MILANESITAS DE PEJERREY

 

Cuando empiezan los primeros días del otoño y el fresco se interna en nuestro país, el pescador enloquece con la pesca del pejerrey.

Es un nadador rápido y a veces voraz. Pero a nosotros nos interesa su carne para adentrarnos en su cocina. Es de carne muy blanca, de distinto sabor base, ya que hay pejerreyes de mar y de agua dulce. En lo personal me gustan mas los de mar. Se pueden cocinar enteros o fileteados.

 

Hoy les ofrezco una forma de cocinarlos fileteados, ya que han pescado especímenes grandes y carnosos. Los vamos a preparar en milanesas, algo simple pero con algunos secretitos que muchos no deben conocer.

 

Vamos a lavar muy bien los filetes, y los ponemos en un bol con un chorro de jugo de limón. No los tapemos en jugo , porque sino los vamos a cocinar en ese jugo y se va a deshacer la carne. Los retiramos y los secamos con un repasador.

 

Batimos en un bol un par de huevos, un chorro de leche, ajo, perejil, oregano, sal y pimienta.

Pasamos los filet: primero por harina , los sacudimos bien para sacar el exceso, luego por el batido de huevos, y luego por pan rallado.

 

Los cociné en el horno a fuego fuerte, para sellar y dorar al mismo tiempo. Una cocción rápida, ya que el filet es delgado y se cocina enseguida.

Claro que también los pueden freír.

 

Tip: Yo cuando los saque del huevo y apoye el filet en el pan rallado, le agregue unas semillas de sésamo, pensando que le iba a dar un toque en el sabor. Pero no. No se siente el sabor del sésamo asi que para la proxima no le agregaré.

Los acompañamos con unos porotos a la provenzal y una ensalada de tomates con albahaca. No quedo ni uno!
Que los disfruten!
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AJIES PROTEICOS

El martes quería hacer algo rapidito, que se termine solo en el horno así podía hacer un poco de cinta. Tenia ganas de unos ajies rellenos pero como no había tiempo para rellenarlos con, por ejemplo, carne picada, se me ocurrió esto y lo comparto:

Corte el aji por la mitad a lo largo, lo lave y saque las semillas.

Prepare un relleno con ricota, huevo, nuez moscada, pimienta y cebolla deshidratada (cuando estoy con apuro la uso mucho y queda de maravillas).

Rellené los ajies con la mezcla preparada, sobre ella dispuse queso roquefort en trocitos, jamón cocido y espovoreé con queso rallado. Al horno moderado por unos 20 minutos y...

... ya están. Los acompañé con ensalada de tomates perita y pepinos. Un manjar, rápido y me dejó tiempo para hacer mis ejercicios.

PD: OJO , vieron que yo no le agregue sal. Ya los quesos y el jamon tienen bastante. Verán que no hace falta más.

Que lo disfruten!

 

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SPAGHETTIS VEGANOS

Digo veganos pues los spaghetti son semolados y ni siquiera les he puesto queso, no les hace falta para realizar ningún sabor. Es un sarteneado rápido de vegetales varios, todos cortados en juliana:

 Cebolla, aji morrón, ajo, zanahoria, zapallito, cáscara de berenjena, medio chile, perejil y albahaca cortadita con la mano. Cuando tengo todo listo como en la foto, pongo a cocinar las pastas (estas son secas y llevan aproximadamente 8 minutos). Dejo calentar un sarten al fuego, cuando esta que pela agrego aceite de oliva y voy colocando primero la zanahoria, aji, berenjena, ajo y cebolla. Le doy un par de vueltas y al minuto agrego el resto: chile zapallito perejil y albahaca. Un par de minutos más y mantengo aparte del fuego mientras salo y me fijo si le hace falta un chorrito mas de aceite.

Cuando está la pasta, escurro y coloco inmediatamente en el sartén. Termino de calentar todo junto y emplato enseguida para que la pasta no pierda su punto, bien al dente.

Y aca está acompañado con un rico vino blanco dulce natural.
Que lo disfruten.
Mimos culinarios

ZUCCHINIS A LA VINAGRETA

Ayer mi marido asaba un par de pollos a la parrilla y aparte de una ensalada criolla queria hacer otra cosa. Chusmeando en la heladera descubrí un par de zucchinis que si los dejaba un par de dias mas iba a tener que deshacerme de ellos.
Hice lo siguiente: Los lavé, corté por la mitad a lo largo y le saqué algo de la pulpa, solo le dejé un poco para que no queden tiras tan finitas, para que le quede algo de cuerpo.

 Despues los corté en tiras no muy finas, así:

 Mientras, puse en una cacerola: 1 taza de agua, una de vinagre de manzana (puede ser de alcohol), una cucharada sopera de sal gruesa, dos chiquitas de azúcar, dos dientes de ajo picados,  un par de hojas de laurel y pimienta en grano. Puse sobre la hornalla y cuando rompió hervor, le agregue los zucchinis cortados. A partir de ese momento conté solo 3 minutos y apagué. Escurri y deje enfriar.
Preparé en un bol aceite de oliva con aji molido, orégano y se los agregué.

Que puedo agregar, mas que salieron riquisimos, para acompañar el pollo y hasta para picar con una rodaja de pan crujiente.

No se lo pierdan.

Que lo disfruten!

PAN INTEGRAL CON SÉSAMO Y GIRASOL

Volví. Despues de tanto tiempo se me ocurrio entrar para ver el blog y la verdad, que cuando me fije la cantidad de visitas, sentí que no puedo fallar. Ni a uds ni a mi misma. Uds porque se merecen seguir conociendo alguna receta o algun secretito que el cocinero siempre tiene guardado dentro de un frasquito, una lata o una botella. Y a mí, porque , en verdad, cuando vi la cantidad me llenó el alma. Así que : a comenzar!

Hoy empiezo a reflojar el hornito de pan. El mio es Atma pero cualquiera sirve para estas cantidades: Dentro del bol batidor ponemos debajo 400 cc de agua tibia, un buen chorro de aceite. 

Después agregar 300 grs de harina integral y 200 grs de harina blanca. 

Luego , como en un cuadrilatero de box, va una cdita de azucar en un rincon y dos de sal en el opuesto. Y en el centro, cual referi, hacemos un huequito y ponemos dos cucharaditas de levadura seca. 

Tema semillas: en este pan lleva 50 grs de girasol y sesamo: mitad y mitad. Hay hornitos que piden la semilla a la mitad del amasado, otros al principio. O va en gustos. Yo no estoy pendiente del pitido y lo pongo al principio, y sobre todo lo anterior. 

El programa que uso es el numero 1 (de pan comun) ya que en el programa del integral , el pan me sale medio apelmazado. 

Nota: hay gente que en harinas usa mitad y mitad, otra solo la integral. Para mi gusto uso de las dos. Y hay tipos y marcas de harina que "piden" o no mas agua. Eso habria que ir mirandolo. Aunque poniendo el aceite ayuda a que la masa quede bastante armada. 

Lo unico que falta es aprontar o la manteca y el dulce para la merienda o un buen fiambre para disfrutarlo. En mi caso lo unté con un buen lebervurst, de esos que el almacenero de la otra cuadra siempre tenía en la heladera. A disfrutar!