron como cuando estamos mucho tiempo dentro del agua que se nos arrugan las yemas de los dedos? bueno, igual pasará con las almendras). Las retiran y le quitan fácilmente la piel, y las cortan a lo largo con cuidado de no rebanarse los dedos.

La cocción es asi: Pongan el recipiente al fuego fuerte. Echan el pollo (que ya tiene aceite) y van revolviendo para que no se pegue.
Añaden por tandas las verduras en este orden: aji, cebolla, zanahoria, chauchas, apio, brotes de soja.
Despues de cada adición de verduras, mezclen para que se vaya impregando todo de sabores.
Por último, le tiran un chorro de salsa de soja (yo le pongo una cucharada por persona), salan si hace falta, y a último momento espolvorean con las almendras.
Es un plato que no espera a los comensales sino que es al revés: los comensales esperan a que este listo para que no se ablanden mucho las verduras. Las mismas deben quedar cocidas pero crujientes. Es la base de este tipo de comidas.
De sabor? queda espectacular.

No lleva mucho aceite, y de hacerlo mas light, en vez de colocar aceite en el pollo echen rocío vegetal y remuevan todo. Y si desean hagan lo mismo con las primeras verduras que echen asi se va "engrasando" el recipiente con el rocío vegetal. Despues no hace falta echar mas.
La salsa de soja no engorda, solo posee sodio. Por lo tanto hipertensos abstenerse. Aunque les cuento que en algunos negocios ya se consigue la salsa de soja con poco sodio.
Que lo disfruten!

Mabel
Mimos culinarios
chop suey de pollo pollo zanahoria apio chaucha cebolla aji brote de soja salsa de soja almendras

CHUTNEY DE MANZANAS

2010-05-10T15:27:00.003-03:00

En anteriores posteos hice una reseña de la historia de este manjar, que usamos como acompañamiento de todo tipo de carnes, para untar en tostadas y en palillos, etc.

En este caso, comparto con ustedes un chutnet de manzanas y peras, ideal carnes de cerdo o pollo.

Se conserva en la heladera hasta 3 meses. Necesitamos lo siguiente:

3 manzanas verdes
3 peras
1 cebolla
3 cds jenjibre rallado
1 cd sal gruesa
1 lt vinagre manzana
700 gs azucar
100 gs melaza
1 rama canela
4 semillas anis estrellado
4 clavos de olor

Pelar y cortar la manzana, peras y cebolla en cuadraditos chicos.
Poner todo menos la fruta y la cebolla en una cacerola, o sea los liquidos y las especias. Hervimos la preparacion por cinco minutos.
Ese es el momento para agregarle las frutas y verduras y seguir hirviendo a fuego despacio por una hora, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Lo ideal es poner la cacerola sobre un difusor o tostador.
Pasado ese tiempo ya notaremos la consistencia tipo mermelada del chutney.
Dejamos enfriar y envasamos.

Mabel

BUÑUELOS DE ESPINACAS

2010-05-05T15:47:00.002-03:00

Muchos los llaman bocadillos, otros buñuelos, o biñuelos. Son tan ricos y salidores que no me cansaré de prepararlos. Para comerlos solos, o como compañia de algún churrasco o pechuga, o compartir en algún picnic...

Esta receta sirve para cualquier verdura de hoja, espinaca, acelga, hojas de remolacha.

La relación es la siguiente:

Una taza de espinacas hervidas, bien escurridas y picadas

1 huevo grande

2 cucharadas colmadas de queso rallado

4 cucharadas de harina al ras

4 cucharadas de leche.

Secretito: un chorrito de vinagre blanco . De esa forma salen secos y crujientes.

Sal, pimienta y nuez moscada ( a gusto )

Mezclan todo muy bien menos la leche, que la voy agregando hasta obtener una pasta para poder freir. Ojo: que no quede chirla (o líquida): es una pasta. Ponen aceite en un recipiente para fritura profunda y los cocinan vuelta y vuelta, hasta dorarse . Escurren en papel absorvente y ya estan!

Quieren hacerlos "distintos" para los chicos que son dificiles con las verduras? Pueden ponerle un pedacito de queso o una rodajita de salchichita dentro de cada uno antes de freirlo, para que ellos encuentren la sorpresita cuando los coman. Todo es valido en la viña del Señor ...

Que los disfruten !

LA IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

2010-05-03T10:24:00.000-03:00

Aunque durmamos y no nos demos cuenta, esas horas son de ayuno. La mayoría nos levantamos siempre con el reloj en la cabeza, corremos por los chicos, el marido, y cuando estamos a media mañana o cerca del mediodía nos damos cuenta que apenas tomamos una taza de café bebido o un par de mates cebados a la pasada, llegando a veces a un ayuno de sólidos de mas de 12 horas corridas. Una locura total, tanto en los chicos como en los adultos.

Si salteamos el desayuno, peligrosamente estamos proclives a ingerir alimentos indebidos durante el transcurso de la mañana. Durante la noche, los niveles de azúcar en sangre caen a veces a muy bajo nivel. Hay estudios vinculantes a esta situación con la poca concentración, la mala memoria y el bajo aprendizaje. Desayunando, elevamos esos niveles, ayudando asi a nuestro cuerpo a desarrollar las tareas con mayor efectividad.

Si bien deberíamos levantarnos quince minutos antes de lo debido, para sentarnos a disfrutar tranquilos de un desayuno, si no llegamos a hacerlo hay muchas opciones no tan calóricas como las facturas y mucho mejores. Les cuento:

Mientras tomamos esa taza bebida o ese par de mates, podemos comer una tostada o una rebanada preferentemente de pan negro untada con queso blanco y si gustan con un poco de mermelada dietética. O en vez de queso blanco, colocarle una rebanada de queso port salut light.

Si los chicos son reacios al desayuno, les podemos ofrecer un yogur con frutas, muesli, cereales con distintas formas y colores . Un sandwich de queso y jamon cocido o lomito conjuntamente con un vaso de leche (si podemos usar pan integral sería un gol de media cancha). O un vaso de leche con cacao (a quien no le gusta la leche chocolatada?) y con un par de vainillas, bay biscuit, y turnar algun alfajor en la semana. Para los que quieren cuidarse, la leche descremada con una cucharada de cacao amargo y edulcorante se transforma en una chocolatada que nada tiene que envidiarle a la otra, se los aseguro por experiencia.

Si nos gusta lo salado y nos tenemos que cuidar , un pan árabe (esos finitos) con una rebanada de jamón cocido y de queso con una gaseosa light o agua saborizada nos hara comenzar el dia de otra forma.

Y vos, Desayunás?

Mabel

TARTA DE RICOTA Y RUCULA

2010-04-30T11:44:00.000-03:00

Por allí me pidieron recetas de masas de tarta. A esta masa se la llama quebradiza, aun no la habia posteado y la vamos a usar para hacer esta con un relleno de ricota y rucula . Muchos usan la rucula solo para ensaladas frescas. Vieron que la rúcula tiene un sabor picantito (es muy parecido al sabor del rabanito)? Bueno, no saben el sabor que se conjuga con esta verdura y la ricota, ejemplar !
Por otra parte no se olviden las vitaminas que poseen ambos ingredientes principales. Y para los que no son de tomar lacteos, el calcio lo pueden incorporar con el consumo d e ricota, que mezclado con el resto es una ricura.

Lleva lo siguiente:

Harina comun 500 grs

una pizca de sal

una cucharada de agua fría

1 huevo + una yema

200 grs manteca

Relleno: 500 grs de ricota

3 atados de rúcula

2 huevos enteros

200 grs de queso semiduro

50 grs de queso rallado

100 grs de almendras tostadas y picadas grueso (no molidas)

Vamos a prepararla! Procesamos el harina con la sal y la manteca, luego la unimos con el huevo (no la yema !) y el agua, formamos el bollo y dejamos descansar una hora en la heladera. Pasado el tiempo, la estiramos y forramos una tartera que previamente deberemos enmantecar.

La cocinamos en horno medio durante 15 o 20 minutos. PAra que no se levante la masa (que aun no tiene relleno) deberemos forrar la base de la masa con papel film o aluminio y ponerle en la misma porotos. Luego guardaremos los porotos para otras veces que necesitemos hacer lo mismo (que si somos de hacer tartas van a ser muchas).

Pasado el tiempo del horno la retiramos, le sacamos los porotos y el papel y cuando se entibie vamos a pintar la base por dentro con la yema.

Para el relleno, super rapido y facil: procesamos la ricota con la rucula para que no queden grumos. Le agregamos los huevos y el queso. Mezclamos bien , sazonamos y rellenamos la tarta.

Cubrimos la misma espolvoreándola con el queso rallado y las almendras.

Volvemos al horno moderado por espacio de unos 40 minutos y servimos caliente o tibio, exquisitez total !

Notita: Si no quieren o no tienen almendras, no le pongan. Si en vez de tres tienen o consiguen dos atados de rucula, no dejen de hacerla, les va a quedar muy bien.
Que la disfruten !

Mabel
Mimos culinarios

TENGO QUE CONSUMIR FIBRAS !!!

2010-04-28T15:40:00.000-03:00

Escuche mucho entre conocidos esta frase y preguntan como hacer para incorporarlas en las ingestas diarias.

Primero es bueno saber que las fibras son las partes de los vegetales que no son totalmente digeridas por el cuerpo y son fundamentales para mantenerse sano, colabora en reducir el riesgo de efermedades cardiovasculares y diabetes.

Una alimentación pobre en fibras se asocia con la constipación, divertículos, cáncer de colon y otras enfermedades gastrointestinales.
Y muchas de ellas ayudan a "arrastrar" el colesterol de nuestras arterias.

Les voy a dar algunos consejitos que todos podemos llevar a cabo:

- Reemplacemos el pan blanco y galletitas de agua por integrales.

- Reemplacemos, si el plato lo permite, el arroz blanco por el integral.

- Cuando se pueda, añadamos harina integral o salvado de avena en nuestras recetas. Una cucharada sopera en nuestros yogures o caldos no le cambiará mucho el sabor y nos ayudará en mucho.

- Consumamos las frutas con su cáscara, masticando bien, previo lavado concienzudo bajo el agua para sacarle suciedades y pesticidas.

- Comamos verduras crudas, al menos una vez al día.

- Enriquezcamos el típico pure de papas, con zapallo, zanahoria, o espinacas.

-Incluyamos más legumbres en nuestras comidas (porotos, arvejas, garbanzos, lentejas, etc)

Fibras beneficiosas para el intestino: salvado de trigo, arroz integral, cascaras de frutas y hortalizas, semillas, legumbres, frutas secas.

Fibras beneficiosas para reducir el colesterol : centeno, avena, salvado de avena, legumbres.

Yo hace ya un tiempo me tomé el trabajo de incorporarlas a mi alimentacion diaria, y vos , que esperás?

Mabel

ARROZ AL FUNGI

2010-04-26T12:18:00.000-03:00

Para palear el frio, nada mejor que un guisito. En este caso de arroz, uno de tantos que posteare, tiempo al tiempo... jeeeeee, ahi va !: Para dos personas que comen con gusto:

En este caso doro una cebolla y un aji verde o rojo cortado en cuadraditos.

Agrego una zanahoria cortada en daditos pequeños, 100 gr de hongos secos , un zapallito redondo cortado en cubitos, un cubito de caldo de verduras, una cucharadita tamaño te de curcuma y una igual de condimento para arroz.

Dejo cocinar a fuego bajito para que las verduras larguen su propios jugos unos 5 minutos. Agrego 250 grs de arroz, revuelvo y dos tazas de agua caliente.

Dejo cocinar a fuego bajo, sobre un difusor para que no se pegue, y voy agregando agua caliente a medida que el arroz lo requiera, y el tiempo necesario para que se cocine.

Por que soy tan "difusa" con los tiempos y con la cantidad de liquido? Porque no todos los tipos de arroces absorben la misma cantidad de agua, y se cocinan la misma cantidad de minutos.

Con respecto al tipo de arroz, tambien sere muy abierta. En lo personal hay dos tiposde arroz que me gustan y son totalmente distintos: el parbolizado, que nunca se pega ni se pasa, de granos separados y el tipo carnaroli, de grano oval, y que resulta cocido un arroz cremoso. A veces hago uno y a veces el otro. Ustedes usen el que quieran: grano largo, grano doble, basmati, integral....

Resultado del plato: el que ven en la foto, un guiso de arroz jugoso, pero no ensopado, con hongos que al hidratarse le dan un sabor muy particular. Yo no le agrego nada mas, mi familia lo espolvorea con quesito rallado.

Vino ? el tinto a los hongos le va muy bien, yo sigo inclinandome por un blanco frutadito... pero sobre gustos "beodos" y frente a semejante guisito no nos vamos a poner a discutir, no?

Que les aproveche !

PD: comentar es agradecer.

MANZANAS AL HORNO

2010-04-22T07:36:00.000-03:00

Fruto que nos acompaña desde el comienzo de la humanidad, la manzana es una de las frutas predilectas de la temporada invernal, fuente de muchas vitaminas. No se cuánto tendrá de verdad, pero recuerdo un dicho de nuestros ancestros que decía que una manzana al día aleja al medico de tu vida.

Y el frío es sinonimo de horno y hablando de manzanas... que mejor que unas ricas y aromaticas manzanas al horno ?

Ya se que como todo plato familiar , muchos de ustedes tendran su secretito para hacerlas mas gustosas. Yo les cuento como las hago, conjuntamente con un version diet y otra de coccion en microondas. O sea: todas las opciones para que no dejen de prepararlas !!!!

En lo preferente usamos manzanas verdes (las rojas como las red deliciosas tienen demasiado liquido, pueden llegar a usar las rome beauty). Le cortan la tapita superior (alrededor del cabito) formando un sombrerito. No lo tiren, que se lo vamos a volver a colocar para que no tomen frio.

Por ese corte con un cuchillo, cucharita o quita semillas le sacan el centro a las mismas.

Colocan dentro de cada manzana por el huequito: una cucharada de azucar blanca molida, canela en polvo escencia de vainilla. Acomodan las manzanas en una fuente para horno, y las bañan con vino tinto dulce con un par de clavitos de olor y un par de cucharadas de azucar adicionales si son dulceros. Le vuelven a colocar el sombrerito y las cocinan a fuego moderado, bañandolas con el liquido hasta terminar de cocinar. Se van a poner oscuritas como las de la foto, y cuando las saquen se van a arrugar un poco. Quiere decir que les salieron espectaculares. Acompañan con la salsita de vino, y crema batida a gusto o solitas.

Opcion diet: Las preparan igual, obviando el azucar y reemplazandola por edulcorante. Y en vez de vino tinto dulce, pongan el comun. Acompañen con la salsita de vino y queso crema batido con edulcorante y escencia de vainilla. El resto se come sin ninguna culpa.

Opcion microondas: Preparan igual que las otras dos opciones con un solo e importante recaudo: PINCHEN toda la manzana alrededor con un tenedor, porque sino EXPLOTAN. Las ponen a cocinar en una fuente tapada con un plato para que condense bien el calor . Tiempo?: 2 minutos por cada 100 grs de manzanas.

Cualquier opcion puede ser consumida por los chicos. Recuerden que el vino al cocinarse pierde la graduacion alcoholica pero no su rico sabor.

Si quieren hacer una version mas gourmet o completita, rellenen las manzanas con pasitas de uva o ciruelas descarozadas cortaditas, nueces picadas grueso, canela y azucar negra.