ESCABECHE LIGHT DE POLLO

Comienza setiembre y con ese mes la primavera, las flores, los pajaritos... y a nosostros nos agarra el ataque contra los rollitos acumulados en el invierno.

Hasta ahora hecmos dados tips y hasta algunas recetas para cuidar la linea.

En este caso, vamos a deleitarnos con un escabeche de pollo, 0% en grasa, y 100% en sabor.

Para cuatro personas necesitamos lo siguiente:

4 pechugas de pollo, limpia de grasa e indeseables

2 zanahorias cortadas en juliana

4 tronquitos de apio o hinojo

1 vaso de vinagre blando

1 vaso de jugo natural de naranja

1 hoja de laurel

2 cuchadas soperas de edulcorante apto para cocinar

3 cuchaditas de sal chicas

1 cucharadita de pimienta negra en grano

Media cucharadita de coriandro

1 cucharadita de gelatina sin sabor

La preparacion es muy fácil: Colocamos una cacerola al fuego. Le incorporamos el vinagre y el jugo de naranja y dejamos que rompa hervor.

Agregamos la zanahoria, el laurel, la pimienta y el coriandro. Cuando rompa otra vez el hervor , añadimos el apio y la sal.

Diluimos la gelatina sn sabor en media tacita de agua fria y se lo agregamos . Revolvemos bien asi evitamos posible formacion de grumos.

Por ultimo, acomodamos las pechugas (enteras o trozadas) y dejamos que termine su coccion.

Dejamos enfriar y ya está listo .

Queda exquisito acompañado por naranjas o pomelos pelados a vivo.

Para los que no lo hacen, no dejen de probar combinaciones agridulces sanas, incorporando frutas de estación a los platos diarios, ya sea acompañando proteinas (pollos, pescados o carnes ) o tan solo verduras y quesos como riquisimas ensaladas.

Les garantizo una explosion en el paladar.

Notita: si no estan acostumbrados al edulcorante, no le pongan o ponagn poco y prueben. Con la sal igual, si no pueden consumir, existe la sal baja en sodio, la marina, etc. Averiguen en casas de dietetica.

Que lo disfruten

Mabel

Mimos culinarios

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PASTEL DE PESCADO AL ROQUEFORT

Mi marido es pescador deportivo. Y de los buenos.... en consecuencia, muchas veces aparece con el balde lleno de pescados. En esta epoca, de pejerreyes.

Y tengo la suerte que ademas de pescarlos, me los limpia y filetea, por lo tanto, para cocinarlos me los encuentro sobre la mesada de la cocina de la misma forma que si los adquiriera en la pescaderia de mi barrio. Solo que, en estos casos, estan mas frescos que nunca.

Les voy a contar como agasajo a los mios con este pastel de pescado.

Ingredientes: filetes de pejerrey , 500 gs (pero ustedes pueden usar lo que encuentren : merluza, lenguado, traten de que sea de una carne suave), 1 pote de crema de leche, media taza de queso rallado, 50 gs de queso roquefort y 200 gs de muzarella.

Lavo , alimono y seco los filet, los paso por harina comun, y los dispongo unos pegaditos a otros en una bandeja aceitada o enmantecada, fomando una capa. Le agrego un cuarto del pote de crema, el roquefort desmenuzado y la muzzarella en tiritas. Luego le pongo encima otra capita de filet y por encima el resto de crema y el queso rallado. No les recomiendo salar la preparacion porque los quesos ya de por si son salados. Pongo la fuente en horno caliente unos 20 a 25 minutos hasta dorar la superficie, mientras lavo unas hojas verdes para una ensalada fresca o hiervo un par de papas para hacer un pure.

Cuantos comen con esto? Yo cocino generalmente para 2 muuuuy generosos...

Secretito: Enharino los filet, porque los mismos en la coccion largan mucho agua y aligerarian mucho la preparacion, a veces hasta "ensoparla". De esta forma queda un pastel con la consistencia justa.

Asi de simple, asi de rico. Que les aproveche y hasta la proxima!

Mabel
Mimos culinarios

LOMO ESCABECHADO

Este no es un escabeche común y silvestre. Es un plato que se las trae, con un aroma particular porque es especiado, tierno, y para comer en un plato, cazuela o hasta sobre tostadas de pan tipo campo. Por que? porque todos los ingredientes estan cortados tamaño bocado.
En este caso usamos lomo porque como no es un plato que tiene larga cocción, no podemos arriesgarnos a usar una carne que nos pueda quedar seca o fibrosa, onda goma de mascar.
Necesitamos lo siguiente:
Medio kilo de lomo
2 puerros
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1 aji grande (si pueden jugar con los colores, o sea si tienen rojo, verde y amarillo agreguen algo de cada uno)
1 zapallito largo
1 berenjena
Notita: Es conveniente que todos los ingredientes esten cortados del mismo tamaño, cual? Tamaño bocado de señora finoli - finoli.
Medio limon cortado en rodajas (si les pareciera muy ácido, mezclen con alguna rodaja con naranjas o reemplacen por esta ultima)
Especias: una hoja de laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano, media cucharadita de jenjibre molido, un par de clavos de olor.
Una taza de vinagre de alcohol
Una taza de vino blanco
Una taza de aceite
Ponemos los líquidos con las especias y las rodajas de citricos en una cacerola al fuego hasta que rompa el hervor.
Agregamos el lomo limpito de grasita indeseable y cortado en cubos. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
Añadimos entonces la cebolla y zanahoria. Cocinamos otros 5 minutos.
Por ùltimo incorporamos el resto de las verduritas y terminamos cocinando 10 minutos mas, a fuego bajo.
Se puede consumir caliente, tibio o frio, sobre gustos...
Se acompaña con pan apenas tostado o colocamos en platos playos sobre rodajas de pan de campo bien tostaditas, asi aguantan el golpe de los jugos de la comida.
Si bien es un escabeche no es una preparacion para conservar en frascos.

Mabel
Mimos culinarios

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STREUSEL DE PERAS

Que nombre eh ??? No se les bloquea la cabeza pensando que es el streusel? A los que ya lo saben, muy bien 10 felicitado. Yo me lo confundía con el "crumble". Les cuento lo que dice Wikipedia:
En pastelería y repostería, el término streusel (una palabra alemana que significa ‘algo esparcido o espolvoreado’, del verbo streuen, ‘derramar’, ‘esparcir’) alude a una cobertura de mantequilla, harina y azúcar tradicional en Alemania que se aplica a magdalenas, panes y pasteles (como por ejemplo el streuselkuchen). Algunas recetas modernas añaden diversas especias y ocasionalmente almendra picada. Aunque esta cobertura es de origen alemán, a veces se considera danesa o sueca.

En este caso el streusel se esparcirá sobre un colchón de peras conformando un postre que NO SE PUEDE CREER lo delicioso que es. Y se me ocurrió porque consegui peras (en invierno!) a dos pesos el kilo. Bicoca total, no dudé en prepararlo.

Les cuento como se hace, necesitamos:
500 o 600 grs de peras peladas, sin el cabito ni las semillas y cortaditas en cubos chicos.
100 grs de harina común
1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
100 grs de manteca
80 grs de azucar
pizca de sal
100 grs de coco rallado
manteca adicional para el molde
Molde rectangular de aproximadamente 25 x 30 cm o cuadrado de superificie similar.
cubierta final: dos cucharads de azucar y 1 cucharada de canela molida.

La preparacion es facilonga: procesamos o reducimos a arena la manteca con el harina, el azúcar y la sal . Le añadimos el coco, revolvemos y reservamos.
Untamos generosamente el molde y esparcimos tres o cuatro cucharadas de la mezcla en la base.
Sobre ella desparramamos la fruta, y la tapamos con el resto de la mezcla.
Por ultimo, esolvoreamos todo con el azucar y la canela molida.
Ya está.
Se cocina en horno 180 grados (moderado) por unos 45 minutos, tiempo en el que las peras se cocinan en su guarida y la superficie se dora, inundando la casa con un olor que.. no les puedo explicar. Lo van a tener que vivir ustedes mismos.
Retiran y pueden comerlo tibiecito o frio a gusto.
Les gustó???

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Mabel
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BUDIN CREMOSO DE CHOCOLATE

Quien quiere mandarse un doble chocolateeee ?????
Este budin al cortarlo va a quedar como de dos pisos: una parte super cremosa y la otra humeda, ambas con un sabor a chocolate imperdible . Ademas no necesita posterior decoracion. Quien les dijo que es dificil??? Acompañenme, que no los voy a defraudar.
Yo lo voy a preparar en una budinera nro 4 que es el tamaño standart, de 24 cm de base.
Necesitamos lo siguiente:
1 caja chica de flan de chocolate (para 4 porciones)
500 cc de leche
4 yemas
4 claras
4 cucharadas de azucar
4 cucharas de harina leudante
1 cucharadas de manteca
150 grs de chocolate para taza

Vamos a preparar el flan como indica el paquete (con el medio litro de leche) y lo dejamos entibiar.
Por otra parte batimos las yemas con el azucar hasta que esten cremosas.
Cortamos el chocolate en trocitos. Lo mezclamos con la manteca y lo derretimos a fuego muy bajito revolviendo constantemente o en el microondas, sin quemarlo porfiiiii !!!
Añadimos la mezcla del chocolate a la de las yemas. Le agregamos el harina, revolvemos.
Batimos las claras a punto nieve. No me cansare de repetirlo: batir y batir las claras hasta que esten super infladas y duritas, al punto tal que al querer dar vuelta el bol, las claras estén firmes como rulo de estatua.
Incorporamos las claras a nieve en forma encolvente a la otra preparacion del chocolate y la harina.
Enmantecamos y enharimos la budinera.
Colocamos la mezcla del flan tibia. Y de a cucharadas y sobre la mezcla del flan, vamos acomodando la otra preparacion hasta cubrir. Va a quedar flotando: no se desesperen que es asi!
Ponemos la budinera dentro de otro molde mas grande que tenga un par de cm de agua y ponemos en el el horno, cocinando el budin a baño de maria hasta que la parte de la preparacion de las claras (o sea la parte de la torta) este bien firme.
Retiramos del horno y cuando se enfria, SIN DESMOLDAR, la ponemos en la heladera para que se termine de enfriar bien.
Ahi sí la podremos desmoldar y voila! se encontraran con la parte de un flan cremoso de chocolate y la otra un torta humeda de chocolate, onda brownie.
Notita: Si tuvieran dificultad (que no lo creo) o para asegurarse el desmoldado, pueden pasar rápidamente la base del mismo por agua caliente.
Que mas pudo agregar? que lo disfruten!

Mabel
Mimos culinarios
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CHUTNEY DE TOMATES

El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes y aves de todo tipo.
Generalmente se hace con frutas, verduras o legumbres, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, tiene un aspecto muy parecido a los dulces o mermeladas.
Transcribo textualmente: "Considerado típicamente indio ­la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes)­ es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial. Este producto lo comercializan diversas marcas.
Hablando un poco del chutney y si hacemos caso al Larousse "El chutney es una especialidad inglesa que data de la época colonial, y su nombre proviene del vocablo indostani Chatni". Lo dicho va contra la opinión de que se trata de un condimento típicamente indio. Sin embargo para los americanos, según James Beard, el chutney, así como otros platos indios llegaron en barcos que comerciaban entre la India y la costa oeste de N. América. Como dice este autor en este preparado no debe faltar el jengibre y también el azúcar a usar debe de ser morena.
Mi modesta opinión, es que los ingleses aprendieron de los indios, le dieron nombre y se lo apropiaron como propio" Fin de transcripción.

En lo personal, han sido muchas las cosas robadas y agendadas como propias por los europeos . Pero no se si , en este caso, los indios han sido los inventores de este tipo de preparación, dado que se utilizan especias que en el pasado solo se encontraba en las Indias.

Pero vamos a lo nuestro que es la cocina de este chutney que sirve para acompañar carnes de todo tipo, y se conserva hasta 2 meses en frascos esterilizados en la heladera.
Si bien su cocción es larga, no requiere mucha dedicación. Solo tener un difusor o tostadora para que la base de la cacerola no este sobre fuego directo.
Se necesita lo siguiente:

1 lt vinagre vino
2 cdas pimienta molida. Yo uso la negra en grano y la muelo en el momento, le da mas aroma.
1 cucharada de jenjibre molido
700 gs azucar comun
2 cucharadas de sal gruesa
1,25 kg tomates en cubos chicos, con piel y semillas
1 morron rojo en cubos chicos
1 cebolla cortada en cubos chicos
2 dientes de ajo al medio


Poner todo menos la fruta y la cebolla en una cacerola. Ponemos al fuego y dejamos hervir por espacio de 5 minutos.

Agregar fruta y cebolla y hervir 60', a fuego bajo para que, sin prisa pero sin pausa se vaya espesando y confitando.
Pueden consumirlo asi, o procesar la preparacion para que les quede mas lisa.
Envasan en frascos y cuando estan frios van a la heladera. Si quieren se pueden frizar (no en frasco de vidrio por el peligro de roturas) y lo pueden conservar tres o 4 meses.
Si desean pueden hacer menos cantidad, conservando las proporciones.

Luego comenten como les salio y si les gusto.
Mabel
Mimos culinarios
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CARNE MECHADA AL HORNO

Para esta carne mechada, no voy a usar las típicas como la colita o el peceto, nonono ! Saben que voy a usar ??? Ojo de bife. La voy a cocinar sobre un colchón de cebollas y vino tinto, les gusta ?

Síganme, que no los voy a defraudar... (donde escuché esto antes ?)

Necesitamos para 6 personas

Ojo de bife en un trozo de 1,5 kg

500 grs de panceta de cerdo o salchicha criolla. Si fuera la salchicha, antes de usarla acá la rehogo , porque me gusta bien cocida.

200 grs de queso roquefort

1 kg de cebollas y medio de zanahorias

2 vasos de vino tinto para cocinar ! larguen el vasoooo !

Romero, sal y pimienta

Para preparar , una pavada: Le sacamos la grasa o cuerito que tenga por fuera y o le hacemos un corte solo tipo bolsa o lo abrimos en tres como abriendo un pionono y le esparcimos la salchicha criolla a la que le sacamos la piel o la panceta de cerdo en tiritas y el roquefort en trozos. Si esta armado en bolsa, con poner unos escarbadientes en la boca pára que no se escape el relleno (los jugos van a salir, no se hagan problema) y si esta arrollado , pueden arrollarlo con piolin para que no se desarme, pero no cosan nada porque no hace falta.

Pelan el kg de cebollas y las zanahorias , las cortan en juliana y disponen en una asadera. Sobre ellas acuestan la carne, que ahora sí, salpimentan le agregan unas ramitas enteras de romero y por encima de todo los dos vasos de vino.

Esto se cocina así: Van los primeros 10 minutos a horno súper fuerte y luego bajan la temperatura y se termina la coccion en aroximadamente una hora y cuarto mas, u hora y media. Tengan en cuenta que debe cocerse bien el relleno, no se olviden que lo que hay adentro es cerdo. Cuando esta retiran del horno y dejan reposar unos minutos antes de cortar.

Acompañamos con una ensalada de cruciferas (repollo blanco y colorado en juliana) remolachas ralladas gruesas, manzanas verdes en tiritas y condimentadas con aceite , limon, sal y pimienta, o en vez de aceite mayonesa light que se aligera con el juguito de limón.

Que les aproveche !

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Mabel
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MUFFINS DE ESPINACAS

Sigo con el tema muffins, pero esta preparación la pueden hacer también en otros moldes,, como compoteritas, o flaneritas que podamos llevar al horno y luego desmoldar en el plato.
Porque la gracia de estos de espinaca es que tienen un generoso corazón de queso muzzarella, que al partirlos, se asemeja al volcan de chocolate pero de un queso derretido delicioso !
Para 6 unidades necesitamos lo siguiente:
100 grs de espinacas (pesadas ya cocidas, y bien exprimidas) picadas
200 grs de harina comun
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de queso rallado
1 huevo batido
1 cebolla
20 grs de manteca
100 cc de leche
sal, pimienta y nuez moscada.
6 dados de queso cuartirolo, fresco, muzzarella. El tamaño? según el molde a usar, pero debe ser importante para que se note que dentro hay queso, se entiende?

La preparacion es simple como todos estos platos:
Rehogamos la cebolla en la manteca
En un bol mezclamos el huevo con la crema, condimentos, espinaca, cebolla, queso rallado y por ultimo el harina con el polvo.
Enmantecamos y enharinamos (o rocio vegetal)los moldecitos, los llenamos hasta la mitad, les hundimos el dado de queso, y tapamos con el resto de la mezcla sin pasar de las 3/4 partes (no se olvden que se inflan).
Cocinamos en horno moderado por 25 minutos y desmoldamos en el plato. Grata companía de un rico churrasco , pescado o pechuguita a la plancha.
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Mabel
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PERAS AL MICROONDAS

Recien recibi un mail de Flor, pidiendo alguna ayuda en la coccion de peras al microondas. Del libro de Manuel Aladro, te extracto las "peras pocheadas", algo similar a lo que pensas hacer pero con algun toque especiado. A ver si te gusta, y de paso lo compartimos con todos.
Se necesita:
4 peras
300 cc de agua
100 cc de vino blanco
3 cucharadas soperas de miel
1 rama de canela (podes reemplazar por una cucharadita en polvo)
2 clavos de olor
1 limon

Colocan todos los ingredientes menos las peras en un bol, teniendo en cuenta que del limon solo debemos usar la cascara ( la parte amarilla, la parte blanca amarga las preparaciones). Cubrimos con un film o un plato. Cocinamos en maximo durante 6 minutos.
Pelamos las peras, le sacamos el corazon pero dejen el cabito de vista. Frotamos las peras con limon, porque si no lo hacemos las mismas se oscurecen y le dan mal aspecto al postre.
Ponemos las peras dentro del liquido, volvemos a cubrir y procedemos a cocinar de 10 a 14 minutos al maximo hasta que esten tiernas.
Algo que no esta en el libro pero aconsejo: Si el liquido no cubre las peras en su totalidad, recomiendo a mitad de tiempo, darlas vuelta con cuidado para que la coccion sea bien pareja (Perdon por la intromision, Manuel...)
Retiren del microondas, y dejen enfriar.
En el libro lo acompaña con un sabayon de naranja, lo transcribo:
2 yemas
1 huevo
2 cucharadas de licor grand marnier
1 cucharada de ralladura de naranja
1,5 cucharada de miel
Colocamos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta lograr una espuma.
Cocinamos 2 minutos al 40% de potencia (seria un baño de maria), revolviendo cada 30 segundos con batidora electrica. Debe quedar una espuma consistente y tibia.
Servimos dos mitades por persona con un copo de esa crema.
Notita propia: sino quieren hacer ese sabayon, con un copo de crema de leche batida medio punto con poco azucar, quedaran como diosas igual. Y solo con el almibar de las peras tambien.
Solo hay que prepararlas
Flor, espero haber cumplimentado con tu pedido.
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Cariños para todos!
Mabel
Mimos culinarios
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BIFES A LA CRIOLLA

Este es un plato muy mencionado y requerido, porque hay mucha gente que no dispone de un par de horas (tiempo generalmente necesario) para hacer un plato completo.
Entonces vale la pena recordarlo, e incorporarlo en este archivo sustancioso de cocina.

Para 4 personas necesitamos:
1 kilo de bifecitos de nalga cortados medio gruesitos, de medio centimetro aproximadamente
Cebolla cortada en aros 2 o 3 grandes
Aji rojo, verde, amarillo (sin distincion de credos) cortados en aros 2
2 dientes de ajos cortaditos
2 tomates cortados en rodajas
1 papa mediana por persona , pelada y cortada del mismo grosor que la carne. Todo tiene un porque en esta vida: como se va a cocinar todo junto, para que la papa este lista al mismo tiempo que la carne, debera ser del mismo grosor.
Caldo, 1 taza
Extracto de tomates 1 cucharada
Condimentos: sal, pimienta, hoja de laurel

Manos a la cacerola! Y digo cacerola como puede ser sartén profunda, pero debe ser con tapa y de ser posible de fondo grueso para que conserve mejor el calor y no se pegue la comida. Sino, no olviden poner un difusor o tostador debajo, así no tenemos que estar tan pendientes de la pegatina.
Vamos a ir acomodando en crudo todos los ingredientes en capas, a saber: cebolla, ajo, aji, carne, tomate, papas. Y repetimos en el mismo orden hasta terminar. Entre las capitas ir colocando los condimentos.
Mezclamos el caldo con el extracto de tomates, se lo volcamos todo por arriba (los líquidos se escurren), tapamos el recipiente y lo ponemos sobre el fuego.
Cuánto tiempo? Segun la cantidad, grosor y calidad del fuego.
Consigna: a los 10 minutos verifiquemos como anda todo, por si hay que remover un poco el fondo o los liquidos, sin revolver la preparacion.
Calculen aproximadamente que desde que rompe todo en hervor, les lleve unos 20 minutos de cocción. Tiempo necesario para poner la mesa y descorchar un tintillo.
Que todo eso lo hace su peor es nada? Y que esperan para jugar la "posterior lavada de platos" con una generala , una escoba de quince o un cul... sucio ???
Que lo disfruten !
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Mabel
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TORTILLA DE PAPAS EN MICROONDAS

Seguimos con el lema " el microondas no sirve sólo para calentar".

En esta oportunidad lo vamos a aprovechar para hacer una rica tortilla de papas.
Recuerden que con este tipo de cocción nos ahorramos el consumo de un montón de aceite y por ende, pueden ser consumidas por quienes cuidan su peso.

Necesitamos lo siguiente:
3/4 kg de papas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1/2 aji rojo
5 huevos
2 cucharadas soperas de queso rallado
sal, pimienta, perejil picado
pan rallado para el molde
1/2 cuharadita de pimentón (opcional)

Vamos a pelar y cortar las papas de cubitos. Las lavamos bien y ponemos en un bol con la cebolla , ajo y aji picaditos. Tapamos con un film o con un plato y cocinamos 16 minutos en máximo (al 100% de potencia) revolviendo a mitad de tiempo.
Mientras dejamos reposar dentro del microondas, batimos los huevos con el queso rallado, perejil, sal y pimienta.
Entonces sacamos del micro y si, en caliente , volcamos sobre los huevos batidos. Mezclamos y colocamos en una tartera aceitada y espolvoreada con pan rallado.
Cocinamos de 6 a 8 minutos al máximo de potencia. Dejamos reposar un par de minutos , pasamos un cuchillo alrededor del molde y desmoldamos. Lista para comer !
Notitas: Si quieren hacerla mas light, en vez de 5 huevos enteros, pongan 2 enteros mas 3 o 4 claras, y agreguen esa media cucharadita de pimentón para que la tortilla no pierda mucho su color real y no salga muy pálida.

Los tiempos de reposo hay que respetarlos, dado que por mas que el microondas haya cumplido con el ciclo de cocción según lo que nosostros determinamos, dentro del alimento sigue trabajando la coccion unos minutos mas.
Notita bis: si quieren hacer una tortilla "a la española ", debemos agregar un chorizo colorado cortadito en la mitad de la coccion de las papas (cuando estamos cocinandolas junto con la cebolla, el aji y el ajo)
Importante: es necesario que la mezcla de papas y otras verduras sea volcada bien caliente sobre los huevos. De esa forma la cocción sera bien pareja en el centro de la tortilla.

Que les parecio? Buena no ?
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Mabel
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POLENTA GRATINADA CON HONGOS

Este plato de polenta "mata frio totallll" se acompaña con unos hongos salteados pero el detallito es que la polenta va a tener un sabor y un aroma muy especial: al romero. Ya mismo les cuento como la hago:

Necesitamos para 4 personas:
La cantidad de polenta que usualmente hagan (yo uso la de un minuto y para plato unico peso 150 grs por persona)
2 tazas de hongos comestibles fileteados o cortados en rebanadas finas
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
50 grs de manteca y un chorrito de aceite (para que la manteca no se queme)
1 cucharada de romero bien picado
caldo, agua o leche para la coccion de la polenta
4 cucharadas de queso rallado bien colmadas (como minimo)
1/2 vaso de vino blanco (para cocinar.. paren ! dije que es para cocinar!)
1 cucharada de perejil picado

Doro en l manteca y el aceite el ajo, la cebolla picada. Cuando está transparente le vuelco los hongos, revuelvo y dejo unos minutos.
Le agrego el vino , dejo evaporar el alcohol y reservo.
Enciendo el horno
Cocino la polenta en el caldo, agua o leche, con el agregado del romero picado. Debe quedar liviana y sedosa, no seca y compacta. En caso que precisen agreguen un poco de líquido extra para que no se apelotone. Recuerden que para que no se agrume yo voy mezclando ese minuto con batidor de alambre. Ya muchos han comentado que su solucion es poner la polenta en el liquido frio , y no como comúnmente se hace , con el primer hervor.
Acomodan la polenta en una fuente, le esparcen los hongos con la salsita formada, espolvorean con el queso y el perejil y gratinan 10 minutos en el horno o tan solo 5 minutos si la ponen en la parte mas baja (yo la acomodo en la parte de la parrilla, y se dora la superficie de la fuente en dos minutos)
Si no quieren gratinar, sirven en el plato con los hongos , el perejil y el queso rallado a gusto.
Notita: desean queso adentro ? no duden de agregarle cubos de queso en huequitos que hagan en la fuente, que al gratinar, se armará una polenta con "sorpresitas de muzzarella"

Y , lo más importante, disfrutar el plato con la gente querida.

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Mabel
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polenta gratinada con hongos harina de maiz hongos cebolla ajo queso rallado romero

PEPINOS AGRIDULCES

De todas las verduras y hortalizas que se pueden hacer tipo conserva, una de las más requeridas en casa es la de los pepinos agridulces.
Lo unico que no les puedo informar es cuanto tiempo se pueden guardar en la heladera, porque en casa ni soñando llegan a la semana. Pero son tan fáciles de cocinar que los pueden hacer seguido.
Las cantidades de pepinos no se las voy a dar porque depende del tamaño del frasco a utilizar, pero lo que sí les tengo que especificar es la relacion agua - vinagre que debe tener y los pasos a seguir.

Por cada 500 cc de agua van 100 cc de vinagre blanco
granos de pimienta negra
1 cda sal gruesa
2 cdas de azucar
Pepìnos: si bien pueden hacerse de cualquier tamaño, lo ideal es conseguir de tamaño pequeño o mediano, ya que los grandes, tienen demasiada semilla .

Vamos a cortar los pepinos en rodajas de 3 cm de largo y los acomodamos en frascos.
Poner todos los ingredientes en una cacerola (agua, vinagre, sal, azucar y granos de pimienta) y cuando rompa el hervor, echarlos sobre los pepinos hasta cubrirlos.
Dejamos entibiar el líquido que colocamos en el frasco, lo vaciamos en la cacerola (dejamos los pepinos en el frasco) y volvemos al fuego hasta que rompe nuevamente el hervor. Lo echamos por última vez en el frasco, dejamos enfriar bien y tapamos.

Guardamos en la heladera hasta el momento de servir, y conservamos siempre en la misma, no deben dejarlo afuera.
Recuerden que los pepinos agridulces o en vinagre tienen una cierta resistencia al morder, no significa que esten crudos.
Para los que nos cuidamos con el peso, recuerden que es SIN aceite, que los pepinos como todas las verduras son súper indicadas en toda dieta y que la cantidad de azúcar que pueden "tomar" es ínfima comparado con poder comer algo distinto para acompañar nuestras comidas.
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Mabel
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HIGADO ENCEBOLLADO

El higado no es un alimento que se coma en forma reiterada, muchos le escapan, le tienen idea, lo ven muy sangrante, que se yo, hay decenas de excusas.
Pero la realidad es que es muy nutritivo y deberiamos incorporarlo aunque sea en forma esporàdica. Para ello, les doy una idea facil y rapida para consumirlo: salteado.

Necesitamos para 4 personas:
1 kg de higado en bifes
3 cebollas grandes
1 diente de ajo
aceite
250 cc de vino tinto.

Preparamos el higado: El carnicero nos lo puede ya vender cortadito en bifes de 1cm o 1,5 cm. Cuando llegamos , le vamos a sacar esa pielcita mas clara que la carne del higado, y si tiene algun ojito se lo sacamos porque eso cuando se cocina se pone durisimo y no le da una buena vista al plato terminado. Luego de eso, lo cortamos en dados tamaño bocado.

Vamos a dorar en una cacerola con aceite (con 100 cc estaria mas que bien, serian unas 5 cucharadas soperas) el diente de ajo en láminas y las cebollas previamente peladas y cortadas en juliana, o cascos, o como les guste.
Cuando estan trasparentes, le vamos a agregar el higado , y vamos a sartenear hasta que cambie de color.
Salpimentamos, agregamos el vino, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y servimos.
La consigna es no recocinar el higado, porque se seca y queda duro. Con el espesor y tamaño de los dados, en diez minutos desde que lo colocamos en la cacerola estará listo para servir.
Lo podemos acompañar con papas (pure, fritas, naturales) o arroz blanco bañado con la salsita.

Exquisitez total. Los invito a incorporar a vuestro menú semejante ricura.
PD: Si les interesa, en las publicidades de esta página, hay muchos sitios de donde pueden sacar cosas interesantes, entre ellas recetas e ideas varias. No dejen de visitarlas, muchas gracias !


Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios

higado encebollado higado cebolla ajo aceite vino tinto

ENSALADA DE VEGETALES Y QUESOS

Las ensaladas son platos fáciles de conformar. Muchas veces se hablaba de ensaladas y uno solo se las imaginaba de lechuga y tomate.
A medida que paso el tiempo, y se aggiornó la cocina en general, las ensaladas se fueron formando cada vez con los más diversos ingredientes, hasta que hoy en diía, si nos ponemos a pensar unos minutos, se nos vienen decenas de opciones a nuestra mente: arroz, fideos, carnes de todo tipo, vegetales, quesos y hasta frutas.
Esta ensalada se considera una excelente entrada hacia un plato fuerte como alguna pasta cocida. La hice con base de crucíferas, vegetal fuerte si los hay, por sus bondades y su saciedad (jaja también por su olor, pero vale la pena aguantarlo no ?)

Se necesita lo siguiente:

300 grs de queso gruyere o similar

200 grs de flores de coliflor

200 grs de flores de broccoli

200 grs de zanahorias

200 grs de apio (la parte blanca)

200 grs de cebollas

200 grs de ajies en vinagre

2 tomates (o 200 grs de tomates cherry)

Vamos a cocinar el broccoli y coliflor unos minutos hasta que esten cocidos pero crocantes (no los dejen ablandar mucho)

Cortamos la zanahoria en bastoncitos, le damos un hervor rapido y los ponemos en agua helada para cortar la coccion.

Cortamos el queso en bastones, el apio, los ajies en vinagre y la cebolla en rodajas. Ponemos todo en un bol y condimentamos con el siguiente aderezo:

150 cc de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, 1 ramito de albahaca fresca picada, 2 cucharadas de mostaza, unas gotas de jugo de limon, sal y pimienta. Mezclar bien y aderezar unos minutos antes de servir. Decoramos con las rodajas de tomates por arriba o les acomodamos los cherry.

Notita: si le agregamos unos huevos duros, o huevos revueltos o tipo omellette, ya pasa a ser una comida completa, acompañada con rodajas de pan de campo tostado.

Notita 2: Me van a preguntar para cuantas personas es esto: tengan en cuenta que hay 1,500 kg de alimentos mas los aderezos, entonces va a ser segun si es para una entrada o comida principal. Eso ya lo dejo a vuestro criterio.

Que les aproveche !
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Mabel
Mimos culinarios
ensalada de vegetales y queso gruyere zanahorias apio cherry coliflor broccoli aji en vinagre

MASITAS DE QUESO

Lluvia, frio... que dia para quedarse en casa y sumergirse en la cocina...
De almuerzo, pollito al horno lleno de ricuras, pero quise hacer alguna cosita para ir haciendo bocado en companía de un aperitivo, e incusioné en estas masitas de queso, una fórmula de tantas que hay en el éter.
Originalmente estas masitas llevan casi un pan de manteca (si, un pan de 200 grs). Me pareció guaranga dicha cantidad, entonces probé ésta y me salieron suaves, y riquísimas. Se las cuento:
Puse en la procesadora:
250 grs de harina leudante
1 cucharadita de polvo para hornear
50 grs de manteca
1 cucharadita de sal fina
pimienta negra recien molida
Procesé unos minutos hasta lograr que la manteca que amalgame con el resto.
Y añadí:
1 huevo
2 cucharadas de queso blanco
50 cc de leche
2 cucharadas generosas de queso rallado
Le di unos toques más con la procesadora, la volqué en la mesada enharinada, y dejé descansar unos minutos.
Si no tienen procesadora, que problema se hacen? no dejen de hacerlas, ponen todo en un bol y proceden de la misma forma, desmenucen la manteca con el harina, etc. No la van a dejar de hacer por eso no ?
En ese tiempo, encendí el horno, y preparé una fuente con rocío vegetal (pueden enmantecar).
Sin amasar, estiré la masa dejándola de medio centímetro de espesor, corté las masitas, y las dispuse en la fuente. Utilicé los recortes, los volví a unir e hice más masitas.
Les pinté las caritas con un poco de leche, sólo para poder pegarles semillas de sésamo integrales, semillas de amapola o queso rallado.
Las cociné en horno moderado por unos 15 minutos, retiré y requeteglup! quedaron espectaculares. Me apuré para agarrar la máquina de fotos, porque estos sátrapas me venian persiguiendo por toda la casa, auxilioooooo !!!, dejen alguna para la cocineraaaa!!!
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Mabel
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CANELONES DE RICOTA Y VERDURA

Este plato parece complicado pero teniendo en cuenta los tips sobre freezer que les conte en otro posteo, estos canelones se hacen rapidisimo y por ellos solos ya constituyen el almuerzo o cena completa.

Yo los hago de panqueques. Les refresco los ingredientes para 12 unidades: licuar una laza de leche, una de harina 000, 1 cucharadita de sal, una de azucar , 2 huevos y 25 grs de manteca derretida. Dejamos descansar una media hora y hacemos los panqueques.

Luego mezclamos en un bol, un atado de espinacas cocido, escurrido y picado, media taza de queso rallado, 250 grs de ricota, 1 huevo, sal y pimienta. Si les gusta le pueden agregar nuez moscada.

Distribuyen el relleno en los 12 panqueques, le colocan una tirita de queso fresco o muzzarella, arrollan formando los canelones y los disponen en una fuente para horno o microondas y que luego podamos llevar a la mesa.

Preparamos una salsita liviana, dorando una cebolla y medio aji bien picados, le agregan una lata de tomates , aceite, oregano, una pizca de azucar, un cubito sabor tuco de K Suiza. Dejan cocinar unos 15 minutos y se lo vuelcan sobre los canelones. Sobre ellos va una lluvia de queso rallado y .... al horno o microondas hasta que se esten bien calientes, para llevar a la mesa .

Para acompañar, lo que gusten, un tinto suave y frutado va de maravillas con esta pasta, pero como digo siempre, sobre gustos.... destapen lo que quieran !!!

Que les aproveche ! PD: Comentar es agradecer.
Mabel
Mimos culinarios
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HELADO DIET DE CHOCOLATE

Guerra a la balanzaaaa !!!!
A nivel dietetico, hoy abordaremos el tema del helado de chocolate, que como veran es igual que el de americana pero con la adicion del cacao. (pero hay que saber cuaaaaaanto ponerle, no cualquiera ejem....
Para este helado diet de 4 porciones necesitaremos :

500 cc de leche descremada

2 cucharaditas de fecula de maiz

2 cucharadas de cacao amargo tamizado

7 grs de gelatina sin sabor (ya viene en sobres de ese tamaño) disuelta en dos cucharadas de leche fria y escencia de vainilla

2 cucharadas de edulcorante liquido apto para cocinar

3 claras

Yo lo preparo asi: disuelvo la fecula y el cacao en la leche y la pongo en una cacerola en el fuego bajo hasta que rompe el hervor.

Retiro, añado la gelatina disuelta y continuo revolviendo hasta bajar la temperatura.

Bato las claras a punto nieve y se las agrego con movimientos envolventes. , para no bajar el batido.

Vuelco la preparación en algun envase (cubetera, tupper, cualquiera) y meto en el freezer hasta que esté firme. Lo retiro, lo piso con un tenedor o lo proceso y lo vuelvo a poner en el freezer.

Este trabajo debería hacerse un par de veces. Es para que el helado no quede de piedra, ni se cristalice. Es un poco de trabajo pero para los que no tenemos maquina heladora ni posibilidad de encontrar helados diet facilmente, es la solución al problema.

Pueden comerlo asi nomas, o agregarle para esta cantidad de helado 4 a 6 mitades de nueces , espolvorear con un poco de coco rallado o almendras picadas gruesito. No le agregan tantas calorias al helado y comen algo distinto.

Nota: el tema de la calidad del cacao es fundamental. Debe ser un buen cacao, hay muchos en plaza que tienen un gusto a grasa rancia o a polvo de ladrillos. Recomiendo comprarlo en alguna casa de articulos de repostería de vuestra total confianza.

Rinde 4 porciones

Que lo disfruten !
Mabel
Mimos culinarios

HELADO BASICO DE CREMA

TIempo de verano, tiempo de helados.
Cuantas veces , los amantes de la cocina, hemos querido hacer nuestros propios helados caseros?
Hace ya un tiempo que para ello no precisamos esas malditas máquinas conocidas como "heladoras", que teniamos que colocar funcionando dentro del congelador, con el cable saliendo por una esquinita de la heladera, un verdadero despiole.
Hoy, como verán , no es necesario semejante trabajo para poder deleitarnos con algo casero y nuestro.
Comenzamos hoy probando la receta del helado de crema. Lo bueno de esta receta, no es sólo la fácil preparacion sino que ademas se puede usar como base de otros sabores.
Ahora les cuento:
Para hacer el helado base se necesita lo siguiente:

500 GS CREMA DE LECHE
2 CUCHARADAS ESCENCIA DE VAINILLA
1/2 TAZA DE AZUCAR COMUN
2 CLARAS A NIEVE + 4 CUCHARADAS DE AZUCAR COMUN

La preparación es recontra fácil, batimos la crema con la escencia y el azucar hasta llegar a medio punto . Que significa medio punto? Es antes de llegar al tipo chantilly, o sea que no tiene que quedar tan armada como esa, se entiende?
Por otro lado batimos las claras (a batidor de mano o con la electrica, en este ultimo caso más facilonga) con las dos cucharadas de azucar hasta lograr el punto merengue , bien elástico.
Unimos las dos preparaciones. Lo colocamos en cubeteras, tupper, envases que puedan ir al freezer. Lo ponemos en él unas dos horas, hasta que esté bien armado.
Lo retiramos y con un tenedor lo rompemos todo . Si está muy duro o para que quede bien desarmado lo procesamos .
En ese momento le podemos agregar a gusto pure de frutillas, chocolate derretido o picado, café, etc ( si no quieren agregar nada, solo procesen la preparacion.
Batir otra vez con batidor y volver al freezer hasta lograr el punto de helado.

Sencillo, no ?

Mabel

TORTA 150

Otro título que "alguna vez" debieron escuchar, en la cola del super, en la lavanderia, en reuniones de madres del cole de los gurrumines, o de boca en boca de generaciòn en generación.
Pero, para los que aún no la tienen bien agendada, vamos a recordarla.
Se llama 150 porque todas las cantidades se conjugan en ese número. Ademas son muy pocos ingredientes, que todos seguro que tenemos en nuestras casas.
Lleva lo siguiente:
150 grs de chocolate rallado
150 grs de manteca derretida
150 grs de huevos (cada huevo pesa aproximadamente 50 grs, es mas que nada para recordar que son 3 los huevos a utilizar)
150 grs de azucar
150 grs de harina leudante

Derretimos la manteca con el chocolate rallado, a fuego bajito con cuidado de no quemarlo. (lo pueden hacer a baño de maría o en microondas al 50 % de potencia)
Separamos las yemas de las claras. Las yemas las batimos con el azúcar hasta que esten espumosas (no hace falta que espesen ni aclaren su color, o sea que el batido va a ser rápido)
Le añadimos el chocolate derretido al batido de yemas.
Batimos las claras a punto nieve (recordemos que se bate hasta que quedan super armadas, a tal punto que si damos vuelta el bol las claras se quedan ahi, impertérritas e inamovibles)
Ponemos las claras dentro del bol de las yemas, espolvoreamos todo con el harina y vamos mezclando en forma envolvente hasta unir todo.
Vertemos en un molde (savarin, budinera, común) enmantecado y enharinado y cocinamos en horno moderado tirando a suave, hasta que la torta este cocida e inunde la casa con aroma a chocolate (aproximadamente 50 minutos). Al retirar pueden espolvorear con azucar impalpable.
Que esperan para ponerla en practica? Les va a quedar de rechupete !!!

Mabel
Mimos culinarios
torta 150 harina huevos azucar chocolate manteca

CAPPELLETTIS EN CALDO

Vamos a seguir amasando, ya hicimos los fideos, los ñoquis y vamos por los cappellettis! Les puedo asegurar que el esfuerzo vale la pena, son una exquisitez para estos dias de frío. No me van a decir que no , noooo???
Igual, al final de este post, les paso la version con tapa de empanadas.
Paso primero los ingredientes:
Para la masa: Una taza de harina comun y adicional
1 huevo
1 cucharadita de sal y una sopera de aceite
Relleno: 100 grs de carne de pollo libre de grasa y piel
100 grs de carne de cerdo idem
50 gr de queso rallado
2 cucharadas de manteca
Caldo casero o de cubitos
queso rallado adicional para el espolvoreado

Los hago asi: Uno los ingredientes de la masa y empiezo a amasar con fuerza hasta volverla elástica. La tapo con un repasador y la dejo por media hora descansar.
Mientras hago el relleno: proceso o pico el pollo y el cerdo.
Derrito la manteca en una cacerola agrego el picado, salteo unos minutos, saco del fuego y vuelco esa preparacion en un bol. Le agrego el queso, sal, pimienta y mezclo para que quede todo bien integrado. Reservo.
A esta altura la masa ya descanso. La estiro finita y corto redondeles de 7 u 8 cm de diametro. Le coloco un poco de relleno en el centro, humedezco el entorno y cierro como si fuera una empanadita. Y ahiiiii, tomo los dos extremos, y las llevo hacia atras uniendo las puntitas. Voy armando y colocado sobre la mesada enharinada.
Procedo a calentar el caldo casero o de cubitos de verdura y voy cocinando por tandas para que no se encimen. En donde sube, ya están (cualquier cosa prueben uno, en la prueba está el resultado).
Los sirvo en platos hondos bañados por el caldo y espolvoreado con queso rallado.
Notita: si no quieren amasar pueden usar tapas de empanadas o pscualina (no usen de hojadre!), estiran finitas, cortan con cortapastas y proceden a armarlos. Estos se cocinan un poco mas rápido, tengan en cuenta eso.
Otra notita: SI no les gusta servirlos con caldo, son exquisitos hervidos en agua con sal y luego emplatar con un chorro de aceite de oliva o crema de leche con queso rallado. En la simpleza está el gusto.
Varias opciones con una sola receta.

Que los disfruten

Mabel

Mimos culinarios
cappellettis harina huevos aceite caldo carne pollo queso rallado

CHAW MIEN

El chaw mien es un plato típico chino, basado en fideos, verduritas salteadas, y a eleccion de pollo , carne de cerdo o camarones, lo que le da el final del nombre al plato: chaw mien de pollo, o de carne o de camarones. En los restaurantes se puede pedir hasta mixto (en el que agregan las tres carnes juntas).
Como casi todos estos platos son de cocción rapida, de salteados a fuego fuerte, preferentemente en utensillos especiales llamados wok. Estos pueden ser de hierro , teflon o acero, algunos hay que curarlos antes, otros dicen que no hay que lavarlos con productos abrasivos, secarlos con una servilleta de papel y ya estan listos para un proximo uso, etc.
Toma más tiempo el preparado de los ingredientes que el de cocción del plato.

Los ingredientes a utilizar son los siguientes, para 4 personas:
Carne de cerdo, pollo sin piel o camarones pelados 500 grs. Si son los primeros dos, vamos a desgrasarlos, y cortarlos en tiras finas tamaño bocado. Los camarones van pelados por unidades, salvo que sean grandes no hay que cortarlos.
Cebolla 1 grande en juliana
Zanahoria 1 cortada en fina juliana
Aji 1/2 en juiana
Chauchas cortadas en trozos al sesgo 100 grs
Fideos chinos (se compran en casas especializadas) 1 paquete. De no conseguir podemos usar los de paquete comunes semolados (para 4 personas con un paquete de 500 grs secos esta bien), cocidos al dente. Dicen que los fideos chinos llevan muy poco tiempo de cocción, solo alrededor de 2 minutos, asi que prueben, no se les vaya a pasar. Si son los comunes respeten los tiempos de cocción normales.
Salsa de soja 6 cucharadas soperas
Aceite 6 cucharadas soperas
azucar 1 cucharada.
sal
ajinomoto (me detengo en esta especia en especial. Resulta muy particular ya que su consumo dilata las papilas gustativas aumentando la percepción de sabores)

Tengan la mesa puesta, descorchado el vino, porque la preparación es hiper rápida.

Ponemos el wok al fuego. Cuando está caliente le echamos el aceite, luego el pollo, carne o camarones, y le damos un rapido sarteneado. Ponemos el azucar.
Y vamos adicionando el resto en este orden: cebolla, aji, zanahorias, chauchas. Luego de cada adición revolvemos para que el vapor y el calor envolvente vayan tiernizando las verduras.
Agregamos la salsa de soja, el ajinomoto y verificamos la sazon, agregamos sal de ser necesario.
Por ultimo ponemos los fideos revolvemos para que se termine de calentar todo y corran a la mesa que los están esperando, vamooooos!

Que los disfruten tanto como yo.

Mabel
Mimos culinarios
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HELADO DIET DE CREMA AMERICANA

Como que no podemos disfrutar de un helado de crema bajo en calorias ? Si, por supuesto ! Y aca esta la prueba, hoy haremos uno de sabor crema americana.
Para los que vivimos en el hemisferio sur, esta receta nos va a congelar la existencia, pero pensemos en toda la gente que comparte el blog , que vive en el hemisferio norte y que en este momento soñaria con tomar un helado, y que encima se quiere cuidar o está a dieta.

Con esta receta, abrimos el segmento "dieteticas y light". Alli encontraremos platos livianos, algunos más y otros menos, pero para poder disfrutar de nuestras comidas, cuidando nuestra silueta.

Vamos a necesitar lo siguiente:

500 cc de leche descremada

2 cucharaditas de fecula de maiz

7 grs de gelatina sin sabor (ya viene en sobres de ese tamaño) disuelta en dos cucharadas de leche fria y escencia de vainilla

2 cucharadas de edulcorante liquido apto para cocinar

3 claras

Yo lo preparo asi: disuelvo la fecula en la leche y la pongo en una cacerola en el fuego hasta que rompe el hervor.

Retiro, añado la gelatina (previamente disuelta en un poquito de leche fria) y continuo revolviendo hasta enfriar. Porque no poner la gelatina directamente en la leche hirviendo? Porque se agrumaria apenas toque el producto en ebullición.

Bato las claras a punto nieve y se las agrego con movimientos envolventes.

Vuelco la preparación en algun envase (cubetera, tupper, cualquiera) y meto en el freezer hasta que este firme. Lo retiro, lo piso con un tenedor o lo proceso y lo vuelvo a poner en el freezer. De esa forma nos va a quedar cremoso.

Este trabajo deberia hacerse un par de veces. Es para que el helado no quede de piedra, ni se cristalice. Es un poco de trabajo pero para los que no tenemos maquina heladora ni posibilidad de encontrar helados diet facilmente, es la solución al problema.

Se puede comer asi nomas, o agregarlo en bochas sobre ensaladas de frutas, o duraznos en almíbar diet, etc. O servir con un coulis de frutillas u otra fruta diet express: Por persona, ponen en un bol una cucharadita colmada tamaño cafe de mermelada diet, la rebajan con otra cucharadita pero de agua o alguna bebidilla alcoholica y se la echan sobre la porción de helado, superrequeteglup !

Notita: Las unicas calorias serían las de la leche descremada y la de las claras que es muy pero muy baja.

Rinde 4 porciones
Mabel
Mimos culinarios

leche gelatina sin sabor edulcorante fecula claras

TALLARINES A LA BOLOGNESA

Aca les voy a presentar las tres opciones para acompañar la salsita bolognesa: usar las pastas secas en paquete , visitar al señor de la casa de pastas de la otra cuadra, ooooo amasar!!!
A mi me gustas las pastas bien al dente, que no se pegoteen, que queden bien separaditas, entonces para cualquier masa de fideos uso siempre la siguiente relacion:
Por cada 4 personas, 400 grs de harina común, 100 grs de semolin, 3 huevos, un chorro de aceite, y algo mas de harina adicional por si el tamaño del huevo supera lo soñado.... o algo de agua por si es al revés.
Uno todo en un bol, lo vuelco luego en la mesada, y empiezo a pensar en las boletas del gas mientras amaso a morir el bollo hasta que quede elástico y liso. Lo tapo con un repasador y dejo descansar por una media hora, asi actúa el gluten del harina.
Mientras tanto comienzo con la salsa:
Doro una cebolla hiper picada en una cacerola con un chorrito de aceite, le agrego dos dientes de ajo pelado, y una ramita de apio y una zanahoria picadísimos ambos.
Luego de rehogados le agrego una taza de caldo o una taza de agua y le pongo medio cubito de caldo en la cacerola. Sigo cocinando.
Por otro lado en un bol mezclo 300 grs de carne de nalga picada con 100 grs de salchicha criolla a la que previamente le saco la piel.
A esta altura las verduras ya se han tiernizado, y el liquido reducido un poco, le agrego la carne , rehogo, añado medio vaso de vino tinto y dejo evaporar la parte etilica.
Pongo un par de hojitas de laurel, una cucharada sopera de conserva de tomates, revuelvo, rectifico la sal y pimienta, un poco de oregano y termino de cocinar unos minutos mas.
Pongo una cacerola con bastante agua (1 litro por cada 100 grs de fideos) un puñado de sal y un chorrito de aceite a calentar.
Estiro la masa del grosor deseado, corto los tallarines y los voy acomodando en la mesada enharinada asi mientras se orean un poco .
Cuando rompe el hervor , los hecho y cocino como lo hago habitualmente. Yo para estirar y cortar uso la maquina de pastas, porque me gusta que queden parejitos.
os escurro y echo en el sarten con la salsa, revuelvo, espolvoreo con queso rallado y acompaño con las copas llenas con el resto del tinto... vio? para no mezclar...
Que los disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
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PAN O BUDIN DE MIEL

Pan o budin de miel, el nombre es lo de menos.
Con el frío que hace, no les estoy proponiendo algo indecente... sólo algo rico, potente, para acompañar las infusiones que tomamos a lo largo del dia para mantenernos calentitos.
De esta preparacion resulta un budin o pan, consistente, algo húmedo con un montón de cositas ricas y que no necesita ningun adornito adicional. O sea, va del horno a la mesa!
Necesitamos lo siguiente:
2 huevos
1 vaso de miel
3/4 vaso de aceite (no de oliva)
2 vasos de azucar
1 manzana pelada y rallada
4 vasos de harina comun
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
Medio vaso de nueces cortaditas grueso
Medio vaso de pasas de uva sin semilla
Medio vaso de café bien concentrado
Notita: Tomen todas las medidas con el mismo tipo de vaso, así no habra confusiones.
Para estos pasos lo ideal es usar licuadora o procesadora. Si no tienen ninguna de las dos, agarre un batidor contundente y dele sin parar ! mezclando : los huevos, la miel, el aceite, el cafe, el azucar y la manzana rallada.
Todo lo volcamos en un bol. Le vamos agregando los secos tamizados (harina, bicarbonato, polvo) mientras vamos integrando con espatula o cuchara.
Por último le añadimos las nueces y las pasas previamente revolcadas en harina.
Vamos a enmantecar y enharinar una tortera tipo savarin, o budinera, y si pueden ademas forren la base del molde con papel manteca enmantecado. Incorporamos la mezcla mientras no supere la mitad o un poco mas de la altura del mismo porque la preparacion crece.
Cocinamos en horno moderado hasta que el pan-budin crezca y la superficie este dorada. No le pongan fuego muy fuerte porque sino se oscurecera enseguida y pensaran que esta cocido y no es asi. La miel oscurece mucho las tortas. Hagan la prueba del palillo o cuchillo el cual no debe salir con adherencias al pinchar el budín.
Y ya está, la casa se llenará de aromas exquisitos, y seguro que de algún dulce recuerdo de la infancia.

Que lo disfruten !

Mabel
Mimos culinarios
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BUDIN DE PAPAS

Este budin es reclamado en mi casa para acompañar pescados, dado que esta hecho a base de pure de papas pero con un agregado de aceitunas negras que lo hacen una exquisitez total.

Vamos a poner manos en las papas, y a cocinar!
Ncesitamos para una budinera de 24 cm aproximadamente y alcanza para 6 personas:

1 kilo de papas

50 grs de manteca

2 yemas

1 cucharada de ciboullete, cebollita verdeo bien picada

100 grs de queso rallado o queso blanco crema

200 grs de aceitunas negras descarozadas

2 claras

Vamos pelar o lavar y a hervir las papas, las pisamos muy bien asi no quedan grumos, le agregamos la manteca, el queso, las yemas, el ciboullete y aceitunas cortaditas.

Batimos las claras a nieve ( se acuerdan? batir hasta que las mismas no se quieran escapar del bol) y las añaden a lo anterior en forma envolvente, asi queda un budin tipo souffle.

Recificamos la sal y le agregamos pimienta negra molida, si es molida en el momento , queda el budin mucho mas perfumado.

Lo colocamos en la budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado.

Cocinamos en horno moderado por unos 30 minutos.

Podemos hacerlo en moldes individuales que puedan llevarse directamente a la mesa.

Si no llegan a tener ciboullete a mano, pueden reeemplazarlo por la parte verde de la cebolla de verdeo muy bien picada o en su defecto (si bien no es lo mismo) ponerle perejil fresco picado.

Que les aproveche !

Mabel
Mimos culinarios

ÑOQUIS VERDES

La vez anterior los tenté con la facil tecnica de amasar ñoquis.

Se que han tenido muy buena respuesta, y que de seguro quieren aprovechar lo que aprendieron para darle un toque distinto a la receta base.

Entonces, teniendo en cuenta los pasos que figuran en el post de "ñoquis de papa" los invito a preparar esta variedad.

Vamos a mezclar una taza de papas hervidas , peladas y bien prensadas hechas pure (sin grumitos) con una taza de espinacas que fueron lavadas, cocidas, super exprimidas y picadas. Le agregamos media taza de queso rallado, sal pimienta y un toque de nuez moscada. Revolvemos , le añadimos 2 yemas y 30 grs de manteca bien blandita que con el calor de la papa se derretirá.

Volcamos en la mesada, y le vamos a ir agregando tanta harina como la masa pida, teniendo en cuenta que de seguro que va a ser un poco mas de lo normal y que la espinaca lo va a requerir. Moldeamos los ñoquis de la misma forma, dado que en este caso los ingredientes cambiaran, pero la técnica es la misma.

Ponemos la cacerola con mucho agua, un poco de sal y chorrito de aceite. Cuando rompe el hervor, volcamos los ñoquis, vamos revolviendo con mucho cuidado y cuando empiezan a flotar, dejar unos dos o tres minutos mas y ya hay que sacarlos. Cualquier duda, saquen uno y prueben, porque no todas las masas toman la misma cantidad de harina. En la prueba está el ejemplo.

Hoy los vamos a acompañar con la siguiente salsita: En un sartén, ponemos un pote de crema a calentar, salpimentamos, le agregamos unas cucharadas de queso rallado, y antes de servir espolvoreamos la pasta con dos cucharadas de semillas de sesamo peladas o peladas y tostadas. Manjar total !

De tomar? Me inclino por vinito blanco pero con cerveza hacen una pareja muy especial.

Mabel

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COSTILLITAS DE CERDO CON AJIES

Este es uno de los platos rápidos, ricos y sustanciosos con el que podemos agasajar a los nuestros. En estos tiempos la carne de cerdo ha dejado de ser tan grasa como antes, y a veces supera en calidad a algunos cortes vacunos y hasta a las aves de granja.

Se acompaña con ajies salteados pero con algo mas.... de excelencia.... como un pure de papas mezclado con pure ajos que está superrecontraimperdible!

Les cuento como hago, para 4 comensales:

8 costillas de cerdo

4 ajies

jugo de dos limones

sal- pimienta-laurel en hojas

1 kg de papas

1 cabeza grande de ajo

leche

manteca

Conversaremos seriamente con nuestro amigo el carnicero, y le solicitaremos tenga a bien en el dia de la fecha retirarle el hueso a las costillas de cerdo. Caso contrario, deberemos efectuar nosotros dicha tarea (me salió la empleada administrativa de adentro, redactando cartas)

Las costillas las vamos a dejar macerando en una emulsion del jugo de los dos limones , un par de hojas de laurel y un buen chorro de aceite de oliva. Por cuanto tiempo? Unas 4 horas de ser posible, dandolas vuelta para que se saboricen en forma pareja.

Cumplido el tiempo, las retiramos y las rebozamos en pan rallado, con ajo y perejil. Y las grillamos, colocamos en un sarten, o las cocinamos en el horno como si hicieramos unas milanesas, siempre con un medio graso como un chorrito de aceite.

Mientras tanto pelamos las papas y las ponemos a hervir en agua con un puñadito de sal. Y por otro lado pelamos los ajos, sacamos los brotes si los tuviera y los colocamos en un jarro. Cubrimos los ajos con leche y los cocinamos a fuego bajo durante unos 20 minutos, escurrimos pisamos y reservamos. Cuando están las papas, las escurrimos , preparamos el puré con un poco de manteca, sazonamos y le mezclamos el puré de ajos.

Por ultimo , limpiamos los ajies, los cortamos en tiras gruesas, y le damos una fritura muy rápida en aceite de oliva. No los dejamos ablandar mucho, deben quedar crujientes,salpimentamos y un minuto antes de retirar, espolvoreamos con una cucharadita de azúcar.

Emplatamos todo en una fuente enorme en donde colocaremos las costillas, ajies y pure.

Notita: El puré cuando esta todo pisado, los podemos agregar 3 huevos batidos, colocamos en flaneritas individuales, y cocinamos a baño de maría en el horno hasta que el relleno esté firme.

Para acompañar: yo lo doy a un buen beaujolais, lo frutado me puede.

Que las disfruten tanto como yo!

Mabel

Mimos culinarios
costillas de cerdo harina limon ajo papas aji

BUDIN DE NARANJAS

Para una budinera de 24 cm de largo necesitamos:

Batir en un bol 150 grs de manteca blandita con 200 grs de azucar. Cuando aclare su color y este cremosa, le vamos a agregar 4 huevos y seguimos batiendo.

Le incorporamos la ralladura de una naranja grande (solo la parte de color) y media taza de su jugo.

Dejamos de batir y le añadimos los secos (de ser posible tamizados) que son: 100 grs de harina comun y 150 de fecula de maíz.

Volcamos en la budinera enmantecada y enharinada, y cocinamos en horno moderado por 40 a 50 minutos.

La desmoldamos sobre rejilla y espolvoreamos con azúcar impalpable o para realzar el sabor de las naranjas hacemos un glase a base de su jugo: en una taza ponemos el azucar impalpable y le vamos agregando jugo de naranjas hasta formar una pastita que corra por sobre el budín. Si desean sobre esa pastita le pueden pegar coco rallado o nueces picadas grueso.

Notita: El chocolate se lleva muy bien con las tortas y budines de naranjas, la palatabilidad de esa combinación es increíble. Mucha gente lo recubre con chocolate negro (tipo para taza) diluido a baño de maría con una cucharada de leche o de crema.

Notita bis: pueden usar harina leudante, pueden reemplazar la fécula por harina. La fécula lo que hace es suavizar mucho la masa del budin, asi qe va por gustos. Ustedes ya sobre la receta original haran los cambios hogareños necesarios.

Mabel

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manteca azucar naranja harina fecula de maiz